Deeg voor peperkoek

Gingerbread - een traditionele delicatesse die in verschillende landen wordt bereid. Geurig, zacht, zoet, ze worden vaak gebakken in de vorm van verschillende figuren en geserveerd aan de tafel. Vaak zijn ze voorbereid op Kerstmis. Verschillende landen en verschillende regio's hebben hun eigen traditie om peperkoekdeeg te maken. Het kan rauw of vla zijn. Het deeg voor peperkoek maakt honing, honing en suiker en suiker. Peperkoek en muntcake zijn populair, maar ze kunnen ook op smaak worden gebracht met citroenschil, nootmuskaat, kaneel, kruidnagels en andere specerijen. De gastvrouw heeft geleerd om deeg voor peperkoek te maken en zal zeker het respect van gasten en leden van het huishouden winnen.

Kookfuncties

De technologie van het maken van deeg voor peperkoek is anders dan het kneden van andere soorten deeg. Als hij een paar momenten weet, kan de kok de taak beter aan.

Peperkoekmeel kan worden gebruikt van tarwe of rogge - de keuze hangt af van het specifieke recept. De kwaliteit van het meel moet hoog zijn, want van een tweederangs product zijn de producten onsmakelijk van uiterlijk en hebben ze vaak een onaangename smaak.
Meel moet worden gezeefd voordat het kneden. Dit wordt niet alleen gedaan om kleine zwerfvuil en insectenlarven te verwijderen, maar ook om het product te verzadigen met zuurstof. Gezeefd bloem wordt lichter, gemakkelijker te combineren met andere ingrediënten zonder de vorming van klonten. Bij het bakken van producten stijgt dat deeg goed, waardoor peperkoek malser en kruimeliger wordt.
Soms wordt het meel gefrituurd in een droge koekenpan voordat het wordt gemengd met andere ingrediënten of gewoon wordt verwarmd. Voeg het in gedeelten toe en roer het elke keer tot het glad is.
Peperkoekdeeg wordt gemaakt op honing of zijn mengsels met suiker. Als het alleen op suiker wordt gekookt, moet het gekarameliseerd zijn. Honing wordt gesmolten voor gebruik en probeert niet te veel te verwarmen om het maximale aantal bruikbare stoffen erin te houden.
Er worden niet altijd eieren aan het deeg toegevoegd. Bij hen is het deeg dichter, zonder dat het zachter is. Zacht deeg een beetje harder om te rollen, maar de koeken van het blijken meer brokkelig. Elke versie van peperkoek heeft zijn fans. Zeg welke lekkerder zijn, het is onmogelijk.
Peperkoekdeeg kan rauw of vla zijn. De eerste brouwt niet, de producten hiervoor worden op kamertemperatuur gebruikt. Deze methode om peperkoekdeeg te maken, wordt als eenvoudiger beschouwd, maar peperkoek gemaakt van soezendeeg verhardt niet veel langer.
Sommige koks kneden peperkoekdeeg al heel lang. Het doel is om aan te dringen op specerijen, waardoor de producten geuriger worden. Kneed het deeg 3 dagen voordat je peperkoek maakt en bewaar deze tijd in een koude kelder of op de onderste plank van de koelkast.

Om het peperkoekdeeg te bereiden, rollen ze het uit, niet te dun, halen er figuren uit, spreiden ze op een bakplaat bedekt met perkament en sturen het naar de oven verwarmd tot 200 graden. Bak peperkoek 7-12 minuten, afhankelijk van hun grootte en dichtheid van het deeg. Meer tijd om ze in een voorverwarmde oven te houden is niet de moeite waard, anders drogen ze uit en worden ze minder smakelijk.

Afgewerkte ontbijtkoek kan met ijs worden bekleed - dan worden ze nog lekkerder en mooier.

Rauw deeg voor peperkoek

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 45 kg;

water - 120 ml;
boter - 50 g;
soda - 3 g;
vanilline - 1, 5 g;
suiker - 0, 3 kg.

Voorbereidingsmethode:

Giet suiker en vanilline in een kleine pan, bedek met water. Op een middelhoog vuur aan de kook brengen. Zet het vuur lager en laat het suikermengsel sudderen, totdat de suiker volledig is opgelost en de siroop een gouden tint heeft.
Verwijder de siroop van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Verwijder de boter van tevoren uit de koelkast zodat deze zacht wordt op het moment dat het deeg wordt gemaakt.
Doe de zachte boter in de afgekoelde siroop. Roer de producten tot een homogene samenstelling.
Zeef bloem, meng het met soda.
Bereid in delen door bloem toe te voegen aan de siroop en roer, een dicht deeg.

Resterende tijd om het deeg uit te rollen, de figuren eruit te snijden en ze 12 minuten te bakken in een tot 200 graden opgewarmde oven.

