Mead bij u thuis

Mead - een oude alcoholische drank, verkregen door gisting van honing. Afhankelijk van het type gebruikte bijenproduct, kunnen andere ingrediënten, de smaak en kleur van de drank variëren. De kracht van de mede varieert van 1 tot 15 graden, maar ligt meestal in het bereik van 5-10%. Vroeger kookten ze het thuis, het heeft geen zin om het vandaag in een winkel te kopen. Net als bij Kvass is het heel goed mogelijk om het thuis te koken, en de moderne huisvrouw zal zowel de taak als haar grootmoeders en overgrootmoeders aan. Het is alleen belangrijk om het recept en de technologie van het maken van traditionele hopdrank van honing te kennen.

Kookfuncties

In de schappen van winkels verschijnt meer en meer mede. Het is gemaakt in een assortiment van bierfabrieken en soortgelijke bedrijven. Echter, om een heerlijke en zaboristuyu mede te bereiden, heb je geen speciale uitrusting en uitstekende wijnvaardigheden nodig. Mead - een van de eenvoudigste alcoholische dranken, die thuis bereid kan worden. Alleen een fles of jerrycan met een smalle hals, waarvan het volume ten minste 30% hoger is dan het volume dat wordt gebruikt voor de bereiding van drankeningrediënten, is vereist. Sommige hostessen kosten veilig de gebruikelijke banken van drie liter. Een val wordt vervangen door een rubberen handschoen waarin ze een gat maken met een naald of tandenstoker om het gas vrij te maken.

De technologie om mede te maken is eenvoudig: ze koken honingstroop, koelen het, voegen gist toe, wachten op het begin van de gisting, gieten het in de fles onder het hydraulische slot, filteren het een week lang door, bottelen het en sturen het naar de koelkast. Deze technologie heeft echter een aantal nuances waarvan de onwetendheid een culinair experiment tot mislukken heeft gedoemd.

De smaak van de drank hangt af van het type honing dat als basis wordt genomen. De meest geurige drank wordt verkregen uit kalk- en acaciahoning. Boekweithoning geeft mede een donkere schaduw en een aangename bittere smaak.
Zorg er bij het koken van honingstroop voor dat het schuim verwijderd wordt, anders zal de mede onduidelijk worden.
Gist wordt pas toegevoegd nadat de basis van de honing is afgekoeld tot 40 graden. Als je ze in een warme drank stopt, zullen ze sterven en fermentatie niet.
In de tank waarin de mede wandelt, moet er een plaats zijn voor de gassen die tijdens dit proces worden gegenereerd. Zodat ze naar buiten kunnen gaan, een waterslot kunnen installeren of een handschoen met een smal gat kunnen dragen. Open een fles of kan niet weggaan.
Als er een lage temperatuur in de kamer is (tot 18-20 graden), moet u niet verbaasd zijn dat de gisting niet start of traag is.
Het is noodzakelijk om de afgewerkte mead te spannen door gaas dat in meerdere lagen is gevouwen en in de koelkast te bewaren, zodat het gistingsproces gegarandeerd stopt.
Om koolzuurhoudende mede te maken, wordt wat honing aan de afgewerkte drank toegevoegd (1-2 lepels per liter) en overgelaten om de tweede gisting te starten. Als gevolg hiervan worden gasbellen gevormd.
Om de gisting te verbeteren, worden hopbellen toegevoegd aan de mede, die worden verkocht in apotheken, suiker, rozijnen.

Door bessen en kruiden toe te voegen, kan mede een nieuwe smaak geven en de schaduw veranderen.

Classic Mead Recept

ingrediënten:

honing - 0,3 kg;
water - 2 l;
hopbellen - 5 g;
geperst gist - 25 g (het is mogelijk om 7 g te vervangen door droog);
nootmuskaat, kaneel - naar smaak (meestal 2-3 g).

bereidingswijze:

Kook water, voeg er honing aan toe. Roer tot opgelost. Laat het 5 minuten sudderen. Op het oppervlak zal er op dit moment schuim zijn, het moet worden verwijderd.
Haal de pan van het vuur, voeg er kruiden aan toe, roer. Laat afkoelen onder dekking.
Giet het glas wanneer de siroop tot 30-40 graden is afgekoeld. Los de gist op en giet hem in de pan met honingbouillon.
Hopbellen toevoegen, mix.
Giet in een geëmailleerde bak of een andere container, dek af met gaas om te voorkomen dat insecten toegang krijgen tot de honingbasis. Zet op een warme, maar niet lichte plaats. 2-3 maal per dag, roeren om zuur te drinken.
Giet in twee dagen in een glazen fles, sluit af met een waterslot. Het kan worden vervangen door een rubberen handschoen met een smal gat erin. Wacht tot de gisting is beëindigd. Tegen die tijd zal de sifon stoppen met "gorgelend", de handschoen zal leeglopen en als je een verlichte lucifer in de hals van de fles brengt, gaat hij niet uit.
Zeef de mede door het gaas gevouwen in 4-5 lagen. Giet het in schone flessen, sluit ze stevig en plaats ze in de koelkast.

