Vinaigrette, waarvan velen denken dat het een authentiek Russisch gerecht is, is van Franse oorsprong en de naam komt van het woord dat de Fransen azijn noemen. De uitleg is simpel: een groentesnack heeft een zure smaak. Meestal wordt het gegeven aan een vinaigrette gezouten komkommers en zuurkool, maar citroensap of azijn kan ook deel uitmaken van de dressing. De belangrijkste ingrediënten in de vinaigrette zijn bieten, aardappelen en wortels. Allemaal, naar de mening van onze landgenoten, zijn goed gecombineerd met de smaak van gezouten haring. De meeste Europeanen begrijpen niet alle charme van deze contrasterende combinatie - een salade met haring is eigendom van de Russische, niet Franse, keuken. En het is moeilijk om in ons land een persoon te vinden die deze pretentieloze snack niet lekker zou vinden.
Kookfuncties
De meeste huisvrouwen in ons land weten hoe ze een salade moeten bereiden en hebben zelfs hun eigen 'handtekening' recept voor deze snack. Echter, niet al dit gerecht is even smakelijk. Zelfs als u een salade met haring in één recept maakt, kunt u een ander resultaat krijgen. Veel hangt af van de kennis van de juiste kooktechnologie.
- Groenten voor vinaigrette is beter om niet te koken en te bakken. Dan behouden ze een rijke kleur en zullen de meeste voedingsstoffen lekkerder zijn.
- Probeer de aardappelen en andere groenten in bourgogne te kleuren om de salade er smakelijk uit te laten zien. Om dit te doen, volstaat het om de groenten apart te vullen en pas dan met elkaar te combineren.
- Producten voor vinaigrette in kleine blokjes gesneden. Het smaakvollere en meer verfijnde gerecht ziet eruit als de ingrediënten niet te grof gesneden zijn.
- Haring voor vinaigrette is beter om lichtgezouten, idealiter - zelfgemaakte zouten te nemen. Het gebruik van conserven bespaart tijd, maar de smaak van het gerecht lijdt.
Haring kan in blokjes of dunne borden worden gesneden en aan de vinaigrette worden toegevoegd, kan apart worden geserveerd. Aan de buffettafel maken ze vaak toast met een vinaigrette, waarin een stuk haring wordt gezet.
Traditionele vinaigrette met haring
ingrediënten:
- filet van gezouten haring - 0, 2 kg;
- aardappelen - 0, 2 kg;
- wortels - 100 g;
- uien - 100 g;
- groene erwten (ingeblikt) - 100 g;
- bieten - 150 g;
- appelciderazijn (6%) - 20 ml;
- suiker - 5 g;
- gezouten komkommer - 70 g;
- zuurkool - 70 g;
- plantaardige olie - 60 ml.
bereidingswijze:
- Was groenten. Wikkel afzonderlijk in folie. Plaats in de voorverwarmde oven op 200 graden, bak tot het gaar is. Uitpakken en afkoelen.
- Schil de groenten. Afzonderlijk in kleine blokjes gesneden.
- Meng boter met suiker en azijn.
- Meng elk van de groenten met een kleine hoeveelheid olie en doe het in een gewone kom.
- Kool, als het zuur is in grote brokjes, hak fijn.
- Snijd de komkommer in kleine blokjes.
- Maak de uien los van de schil en snijd ze in kleine blokjes.
- Meng kool, uien en komkommer, breng op smaak met de rest van de ingrediënten.
- Filetharing, verwijder kleine botten. Snijd in kleine blokjes, voeg groenten toe, giet er olie over.
- Giet de groene erwten in een kom, giet de resterende boter.
- Meng de salade goed.
Het blijft over om het aperitief naar de slakom te verplaatsen en het op tafel te serveren. Als je het met verse groenten strooit, zullen de smaak en het uiterlijk er van profiteren.
