Parfait

Parfait is een van de uitstekende desserts die de Franse keuken aan de wereld heeft gepresenteerd. De naam vertaalt zich als "onberispelijk", "perfect". De smaak van de delicatesse lijkt op ijs, maar meer compact en langzaam smeltend. Het is gemaakt van slagroom, verdikt met eigeel. De samenstelling omvat vaak chocolade, koffie, vruchtensap en puree, vanille. Deze additieven geven het dessert een aangenaam aroma en een aangename nasmaak, terwijl ze tegelijkertijd de eiersmaak maskeren. Na het mengen zijn de ingrediënten ingevroren. Om dit te doen, wordt het mengsel vaak in afneembare metalen vormen geplaatst, na extractie waarvan de ingevroren soufflé in vorm lijkt op bepaalde vruchten en andere figuren. Populaire en de Amerikaanse versie van de parfait, die een gekoeld bladerdeegdessert is (niet bevroren). Slagroom erin wordt afgewisseld met jam, likeur, noten, bessen en andere zoete ingrediënten. Zo'n toetje wordt meestal geserveerd in hoge glazen of glazen, wijnglazen zijn hier ideaal voor.

Kookfuncties

Voor de bereiding van parfait, om zijn naam te rechtvaardigen, is het niet nodig om een grote culinaire vaardigheid en ervaring te hebben, maar je moet het weten en rekening houden met een paar punten.

Crème wordt beter geklopt als ze gekoeld zijn.
Gebruik voor de bereiding van parfait vetrijke crèmes.
De traditionele versie van parfait omvat het gebruik van eierdooiers. Je kunt parfait-recepten vinden met eiwitten en helemaal geen eieren. In dergelijke gevallen kan zachte kaas worden toegevoegd aan de dikte van het dessert. Eieren in het dessert worden zelden toegevoegd. Ongebruikte eiwitten of dooiers moeten in de nabije toekomst worden gebruikt: ze kunnen maximaal 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard.
Bij het bereiden van parfait worden dooiers vaak gebrouwen met siroop of melk. Ze moeten heet zijn, maar niet kokend, anders kunnen de dooiers krullen. Wanneer siroop of melk wordt toegevoegd, moeten de dooiers worden opgeklopt.
Als het dessert vlokkig is, moet het na plaatsing van een nieuwe laag gedurende 10-15 minuten in de koelkast worden bewaard. Dan zullen de lagen niet vermengen, zodat de parfait er verfijnder uit zal zien.

Voor het serveren kan de parfait worden overgoten met chocolade of siroop, bestrooid met noten. Als het in de vorm wordt gekoeld, moet het worden verwijderd en op een bord worden gezet.

Klassiek Parfait-recept

ingrediënten:

eigeel - 2 stuks;
zout - een snuifje;
suiker of poedersuiker - 70 g;
water - 70 ml;
vetcrème - 0, 3 l;
vanilline - naar smaak.

bereidingswijze:

Meng de suiker en het water, doe de container met hen op een langzame brand. Verwarm, roer tot de suiker volledig is opgelost.
Verwijder de siroop van het vuur, laat het iets afkoelen.
Aparte dooiers van eiwitten. Doe de dooiers in een kom en voeg een snuf zout eraan toe. Klop met een mixer, zodat de massa helderder wordt en pluizig wordt.
Blijf de eigeel kloppen en voeg suikerstroop toe.
Plaats de schuimmassa in de koelkast, deze moet volledig afkoelen voordat u doorgaat naar de volgende fase.
Giet de room in een aparte container en klop ze in een dik schuim.
Voer de dooiermassa in de room in. Om room niet te laten neerslaan, is het beter om het te mengen met een spatel, zonder gebruik te maken van keukenapparatuur.
Bedek de vaas van geschikte grootte met vershoudfolie.
Leg de massa in een vaas, waterpas met een spatel. Bedek het met vershoudfolie.
Zet de vaas 3-4 uur in de vriezer.