Dit mederecept is een van de traditionele recepten waarmee onze voorouders de mede hebben gebrouwen. Thuis iets drinken is nu net zo eenvoudig als vroeger.

koolzuurhoudende mede met suiker

ingrediënten:

6 water - 4 l;

honing - 0,5 l;
suiker - 0,5 kg;
bakkersgist (geperst) - 100 g.

bereidingswijze:

Kook water. Giet een halve liter. Voeg in de overgebleven vloeistof een glas honing en dezelfde hoeveelheid suiker toe. Kook op laag vuur en roer tot de zoete ingrediënten volledig oplossen. Kookbehoefte minstens 10 minuten. Het schuim dat op het oppervlak steekt, moet noodzakelijkerwijs worden verwijderd.
Los in water dat van tevoren is gegoten een glas suiker en gist op. Het is belangrijk dat voordat deze vloeistof wordt afgekoeld tot ten minste 40 graden. Zet de gistcontainer op een warme plaats en wacht tot deze "begint te spelen".
Honingbouillon koel tot ongeveer 35 graden, giet er een oplossing met gist in, meng goed.
Bedek de container met medeengaas en laat gedurende twee dagen gisten. Meng de puree nu 2-3 keer per dag, zodat deze niet zuur wordt.
Giet in een glazen fles met een waterslot. Bewaar gedurende 4-6 dagen in een warme kamer, terwijl je gist.
Scheid de mede van het bezinksel, giet het in schone flessen of giet het in potten. Gedurende minstens 2 weken (of voor een maand), breng de mede in de koelkast of kelder.
Voeg de resterende honing toe, laat een week op een temperatuur van ongeveer 16-20 graden. Containers moeten op dit moment worden aangesloten.
Zeef de drank, fles, koel.

Daarna is de mede klaar om te eten. Het bereiden van een oud drankje voor dit recept duurt lang, maar het resultaat rechtvaardigt de tijd die het kost.

Vlees (zonder gist en koken)

ingrediënten:

vloeibare honing - 1 l;
bronwater - 1 l;
framboos - 0, 5 kg;
aardbeien, aardbeien of kersen - 1, 5 kg.

bereidingswijze:

Was aardbeien of kersen. Kersen zijn ontpit. Zet het in het geëmailleerde bekken.
Raspberry zorgvuldig uitzoeken. Niet wassen om de gistingsbacteriën op het oppervlak van de bessen te houden. Pureer en combineer met andere bessen.
Verwarm het water een beetje, los de honing erin op.
Vul met honingbasis, mix.
Laat in het bekken, bedek het met gaas, gedurende 2-3 dagen. Wanneer de intensieve gisting begint, moet het schuim van het oppervlak worden verwijderd, de puree wordt gefilterd.
Giet het drankje in flessen, sluit het goed af en bewaar het in een donkere, koele kamer (bij een temperatuur niet hoger dan 14 graden) gedurende 4 maanden. Weersta de drank kan niet in glazen containers, en in eiken vaten, maar altijd in een koude kamer, om gisting te voorkomen.

De mede bereid volgens dit recept lijkt op mousserende wijn. Als de technologie aanhoudt, zal het resultaat u niet teleurstellen.

Mead met rozijnen en citroen

ingrediënten:

citroen - 1 stuk;
water - 2 l;
honing - 0, 2 kg;
bloem - 10 g;
wijngist - 15 g;
rozijnen - 50 g.

bereidingswijze:

Kook de honing siroop, koel tot 30 graden.
Snijd de citroenen in cirkels, vouw in een kom, voeg de rozijnen eraan toe.
Los bloem en gist op in een glas honingbouillon, giet citroenen en rozijnen met het mengsel.
Voeg de resterende siroop toe.
Blijf in het bekken tot het begin van intense gisting.
Giet in een fles met een waterslot, wacht tot de gisting voltooid is.
Spanning, fles. Bewaren op een koele plaats of koelkast.

Mead in dit recept wordt sneller gekookt dan traditioneel, heeft een iets andere smaak. Citroenen in het recept kunnen worden vervangen door een kerselaar of cranberry. De smaak van het drankje zal veranderen, maar het zal niet minder aangenaam zijn.

Medovukha is een oude alcoholische drank die gemakkelijk thuis te maken is. Het verfrist, stimuleert, lest de dorst en verzadigt het lichaam met vitamines. Zelfgemaakte wei is in staat om te concurreren met bier en wijn.

Opmerkingen (0)