Choux gebak op peperkoek

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,5 kg;

kippenei - 2 stuks;
water - 100 ml;
suiker - 150 g;
honing - 150 ml;

6 boter - 30 g;

soda - 3 g;
gedroogde munt, gemalen kruidnagel, gember en kardemom - 2 g elk.

Voorbereidingsmethode:

Verwijder de olie vooraf uit de koelkast om deze te verzachten.
Meng honing, suiker en water in een kleine steelpan. Verwarm, roer, tot ongeveer 70 graden. Laat de honing smelten en suiker oplossen - het mengsel moet homogeen zijn.
Bloem zeven. Afzonderlijke helft.
Voeg kruiden toe aan de warme, zoete massa, zonder het van het vuur te halen, meng het goed met een houten lepel.
Voeg de helft van de bloem toe en roer de geurende massa snel, het moet homogeen worden, zonder klontjes bloem.
Verwijder de pan van het vuur. Breng de inhoud over naar een kom, laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop in een aparte container de eieren met een garde, voeg toe aan de honing-suikermassa. Doe er olie in en voeg frisdrank toe. Meng goed.
Voer de resterende bloem in en kneed het deeg.

U kunt het deeg een beetje brouwen door het in de koelkast te plaatsen, of beginnen met het vormen en bakken van de peperkoek tegelijk. Bereid ze voor op 10 minuten op een temperatuur van 200 graden.

Lang rijpend peperkoekdeeg

ingrediënten:

6 melk - 100 ml;

kippenei - 1 stuk;
roggemeel - 0, 35 kg;
ghee - 60 g;
honing - 150 ml;
rum of cognac - 50 ml;
soda - 5 g;
bruine suiker - 100 g;
gekonfijt fruit - 50 g;
noten - 100 g;
gemalen gember en kaneel - 3 g;
nootmuskaat, kardemom, steranijs, kruidnagel - 1 g per stuk;
gemalen zwarte peper en pimentbes - op het puntje van een mes.

Voorbereidingsmethode:

Zeef de bloem, giet het op een bakplaat, plaats het in de voorverwarmde oven tot 180 graden, warm het op voor 10 minuten.
Zet de oven uit, maar laat de meel pan voor nu.
Doe honing in een kom of een kleine pan, voeg suiker toe, voeg olie en water toe. Verwarm de producten in een waterbad en roer tot ze een homogeen mengsel vormen.
Voeg alcohol toe, meng.
Giet ongeveer een derde van het meel in de hete siroop, roer snel om het te zetten.
Verwarm in een droge braadpan en roer de kruiden in een vijzel, stuur ze naar een warme massa, meng.
Voer gehakte noten en gekonfijt fruit in, opnieuw mengen van de zoete massa.
Wacht tot de massa nauwelijks warm is.
Los frisdrank op met melk. Giet in de afgekoelde massa. Voeg er een ei aan toe.
Roer voorzichtig.
Voeg de resterende bloem toe en kneed het deeg.
Leg het deeg in een pan of pan, dek af met een deksel en verwijder het gedurende 3 dagen op een koele plaats.

Na een bepaalde tijd kunt u verder gaan met het maken van peperkoek. Ze zijn erg geurig. Ze zullen vooral relevant zijn op de kersttafel.

Chocoladedeeg voor peperkoek

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0,5 kg;

Eiklasse C2 - 1 stuk;
cacaopoeder - 30 g;
soda - 2 g;
kefir - 120 ml;
boter - 100 g;
suiker - 120 g.

Voorbereidingsmethode:

Verwijder het voedsel een uur voordat het deeg wordt bereid uit de koelkast zodat het kan opwarmen tot kamertemperatuur.
Smelt de boter en laat afkoelen.
Giet kefir in de kom. Voeg soda toe, meng.
Kefir giet suiker in de olie. Klop de garde.
Verdeel het ei in wit en dooier. Voeg de dooier toe aan het bereide vloeibare mengsel, laat het eiwit achter voor het glazuur.
Cacaobotermengsel toevoegen aan het kefir-botermengsel, roeren.
Giet geleidelijk het gezeefde meel, kneed het deeg, dat zacht maar niet plakkerig is voor de handen.

Je moet deegballen vormen en ze in de oven bakken. Peperkoek kan worden afgedekt met glazuur, na bereiding van geklopt eiwit en 80-100 g poedersuiker.

Peperkoekdeeg wordt bereid met een speciale technologie, maar het is niet ingewikkeld. De gastvrouw, die op zijn minst een beetje ervaring heeft met het bereiden van gebak of gebak, zal dit probleemloos aankunnen. De taak staat op de schouder en beginnende koks, als hij precies de instructies volgt die bij het geselecteerde recept horen.

Opmerkingen (0)