Forshmak van haring

Oorspronkelijk verscheen Forshmak in Zweden, waar hij een hete snack was. Later migreerde het gerecht naar de Joodse keuken, maar in een andere hoedanigheid - als een haringpastei, die kan worden geserveerd voor de maaltijd of als een aanvulling daarop. Vertaald uit het Duitse woord betekent Vorschmack "anticiperen", wat meer overeenkomt met de Joodse presentatie van dit gerecht. Elke Joodse vrouw weet hoe ze af te schudden en ze heeft minstens één favoriet recept voor deze ongewone snack. Er zijn veel varianten van dit gerecht, want elke culinaire specialist probeert iets in hem te brengen, om de verhouding van ingrediënten naar zijn smaak te veranderen. Een klassiek recept wordt beschouwd als haring, eieren, uien, appels, boter en brood gedrenkt in melk. Alleen haring en boter (boter of groente) zijn verplicht, maar het kan ook kaas, wortelen, aardappelen, kwark, noten bevatten. Als je van gezouten vis houdt, moet je koken volgens verschillende recepten.

Kookfuncties

Vaak koken ze huisvrouwen, de huisvrouwen vinden het perfect, vanuit hun oogpunt, de balans van componenten, maar het advies van meer ervaren collega's zal nuttig zijn voor de beginnende kok.

Recepten geven vaak het gewicht aan van een haringfilet en niet de hele vis. Het is echter wenselijk om haring, gezouten geheel, de beste zelfgemaakte zouten te gebruiken. Het snijden van haring in filets is lastig, maar het resultaat is de moeite waard: bewaarverpakkingen kunnen niet worden vergeleken met natuurlijke gezouten vis.
De lekkerste schop wordt verkregen wanneer de haring een derde of de helft neemt in de samenstelling van de snack. Als het meer is, verstopt het de smaak van de resterende ingrediënten, in een kleinere hoeveelheid is het niet voldoende merkbaar.
Als de haring te zout is, kun je hem weken in melk of thee.
Meestal worden de producten voor het koken van de afstraffers geplet met een vleesmolen of een blender, maar voor velen lijkt het smakelijker wanneer stukjes haring erin worden gevoeld. Haring en andere producten kunnen niet worden gepureerd, maar gewoon heel fijn gesneden. Aanvankelijk was Forshmak zo voorbereid.
Tarwe- of roggebrood kan worden gebruikt voor de afstraffing. Voordat het in melk wordt gedrenkt, wordt daarom het brood van gisteren vaker gebruikt, dat wil zeggen, het is niet te zacht.
Eieren kunnen volledig worden gebruikt, maar sommige recepten suggereren alleen eierdooiers. Eiwithelften kunnen worden gebruikt om de noedels te serveren - u kunt ze vullen met paté en versieren met greens, waardoor ze een buffetmaaltijd worden.

Forshmak wordt geserveerd in een haringkom of op een schaal in de vorm van vis. Het wordt als traditioneel beschouwd om haringpasta op sneetjes roggebrood te serveren. Voor het serveren wordt het gerecht 1-2 uur gekoeld in de koelkast.

Klassiek recept voor haring van haring

ingrediënten:

haring licht gezouten - 0, 4-0, 5 kg;
kippenei - 2 stuks;
zoetzure appel - 100 g;
uien - 25 g;
boter - 150 g;
oud brood (wit of rogge) - 60 g;

6 melk - 100 ml;

mosterd (optioneel) - naar smaak.

bereidingswijze:

Warm de melk op (niet koken), giet de stukjes brood eroverheen en laat ze weken.
Cook gekookte eieren, koel onder koud water, vrij van shell, hak zo fijn mogelijk met een mes of wrijf, zet in een kom.
Verwijder de olie uit de koelkast en plaats hem op een warme plaats om hem te verzachten.
Schil de uien, hak fijn, vul met kokend water, knijp na 2-3 minuten en leg ze op de eieren.
Fileer de haring door alle botten te verwijderen. Hak de filets zo klein mogelijk en plaats ze tegen de eieren en uien.
Apple schil, verwijder het midden met de zaden. Pulp hakken geraspt, aan de rest van de producten.
Mash overhandigt het geweekte brood, combineer met de rest van de ingrediënten.
Voeg boter en een beetje mosterd toe, meng goed, je kunt zelfs kloppen met een mixer.
Plaats het in de haringkom en laat het 2 uur in de koelkast staan.