Voordat de portie wordt geserveerd, moet de parfait uit de vaas worden verwijderd, zorgvuldig worden verwijderd uit de huishoudfolie, besprenkeld met chocoladesaus, versierd met verse bessen of ingeblikte bessen, stukjes fruit.

Klassiek receptenparfait zonder eieren

ingrediënten:

roomkaas - 0, 25 kg;
crème met een vetgehalte van 33% - 0, 25 l;
suiker (fijn) - 120 g;
vanillesuiker - 10 g;
siroop, verse of bevroren bessen (voor het serveren) - naar smaak.

bereidingswijze:

Haal de kaas van tevoren uit de koelkast - tegen de tijd dat het dessert wordt bereid, moet het op kamertemperatuur zijn.
Klop de kaas met een mixer, voeg gewone en vanillesuiker toe. Versla alles samen tot je een rijke romige massa krijgt.
Klop de room in een aparte container.
Combineer kaas en romige massa, meng ze met een spatel, waardoor het verticale bewegingen worden.
Smeer de romige massa over de creamers, zet ze een paar uur in de koelkast of in de vriezer gedurende 30 minuten.

Schenk voor het serveren een traktatie met siroop en garneer met bessen.

Orange Parfait

ingrediënten:

sinaasappels - 2 stuks;
kippenei - 3 stuks;
roomvetgehalte van 33% - 0, 5 l;
suiker - 0, 2 kg;
kippenei - 3 stuks;
water - 50 ml;
zetmeel - 5 g.

bereidingswijze:

Verdeel de eieren in wit en eigeel. Plaats de dooiers in een klopper, plaats het wit tijdelijk in de koelkast.
Verdeel suiker in 4 gelijke delen.
Voeg een deel van de suiker toe aan de eierdooiers, klop ze op.
Pers sap uit één sinaasappel, verdeel, verwarm, voeg toe aan dooiers. Versla ze met sinaasappelsap. Verwarm een beetje en roer om de massa te verdikken.
Sla blanken. Om ze in een dikke, weelderige massa te veranderen, moeten ze worden opgeklopt met schone en droge mondstukken, hetzelfde geldt voor de gerechten waarin de eiwitten zich bevinden. Als je in de eiwitmassa water of vet komt, wordt de taak onmogelijk.
Voeg in de geklopte eiwitten een tweede deel van de suiker toe in een lepel en blijf de eiwitmassa verslaan.
In een afzonderlijke container, gekoelde room kloppen, suiker (50 g) eraan toevoegen, nogmaals kloppen.
Voeg eiwitmassa toe in een container met dooiers. Roer de blanken met een spatel door het dooiermengsel en laat het van de bodem in het midden bewegen, alsof je het wit in dooiers wikkelt.
Voeg room toe, meng ze in de rest van de massa met dezelfde bewegingen van de scapula zoals hierboven beschreven.
Bedek de vorm met vershoudfolie, doe de voorbereide massa erin, zet hem enkele uren in de koelkast.
Was de tweede sinaasappel voorzichtig, snijd de schil eraf en snijd deze in dunne reepjes. Kook tot het zacht is.
Meng het water met de resterende suiker, kook de siroop.
Knijp uit het resterende sinaasappelpulpje het sap, voeg het samen met stroop, voeg zetmeel toe, meng goed.
Doe de resulterende mengeling in de schil. Breng het allemaal aan de kook. Haal van het vuur.
Plaats de saus in de koelkast als de saus tot kamertemperatuur is afgekoeld.

Wanneer de parfait hard wordt, haal je hem uit de mal en laat hem uit de film. Snijd in stukken. Leg op elk bord een stukje parfait, doe er een lepel sinaasappelsaus op.

