Een attente gastvrouw, die kiest welk hapje ze moet klaarmaken voor de kersttafel, zal bijna zeker merken dat de recepten voor de Stolichny en Olivier salades een duidelijke overeenkomst hebben. Deze gerechten omvatten vleesproducten, gezouten, gebeitst of verse komkommers, groene erwten, eieren, aardappelen, wortelen en mayonaise. De kooktechnologie heeft ook geen significante verschillen. Is het echt dezelfde snack onder verschillende namen? Om het verschil tussen de "Stolichny" -salade en "Olivier" te begrijpen, is het noodzakelijk om de geschiedenis te bestuderen en de klassieke recepten van deze gerechten te vergelijken met hun moderne interpretatie.
overeenkomsten en verschillen
Salade "Olivier" heeft een langere geschiedenis dan de "Hoofdstad". Voor de stamgasten van het restaurant Hermitage was hij al bekend in de 19e eeuw. Lokale chef Lucien Olivier trakteerde de gasten een hapje van de duurste lekkernijen (kalfsvlees tong, rivierkreeft, borsten korhoenders, geperst kaviaar, truffels, augurken), op smaak gebracht met een saus van zijn persoonlijke uitvinding, die bereid was op basis van de saus mayonaise met de toevoeging van Kabul - een pittige smaakmaker van hetzelfde ras sojabonen.
Salade "Capital" werd uitgevonden in de jaren 1930. Het werd gemaakt als een analoog van "Olivier", waarvan de smaak nog niet is gewist uit de herinnering aan degenen die dit gerecht probeerden in de pre-revolutionaire jaren. De koks van het restaurant "Moskou" slaagden erin om volgens ooggetuigen een snack te bereiden, die in werkelijkheid leek op de beroemde creatie van Lucien Olivier. De samenstelling van de salade bestond uit: Gevogelte en wild, aardappelen, komkommers (vers, gezouten of gebeitst), eieren, rivierkreeft, augurken, olijven, sla, mayonaise en saus "Southern", die is gemaakt van sojabonen. Na de Tweede Wereldoorlog keerde een aantal van onze landgenoten terug naar Rusland, dat te zijner tijd uit het land was geëmigreerd. Ze brachten hun interpretaties van de salade "Olivier" naar huis.
Geleidelijk aan werden de recepten van beide snacks aangepast aan de realiteit van het Sovjettijdperk. Beiden werden aangevuld met groene erwten, die in die tijd schaars waren, en betaalbare wortels, die in die tijd aan veel salades werden toegevoegd. Als gevolg hiervan werden de recepten voor de salades "Olivier" en "Stolichny" nog meer vergelijkbaar dan bij het creëren van de analogie van de beroemde snack van de koks van het restaurant "Moscow".
Als we de recepten van de "Stolichny" -salade en "Olivier" vergelijken, die nu als klassiek worden beschouwd, kunnen de volgende verschillen worden onderscheiden:
- voor "Olivier", worden gekookte worst of ham vaker gebruikt, voor "Stolichny" - gekookte kipfilet;
- de vleescomponent in de salade "Stolichnaya" neemt een groter deel in beslag dan in "Olivier";
- in "Olivier" wortelen zijn een verplicht ingrediënt, in "Stolichny" wordt het niet altijd toegevoegd;
- in "Olivier" zetten ze veel meer aardappelen dan in de salade "Stolichny".
In sommige cafés en restaurants zijn deze snacks anders en de manier waarop ze worden geserveerd. In "Olivier" worden de ingrediënten vaker met elkaar vermengd, in de "Stolichny" worden ze vaak in lagen geplaatst. Deze functie kan echter niet als relevant worden beschouwd.
Na de klassieke recepten van Stolichny en Olivier salades te hebben bestudeerd, zult u al hun eigenschappen en verschillen kunnen zien.
De klassieke recept salade "Olivier"
ingrediënten:
- worst "Doctor's" of andere gekookte - 0, 4 kg;
- aardappelen - 0, 4 kg;
- wortels - 0, 2 kg;
- groene erwten - 0, 35 kg;
- gezouten of gepekelde komkommers - 0, 4 kg;
- kippenei - 5 stuks;
- mayonaise - 0, 2 l;
- zout, zwarte peper poeder - naar smaak.
bereidingswijze:
- Kook, zonder te schillen, wortels en aardappelen, na grondig wassen.
- Kook de eieren apart, vul ze met koud water.
- Koel de groenten, schil ze en snijd ze in kleine blokjes (ongeveer een halve centimeter). Zet in een grote kom.
- Schil de eieren, in blokjes gesneden, voeg toe aan de rest van de ingrediënten.
- Snijd komkommers in dezelfde stukken als andere producten.
- Open een pot groene erwten, laat de vloeistof eruit lopen. Doe de erwten in een kom.
- Zout en peper de producten naar smaak, breng op smaak met mayonaise, doe het in een vaas.
6 Snijd de worst in dezelfde blokjes. Voeg toe aan groenten.
Het is deze optie dat "Olivier" de meerderheid van onze landgenoten als klassiek beschouwt.
Klassiek salade-recept "Stolichny"
ingrediënten:
- gekookte kipfilet (filet) - 0, 5 kg;
- aardappelen - 0, 2 kg;
- wortels - 0, 2 kg;
- kippenei - 2 stuks;
- verse of gepekelde komkommers - 0, 3 kg;
- groene erwten in blik - 0, 24 kg;
- mayonaise - 0, 2 l;
- zout, rode paprika of paprika - naar smaak.
bereidingswijze:
- Individueel aardappelen, wortelen en eieren koken. Wortelen kunnen niet worden gebruikt, dan hebben de aardappelen en groene erwten 100 g meer nodig.
- Kook in gezout water en koel de kipfilet. Snijd de filets in kleine stukjes, licht peper.
- Schil de eieren, snijd ze in blokjes in een halve centimeter.
- Schil en snijd de aardappelen en wortelen in dezelfde stukken als de eieren.
- Snijd de komkommers. Als u wilt dat de salade een meer delicate smaak heeft, kunnen komkommers worden gepeld.
- Verspreid de ingrediënten op afzonderlijke borden, plaats de groene erwten in een schone kom.
- Elk ingrediënt kruiden.
- Lay-out in willekeurige volgorde.
De salade leggen is niet nodig: je kunt onmiddellijk alle ingrediënten in een gewone container combineren en samen met mayonaise vullen.
Salade "Stolichny" in zijn tijd werd opgevat als een kopie van "Olivier" en was zijn goedkopere tegenhanger. Tegenwoordig hebben recepten voor snacks ook geen significante verschillen, maar toch is "Stolichny" iets duurder en verfijnder geworden dan zijn eminente voorganger.
