Deeg voor het bakken

Perepechi is een nationaal gerecht van de Udmurt-keuken. Hier worden ze in bijna elk huis gebakken, geserveerd in vele cafés. Eten is een soort open taart. Iemand merkt de gelijkenis van kwartels met mini-pizza, de andere lijken ze op platte manden met vulling. De vulling kan elk zijn: vlees, groente en zelfs zoet. Deeg voor kwartels kan volgens hetzelfde recept worden gekookt, ongeacht wat ze van plan zijn te vullen. Het traditionele deeg voor Udmurt-pasteien is gemaakt van roggemeel met de toevoeging van eieren en water, maar dit deeg wordt snel uitgedroogd bij het koken van producten in een gasfornuis. Eerder werden kwartels gebakken, niet diep in de oven geplaatst, zodat ze niet zouden worden blootgesteld aan intense hitte (vandaar de naam van het gerecht). Tegenwoordig selecteren de huisvrouwen niet alleen de juiste werkingsmodus van de plaat, maar bereiden ze ook kwartels voor van andere deegvarianten, kneden het met melk, kefir en soms voegen ze er zelfs gist aan toe.

Kookfuncties

Recepten voor deeg voor kwartels zijn niet erg complex. Zelfs een aspirant-gastvrouw kan vrienden en huishoudens verwennen met dit Udmurt-gerecht als zij het weet en houdt rekening met een paar punten:

Traditionele kwartels zijn gemaakt van deeg voor roggemeel, waardoor ze er erg democratisch uitzien. Als authenticiteit belangrijk voor je is, maak deze pasteitjes dan van roggemeel of althans van het mengsel met tarwebloem. Als u een moderne versie van de schotel wilt bereiden, die er eleganter en nobeler uitziet, kunt u volkorenrogermeel vervangen.
Het deeg zal zachter zijn als het niet in water wordt gekneed, maar in melk, kefir, zure room. Om de basis meer kruimelig te maken, wordt margarine of boter aan het deeg toegevoegd. Voor een weelderige basis, is het raadzaam om een gistdeeg te kiezen.
Voordat de producten worden gevormd, mag het deeg ten minste 30 minuten rusten, waarna het gemakkelijker wordt om ermee te werken. Het duurt nog langer voordat het gistdeeg naar boven komt.
Voordat je de dekbedden op de bakplaat legt, bedek je deze met perkamentpapier en dan kun je het afgewerkte baksel gemakkelijk verwijderen.
Het deeg voor het bakken wordt opgerold tot een laag van 3-5 mm dik, dan worden cirkels gesneden met een diameter van ongeveer 10 cm .Je kunt het deeg eenvoudig van het deeg scheiden, het in een bal rollen en het vervolgens in koeken van de gewenste diameter rollen. De randen van de cirkels worden opgetild en met de vingers verzegeld om "platen" met zijden van 1-1,5 cm hoog te maken.Als het deeg te dun wordt uitgerold, zal het onder de vulling breken, maar van dik gerold deeg zullen de pasteitjes niet smakelijk genoeg zijn.
Alvorens de re-cakes te bakken, moeten ze aan de onderkant met een vork worden gebonst zodat deze niet omhoog komt. Als je erwten of linzen in manden plaatst, zal het resultaat hetzelfde zijn.
Bak opnieuw op lage temperatuur (180 graden). Aanvankelijk is de bakplaat beter geplaatst in het midden van de oven. Als je merkt dat de producten bovenaan branden, trek je de pan hieronder naar beneden. Als de quilts de bodem beginnen te verbranden, moet je de pan naar boven verplaatsen. Vind de optimale positie, onthoud het. Op dezelfde hoogte zullen waarschijnlijk andere banketproducten goed gebakken worden.

Bak eerst de basis voor kwartels, vul dan met vullen en keer terug naar de oven, bak tot het gaar is. Bij het bakken van quilts wordt de vulling gemaakt met een omelet, behalve zoete cakes.

Klassiek kwartelrecept

ingrediënten:

roggemeel - 0, 25-0, 3 kg;
kippenei - 1 stuk;
water - 0, 2 l;
zout - 5 g.

Voorbereidingsmethode:

Bloem zeven.
in een kom met warm, gekookt water een ei breken, zout toevoegen. Klop met een garde of vork.
Maak een put in de bloem, giet er de eimassa in, lepel de bloem naar het midden, meng het met de vloeibare ingrediënten. Na het kneden van het deeg met je handen.
Wanneer het deeg elastisch wordt en niet meer aan de handen blijft plakken, strooi het dan met bloem, wikkel het met plasticfolie en laat het 30-40 minuten staan.

Na de aangegeven tijd kan het deeg uitgerold worden, er manden van gemaakt worden, gedroogd in de oven, gevuld met vulling, gevuld met omelet en gebakken in de oven verwarmd tot 180 graden.

Deegrecept voor kwartels van "Buranovsky grandmothers"

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 2 kg;

roggemeel - 0, 2 kg;

6 melk - 100 ml;

water - 100 ml;
zout - een grote shchipot;
suiker - 20 g;
kippenei - 2 stuks;
margarine - 100 g.

Voorbereidingsmethode:

Hak de margarine met een mes, plaats het in een kom.
Voeg eieren, zout en suiker toe. Pureer margarine, meng het met suiker en eieren.
Voeg warm water en melk toe. Roer tot vrijwel uniforme consistentie.
Voeg de gezeefde bloem toe, kneed het deeg. Stukjes margarine erin zouden niet moeten blijven, ook geen klontjes bloem.

Laat het deeg 20-30 minuten rusten, waarna je kunt beginnen met het vormen en bakken van de quilts. Wanneer u deeg voor dit recept bereidt, kunt u het gebruik van roggemeel en water weigeren ten gunste van tarwemeel en melk, eenvoudigweg door hun aantal te verdubbelen.

Deeg voor het bakken op kefir

ingrediënten:

6 bloem (tarwe of de helft met rogge) - 0, 4-5 kg;

kippenei - 2 stuks;
zout - 5 g;
kefir - 0, 2-0, 25 l;
frisdrank - een snuifje.

Voorbereidingsmethode:

Meng soda met kefir - het moet op kamertemperatuur zijn of iets warmer. Daarom moet het uit de koelkast op voorhand worden verkregen.
Bloem zeven. Meng met zout.
roer in kefir eieren.
Kneed bij het toevoegen van meel het elastische deeg dat niet aan je handen kleeft.

Maak na een half uur deeg van een deeg met een diameter van 7-9 cm, maak er manden van. Giet in het midden van een lepel erwten. Bak gedurende 10-15 minuten in de oven op 180 graden, vul met vullen, keer terug naar de oven en blijf bakken totdat de vulling klaar is.

Het deeg voor kwartels wordt bereid volgens eenvoudige recepten, zelfs een gastvrouw die geen culinaire ervaring heeft, kan het maken. Kwartels kunnen worden gebakken voor een familiediner of ontbijt, ze zijn niet overbodig op de feesttafel.

Opmerkingen (0)