te bakken
De droom van elke kok die taart bakt, is dat ze altijd gelijkmatig worden gebakken, niet worden verbrand en niet overmatig worden gedroogd. Het gebeurt zo dat zelfs met alle technologieën voor het bereiden van het deeg en het observeren van het recept, de cakes onsuccesvol zijn. Misschien bak je niet altijd pastei op de gewenste temperatuur en niet genoeg, of, omgekeerd, laat je ze te lang in de oven weken? Deze nuance is erg belangrijk, omdat de tijd en temperatuur van het bakken afhangt van het soort deeg en de grootte van het gebakken product.
Tijd en temperatuur van het bakken van pastei van verschillende soorten deeg
Gistspons en recht deeg
- Botervet gistsponsdeeg wordt meestal op deze temperatuur gebakken: 220-240 graden. 10-12 minuten bakken is genoeg voor kleine taarten voor absolute bereidheid. Opmerking: hoe kleiner de muffin, hoe sneller de pastei gebakken wordt.
- Pasteitjes van gistvrij deeg worden bereid bij een temperatuur van 240-260 graden. Dit duurt 8 tot 15 minuten.
Bladerdeeggist, gistvrij en vroegrijp deeg
- Wanneer gebruikt voor bladerdeeg gistdeeg, wordt de oven verwarmd tot een temperatuur van 240-260 graden. Met een dergelijk temperatuurregime varieert de baktijd van de pasteitjes van 10 tot 20 minuten.
- Voor het bakken van bladerdeegvrij deeg van kleine producten, inclusief pastei, wordt de oven verwarmd tot 210-250 graden. Ze zijn volledig gebakken en bereiken absolute gereedheid in ongeveer 20-30 minuten.
- Heerlijke gebakjes worden gemaakt van bladerdeeg als ze worden gebakken op 200-240 graden gedurende 25-30 minuten.
Zanddeeg
- Shortcake pasty cakes zijn smakelijk en kruimelig, op voorwaarde dat ze worden verzonden om te worden gebakken in een oven voorverwarmd tot 230-250 graden gedurende 15-20 minuten.
Ongeperst pattydeeg op soda
- Taarten van dit gemakkelijk te bereiden, zachte en zachte deeg worden in de oven gebakken en worden voorverwarmd tot een temperatuur van 220-240 graden. Na 15-20 minuten is het bakken klaar.
Gestremdeeg
- Pasteitjes gemaakt van kwarkdeeg worden op deze manier bereid: ze worden ongeveer 20-25 minuten gebakken op een temperatuur van 190 graden.
kooktips voor heerlijke taarten
- Negeer nooit de test voor het rijzen van 15-20 minuten. Proving is een proces waarbij fermentatie plaatsvindt in reeds gevormde deegstukken, vergezeld van de vorming van koolmonoxide, wat nodig is om de porositeit van het deeg te creëren.
- Om de cakes rossig te maken, moeten ze worden besmeurd met opgeklopt eierdooier voordat ze naar de oven gaan.
- Tijdens het bakken van deegproducten, waaronder pasteien, kan de oven niet worden geopend totdat deze door een korst wordt gegrepen. Anders zal het deeg bezinken en zijn luchtigheid verliezen.
- Om bakken in de oven te voorkomen, moet een schaal met zout of water onder de vorm of een bakplaat met deegstukjes worden gelegd.
- Bij het bakken wordt het afgeraden een pan met pasteien te "storen" - schud het niet en verplaats het niet.
- Kleine deegproducten verdragen hoge temperaturen goed, en bereiden zich daarom veel sneller voor dan grote. Ze moeten dus nauwlettend worden gevolgd om niet te bederven.
- Als u bladerdeegtaarten maakt, plaats deze dan in de koelkast voordat u naar de oven gaat. Leg de deegstukken vervolgens op een bakplaat, vooraf bevochtigd met koud water en naar de voorverwarmde oven gekoeld.
- Het is heel gemakkelijk om een gebakken deeg klaar te maken. Om dit te doen, kunt u een tandenstoker gebruiken. Prik haar taart gewoon door en kijk of er nog deeg op de tandenstoker zit. Zo ja, dan is het product nog niet klaar en als de tandenstoker droog is, kunt u de gebakjes uit de oven halen.
- Taarten gemaakt van kwarkdeeg zullen snel bezinken als ze, nadat ze uit de oven zijn gehaald, in een tocht vallen.
- Haast je niet om gebakken taarten uit de oven te krijgen. Ze worden zachter als ze in de oven mogen afkoelen.
Deze eenvoudige nuances, zo niet genegeerd, helpen je heerlijke, donzige, rossige cakes te bakken, waaruit het onmogelijk is om te breken.
