Apple Wine

Apple-wijn is een van de goedkoopste tegen de prijs, maar een goed gekozen samenstelling zorgt ervoor dat je een heel mooi boeket krijgt. Wijn uit appels thuis, kunt u maken: van tafel tot nagerecht en sterke drank. Lichte mousserende wijn met appel, cider genaamd, is ook populair. Alle alcoholische dranken van de vrucht van de appel zijn goed verlicht, hebben een gouden kleur, hebben een aangename geur, uitgesproken, maar tegelijkertijd onopvallend. Hoe beter de samenstelling wordt gekozen en hoe nauwkeuriger de bereidingstechnologie wordt waargenomen, hoe aangenamer de organoleptische eigenschappen van de drank.

Technologiekenmerken

Thuis produceren van appelwijnen heeft zijn eigen subtiliteiten. Als ze niet in aanmerking worden genomen, is het onwaarschijnlijk dat de afgewerkte drank aan de verwachtingen van een beginnende wijnmaker voldoet.

Het belangrijkste dat het resultaat zal bepalen, is grondstoffen. Appels variëren in mate van rijpheid, rijpingstijd, evenals suikergehalte en zuurgraad van fruit. Men moet in gedachten houden dat de meevaller, dat wil zeggen onvolwassen vruchten die op de grond vallen, geschikt is voor de productie van droge wijnen, maar niet voor desserts. Wijnen gemaakt van overrijpe en zomerappelen worden niet lang bewaard. Herfst- en wintervariëteiten zijn het meest geschikt voor wijnbereiding. Zure, maar hartige appels (wild) zijn geschikt voor tafelwijnen, zoet, met een lage zuurgraad, maar een hoog suikergehalte, ideaal voor het dessert, de meest veelzijdige zoetzure appels, gerelateerd aan de zogenaamde "keuken" of "economische" variëteiten. Het boeket zal zo goed mogelijk zijn als u 2-3 delen zoete en zure appels en respectievelijk 1-2 delen zuur gebruikt. De volgende combinaties zijn ook populair: een deel van zoete, zure appels en twee delen zuur, zoet en scherp in verhoudingen 1: 3 of 2: 1. Dit alles moet in aanmerking worden genomen bij het selecteren van fruit voor wijn, daarna zal het resultaat zo voorspelbaar zijn als mogelijk.
Wijn gaat ongewassen appels. Veeg ze af met een servet, borstel het vuil af, maar kan niet in water worden gedompeld. Dit wordt gedaan om de levende bacteriën die op het oppervlak van de appels aanwezig zijn te behouden: zonder hun deelname zal het onmogelijk zijn om suiker in alcoholen in het fermentatieproces te verwerken.
Appels moeten kiezen voor goed, rotvrij, niet wormachtig. Alle beschadigde plekken tijdens de bereiding van het fruit om er sap uit te halen, moeten met een mes worden gesneden. De kern moet ook worden verwijderd.
Om de maximale hoeveelheid sap uit een grondstof te halen, is het het beste om een sapcentrifuge te gebruiken. Bij afwezigheid van een dergelijk huis zullen de appels handmatig een vleesmolen of rooster moeten overslaan.
Alvorens het sap van de pulp te scheiden, dring drie dagen aan. Al die tijd, elke 8-12 uur, wordt het vruchtvlees "verdronken" in het sap, zodat de gist zich gelijkmatig verspreidt en er geen verzuring optreedt.
Om de pulp gemakkelijker te kunnen persen, 6 uur eerder, wordt het appelsap op een koude plaats geplaatst, hoewel dit niet nodig is. Pers het sap uit met kaasdoek met je handen of met een pers. Als de puree veel is, kunt u eenvoudig de bovenste laag verwijderen voordat u op een houten lepel drukt.
Suiker en andere ingrediënten, behalve alcohol, worden toegevoegd voordat het sap in de fermentatietank wordt geplaatst. Suiker moet idealiter in delen worden toegediend: de helft tegelijk, een kwart - op de vierde dag, een kwart - per week. Dit is vooral belangrijk in gevallen waarin zoet fruit als grondstof wordt gebruikt: een teveel aan suiker kan de gisting stoppen, omdat er niet genoeg natuurlijke gist voor is.
Appelwijn moet, net als andere fruitbessen, worden gefermenteerd in een container met een deksel dat geen luchttoegang tot de wort toelaat, maar het gas dat tijdens de vergisting ontstaat, laat ontsnappen. Meestal is dit een zelfgemaakte of gekochte waterslot, maar veel gebruiken een rubberen handschoen om haar vinger met een naald door te prikken.
Na de gisting moet de wijn worden uitgegoten om te bezinken in een schone container. In dit stadium kun je alcohol en zelfs suiker toevoegen, als de wijn je niet voldoende zoet lijkt. Een zeehond wordt geplaatst voor een week, waarna de container met wijn strak is aangesloten. Wanneer het transparant wordt, is het tijd om het uit het sediment te gieten en het te bottelen voor verdere opslag.

