Zure roomsaus

Veel huisvrouwen beschouwen mayonaise als de meest veelzijdige saus. Ze voegen het toe aan vlees-, groenten- en visgerechten bij het bakken en stoven, gebruiken ze als marinade, vullen ze met verschillende salades. Voedingsdeskundigen letten er echter vaak op dat mayonaise niet van toepassing is op producten die de gezondheid ten goede komen. Gelukkig kan mayonaise worden vervangen door andere niet minder universele verbanden. Deze omvatten met name zure roomsaus. Afhankelijk van het recept wordt het geserveerd met vlees, gevogelte, vis, pasta, aardappelen en andere groenten. Salades, zowel vlees als groenten, en fruit vullen het. Je kunt er gehaktballen of koolrolletjes in doen, vis, vlees, groenten bakken. Zure roomsaus benadrukt perfect de smaak van gerechten, terwijl het veel nuttiger is dan de gebruikelijke mayonaise.

Kookfuncties

Zure roomsaus kan koud of warm zijn, bedoeld voor het braden of stoven van vlees of voor gebruik als jus. Het recept en de bereidingswijze hangen af van het doel van de saus. Daarom zijn de algemene regels voor het maken van roomsaus nogal een beetje, maar toch zijn ze de moeite waard om te weten.

Voor de saus moet je verse zure room van goede kwaliteit gebruiken. Als het zuur is, zal de hittebehandeling niet redden en de saus eruit zal niet zo smakelijk als vers zijn.

Meestal is het nodig dat de saus een uniforme consistentie heeft, en dan doet het geen pijn om hem voor het serveren op te kloppen met een blender. Hierdoor krijgt het een gladde textuur en wordt het weelderiger en zachter. In sommige gevallen is het echter nodig dat stukjes groenten, paddenstoelen of andere producten zichtbaar zijn. In dit geval kunt u de blender niet gebruiken - de producten moeten met een mes worden gehakt.
Veel recepten voor zure room bevatten warmtebehandeling. In dit geval, de producten die nodig zijn voor de saus, is het wenselijk om van tevoren uit de koelkast te komen, zodat ze op het moment van koken op kamertemperatuur zijn.
Als de samenstelling van de saus vaste vetten bevat (bijvoorbeeld boter), moet u ze smelten voordat u ze met de andere ingrediënten combineert.
Als rauwe eieren deel uitmaken van de romige saus, kun je de ingrediënten alleen mengen in een waterbad, anders verandert de saus in een omelet.

De maximale houdbaarheid van de meeste roomsausen is niet langer dan een week, sommige worden zelfs nog minder bewaard. Om de houdbaarheid 2-3 keer te verhogen, kan de saus worden ingevroren. Het ontdooiproces is eenvoudig: de saus wordt opgeklopt met een mixer of mixer en vervolgens op de gewenste temperatuur verwarmd.

Klassiek zure roomrecept

ingrediënten:

6 tarwemeel - 20 g;

zure room - 0, 2 l;
zout - naar smaak.

bereidingswijze:

Bak de gezeefde bloem in een droge koekenpan voordat je de crèmekleur aanschaft.
Voeg zout toe aan zure room, meng.
Smeer de zure room in kleine porties in de pan met bloem en klop het met een garde zodat er geen klonten ontstaan.
Kook, roerbak, totdat de saus begint te verdikken. Haal van het vuur en gebruik naar believen.

Als zich klonten vormen in de saus, wrijf het door een zeef en verwarm opnieuw. Deze saus is veelzijdig. Het kan worden geserveerd aan alle gerechten in koud en warm. Meestal dient het echter alleen als basis voor het maken van zure roomsaus met een meer uitgesproken smaak volgens een ander recept. Het omvat in het bijzonder gehakte tomaten, mosterd, citroensap, mierikswortel, groenten, peper en andere specerijen.

Zure room met mierikswortel

ingrediënten:

zure room - 0, 2 l;
mierikswortel root - 40 g;
tafelazijn (9 procent) - 30 ml;
plantaardige olie - 20 ml;
boter - 20 g;

6 tarwemeel - 20 g;

laurierblad - 1 stuk;
zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze:

Schil en wrijf de mierikswortelwortel. Je kunt ook een mixer of een vleesmolen gebruiken om het te malen.
Verhit plantaardige olie in een koekenpan en bak daarin gehakte mierikswortel in 2-3 minuten.
Voeg zout, peper, laurier toe, giet azijn in; blijf koken rond dezelfde tijd.
Verwijder het laurierblaadje, mierikswortelverschuiving naar een kom.
Smelt de boter in een schone, droge braadpan.
Giet het gezeefde bloem erin, bak het gedurende 2 minuten.
Klop met een garde en ga de zure room in. Laat 5 minuten koken zonder te stoppen.
Voeg mierikswortel toe, roer. Kook nog 2 minuten.

Daarna kan de saus van het vuur worden gehaald en worden gebruikt om visgerechten of als saus te bereiden. Het kan ook worden geserveerd om koud te vissen.

Zure roomsaus in vleesbouillon

ingrediënten:

zure room - 100 ml;

6 vleesbouillon - 0, 2 l;

boter - 20 g;

6 tarwemeel - 30 g;

plantaardige olie - 40 ml;
zout, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Bak het meel in plantaardige olie.
Giet een dunne stroom koude bouillon erbij. Tegelijkertijd moet het constant worden geslagen met een garde om de vorming van klonten te voorkomen.
Kook de saus 5 minuten. Voeg zure room, zout en peper toe. Ga door met koken totdat de saus de consistentie van dikke room heeft.
Haal van het vuur.
Voeg boter toe, klop in een blender.

