Rode vis bevat een grote hoeveelheid waardevolle meervoudig onverzadigde zuren, nuttige micro- en macro-elementen. Het heeft een aangename smaak en relatief weinig calorieën. Een van de beste soorten zalmvis is forel. Veel gerechten met dit product worden als lekkernijen herkend. Voor de feesttafel snijden ze vaak lichtgezouten forel, gebruikt voor salades en sandwiches. In de winkel is het duur, maar niet altijd blij met een uitstekende smaak, en soms blijkt het zelfs met een geur te zijn. Als de gastvrouw weet hoe ze forel moet vangen, bedreigen dergelijke teleurstellingen haar niet. De kans om een kwaliteit karkas van rode vis te kopen, is veel meer dan om een goede gezouten filet te krijgen, en zalm zelfgemaakte zalm kost veel minder dan kant-en-klaar.
Kookfuncties
Zoutforel in huis lijkt misschien een hele opgave voor een onervaren kokkin. Met minimale culinaire vaardigheden zal zelfs de beginnende gastvrouw in staat zijn om de gezouten rode vis te koken. De kennis van een paar momenten zal haar op de beste manier helpen.
- Verkrijgen van forel in de vorm van een intact karkas om te zouten. Deze vis is de goedkoopste. Als bonus kan de chef-kok een behoorlijke hoeveelheid rode kaviaar krijgen.
- Verse of gekoelde forel is meer geschikt voor beitsen dan voor bevroren. Als u een meer betaalbaar diepvriesproduct hebt gekocht, moet u het ontdooien onder natuurlijke omstandigheden, zonder een scherpe temperatuurdaling.
- U kunt een aantal forellen, steaks of filetkarkassen toevoegen. Het is noodzakelijk om vis te snijden, zelfs voor het zouten met een karkas. Het is moeilijk om het alleen voor de eerste keer te doen, de benodigde vaardigheden worden snel ontwikkeld. De buik van het karkas wordt eruit getrokken, de ingewanden worden eruit verwijderd. Dit moet voorzichtig gebeuren: er kan kaviaar in zitten. Daarna moet de vis worden gewassen. Als je het muskietennet gebruikt, zal het resultaat beter zijn. Vervolgens wordt met behulp van gaas een film uit de buik van de vis verwijderd, een bloedstolsel wordt verwijderd met een lepel, waarna het overblijft om het hoofd en de staart af te snijden - van hen kunt u een heerlijke vissoep bereiden. Bereide karkas kan worden gesneden in filets of steaks. De huid in dit stadium wordt niet verwijderd - gezouten forel erbij.
- Voor het zouten van vis, gebruiken ze zeezout of gewone grof gekookte maaltijd: het trekt geen sap uit de vis, waardoor de forel sappig blijft.
- Bij het zouten van een forel moet zout worden aangevuld met suiker of honing, alleen dan zal de vis een delicate en harmonieuze smaak hebben. U kunt het boeket diversifiëren met verschillende kruiden, kruiden, citroen.
- De snelheid van beitsen hangt af van het geselecteerde recept en de grootte van de stukken. Voor het zouten duurt het karkas meestal 2-3 dagen. Filets en steaks worden meestal per dag gezouten.
Vis moet in de koelkast worden bewaard, bij voorkeur in pekel - daarna zal het niet langer bederven. Een andere optie is om de forel in papier of doek te wikkelen, zodat deze zowel in de hoofdkamer van de koelkast als in de vriezer kan worden geplaatst. In de koelkast bewaart medium-gezouten forel de houdbaarheid gedurende 10 dagen, licht gezouten kan slechts 6 dagen worden bewaard. In de vriezer zal de vis niet minstens een maand bederven.
Het klassieke recept voor het zouten van forel
ingrediënten:
- forel (gemalen) - 1 kg;
- zout - 60 g;
- suiker - 20 g;
- zwarte peper erwten - 10 stks;
- laurierblad - 2 stks.
bereidingswijze:
- Bereid de forel voor door hem uit te wassen, indien nodig te strikken, in filets te snijden en in stukken te snijden.
- Meng zout en suiker.
- Plaats de lepel van dit mengsel op de bodem van de tank waarin je de vis gaat zouten. Het is belangrijk dat het geen metaal is, anders zal zoute forel een onaangename smaak van ijzer hebben.
- Plaats 5 erwten en laurierblaadjes op de bodem van de tank.
- Plaats de helft van de forel naar achteren in de bodem van de tank.
- Bestrooi met twee eetlepels kaneel.
- Plaats de resterende stukken bovenop, deze keer met de rug naar boven gericht. Bestrooi met het resterende mengsel van zout en suiker, doe de overgebleven peper en het laurierblad.
- Bedek de container met een deksel en bewaar op een koele plaats.
De gezouten forel volgens dit recept is overdag klaar voor gebruik. Voor het serveren, wordt het aanbevolen om het in dunne plakjes te snijden en bestrooi met citroensap. Het is onaanvaardbaar om de forel water te geven als hij met de tafel wordt geserveerd, omdat het op zich vrij vet is.
Hoe een forelkarkas te maken
ingrediënten:
- forelkarkas - 1 kg;
- suiker - 40 g;
- zout - 60 g;
- zwarte peper erwten - 15 stks;
- laurierblad - 4 stks.
bereidingswijze:
- Bereid een forel-karkas voor door het goed te wassen en te drogen met een theedoek.
