Als u geen geluk hebt om inwoner van de kust te zijn, kunt u er 100% zeker van zijn dat u in een toestand van jodiumtekort leeft. Natuurlijke producten in het dieet van de moderne mens worden minder en daarom is het bijna onmogelijk om in te spelen op de natuurlijke behoefte van het lichaam aan jodium.
Het belangrijkste gevolg van de tekortkoming is geen probleem met de schildklier, het spijsverteringsstelsel, hormonale stoornissen, maar een significante vermindering van intellectuele capaciteiten en menselijke prestaties. Het gebruik van gejodeerd zout kan de ernst van het probleem verminderen.
Waarom is zout gekozen voor jodium? Het verbruik is constant en voorspelbaar. Het is het meest betaalbare product voor zowel individuele als voor massale preventie van jodiumtekort.
Wat voor soort beest is gejodeerd zout?
Eten gejodeerd zout is een variëteit van gewone gerechten, verrijkt met jodiumverbindingen. In de regel zijn dit verbindingen van natrium of kalium. Momenteel wordt kaliumjodaat als additief gebruikt. Deze stof is niet-toxisch en stabiel. Jodiumverliezen als gevolg van langdurige opslag en verwarming zijn niet significant. Wanneer u een verrijkt product koopt, moet u zich richten op de naam van het additief en op de houdbaarheidsdatum. Kaliumjodaat is aanwezig in de samenstelling van het product in een zodanige concentratie dat het onder geen enkele omstandigheid het lichaam kan schaden. Tegelijkertijd voldoet het aan de dagelijkse behoefte van een volwassene aan jodium, wat 150 μg is.
Gejodeerd zout is geurloos. De smaak is niet te onderscheiden van de smaak van gewoon keukenzout.
Mythen en werkelijkheid
Gejodeerd zout kan geen nieuw product worden genoemd. In de meeste Europese landen wordt het al lange tijd veel gebruikt in de voedselproductie, in sommige landen is deze praktijk zelfs wettelijk vastgelegd. Maar mensen zijn op hun hoede voor de mogelijkheid dit product in het dagelijks leven te gebruiken. Er zijn veel mythen verbonden aan het gebruik ervan. Laten we proberen ze te ontmaskeren.
- Mythe nr. 1. Het gebruik van gejodeerd zout moet worden gecontroleerd om een overdosis jodium te voorkomen.
De jodiumconcentratie is zodanig dat, om de dagelijkse behoefte te overschrijden, het noodzakelijk zou zijn om 50 g zout te eten. Dit is onwerkelijk.
- Myth-nummer 2. Bij verhitting jodium volledig vervluchtigt, dus deze smaakmaker is niet geschikt voor warme gerechten.
Als dat zo is, hebben de tegenstanders van jodium niets te vrezen. Bij sterke hitte gaat slechts 10% van dit sporenelement verloren. Daarom is het gebruik van het product nog steeds gerechtvaardigd.
- Mythe nr. 3. Wanneer gejodeerd zout wordt gebruikt, worden groenten in blik donkerder en krijgen ze een onaangename geur.
Vroeger werd kaliumjodide als additief gebruikt, wat vermoedelijk de smaak en kleur van groenten kon beïnvloeden. Maar het was in de vorige eeuw.
Zet bij ons, zet als we ...
Gejodeerd zout is een veilig en gezond product. Geen enkel geval van de ziekte is geassocieerd met het gebruik ervan.
In het proces van pasteurisatie of inblikken, wanneer overwegingen van steriliteit naar voren komen, is de aanwezigheid van kaliumjodaat meer dan aangewezen. De stof heeft geen invloed op de geur, smaak of kleur van uw blanco's, wat bijdraagt tot hun langdurige opslag.
Om verlies van jodium te voorkomen, zout de schotel helemaal aan het einde van het koken of onmiddellijk voor het rollen van de groenten.
Bij zouten en fermentatie kan een lichte antiseptische eigenschap van kaliumjodaat het fermentatieproces alleen maar vertragen.
Gejodeerd zout heeft geen nadelige invloed op de smaak van marinades, sauzen of kruiden, evenals de eigenschappen van de producten waarvoor ze zijn bereid.