Onder alle omstandigheden zal de wijn een wijnboer voor beginners worden. Bijzonder moeilijk te verwennen, volgens ervaren ambachtslieden, toetjes en versterkte appelwijnen.

Klassiek Apple Wine Recept

ingrediënten:

appels van huishoudelijke variëteiten - 10 kg;
water - 2 l;
suiker - 1, 6 kg.

bereidingswijze:

Sorteer door de appels, verwijder de rotte plekken, snijd voorzichtig door de vleesmolen of wrijf. Gebruik indien mogelijk de sapcentrifuge.
Plaats het sap of de puree in een pot in een pan of emmer, bevestig gaas of een dunne doek gedurende 3 dagen. Tijdens deze dagen elke 8-12 uur, meng de inhoud.
Verwijder de pulp, laat een laag van ongeveer 0, 3-0, 5 cm.
Voeg water toe, voeg 0, 8 kg suiker toe, giet het in een gistingstank met een waterslot.
Open na 4 dagen de sifon en laat de 0, 2 l wort door het rietje lopen, los 0, 4 kg suiker op en giet het terug, vervang de sifon.
Herhaal de procedure na nog eens 3-4 dagen.
De optimale temperatuur voor fermentatie van appelkruim is 20-22 graden, deze kan enigszins verschillen, maar mag niet lager zijn dan 18 graden, boven 24 graden. Aan het einde van de gisting leer je van het zegelwater: het zal ophouden met het maken van gorgelende geluiden. Als u in plaats daarvan een handschoen gebruikt, zal deze leeglopen en vallen. Er zijn gevallen waarin dit niet voor een zeer lange tijd gebeurt. Als u na 50 dagen niet op het einde van de gisting hebt gewacht, moet u het wort uit het slib aftappen en het in een andere container met een hydraulisch slot gieten - het fermentatieproces zal binnenkort worden voltooid.
Giet de wijn in een schone bak, sluit hem goed en laat hem staan. Voer om de twee weken de wijn af met bezinksel. Wanneer de wijn bijna volledig transparant wordt, blijft hij slechts voor de laatste keer uit het sediment en wordt hij gevuld met flessen.

Dit recept maakt tafelwijn. Het fort is 10-12 graden. De houdbaarheid van de wijn hangt af van de variëteit aan appels. De langst bewaarde wijn van zoetzure herfstsoorten.

Apple Cider

ingrediënten:

appels van zure en zurzoete variëteiten - 8 kg;
water - 12 l;
suiker - 3, 2 kg.

bereidingswijze:

Schik de appels en snijd in plakjes, waarbij je de kern raakt. Het is voldoende om kleine vruchten in 4 delen, grotere - in 6-8 delen te snijden. Voor het gemak kunt u de appelsnijder gebruiken.
Vouw de plakjes appel in een canvas tas of wikkel het in een niet te dichte doek. Plaats de zak op de bodem van een grote pot, tank, vat. Zet een deksel met een iets kleinere diameter erop of, beter nog, een houten rooster erop - elk gewicht (bijvoorbeeld een fles met een inhoud van 10 liter gevuld met water).
Kook de siroop van 1, 6 kg suiker en 6 l water en giet na afkoeling tot kamertemperatuur in de schaal met appels erover.
De container moet zich in een koele ruimte bevinden, bij een temperatuur van 18-20 graden.
Giet na 5 weken vloeistof uit de container met een rietje in schone vaat. Breng de appels aan met dezelfde siroop als eerder, in dezelfde hoeveelheid.
Laat na 5 weken de tweede portie cider uitlekken, meng met de eerste en laat gedurende zes maanden in dezelfde koele ruimte staan.
Giet het bezinksel weg, bottel het, verzegel het goed en laat het nog een maand in de kou staan. Daarna wordt de cider als klaar beschouwd.

