Paascake van Wienerdeeg

Oostenrijk staat bekend om zijn desserts. Zoete broodjes, die hier worden gebakken, zijn over de hele wereld bekend. Onze landgenoten kwamen op het idee om te koken van het deeg dat door de Oostenrijkers werd gebruikt om hun beroemde baksel, Pasen cupcakes te maken, en het resultaat was verbluffend. Kulich uit Wenen-deeg is zacht, kruimelig en niet oud. Zelfs een kok die weinig ervaring heeft, kan het halen, als hij de aanbevelingen volgt die bij het geselecteerde recept horen.

Kookfuncties

Het maken van gebakken goederen uit Weens deeg kan niet eenvoudig worden genoemd. Maar zelfs de beginnende gastvrouw zal de taak aankunnen, als ze oplettend is en geduld toont. Als u enkele belangrijke punten kent, vermijdt u mislukkingen en krijgt u het verwachte resultaat.

• Voor Weens deeg moet u bloem van de hoogste kwaliteit gebruiken. Het tweederangs product geeft bakken een grijze kleur en een specifieke smaak. Hieruit zal het niet geurig en smakelijk blijken, zelfs als de technologie van het kneden van deeg niet zal worden verbroken.
• Alle deeg, zelfs de beste en duurste, moet worden gezeefd voordat het met andere ingrediënten wordt gecombineerd. Dit wordt niet alleen gedaan om het product te redden van het kleine nest en insectlarven die erin kunnen worden gevangen. Het belangrijkste doel van deze manipulatie is om de bloem te verzadigen met zuurstof. Na het zeven wordt het gemakkelijk, het is gemakkelijk te combineren met andere componenten, zonder de vorming van klonten toe te staan. Het deeg, gekneed op zo'n bloem, stijgt beter, er wordt meer lucht uitgebakken.
• Weens deeg bevat een aanzienlijke hoeveelheid baksel. Om goed te kunnen opstijgen, is het noodzakelijk om een ​​sponsmethode te gebruiken voor de bereiding ervan. Als u zich haast en het deeg probeert te kneden met behulp van de straight-throughmethode, bestaat het risico dat u alle producten gewoon bederft.
• Voor de bereiding van Weens deeg kunt u zowel geperste als droge gist gebruiken. Voor hun activering vereist een warme vloeistof, meestal dient het als melk, verwarmd tot een temperatuur van 30-35 graden. Deze temperatuur is optimaal om de gist wakker te maken en te laten werken. Als ze zijn gevuld met vloeistof die heter is dan 40 graden, kunnen ze sterven. Bij gebruik van koude melk kan activering van fermenterende micro-organismen worden voorkomen.
• Om het deeg en het deeg te laten komen, moeten ze in een warme kamer worden bewaard en worden ze beschermd tegen tocht. Ervaren bakkers stellen dat gistdeeg zelfs kan reageren op luide geluiden en een slecht humeur.
• Meestal worden rozijnen toegevoegd aan het deeg voor cakes, maar het kan worden vervangen door ander gedroogd fruit of gekonfijt fruit.
• Bij het bakken van taarten uit deeg, vullen ze speciale vormen in met slechts tweederde of zelfs minder, omdat tijdens het bakken het deeg sterk in omvang toeneemt.
• Voordat het deeg in de oven wordt geplaatst, moet het worden afgescheiden. Gedurende deze tijd moet de oven worden verwarmd tot 180-200 graden.
• Bak cupcakes van Weens gebak ongeveer 30-50 minuten. De exacte kooktijd is afhankelijk van de grootte van de paaskoekjes. Productbereidheid kan worden gecontroleerd met een tandenstoker. Als je na het duiken in het deeg droog blijft, zijn de cakes klaar.

Ze haasten zich niet om het afgewerkte baksel uit de mallen te verwijderen, omdat het erg breekbaar is en uit elkaar kan vallen. Het is mogelijk om de cake uit de vorm te halen wanneer deze volledig is afgekoeld.

Het klassieke recept voor Kulich-cake van deeg

ingrediënten:

6 tarwemeel - 1, 5 kg;

• kippenei - 6 stks;
• eiwitten - 2 st.;
• suiker - 0,5 kg;
• poedersuiker - 0, 2 kg;
• vanillesuiker - 10 g;
• zout - 5 g;
• verse gist - 50 g;
• melk - 0, 5 l;
• boter - 0, 3 kg;
• geraffineerde plantaardige olie - hoeveel zal gaan;
• rozijnen - 150 g;
• citroensap - 5 ml.

bereidingswijze:

