Fish & Chips

"Fish and chips" - zo klinkt de naam van een populair Engels gerecht, bekend sinds de XIXe eeuw, in Russische transcriptie. Schotel verwijst over het algemeen naar fast food en ze worden al geruime tijd verhandeld voor export. Er zijn echter ook restaurants in Londen die Fish and Chips bevatten. Wat is dit gerecht en waarom is het zo populair?

Een beetje over het gerecht en zijn geschiedenis

Mensen die een beetje Engels kennen, vertalen de naam van het gerecht eenvoudig - "fish with chips". En het komt volledig overeen met zijn naam, die zichzelf voorstelt in gefrituurde vis in beslag en stokjes aardappelen.

Gebruik voor het gerecht vis met wit vlees. Meestal wordt kabeljauw als basis genomen, maar schelvis, bot en koolvis zijn geschikt. Het beslag wordt bereid op basis van donker Engels bier. Stukjes vis in beslag gebakken in diep vet. Aardappelen hebben de voorkeur met een laag zetmeelgehalte. Het wordt gesneden in repen met een breedte van ongeveer 1, 5 cm, een lengte van ongeveer 8 cm en wordt ook gebakken in diep vet, en twee keer: de eerste keer binnen 4-6 minuten, de tweede - twee keer minder.

Fish and Chips worden het vaakst geserveerd met een bijgerecht, geserveerd met gepureerde erwten en uien. Soms wordt het bijgerecht aangevuld met ingemaakte komkommers en andere groenten.

Wie heeft dit gerecht het eerst bedacht, niemand weet het. Het is alleen bekend dat het in de negentiende eeuw in arme wijken te koop werd aangeboden en er een beetje anders uitzag: vis werd geserveerd met stukjes geroosterd brood. In dit geval was het gerecht verpakt in een zak verse of de Londense krant van gisteren. Brood kostte echter meer dan aardappelen, het was niet genoeg, en al snel werden de croutons vervangen door chips. Het was in deze vorm dat het gerecht werd geserveerd in de snackbar "Fish & Chips", geopend in 1860 in Londen. Sinds 1935 begon vis met chips te leveren op bestelling van motorfietsen. Tegen die tijd waren er in Engeland al zo'n 30 duizend eetgelegenheden, inclusief dit gerecht in het menu. Tijdens de Tweede Wereldoorlog werd vis met friet opgenomen in de voeding van Britse soldaten. Ze werd vervoerd naar dorpen waar stadsbewoners werden geëvacueerd om hen te voeden met goedkoop en voedzaam voedsel. Fish and Chips was een van de weinige gerechten waarvoor in deze jaren geen kaarten werden geïntroduceerd, het bleef zelfs in deze moeilijke tijden beschikbaar.

Gebruik in Engeland bij de bereiding van fish with chips jaarlijks 60.000 ton vis en 500 duizend ton aardappelen. Snackbars "Fish & Chips" zijn te vinden in Ierland, de VS, Canada, Australië, China en vele andere landen. Eenvoudig, maar smakelijk en voedzaam gerecht wordt steeds populairder en concurreert met succes met ander fastfood. Zijn recept in het Verenigd Koninkrijk is te vinden in bijna elk kookboek.

Fish and Chips English Recept

ingrediënten:

aardappelen - 0,5 kg;
kabeljauw steak - 0, 6 kg;
water - 80 ml;
bloem - hoeveel gaat weg;
maïszetmeel - 40 g;
gemalen paprika - een snufje;
uienpoeder - knijpen;
bakpoeder voor deeg - volgens de instructies op de verpakking;
Dark English Ale - 80 ml;
zout naar smaak;
plantaardige olie - hoeveel gaat weg.

bereidingswijze:

Schil de aardappelen, snijd ze in repen of plakjes van middelmatige grootte. Dep met een servet en laat een half uur drogen. Als dit niet gebeurt, worden de chips niet bedekt met een crisp.
Dompel de aardappelen onder in kokende olie en bak ze 4-5 minuten op een temperatuur van ongeveer 190 graden.
Verwijderen met een skimmer en een tijdje laten staan zodat overtollige olie kan weglopen.
Meng de bloem in de hoeveelheid van twee eetlepels met zetmeel, paprikapoeder en uienpoeder.
Scheid de filets van de biefstuk om porties te maken (hoogstwaarschijnlijk krijg je 6-8 stukjes).
Dompel de filetstukken in een droog mengsel, op een apart gerecht.
Voeg in het resterende droge mengsel water vermengd met bier toe, garde. Voeg zo nodig bloem toe, zodat het beslag op de consistentie lijkt op vloeibare zure room.
Doop elk stuk vis in beslag en plaats het in een koekenpan met hete olie. Wanneer de gouden korst verschijnt, draai je de stukken met een tang en bak ze goudbruin aan de andere kant.
Plaats de vis op het rooster en wacht tot het overtollige olie heeft verwijderd.
Verwarm de olie opnieuw.
Zout aardappelen en vis naar smaak. Bak een tweede keer op een hoge temperatuur in kokende olie gedurende 2-3 minuten. Bak vis en aardappelen apart.
Plaats de ingrediënten terug in het rek zodat overtollige olie kan weglopen.

Serveer warm met azijn of citroensap. Indien gewenst kan de schotel worden aangevuld met erwtenpuree, ingemaakte groenten. Een andere optie is om een verse krant in een zak te gooien, deze te vullen met aardappelen en stukjes gebakken vis, bestrooi met azijn of citroensap.

