Koekje nestelt zich na het bakken.

Delicaat, licht en donzig biscuitgebak kan worden beschouwd als een van de perfecte desserts. Het is precies goed voor een thuisviering. Biscuit cake is geschikt om vrienden en kennissen te behandelen.

Maar pech! Vaak lijkt het erop dat een biscuit, als gevolg van aanzienlijke inspanningen, lijkt op een verbrande en verschroeide pannenkoek. Is het geen schande dat je na meer dan een uur koken het falende dessert weggooit of weghoudt voor de ogen van je familie of vrienden? Vanzelfsprekend heeft het kookproces enkele eigenaardigheden of zelfs geheimen. Als u er vertrouwd mee raakt, zal het koekje na het bakken zijn vorm niet verliezen en zal het niet bezinken.

Waarom gefrituurde biscuits bezinken: mogelijke oorzaken

De redenen voor het deponeren van biscuit liggen in de fouten die gemaakt zijn tijdens het koken:

• Eiwit is niet goed genoeg geklopt. Experts geloven dat dit de meest voorkomende slip en de hoofdoorzaak van de afzetting van biscuit misstap. Alles wordt eenvoudig uitgelegd. Het deeg is bijna half lucht. Eiwitmoleculen kunnen het houden, omdat ze bij het kloppen combineren met zuurstof en ermee stollen. Zo'n structuur, ze kunnen lang sparen. Als u een onvoldoende ingesneden ingrediënt aan het deeg toevoegt, zal het bij verhitting zeker activeren en rijzen. Maar de eiwitstructuur is niet sterk genoeg om de lucht vast te houden na een scherpe temperatuurdaling. Daarom vestigt een koekje, waarin geen eekhoorns zitten, zich bij het verplaatsen van een hete oven naar de keukentafel snel.
• Te intens mengen van ingrediënten. Slagroom en dooiers moeten heel voorzichtig en portiegewijs worden gemengd met de droge ingrediënten van het deeg (bloem, zetmeel, suiker, bakpoeder). Als je het te actief doet, zal de lucht uit het deeg verdwijnen en het kan eraf vallen voordat je in de oven gaat.
• Verkeerd gekozen temperatuurconditie. Laad het deeg niet in een oververhitte oven. Zelfs het juiste kloppen en mengen zorgt ervoor dat de cake niet bezinkt, als je hem bakt bij een temperatuur van meer dan 180 graden. Zo'n "foul" zal het niet mogelijk maken dat eiwitmoleculen stevig in contact komen met lucht en het bewaren wanneer het koekje uit de oven wordt gehaald.
• De aanwezigheid van intervallen in het kookproces. Laat je niet afleiden door een telefoontje of een stukje van de transfer bekijken, terwijl je de geklopte eekhoorns, het voorbereide deeg of de voorverwarmde oven in de standby-modus laat. Dergelijke pauzes kunnen het reeds uitgevoerde werk bederven.
• Open de ovendeur onmachtig. Deze onschadelijke beweging in een oogwenk vermindert alle inspanningen tot niets. Het temperatuurverschil doet zijn slechte dingen, en het koekje zal eerder een pannenkoek zijn en geen taart.

Een weelderig koekje bakken

Er zijn verschillende geheimen (of regels) van het maken van een koekje dat zijn pracht niet verliest nadat hij uit de oven is gelost:

• Besteed voldoende aandacht aan het voorbereiden van de bakvorm. Deze procedure moet als volgt worden uitgevoerd:
  • smeer de bodem van het formulier in met boter;
  • leg het perkament er bovenop;
  • bedek het papier ook met een dunne laag boter;
  • stuur het formulier 15-20 minuten naar de koelkast;
  • Giet het voorbereide deeg op gekoelde gerechten en stuur het naar de oven.
• Zetmeel wordt aan een koekjesdeeg toegevoegd om een ​​weelderige dessertvorm (een theelepel per kop bloem) te besparen. Het wordt gemengd met alle andere droge ingrediënten.
• Het is belangrijk om proteïnen in de gewenste staat te brengen - sterk en stabiel schuim. Om dit te bereiken, moet u:
  • zorg voor de kwaliteit van de eieren en gebruik alleen verse eieren;
  • eieren groter kiezen, omdat ze meer eiwitten bevatten;
  • scheid de blanken voorzichtig van de dooiers;
  • gebruik volledig droge en schone gerechten om te kloppen. De aanwezigheid van resten van vet of andere producten op de muren zal ertoe leiden dat arbeid wordt verspild;
  • Eekhoorns moeten voor het kloppen worden afgekoeld. Kloptijd is van 5 tot 10 minuten. Het hangt af van de kracht van de keukenassistent (mixer).
• Het is belangrijk om geleidelijk kant-en-klare eiwitten aan het deeg toe te voegen - elk 3-4 eetlepels. Ze worden heel voorzichtig gemengd met bloem met de mixer uitgeschakeld. Gebruikte houten of siliconen spatel.
• Eiwitten, dooiers en droge ingrediënten mogen niet in een cirkelvormige beweging worden gemengd, maar van boven naar beneden. Deze techniek houdt de luchtbellen in het deeg en voorkomt dat het afgewerkte koekje bezinkt.
• Bak het koekje de eerste 15 minuten op 180 graden en verminder het dan tot 150.
• Open de ovendeur in geen geval gedurende 15-20 minuten na het laden van het formulier. Nog beter, raak het niet aan totdat het proces is voltooid. Maar dit kan worden gedaan wanneer alle capaciteiten van de oven volledig zijn bestudeerd en de baktijd in de praktijk is getest.
• Om een ​​metamorfose op het allerlaatste moment met een koekje te voorkomen, is het noodzakelijk om de paraatheid ervan correct te controleren. Je kunt dit niet doen met een houten spies of tandenstoker. Door een klein gaatje achtergelaten door dergelijke apparaten, vliegt de lucht snel uit, en het koekje bezinkt onmiddellijk. Daarom moet u de spatel pakken en lichtjes op het oppervlak van het biscuit drukken. Als ze veert, is het geurige product klaar.
• Het is raadzaam om de vorm met het afgewerkte koekje 3-5 minuten op een natte handdoek te leggen - het bakken kan gemakkelijk van de muren worden gescheiden en zal niet worden beschadigd.
• Je kunt geen tijd verliezen en volledige afkoeling verwachten. Zodat het koekje niet naar beneden valt en zijn vorm niet verliest, moet het op een hete schaal worden geplaatst.
• Alleen droge bloem wordt gebruikt voor het maken van koekjes. U kunt de status ervan als volgt controleren:
  • giet een beetje bloem op de palm;
  • een vuist maken;
  • open de palm. Als het meel vrij blijft, is het droog. Als er klontjes op de hand zitten, is het ingrediënt voor het maken van koekjes niet geschikt.

En er is geen noodzaak om afgeleid te worden tijdens het koken. Het is noodzakelijk om uw werk zodanig te organiseren dat de oven op tijd wordt verwarmd en dat het bereide deeg geen zuurstof verliest, terwijl de ovenschaal is bedekt met boter en bedekt is met bakpapier.

Als je de hierboven beschreven fouten niet maakt en de tips niet volgt, zal het koekje altijd donzig en luchtig zijn. Zonder enige twijfel is zo'n traktatie in staat om de bijeenkomsten te versieren en op te vrolijken.