Serumdeeg voor gebak

Serumdeeg voor gebak

Taarten - een van de meest geliefde bij vele soorten gebak. Ze zijn relevant voor zowel de alledaagse tafel als de vakantietafel. Iemand geeft er de voorkeur aan om ze met een zoete vulling te doen, anderen geven de voorkeur aan snacktaarten. Ze zijn niet alleen gemaakt met een verscheidenheid aan vulstoffen, maar ook van verschillende soorten deeg. Traditioneel wordt het gekneed met water of melk, maar onlangs is de bloembasis op kefir, zure room en andere zuivelproducten steeds populairder geworden. Doordachte hostessen vermoedden dat ze deeg voor pasteien op wei moesten maken. Het blijkt zacht, goed stijgt, en de gebakjes van het laat smakelijk en lang wordt niet muf.

Kookfuncties

Serumdeeg kan worden bereid voor verschillende producten en verschillende diktes. Cakedeeg wordt meestal op de droesem gelegd. Vervolgens wordt bakken weelderig, smakelijk en smakelijk. De technologie van deegbereiding voor cakes voor wei is identiek aan het proces van kneden in melk of water. Zelfs een onervaren gastvrouw kan de taak aan als ze geduld heeft en de aanbevelingen opvolgt die bij het gekozen recept horen. Het kennen van een paar dingen zal haar kansen om het verwachte resultaat te krijgen enorm vergroten.

  • De smaak van bakken hangt grotendeels af van de kwaliteit van het meel. Meel tweede gehalte geeft een onaangename smaak en onsmakelijke grijze kleur. Het deeg voor pasteien wordt meestal gemengd met meel van de hoogste of ten minste eerste graad.
  • Serum is beter om vers te gebruiken. Als het niet mogelijk is om het deeg op de pastei op dezelfde dag te leggen wanneer u cottage cheese of kaas hebt gemaakt, bewaar het dan niet langer dan twee dagen in de koelkast.
  • Meel voor het kneden van het deeg moet worden gezeefd, ongeacht of het meel eerder is gezeefd. Het doel van deze manipulatie is niet alleen het kleine strooisel en de insectenlarven schoon te maken - dus is het meel doordrenkt met zuurstof. Na het zeven wordt het gemakkelijker, gemakkelijker te combineren met andere componenten, waarbij de vorming van klonten wordt vermeden. Het deeg vermengd met gezeefd bloem stijgt sneller, het bakken ervan zal malser en luchtiger zijn.
  • Om het gistserum te activeren wordt het verwarmd tot 30-40 graden. Bij deze temperatuur wordt de gist "wakker" en begint te werken. In een koude omgeving werken ze niet, hete vloeistof zal levende micro-organismen doden die fermentatie veroorzaken. Om de gist in de wei te voeren, moet je ook suiker toevoegen. Het is noodzakelijk, zelfs als u van plan bent taarten met hartige vullingen te bakken.
  • Gebakdeeg wordt meestal gebruikt na de tweede verhoging. Na de eerste raise wordt hij alleen maar getikt. Het deeg zal sneller stijgen als de kamer warm is. Als je haast hebt, gebruik dan instantane in plaats van normale gist - het deeg stijgt 3 keer sneller, zelfs als er veel in gebakken wordt.

De technologie om deeg op wei te maken, kan variëren, afhankelijk van het recept. Door de aanbevelingen te volgen, maakt u geen fouten en kunt u het verwachte resultaat behalen.