Fish & chips in bierbeslag

ingrediënten:

visfilet met wit vlees (kabeljauw of anderszins) - 0,5 kg;
aardappelen - 0,5 kg;
donker bier - 0, 2 l;
bloem - 150 g;
plantaardige olie - 0, 25 l;
soda - 2 g;
zout, zwarte peper - naar smaak.

bereidingswijze:

Bloem zeven. Meng het met soda, zout en peper. Laat wat bloem over om te paneren.
Koel bier.
Voer in kleine porties het bier in de bloem in en zwaai het mengsel constant met een garde.
Bedek het resulterende beslag met een deksel en laat een half uur staan, en roer dan opnieuw.
Schil de aardappelen en snij in lange, maar niet te dunne rietjes. Droog het met papieren servetten.
Dompel de aardappelen in kokende olie en bak ze tot je een heerlijke tint krijgt.
Verwarm de oven voor op 130-150 graden.
Wanneer overtollige olie uit de aardappelen wordt afgevoerd, voeg dan wat zout toe en plaats het op een bakplaat. Stuur gedurende 2-3 minuten in de oven.
Snijd de visfilets in porties. Dompel elk in bloem en dompel dan onder in beslag.
Leg de stukken vis in de pan met kokende olie. Bak totdat de stukken van alle kanten bedekt zijn met een rossige korst.
Plaats de gefrituurde vis op een theedoek. Wanneer het de overtollige olie opneemt, plaats de vis dan op een bord.
Voeg aardappels toe aan de vis en serveer.

Bij het serveren wordt aanbevolen om met citroensap te besprenkelen. Serveer het gerecht kan verse of gepekelde groenten, kruiden zijn.

Fish & chips met mayonaisesaus en erwtenpuree

ingrediënten:

kabeljauwfilets - 0, 4 kg;
peterselie - 2 takjes;
groene uien - 2 veren;
citroen - 1 stuk;
mosterd - 10 ml;
kippenei - 2 stuks;
aardappelen - 0, 4 kg;
bloem - 40 g;
light bier - 100 ml;
augurken - 100 g;
tomatenpuree - 5 ml;
koriander (optioneel) - naar smaak;
zout, peper - naar smaak;
plantaardige olie - hoeveel gaat weg;
groene erwten, vers of ingeblikt, - 0, 4 kg;
crème - 50 ml;
boter (optioneel) - 20 g.

bereidingswijze:

Schil de aardappelen. Snijd het in langwerpige repen of middelgrote plakjes. Dep droog met een servet. Bestrooi met zout en peper. Bestrooi met olie. Bak in de oven in de "grill" tot het gaar is. Als je wilt, kun je de aardappelen in een friteuse bakken - het zal nog beter zijn. In dit geval moeten geroosterde aardappelen op het rooster worden gelegd en wachten tot overtollige olie eruit loopt.
Pers in een aparte container het sap uit een halve citroen. Plaats in dezelfde kom de fijngehakte groene uien. Voeg een theelepel mosterd toe, meng goed.
Snijd de visfilets in porties, plaats ze in een kom met marinade, meng ze met je handen en laat ze 20 minuten intrekken.
Klop in een andere kom een ei, meng het met bloem. Giet er een ijskoud biertje in, mix. Breng op smaak met zout en peper, klop met elkaar.
Verwijder de vis uit de marinade.
Verhit de olie. Controleer de temperatuur door een klein schijfje rauwe aardappelen in de pan te gooien - als de olie begint te sissen en begint te schieten, is hij klaar om de vis te nemen.
Na het onderdompelen van elk stukje vis in een beslag, doe ze in een pan met hete olie. Bak aan alle kanten goudbruin - het duurt niet langer dan 5 minuten.
Leg de stukken vis op een servet zodat het overtollige olie opneemt.
Kook de erwten gaar of verwarm de ingeblikte erwten in de magnetron.
Smash de erwten met een blender, voeg er room aan toe. Maak de erwtenpuree desgewenst glad met een boterham.
Meng tomatenpuree met kruiden en gehakte groen, verwarm in een koekenpan of magnetron.
Scheid de eigeel van het eiwit. Meng de dooier met mosterd en zout. Klop met een garde, giet een dunne stroom van 50 ml plantaardige olie. Zonder het kloppen te stoppen, ga je het sap van een halve citroen in.
Hak de augurken fijn, voeg toe aan de saus, klop alles samen.
Combineer de saus met de tomatenpuree, zwaai opnieuw.

Schik de erwtenpuree in 4 borden. Naast de prachtige plek de stukjes vis. Maak de compositie af met frietjes. Serveer de gekookte saus apart. De saus kan, indien gewenst, worden vervangen door een eenvoudigere, gemaakt van ketchup en winkelmayonaise. Om dit te doen, moeten deze producten worden gemengd, neem gelijk, dan toe te voegen aan de resulterende mengsel van fijngehakte augurkjes. In plaats van saus kun je ook ingelegde uien serveren - het zal ook heerlijk zijn. Als gevolg hiervan krijg je de originele schotel, volledig in staat om lunch of diner te vervangen. Bovendien is het op de feesttafel ook gepast om het etentje een ongewone smaak te geven. Fish & chips - een origineel gerecht van witte vis in bierbeslag en gebakken aardappelen. Het verwijst naar de nationale Engelse keuken. Ondanks het feit dat velen fish en chips als fast food beschouwen, is het gerecht te vinden in het menu van trendy restaurants in Londen - onder de Britten wordt het vooral gerespecteerd. Fish and chips best realistisch om thuis te koken. Dit gerecht zal zeker bij u en uw huishouden passen. Schaam je niet om het aan gasten thuis aan te bieden.

Opmerkingen (0)