Calvados thuis

De oorspronkelijke Calvados wordt al meer dan vier eeuwen in slechts één van de regio's van Frankrijk, in Normandië, gemaakt. Dit is gedestilleerde cider, gegoten in eiken vaten. Lange tijd werd hij beschouwd als een drank van de armen, maar met een lichte veer werd Remarque populair onder vertegenwoordigers van verschillende klassen. Het geheim van de bereiding ligt in de keuze van bepaalde variëteiten van appels die specifiek zijn gekweekt voor dit type sterke drank. Er wordt aangenomen dat de drank gemaakt van andere appelsoorten, calvados is dat niet, wijnmakers noemen het al appelbrandewijn. Calvados is zelfs een appelbrandewijn, maar dan met een merknaam. Als je de juistheid van de bewoording niet najaagt, moet je erkennen dat Calvados door iedereen thuis kan worden gedaan, en hoe het precies zo genoemd moet worden.

Technologiekenmerken

Thuis appelbrandewijn maken is een taak die iedereen aankan, maar niet gemakkelijk. Je moet geduldig zijn, omdat dit proces lang is, en ook om de subtiliteiten van technologie te bestuderen, zodat de afgewerkte drank het meest lijkt op een echte Calvados.

De kwaliteit van de afgewerkte grondstof zal zeker van invloed zijn op de kwaliteit van de afgewerkte calvados. Je moet geen rotte appels nemen, in de hoop dat het proces van distillatie voor je ligt. In het beste geval zal een drankje van de verwende vrucht onaangename tonen hebben, in het ergste geval zal de grondstof in de eerste fase niet vergisten, maar rotten.
Dergelijke appelsoorten, die worden gebruikt bij de productie van de originele Calvados, zijn niet te vinden in Russische tuinen. Het juiste boeket kopen helpt een succesvolle combinatie van verschillende soorten appels, wat late variëteiten moeten zijn. De beste combinatie is de volgende: 7 delen bitterzoete appels, 2 delen zuur fruit en 1 deel bitter (taart).
In sommige recepten die op internet te vinden zijn, wordt geadviseerd om appels te wassen en af te pellen van zaad voor het maken van Calvados cider, met behulp van puur appelsap zonder pulp voor dit doel. Als u deze aanbevelingen opvolgt, krijgt u Calvados niet thuis. Ten eerste is het onmogelijk om de appels te wassen, zodat levende bacteriën die voor gisting zorgen op deze worden bewaard. Het maximale dat met de vruchten kan worden gedaan, is om ze af te vegen met een droge doek om stof te verwijderen. Ten tweede helpen appelzaden om de toekomstige drank de gewenste smaak te geven, dus je moet de vrucht samen met de kern hakken en schillen.
Het is mogelijk om appels te verzamelen voor de bereiding van alcoholische dranken, inclusief calvados, alleen bij droog weer, ten minste een paar dagen na de laatste regen. Anders kan de gist op het oppervlak van de vrucht te klein zijn voor volledige gisting.
Een van de fasen van het koken in Calvados is de distillatie van appelcider. In dit geval is de kwaliteit van de maneschijn en de omstandigheden van destillatie van belang. Dus, je moet niet toestaan dat het drankje boven 85 graden wordt verwarmd, en men moet ook stoppen met distillatie wanneer de vesting van de resulterende brandy naar 30 graden daalt. Je moet de drank niet aan dubbele distillatie blootstellen, omdat in dit geval de aromatische tonen die kenmerkend zijn voor Calvados volledig verloren gaan. De eerste en laatste porties van de vloeistof die wordt verkregen door destillatie (elk 10%) kunnen giftige stoffen bevatten, dus deze moeten worden gemorst.
Een belangrijke voorwaarde bij de bereiding van de Calvados, zowel in industriële als huishoudelijke omgevingen, is om hem lange tijd in eiken vaten te houden. Als dit zo is werkt het niet, dan kunt u de drank als volgt verbeteren:
- Pas de eikenblokken aan om chips in de vorm van chips te maken, terwijl je niet in de schil van eikenschors kruipt, waardoor de drank een bittere smaak krijgt.
- Giet eiken "chips" op de bodem van glazen potten.
- Giet de Calvados in blikjes.
- Rol blikjes met metalen deksels, zoals compote, en laat gedurende 8-12 maanden.
- Open de blikken, filter de drank en giet het in glazen flessen. Kurk ze, bij voorkeur met eiken pluggen.

Als u Calvados volgens de klassieke technologie klaarmaakt, kunt u het niet eerder dan in een jaar proberen. Als je het proces wilt vereenvoudigen en versnellen, kun je een drankje maken dat Calvados imiteert, maar in feite een appeltint is.

Klassiek recept voor zelfgemaakte calvados

Samenstelling (voor 1, 5-1, 6 l calvados):

appels met bitterzoete variëteiten - 14 kg;
appels van zure variëteiten - 4 kg;
appels met tartvariëteiten - 2 kg.