Vinaigrette met haring en mayonaise
ingrediënten:
- bieten - 0, 3 kg;
- wortels - 0, 2 kg;
- uien - 100 g;
- aardappelen - 0,5 kg;
- olijven - 100 g;
- filet van gezouten haring - 0, 2 kg;
- mayonaise - 0, 2 l.
6 augurken - 0, 3 kg;
bereidingswijze:
- Was en kook aardappelen, wortels en bieten. Wanneer de groenten zijn afgekoeld, pel ze en snijd ze in blokjes net iets minder dan een centimeter groot.
- Segment augurken. Voeg toe aan gekookte groenten.
- Snijd de olijven in twee of vier delen, stuur naar de overige ingrediënten.
- Splits de filet, verwijder de botten, snijd in blokjes. Doe in een kom met groenten.
- Maak de uien los van de schil, snijd ze in kleine blokjes. Parboil om de bitterheid te verwijderen. Stuur naar andere producten.
- Voeg mayonaise toe aan de kom, meng goed.
Om te proeven lijkt deze salade op "Haring onder een bontjas", maar er zijn geen eieren en groene erwten in de samenstelling en het is veel gemakkelijker om voor te bereiden.
Vinaigrette met haring en appel
ingrediënten:
- pittige gezouten haring - 0, 35-0, 4 kg;
- aardappelen - 0, 2 kg;
- bieten - 150 g;
- wortels - 100 g;
- uien - 100 g;
- appel - 0, 2 kg;
- plantaardige olie - 100 ml;
- citroensap - 30 ml;
- wijnazijn (6%) - 5 ml;
- suiker - 5 ml;
- tafelmosterd - 5 ml;
- verse groenten - naar smaak.
bereidingswijze:
- Schil de appel, snij de kern eruit. Pulp in blokjes, giet een theelepel citroensap zodat de appel niet donkerder wordt.
- Schil de uien, snijd ze in dunne halve ringen, pekel het resterende citroensap in.
- Kook de rest van de groenten, snijd ze in kleine blokjes.
- Giet azijn in de olie, voeg suiker en mosterd toe. Roer tot de saus glad is.
- Snijd de haringfilets in dunne borden.
- Combineer de ingrediënten, breng op smaak met gekookte saus.
Er zijn geen gebruikelijke augurken in de samenstelling van deze salade, ze worden vervangen door appel, uien en azijn in de samenstelling van de dressing. Vanwege dit heeft het gerecht een hartige smaak die typisch is voor een vinaigrette, maar meer verfijnd.
Een vinaigrette versieren met een haring
Goed gekookte vinaigrette met haring is op zich al esthetisch, maar er zijn manieren om het nog aantrekkelijker te maken.
- Vinaigrette kan op een schotel worden gelegd die is bedekt met slablaadjes en is bedekt met een takje gekrulde peterselie: het contrast van rood en groen ziet er altijd mooi en helder uit. Als je de salade omgeeft met plakjes haring, wordt het nog smakelijker.
- Een vinaigrette met haring ziet er mooi en modern uit als ze op platen wordt gelegd met behulp van een speciale vorm met een pers. Vervang het aankoopformulier om het blik te helpen, waardoor de bodem is ingekort. Leg het op een bord, gevuld met salade, afgesloten met een lepel en druk de snack in met dezelfde lepel en verwijder de pot. Van boven kun je een stuk haring of een takje groen zetten.
- Als alle ingrediënten in de salade gelaagd zijn, ziet het er feestelijk uit. Je kunt ze in glazen bekers stapelen. Dan ziet de salade er origineel en verfijnd uit.
Je kunt een vinaigrette versieren met bieten- of wortelbloemen.
Haringvinaigrette is een puur Russische uitvinding, deze versie van de salade is bij onze landgenoten het populairst. De snack is voedzaam, heeft een ongewone smaak door een combinatie van zoetige bieten en gezouten vis. Dit contrast kan worden benadrukt met goed gekozen tanken.