Apple cider - de drank is erg licht (5-7 graden) en aangenaam naar smaak, een beetje zoals limonade.

Versterkte Apple-wijn

ingrediënten:

zoetzure appels - 6 kg;
rozijnen - 200 g;
wodka - 150 ml;
kristalsuiker - 2, 2 kg.

bereidingswijze:

Herhaal, snijd de appels in een staat van aardappelpuree.
Roer en snijd de rozijnen.
Meng appelmoes met 2 kg suiker en rozijnen, giet het mengsel door een trechter in een fles met een smalle hals, maak er een rubberen handschoen op met een doorboorde vinger of een waterslot.
Spreid na drie weken het wort grondig. Voeg 0, 2 kg kristalsuiker toe, plaats in een andere fles, sluit deze keer goed.
Schenk na 10 dagen de wodka erdoor, schud en fles.

Het blijkt dat de wijn iets sterker is dan tafelwijn - 13-14 graden.

Gekruide appelwijn

ingrediënten:

appels van "keuken" -variëteiten - 2 kg;
water - 2 l;
suiker - 0,5 kg;
gemalen kaneel - 20 g.

bereidingswijze:

Sorteer en snijd de appels in kleine plakjes, plaats ze in een geëmailleerde bak. Voeg de kaneel en het water toe, laat sudderen tot de vrucht helemaal zacht is.
Veeg de appelmassa af via een zeef en plaats deze in een gistingstank.
Na de gisting opnieuw de vloeistof laten vloeien en mengen met de suiker.
Meng in een gistfles. In de eerste week is het beter om het te sluiten met een hydraulisch slot, na - vervang het met een strak deksel. Dus de wijn moet twee weken duren. Van tijd tot tijd moet de fles worden gekanteld en geroteerd om de inhoud te mengen.
Na de aangegeven periode wordt de wijn uit het sediment afgevoerd, gefilterd en gebotteld.

Het blijkt een delicate wijn met een zoetzure smaak en een aangenaam warm aroma met kaneeltonen.

Dessert Apple Wine

ingrediënten:

appels van zoete variëteiten - 10, 8 kg;
peren - 1, 2 kg;
rozijnen - 0, 2 kg;
suiker - 1 kg.

bereidingswijze:

Haal sap uit appels en peren.
Roer de rozijnen, snijd elke rozijn doormidden, meng met vruchtensap.
Laat de gisting beginnen in een tank met een wijde hals (deze moet met gaas worden verbonden). Op de dag 3-4 maal mixen.
Zeef, voeg 0, 5 kg suiker toe, doe het in een gistfles, installeer een waterafdichting.
Voeg na 4 dagen nog eens 0, 3 kg suiker toe, meng het met het wort dat door een buis is gegoten.
Voer na nog eens 3 dagen de resterende suiker in en wacht tot de gisting is beëindigd.
Laat het bezinksel weglopen, druk het in, doe het in een schone fles, verzegel het goed.
Als de wijn helderder is geworden, giet je hem opnieuw uit het bezinksel, het filter en de fles.

Deze dessertwijn met een fort van ongeveer 15-16 graden zal dames zeker aanspreken. Als u het meer dan een jaar bewaart, krijgt het een smaak die enigszins doet denken aan portewijn.

Je kunt thuis tafel- en dessertwijn en cider maken van appels. De sterkte, smaak en geur van de drank hangt af van het gekozen recept en de grondstoffen. Als je de technologie van voorbereiding niet schendt, zal goede wijn blijken en een beginnende wijnmaker.

Opmerkingen (0)