• Verwarm de melk tot ongeveer 30-35 graden, giet het in een kom. Verkruimel in een bak met melkgist, voeg een glas suiker toe. Meng goed om een ​​volledige oplossing van de gist en suikerkristallen te bereiken.
• Wacht even tot een schuimende dop op het oppervlak van de melk verschijnt, wat aangeeft dat de gist heeft gewerkt.
• Bloem zeven. Strooi het in de melk, elke keer goed roerend, tot het deeg begint te lijken op zure room van gemiddeld vetgehalte.
• Bedek de kom met een vochtige doek en blijf warm tot de spons past.
• Wanneer het deeg opkomt en samenkomt om eraf te vallen, is bedekt met scheuren, ga dan verder met de volgende stap van het kneden van het deeg.
• Eieren in de hoeveelheid van 6 stukken breken in een kom. Voeg een tweede glas suiker toe, voeg vanillesuiker en zout toe.
• Klop eieren met suiker.
• Smelt de boter. Dit kan worden gedaan in de magnetron of op een laag vuur. Laat het niet koken tijdens het opwarmen van de olie.
• Laat de boter lichtjes afkoelen om te voorkomen dat de eieren koken. Giet het naar de eimassa, klop ze samen.
• Sluit het mengsel van eimolie en het brouwsel aan, meng goed.
• Zeef opnieuw. Giet het in delen in het deeg en roer het, maak een zacht, maar niet te plakkerig deeg.
• Roer rozijnen door het deeg.
• Formulieren voor Pasen koeken vet met plantaardige olie. Verspreid het deeg erop en vul ze allemaal met een derde.
• Laat het deeg met het deeg op een warme plaats gedurende 1, 5-2 uur. Gedurende deze tijd zal het passen, nadat het is verdubbeld.
• Plaats de vormen in een voorverwarmde oven tot 200 graden en bak de muffins tot ze klaar zijn.
• Verwijder de muffins uit de oven. Laat ze afkoelen.
• Scheid de eiwitten van de dooiers. Meng eiwitten met citroensap, klop ze tot resistente pieken.
• Blijf de blanken kloppen, voeg de poedersuiker eraan toe.
• Bedek de cakes met eiwitglazuur, laat het vriezen.

Glazuur kan niet alleen proteïne worden gebruikt, maar ook andere, geschikt voor het versieren van dit soort bakken.

Kulich van Weens deeg in broodbakmachine

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 3 kg;

• kippenei - 2 stuks;

6 melk - 85 ml;

• suiker - 85 g;
• levende gist - 13 g;
• boter - 50 g;
• vanille - op het puntje van een mes;
• rozijnen - 100 g.

bereidingswijze:

• Combineer de eieren met suiker, klop met een garde of een mixer.
• Verwarm de melk een beetje, verkruimel de gist erin. Meng grondig.
• Combineer beide mengsels, laat ze 8-12 uur op een warme plaats.
• Giet het deeg in de container van de broodbakmachine. Giet het gezeefde meel en vanilline. Voeg verzachte boter toe.
• Start het apparaat door het programma "Zoet brood" of iets dergelijks te selecteren. Bij afwezigheid van dergelijke programma's activeert u de hoofdprogramma.
• Rozijnen toevoegen wanneer een speciaal signaal hoorbaar is (tijdens het kneden).
• Wacht tot het einde van het programma.

Het duurt 3 uur om de cake in de broodbakmachine te bereiden, maar het resultaat zal je niet teleurstellen.

Paascake van Weens deeg op zure room

ingrediënten:

6 tarwemeel - 2, 1 kg;

• boter of margarine - 0, 35 kg;
• melk - 0, 5 l;
• kippenei - 7 stuks;
• suiker - 0,5 kg;
• rozijnen - 0, 25 kg;
• vanilline - 1 g;
• droge gist - 45 g;
• geraffineerde plantaardige olie - 30 ml;
• zure room - 0, 25 l.

bereidingswijze:

• Meng warme melk met gist en een glas suiker. Meng goed en laat 15 minuten staan.
• Voeg 100 g gezeefde bloem toe, meng en verkrijg een homogene massa.
• Breek eieren in een kom, klop met een garde, combineer met brouwsel.
• Voeg 100 g gesmolten boter en 30 ml groente toe. Roer.
• Plaats het zetmeel 3-4 uur op een warme plaats.
• Smelt de resterende boter, laat het iets afkoelen.
• Voeg boter, suiker, vanilline en zure room toe aan het deeg. Werk deze mix met een mixer.
• Bloem zeven. Klop de vloeistof met een mixer, voeg er geleidelijk bloem aan toe.
• Bedek het deeg met een film en laat het anderhalf uur op een warme plaats.
• Zaryte de rozijnen, kokend water. Na 15 minuten, laat het water uitlekken, droog de gedroogde vruchten.
• Rol het deeg uit, bestrooi met rozijnen en rol het deeg tot een broodje.
• Laat het deeg nog een half uur rusten. Verdeel het vervolgens in stukjes en spreid het uit op de mallen, vul ze voor tweederde.
• Laat het deeg nog 20 minuten staan. Gedurende deze tijd, verwarm de oven voor op 180 graden.
• Zet de mallen in de oven met cake en bak ze 30-50 minuten gaar.

Rest de cakes om af te koelen, verwijder ze indien nodig uit de mallen. Als de taarten werden bereid in speciale papieren formulieren, kunnen ze rechtstreeks aan de tafel worden geserveerd.

Van het Weense deeg zijn de cakes luchtig en zacht, een beetje als een rum baba. Ze zijn goed onderhouden, worden niet lang oud. Je kunt ze volgens verschillende recepten bereiden, elk heeft zijn eigen bewonderaars.