Geurige peperkoeken met een unieke smaak, veel zoals meer dan normaal. Ze zijn voorbereid op het nieuwe jaar en andere feestdagen. Ze zijn blij om kinderen en volwassenen te eten. Het deeg voor peperkoek wordt bereid met dezelfde technologie als voor alle anderen. Dit proces is iets gecompliceerder dan het voorbereiden van cookies, heeft bepaalde subtiliteiten. Een opvallend kenmerk van peperkoek voor peperkoek is het feit dat het nooit in suikerstroop alleen wordt gemengd, het bevat altijd melasse of honing.
Kookfuncties
Er zijn twee hoofdtechnologieën voor het maken van deeg voor peperkoek. Op één ervan wordt het deeg rauw gemaakt, aan de andere kant - choux. De eerste optie wordt als eenvoudiger beschouwd, maar peperkoekkoekjes zijn weelderiger en zachter van soezendeeg, ze blijven zacht en kruimel langer. Het maakt niet uit welke versie van het peperkoekdeeg je gaat koken, een paar dingen weten komt van pas.
- Deeg voor peperkoek kan gemaakt worden van tarwemeel alleen of het mengsel met rogge. Het is belangrijk om er geen tweederangs producten voor te gebruiken. Laagwaardig meel geeft het product een onaangename smaak, voor ontbijtkoek is het onaanvaardbaar.
- Meel voor gebruik moet zeven. Ervaren koks doen het zelfs 2-3 keer. Het doel van deze manipulatie is niet alleen om het product te ontdoen van kleine zwerfvuil en insectenlarven. De belangrijkste taak is om het te verzadigen met zuurstof. Na het zeven wordt het meel licht, het is gemakkelijker om het met andere componenten te mengen, het verhinderen van de vorming van stukken. Bakken van zo'n bloem komt malser en luchtiger uit.
- Wanneer u het deeg bereidt voor peperkoek, moet u het recept strikt naleven en niet afwijken van de instructies die bij het geselecteerde recept zijn gevoegd. Als de vloeibare basis niet goed is bereid, zal deze meer vloeibaar of dik blijken te zijn dan nodig, het resultaat voldoet misschien niet aan de verwachtingen van de chef.
- Ginger in peperkoekdeeg wordt toegevoegd in de vorm van poeder of geraspt. Als het recept geraspte gember bevat, wordt de verse wortel gemalen onmiddellijk voordat hij in het deeg wordt gedaan.
Voor het rollen moet het peperkoekdeeg worden afgekoeld, anders zal het moeilijk zijn om ermee te werken. Meestal wordt het deeg uitgerold tot een laag met een dikte van 0, 5 mm of iets meer, de benodigde figuren worden eruit gesneden met mallen. Soms worden ballen van deeg gemaakt, platgewalst en in deze vorm gebakken. Plaats de bakproducten in de voorverwarmde oven en bereid ze voor op een temperatuur van ongeveer 200 graden.
Rauw deeg voor peperkoek
ingrediënten:
- honing - 0, 2 l;
- stroop - 50 g;
- kippenei - 2 stuks;
- bruine suiker - 100 g;
- vanillesuiker - 10 g;
- bakpoeder voor deeg - 10 g;
- gemberpoeder - 5 g;
- boter - 100 g.
6 tarwemeel - 0, 38 kg;
bereidingswijze:
- Doe in de kom melasse en honing, voeg de boter, fijngehakt in kleine stukjes, eraan toe.
- Plaats de voedselkom in een waterbad of een zeer langzaam vuur. Verwarm ze door te roeren, totdat ze volledig smelten.
- Voeg bruine suiker toe aan het warme mengsel. Je kunt witte suiker gebruiken, maar dan is de peperkoek lichter en minder smakelijk.
- Roer de producten, waarbij de suiker volledig is opgelost. Haal het mengsel van het vuur en laat het afkoelen.
- Breek eieren in een schone kom, klop ze. Voeg ze toe aan het gekoelde zoete mengsel. Roer tot een gladde massa.
- Bloem zeven. Meng het met vanillesuiker, gember en bakpoeder.
- Voeg een droog mengsel toe aan de vloeibare basis, roer het deeg tot een gladde toestand - er mogen geen bloemklonters in zitten.
- Vorm een bal van het deeg, wikkel het met vershoudfolie en zet het in de koelkast gedurende anderhalf uur.
Nadat de aangegeven tijd verstreken is, vormen kleine deegballen, pletten ze tussen je handpalmen, leg ze op een bakplaat bedekt met perkamentpapier en stuur ze naar een voorverwarmde oven. Bak gedurende 15-20 minuten op een temperatuur van 200 graden.
Choux gebak voor peperkoek
ingrediënten:
- suiker - 0, 45 kg;
- honing - 0, 45 l;
- roggemeel - 150 g;
- boter - 160 g;
- kippenei - 3 stuks;
- water - 0, 25 l;
- gemalen gember - 5 g;
- soda - 10 g.
6 tarwemeel - 0 65 kg;
bereidingswijze:
- Giet een glas suiker op de bodem van de pan. Verwarm het op laag vuur tot het donker wordt en smelt.
- Giet warm, gekookt water naar de caramel, voeg resterende suiker toe. Kook totdat de suiker is gesmolten en het mengsel verandert in een siroop.
- Voeg honing en boter toe, snijd ze in kleine stukjes. Blijf de siroop roeren totdat het een homogeen mengsel is geworden.
- Verwijder de vloeibare basis van het vuur. Doe er gember in, mix. Gemberpoeder kan worden vervangen door geraspte gember, het volstaat om 10-20 g te nemen.
- Klop het mengsel met een garde of een mixer, voeg een glas gezeefd tarwemeel erbij.
- Keer terug naar de kachel en verwarm, roer tot het deeg begint te koken.
- Haal de brouwpan uit de kachel, giet de soda erin, meng goed.
- Laat het deeg iets afkoelen, sla de eieren erin.
- Voer in delen de resterende bloem in (zowel tarwe als rogge).
Laat het deeg 12 uur afkoelen, rol het uit, snijd de figuren eruit en bak ze op 200 graden. Afgewerkt en gekoeld peperkoek kan worden bedekt met eiwit en poedersuiker.
Deeg voor chocoladepeperkoek
ingrediënten:
- honing - 100 ml;
- boter - 0, 2 kg;
- melkchocolade - 100 g;
- suiker - 100 g;
- gemalen gember - 10 g;
- kippenei - 2 stuks;
- cacaopoeder - 50 g;
- bakpoeder voor deeg - 15 g;
- gemalen kaneel - 5 g.
6 tarwemeel - 0, 45 kg;
bereidingswijze:
- Combineer boter met honing en gehakte chocolade. Smelt ze in een waterbad.
- Koel, voeg eieren toe, klop.
- Zeef bloem, meng het met de resterende droge ingrediënten. Breng het resulterende mengsel in een vloeibare basis, roer het deeg tot een gladde massa.
- Koel het deeg in de film af gedurende 2-3 uur.
Na deze periode kun je beginnen met het maken van chocolade-peperkoek.
Het deeg voor peperkoek kan vla of rauw zijn. Dat laatste wordt gemakkelijker gemaakt, maar de producten ervan harden sneller uit. Gember in het deeg kan worden aangevuld met andere kruiden: nootmuskaat, kardemom, kaneel, dan zal de peperkoek nog meer geurend zijn.