Voorbereidingsmethode:

Na het oogsten van de geplukte appels en het weggooien van de verkreukelde, verrotte en wormachtige, veeg voorzichtig het geselecteerde fruit af met een zachte doek, verwijder de steel.
Snijd de appels, zonder ze te reinigen en van de zaaddoos te verwijderen, in stukjes van willekeurige grootte. Ga door een sapcentrifuge of hak met een vleesmolen, keukenmachine.
Plaats containers met pulp op een warme, maar niet zonnige plaats, bedekt met een doek. Laat haar 24-48 uur dwalen. Verwijder al die tijd het schuim dat op het oppervlak is gevormd en meng het appelsap.
Duw het sap door het gaas dat in 4 lagen is gevouwen uit de pulp en plaats het nog een dag om te staan.
Tap het sap af via een rubberen buis in een grote fles, waar het blijft gisten. Probeer te voorkomen dat je in haar pulp valt (sediment).
Sluit de fles met een waterslot of plaats eenvoudigweg een rubberen handschoen om zijn nek, prik een van haar vingers vooruit.
Zet de fles in een kamer met een temperatuur van 20 tot 25 graden en wacht tot de gisting is beëindigd. Gewoonlijk duurt dit proces ongeveer twee maanden. Aan het einde zal een omgevallen handschoen aangeven.
Giet de resulterende cider in een stille kubus en ga verder met de destillatie. Vergeet niet over de noodzaak om "hoofden" en "staarten" uit te gieten. Als de hoeveelheid ingrediënten in dit recept is gebruikt, moeten de eerste en de laatste 0, 2 liter worden geleegd, dat wil zeggen in een facetglas. De output is ongeveer 1,5 liter dranksterkte van 40-45 graden - het hangt allemaal af van de kwaliteit van de grondstoffen en de sterkte van appelwijn die wordt gebruikt voor distillatie.
Appelbrandewijn geproduceerd als resultaat van distillatie moet in een eiken vat worden geplaatst of in glazen flessen worden gegoten, eiken chips worden toegevoegd en afgesloten met eiken pluggen (de eerste optie heeft de voorkeur). Dring minstens 8 maanden aan op een drankje (als u genoeg geduld heeft, kunt u nog langer aandringen - in dit geval is de drank van betere kwaliteit). De mogelijkheid om de duur van blootstelling aan het recept te verkorten is niet verstrekt.
Zeef de doordrenkte drank door gaas dat twee- of driemaal in meerdere lagen is gevouwen. Fles en kurk ze. Je kunt zo'n Calvados drie jaar lang houden, maar bijna niemand heeft het geduld om zo lang te wachten.

De zelfgemaakte Calvados-olie, bereid volgens het klassieke recept, verschilt qua organoleptische eigenschappen van de oorspronkelijke drank.

Een eenvoudig recept voor zelfgemaakte appel Calvados

De samenstelling (1, 5 l):

appels - 2 kg;
wodka - 1 l;
water - 0, 15 l;
suiker - 0, 2 kg;
vanilline - 1 g.

Voorbereidingsmethode:

Verzamel de niet-beschadigde appels, was ze, veeg ze af, snijd de kern.
Snijd de appels in kleine blokjes, ongeveer een centimeter of iets minder.
Meng suiker met vanilline, je kunt vanillesuiker gebruiken in plaats van vanilline, maar dan moet je 10 g nemen.
Was de pot met drie liter goed.
Giet appels en suiker in lagen.
Meng wodka met water en vul het met appels.
Bedek het blik met een doek en plaats het op een donkere plaats gedurende 2 weken. Schud de bus van tijd tot tijd terwijl je de inhoud mengt.
Verwijder na 14 dagen de appelmassa uit de pot, zeef de resterende vloeistof, passeer het gaas dat in meerdere lagen is gevouwen.

Zo'n tinctuur imiteert alleen de smaak en het aroma van echte Calvados, maar velen zullen het leuk vinden.

Calvados van appelen en peren

De samenstelling (1, 5 l):

appels - 1, 5 kg;
peren - 0, 35 kg;
vanillesuiker - 100 g;
suiker - 150 g;
water - 0, 2 l;
wodka - 1 l.

Voorbereidingsmethode:

Sorteer door appels en peren, was en droog goed.
Snij het fruit in 4 stukken, snijd de kern met de zaden.
Snijd de appels en peren in blokjes die niet groter zijn dan een centimeter.
Plaats appels op de bodem van een pot van drie liter, met peren erop.
Giet met vanillesuiker, vul met wodka.
Dring aan op het drinken op een donkere plaats gedurende 10 dagen. Meng de inhoud van de pot regelmatig en schud deze.
Verwijder appels en peren uit de pot, zeef de resterende vloeistof.
Laat de vloeistof in een pan afvloeien en breng aan de kook.
Kook 0, 2 l water, suiker erin oplossen.
Giet siroop in een pot met kokende drank.
Kook het mengsel gedurende een half uur op een zeer langzaam vuur.
Koel de drank tot kamertemperatuur.
Fles, zegel en bewaar op een koele plaats.

Zo'n Calvados zal minder sterk blijken te zijn dan een traditionele gekookte en zo zoetig. Deze imitatie van de originele drank zal de dames aanspreken.

Thuis Calvados zal natuurlijk anders zijn dan het echte, geproduceerd in Frankrijk, zelfs als je de traditionele technologie volgt. Dit verschil zal echter alleen merkbaar zijn voor echte kenners van appelbrandewijn. De meeste van onze landgenoten, Calvados, thuis gekookt, lijken een beetje anders dan het heden. Gasten zullen uw inspanningen zeker waarderen.

Opmerkingen (0)