Bananenparfait

ingrediënten:

crème met een vetgehalte van 33% - 0, 25 l;

6 melk - 50 ml;

banaan - 150 g;
fijne kristallijne suiker - 50 g;
vanilline - 2 g;
eigeel - 2 stks.

bereidingswijze:

Eierdooiers met suiker.
Verwarm melk tot 60-70 graden, meng met vanilline.
Klop dooiers, giet er warme melk in.
Zet het mengsel op een langzaam vuur en roer, kook totdat het dik wordt.
Verwijder de dooiermassa van het vuur en laat afkoelen.
Schil de banaan, snijd hem in cirkels, gebruik een staafmixer om de bananenpulp in puree te veranderen.
Combineer de dooiermassa met een bananenpuree, garde. Koel 20-30 minuten in de koelkast.
Klop de afgekoelde room tot een dicht schuim, meng ze tot een banaan-eigeel massa.
Verspreid het dessert in kleine kommen en zet het een paar uur in de vriezer.

De beste decoratie voor bananenparfait is slagroom. Likeur, chocoladesaus of chocoladeschilfers zijn ook geschikt.

Koffieparfait

ingrediënten:

6 melk - 100 ml;

natuurlijke gemalen koffie - 16 g;
eigeel - 3 stuks;
fijne kristallijne suiker - 40-60 g;
crème (vet) - 0, 3 l.

bereidingswijze:

Meng melk met koffie, doe langzaam vuur. Opwarmen, niet koken. Laat de melk 5-10 minuten staan om iets af te koelen en te laten trekken, druk.
Brij de dooiers met suiker en brouw ze met melk en koffie, terwijl ze tegelijkertijd kloppen. Op een langzaam vuur zetten en koken tot het dik is.
Koel de room af in de koelkast.
Klop de slagroom op en doe ze in de afgekoelde room, meng voorzichtig de massa met een spatel.
Verspreid de parfait op de vazen, koel in de vriezer gedurende 3-4 uur.

Parfait bereid volgens dit recept zal koffieliefhebbers aanspreken. Je kunt het versieren met chocolade, koffielikeur, slagroom.

Chocoladeparfait

ingrediënten:

chocolade (bitter of zuivel) - 90 g;
crème met een vetgehalte van 33% - 0, 35 l;
eiwitten - 2 st.;
suiker - 100 g;
vanilline - 2 g;
chocolade- of roomlikeur - 20 ml (afgezien van de kosten van decoratie).

bereidingswijze:

Scheid de eiwitten van de dooiers. Plaats ze in een droge container, klop tot pieken.
Blijf kloppen, voeg suiker toe in kleine porties en vervolgens vanilline.
Schep afzonderlijk de room, combineer ze met de eiwitmassa, roer het.
Breek een stuk chocolade af met een gewicht van 20-30 g, doe het in de koelkast.
Smelt de overgebleven chocolade in een waterbad.
Scheid het derde deel van de eiwitcrème-massa, meng het met warme chocolade, die nog geen tijd heeft gehad om uit te harden, verspreid het over de schaal en verwijder ze gedurende 10-20 minuten in de koelkast.
Breng de likeur binnen in de overgebleven eiwit-romige massa, roer het goed door of meng het zelfs.
Strijk de room over de slagroomballetjes over de chocoladelaag. Koel gedurende 15 minuten.
Haal de chocolade uit de vriezer en wrijf hem in. Strooi ze dessert. Zet het in de koelkast, deze keer voor 2-3 uur.

De parfait die volgens dit recept is gemaakt, ziet er feestelijk en elegant uit en kan een sieraad worden aan de feesttafel.

Parfait is een Frans dessert dat naar ijs smaakt. Deze delicate crème is gemaakt met de toevoeging van eieren of roomkaas, dankzij welke het een dichte textuur heeft en niet lang smelt. Vaak wordt het dessert gemaakt met de toevoeging van chocolade, koffie, fruit en bessen, dankzij deze additieven krijgt de delicatesse niet alleen een nieuwe smaak, maar ziet ze er ook feestelijker en vrolijker uit.

Opmerkingen (0)