Een eenvoudig recept voor deegserum voor pasteien

ingrediënten:

    6 tarwemeel - 0,5 kg;

  • serum - 0, 25 l;
  • geraffineerde plantaardige olie - 100 ml;
  • 6 droge gist - 10 g;

  • zout - 2 g;
  • kristalsuiker - 20 g.

bereidingswijze:

  • Verwarm het serum tot 30-35 graden.
  • Giet suiker, zout en droge gist, roer.
  • Wacht 10-15 minuten. Gedurende deze tijd heeft de gist de tijd om te activeren. Het feit dat ze hebben verdiend, geeft het uiterlijk van schuimdoppen aan.
  • Giet plantaardige olie in een kom met wei. Klop de producten met een garde, zodat ze goed mengen.
  • Bloem zeven. Spreid een handje ervan uit op de vloeibare basis en roer goed elke keer om de vorming van klonten te voorkomen. Wanneer het roeren van het deeg met een lepel moeilijk wordt, breng het over naar het bebloemde werkoppervlak van de tafel en eindig het kneden van het deeg met uw handen.
  • Vorm een ​​bal uit het deeg, doe het in een pan, bedek het met een vochtige doek en plaats het op een warme plaats. Wacht tot het deeg opdroogt en verdubbeld is.
  • Ponsdeeg. Wacht tot het opnieuw is opgeheven, opnieuw vastloopt en ga verder met het vormen van taarten.

De droge gist in dit recept kan worden vervangen door ingedrukt, maar het duurt 2, 5-3 keer meer.

Zoete deegwei voor zoete cakes

ingrediënten:

    6 tarwemeel - 0,5 kg;

  • serum - 0, 2 l;
  • geperste gist - 30 g;
  • kippeneieren - 2 stks;
  • boter - 100 g;
  • suiker - 100 g;
  • vanillesuiker - 20 g;
  • zout - een grote shchip.

bereidingswijze:

  • Bloem zeven.
  • Verwarm het serum tot lichaamstemperatuur, giet het in een kom.
  • Verkruimel de gist in de wei, roer ze zodat ze volledig zijn opgelost.
  • Voeg een eetlepel suiker en zout toe, meng opnieuw.
  • Giet wat bloem in een kom met wei en roer tot een gladde massa, met een samenstelling die qua consistentie vergelijkbaar is met vloeibare zure room.
  • Plaats de kom met de kook op een warme plaats en wacht tot het past, dat wil zeggen, het stijgt en begint te vallen.
  • Breek eieren in een aparte bak, voeg de resterende suiker, inclusief vanille, pond, toe aan een schaal met brouwsel, meng goed.
  • Smelt de boter, laat hem niet koken. Laat het afkoelen en giet het in een kom met andere producten. Roer. De vloeibare basis voor het deeg moet uniform zijn.
  • Kneed terwijl je de resterende bloem besprenkelt het zachte, maar niet plakkerige deeg.
  • Plaats het deeg in de pan. Bedek de pan met vershoudfolie en leg hem op een warme plaats. Wacht tot het deegvolume met 2 keer is toegenomen.

Het deeg bereid met de sponsmethode kan worden gebruikt om taarten te maken na de eerste maal rijzen.

Snel gistdeeg op wei voor ongezoete pasteitjes

ingrediënten:

    6 tarwemeel - 0,5 kg;

  • snelle droge gist - 11 g;
  • serum - 0, 25 l;
  • boter - 100 g;
  • suiker - 20 g;
  • zout - 5 g.

bereidingswijze:

  • Giet de wei in een kleine steelpan, verkruimel de olie erin. Verhit op laag vuur, terwijl u roert, om de olie volledig in het serum op te lossen.
  • Wacht tot het vloeibare mengsel is afgekoeld tot ongeveer 35 graden.
  • Zeef meel, meng het met zout, suiker en snelwerkende gist.
  • Combineer de vloeibare basis met een mengsel van bulkproducten door kneden van een matig, niet-klevend deeg.
  • Wacht tot het deeg rijst. Het duurt ongeveer 30 minuten.

Snel deeg wordt direct na het oprapen gebruikt, anders kan het vallen. Deze versie van het deeg is geschikt voor zowel zoete als snackcakes.

Het deeg voor pasteien op wei wordt gekneed volgens dezelfde regels als in melk of water. Bakken is weelderig en wordt niet lang muf.

Opmerkingen (0)
Zoeken