Hierna is de zure roomsaus klaar voor gebruik. Het wordt meestal geserveerd met vlees en gevogelte gerechten, evenals gebruikt voor het bakken.

Zure roomsaus met tomatenpuree

ingrediënten:

zure room - 0, 25 l;
bouillon - 0, 25 l;
boter - 40 g;
tomatenpuree - 40 ml;

6 tarwemeel - 30 g;

zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze:

Meng zure room met tomatenpuree, zout en kruiden. Het is in dit stadium belangrijk om een homogene massa te krijgen.
Smelt de boter en bak hierin het meel.
Giet geleidelijk de bouillon en klop het krachtig met een garde.
Laat de saus 5 minuten koken, voeg het room-tomatenmengsel toe, mix het goed en blijf nog 5 minuten koken.

De saus bereid volgens dit recept wordt meestal geserveerd met gehaktgerechten: koteletten, gehaktballen. Ze kunnen er ook in worden gezet.

Zure room tomatensaus met uien

ingrediënten:

zure room - 0, 3 l;
uien - 100 g;
tomatenpuree - 30 ml;
boter - 20 g;
plantaardige olie - 20 ml;
zout, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Vrij van de kaf en snijd de ui in kleine stukjes.

Bak het tot het goudbruin is in plantaardige olie.

Voeg de tomatenpuree toe en laat de ui 3-4 minuten uitlekken.
Voer zure room in, ga door met koken gedurende nog eens 5 minuten.
Voeg zout, kruiden, gesmolten boter, afzonderlijk toe. Roer de saus en haal van het vuur.

In een zure roomsaus bereid volgens dit recept, kunt u gehaktballetjes of koolrolletjes stoven.

Romige mayonaisesaus met knoflook

ingrediënten:

zure room - 0, 25 l;
mayonaise - 100 ml;
knoflook - 6 kruidnagels;
gedroogde basilicum - 5 g;
zout, peper, verse kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Sla knoflook door een speciale pers.
Hak de greens fijn, gewassen en gedroogd met een servet.
Roer zure room en mayonaise.
Voeg greens, knoflook, basilicum, zout en kruiden toe aan dit mengsel.
Klop met een garde of een mixer. Gebruik de blender niet, zodat de knoflook en greens voelbaar zijn in de smaak van de bereide saus.

Dit sausrecept is een van de meest veelzijdige. Het voordeel is eenvoudig te bereiden, omdat het niet eens hoeft te worden verwarmd, het is niet nodig om keukenapparatuur te gebruiken. De saus is geschikt voor alle groentegerechten, kip en pasta. Het kan worden geserveerd aan vis en zeevruchten. Gebruik het als een saladedressing zou ook een goed idee zijn.

Zure room met champignons

ingrediënten:

zure room - 100 ml;
verse champignons - 150 g;
uien - 150 g;
plantaardige olie - 40 ml;
gekookt water of champignonbouillon - 150 ml;
suiker - een snuifje;
zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze:

Schil de uien, snijd ze in kleine blokjes.
Was, dep de champignons met een servet. Snijd ze in dunne platen.
Verhit de olie in een pan en bak de ui er licht in.
Voeg de champignons toe en bak ze, roer tot het overtollige vocht is verdampt.
Giet bouillon of water, voeg suiker, zout en kruiden toe, kook 7-8 minuten zonder deksel.
Maal de paddenstoelen samen met de rest van de bouillon met een blender.
Meng de resulterende massa met zure room om een saus te maken met een uniforme consistentie.

De saus bereid volgens dit recept is een uitstekende aanvulling op elk bijgerecht, inclusief boekweit, pasta, aardappelen. Het is in goede harmonie met rundvlees en vlees van pluimvee.

Romige romige saus met ei en kaas

ingrediënten:

zure room - 125 ml;
kippenei - 2 stuks;
crème - 100 ml;
harde kaas - 50 g;
boter - 40 g;

6 tarwemeel - 40 g;

zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze:

Rasp de kaas fijn.
Smelt boter, bruin de bloem erin.
Klop met een garde, ga de room in.
Haal het na een paar minuten van het vuur.
Schep de room apart met eierdooiers, nadat u ze van de eiwitten hebt gescheiden.
Voeg zure room toe aan de roomsaus. Doe het mengsel in een waterbad. Laat 5-7 minuten koken en klop met een garde.
Voeg kruiden toe, roer en haal uit het waterbad.
Voeg geraspte kaas toe en roer krachtig.

Deze saus zal de smaak van pasta goed verdoezelen. Het is geschikt voor bakken, inclusief pizza. Ook kan deze saus koud worden geserveerd aan vis, vlees, gevogelte. Overweeg alleen dat de eieren voor deze saus alleen in die passen, waarvan u in de kwaliteit absoluut zeker bent.

Zure roomsaus is een van de meest veelzijdige ter wereld. De smaak kan heel verschillend zijn, waardoor het de perfecte aanvulling op elk gerecht is. Een bijkomend voordeel van de saus is het gemak van de bereiding. De voorkeur voor zure roomsaus geeft veel aanhangers van een gezond voedingspatroon.

Opmerkingen (0)