Er zijn variaties op dit recept, waarbij uien meer worden genomen (het wordt gefrituurd in geraffineerde plantaardige olie), terwijl in andere meer appels en eieren worden genomen en geen brood wordt gebruikt.

Forshmak met aardappelen

ingrediënten:

filet van gezouten haring - 0, 3 kg;
kippenei - 3 stuks;
lang brood - 100 g;

6 melk - 100 ml;

aardappelen - 150 g;
flavourless plantaardige olie - 50 ml;
groene uien - 30 g;
tafelmosterd - 10 ml;
suiker - 10 g;
tafelazijn (9 procent) - 20 ml;
zwarte gemalen peper - een snuifje.

bereidingswijze:

Week het brood in warme melk.
Kook de aardappelen in een uniform, koel en schil, grof hakken.
Hak de groene uien fijn.
Eieren koken hard gekookt. Koel en schil, verdeel in wit en eigeel.
Dissocieer de haring, snijd de haas in kleine stukjes.
Visfilet, aardappelen, eiwitten, groene uien en brood scrollen door een vleesmolen.
Eidooier met een vork braden, suiker en mosterd toevoegen, malen om een homogene massa te verkrijgen.
Giet in azijn en olie, goed mengen, om een homogene saus te verkrijgen.
Combineer de hoofdproducten met de saus, peper en meng grondig. Je kunt de blender verslaan.
Zet de pastei op het bord en geef het de gewenste vorm.
Koel gedurende minstens een uur.

Groene uien kunnen niet met andere producten door de vleesmolen worden gescrolld, maar fijngehakt met een mes en worden gebruikt om de schotel te versieren wanneer deze aan tafel wordt geserveerd.

Forshmak met noten

ingrediënten:

gezouten haring - 0, 4-0, 5 kg;
walnoot kernels - 100 g;
lang brood - 100 g;
melk - 0, 3 l;
groene appels - 0, 4 kg;
uien - 100 g;
tafelazijn (9 procent) - 5 ml;
suiker - 5 g;
plantaardige olie - 80 ml.

bereidingswijze:

Vis wordt gefileerd, doe het in een kom, vul het met een glas melk.
In de resterende melk laat je het gesneden brood in kleine stukjes weken.
Schil de ui, snijd hem in 4 delen.
Schil de appels, snijd de zaaddozen eruit. Pulp gesneden in grote kubussen of plakjes.
Haringfilet, uien, appels en brood, twee keer draaien door een vleesmolen of hakken met een blender.
Combineer suiker, azijn en boter in een aparte container, klop op elkaar.
Voeg dressing toe aan gehakte producten, klop ze met een mixer of mixer.
Doe de pastei in de haringkom of -vaas en zet hem een uur in de koelkast.

Het is geen schande om volgens dit recept haringpasta voor de vakantietafel te bereiden, hoewel je gasten bijna zeker van de andere valkuilen zullen houden.

Forshmak met wortelen en gesmolten kaas

ingrediënten:

haringfilet (licht gezout) - 0, 25 kg;
wortels - 120 g;
smeltkaas - 80 g;
kippenei - 2 stuks;
boter - 100 g.

bereidingswijze:

Snijd de haringfilet in kleine stukjes, doe het in de blenderkom. Grind. Overbrengen naar een kom.
Verwijder de olie uit de koelkast zodat deze zacht wordt.
Slijp gesmolten kaas op een rasp. Het zal gemakkelijker zijn om dit te doen als je de cheesecake 20 minuten in de vriezer zet.
Eieren koken hard gekookt, koel, schil, fijn raspen.

Was wortelen, kook in uniform. Als het afgekoeld is, maak het schoon en hak het in een rasp met kleine gaatjes.

Combineer alle ingrediënten in de schaal, klop met een mixer of blender.
Verdeel sandwiches met paté en leg ze in de koelkast zodat Forschmack verstijft

Forshmak bereid volgens dit recept kan niet alleen op brood worden geserveerd, maar ook afzonderlijk.

Forshmak is een traditioneel gerecht van de Joodse keuken. Het is bereid van gezouten haringfilets met olie en andere producten. Meestal omvat de samenstelling eieren, appels, brood gedrenkt in melk. Het resultaat is een paté waarin haring 25-50% kost, hoewel dit het hoofdingrediënt is. Er is geen eenduidig recept voor afranselingen, want elke huisvrouw bereidt het op zijn eigen manier voor.

Opmerkingen (0)