- Verkruimel twee laurierblaadjes, meng met zout, suiker, peper.
- Wrijf de vis aan alle kanten met het bereide uithardingsmengsel.
- Plaats de overgebleven laurierblaadjes in de buik van de forel.
- Wikkel het karkas in dik papier of een dikke doek. Zet in een vorm of een andere container. Reinig op een koele plaats gedurende 2 dagen.
Na 2 dagen is de forel klaar om te eten. Bewaar het product niet meer dan een week in de koelkast. Als je begrijpt dat je in deze periode niet alle vissen kunt opeten, doe je een deel ervan in de vriezer.
Hoe forel in pekel te maken
ingrediënten:
- forel (filet of steaks) - 1 kg;
- water - 1 l;
- zout - 0, 35 kg;
- kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
- Bereid de forelfilet of steaks voor door de vis in stukken met een breedte van maximaal 5 cm te snijden.
- Kook water, voeg zout toe. Koken, roeren, tot het zout volledig is opgelost.
- Voeg kruiden toe, kook nog een minuut. Haal van het vuur.
- Wacht tot de pekel is afgekoeld tot kamertemperatuur.
- Vouw de stukken forel in een glazen vorm of plastic bak.
- Vul de vis met pekel, zet de lading op de top.
Forelfilet is na 24 uur, steaks klaar voor gebruik na 36 uur. Als licht gezouten forel niet bij u past, kunt u de tijd van het zouten voor een dag verlengen. Ga al die tijd in een bak met vis in de koelkast staan.
Snelle forel zouten
ingrediënten:
- forelfilet - 0,5 kg;
- water - 0, 5 l;
- zout - 40 g;
- suiker - 40 g.
bereidingswijze:
- Kook water, los hierin zout en suiker op.
- Snij de forelfilet in plakjes van niet meer dan 5 mm dik.
- Giet de vis met de gekoelde pekel, giet na 2 uur de pekel weg, leg de vis op een schaal, besprenkel met citroensap en dien op tafel.
Als u hete augurk gebruikt, kunt u de visfilet in plakjes van 2-3 cm snijden en er zal ook vis zijn 2 uur na het zouten.
Zoute forel met honing
ingrediënten:
- skinless forelfilet - 1 kg;
- honing - 20 ml;
- suiker - 60 ml.
bereidingswijze:
- Verdeel de forel in filets, gebruik een breed mes om de filets van de schil te verwijderen. Het mes moet bijna plat worden gehouden en stevig tegen de huid worden gedrukt.
- Meng de honing met zout en pond. Vóór dit, smelt het zoete product in een vloeibare staat is niet nodig: wanneer wreef met zout, zal het nog steeds de gewenste consistentie verkrijgen.
- Borstel de visfilet aan beide kanten met een mengsel van honing en zout.
- Rol de filet op en plaats deze in een container. Bedek het met een deksel en zet het een dag in de koelkast.
- Een dag later draai je de filet om, rol hem met de andere kant op en rol hem terug in de pekel en plaats hem weer in de koelkast.
- Herhaal de procedure op de tweede en derde dag.
Na vier dagen kan de forel in plakjes worden gesneden en kan er een monster worden genomen.
Zoute forel met wodka
ingrediënten:
- forelfilet - 1 kg;
- suiker - 30 g;
- zout - 40 g;
- wodka - 30 ml.
bereidingswijze:
- Forel in filets gesneden, in porties gesneden.
- Meng suiker met zout, strooi de forel met dit mengsel, wrijf het in.
- Vouw de forel in een container, waarin je het zal pikken, met de rug naar beneden.
- Wodka de vis.
- Sluit de container en plaats hem in de koelkast.
De minimumtijd voor het zouten van rode vis in dit recept is 12 uur, maar je kunt het in een dag en dag laten staan. Gasten zullen aangenaam verrast worden door de enigszins ongebruikelijke smaak van forel gekookt volgens het recept.
Pickled forel met dille
ingrediënten:
- forelfilet - 0,5 kg;
- zout - 40 g;
- suiker - 40 g;
- verse dille - 50 g.
bereidingswijze:
- Dil was, schud het water af, doe een servet zodat het overtollig vocht absorbeert. Takje dille verdeeld in drie ongeveer gelijke delen.
- Meng zout en suiker.
- Mill de forel, verlaat de schil. De filet in stukjes snijden is niet nodig.
- Wrijf de vis aan alle kanten met een mengsel van zout en suiker.
- Zet een deel van de dille op de bodem van de tank, waarin je de forel gaat pekelen.
- Plaats een laag vis op de dille (terug naar beneden).
- Plaats het tweede deel van de dille bovenop, bedek met de overgebleven forellaag. Deze keer wordt de vis gevild.
- Bedek de vis met de resterende takjes dille.
- Bedek de container, laat 6-8 uur op kamertemperatuur komen, koel dan in en laat het product 24-48 uur doorzouten, afhankelijk van hoe zoutig je wilt koken.
Forel gezouten met dille is zacht en geurig.
Als u uw vrienden en huishoudens wilt behandelen met gezouten forel, is het niet nodig om het in afgewerkte vorm te kopen. Zout het kan thuis zijn. Dit proces is niet al te ingewikkeld en het duurt niet lang om te wachten op het resultaat: van 2 uur tot 4 dagen, afhankelijk van welk recept is gekozen.
