Kipfilet in een pan

Dieet kippenborstvlees wordt door veel chefs gewaardeerd. Op het eerste gezicht lijkt het misschien moeilijk om er een smakelijk gerecht van te maken, omdat dit deel van de kip bijna helemaal geen vet bevat. De minste fout - en het vlees zal uitgedroogd zijn, dus het zal oneetbaar worden. Een ervaren chef-kok staat zo'n fout echter niet toe en kan tedere en sappige karbonades van kipfilet bereiden, zelfs in een koekenpan. Met minstens een kleine ervaring en het kennen van een aantal geheimen, zal de gebruikelijke gastvrouw deze taak aankunnen.

Kookfuncties

Tedere en sappige kipfilet koken is eigenlijk niet gemakkelijk, als je bepaalde subtiliteiten niet kent. Maar het bezit van deze geheimen maakt de taak gemakkelijk uit te voeren, zelfs voor een beginnende chef-kok.

Kipfiletvlees is niet echt dik, dus het is gemakkelijk om te overdadig te zijn. Om dit te voorkomen, moet u de kooktijd voor karbonades van kipfilet in een pan niet overschrijden: u moet ze slechts 5 minuten aan elke kant bakken.
De meest sappige karbonades komen van vers vlees. Gekoelde kipfilet verliest geen sappigheid. Maar ingevroren gevogelte om in een pan te frituren past veel minder. Het kan worden gebruikt om karbonades alleen te maken als ze op de juiste manier zijn ontdooid. Als u de filets niet in warm water dompelt, verwarm ze dan niet in de magnetron en laat ze ontdooien in de koelkast zonder een scherpe temperatuurdaling, dan zullen de karbonades ook behoorlijk goed worden.
Kipfilet kan in koteletten worden gesneden, hetzij tegen de vezels of erlangs - ze zijn zo dun en zacht dat ze het plezier van het gerecht niet zullen bederven. Het belangrijkste is om de lagen niet te dun te maken, anders kruipen ze weg tijdens het slaan.
Kipfilet moet worden geslagen voor het bakken, maar het is raadzaam dit zonder onnodige ijver te doen, omdat anders de hakselaar vol gaten zal blijken te zijn.
Verspil de kipfiletfilets het beste door polyethyleen. In dit geval zal het vlees niet aan de culinaire hamer blijven kleven, het sap zal niet spatten en vlekken maken op objecten in de buurt.
Gebraden kippenkarbonades bij voorkeur in grote hoeveelheden boter. Dip-chops moeten in hete olie zitten. Anders kunnen ze tijdens het lange bakproces verbranden en uitdrogen.

Als u karbonades in paneermeel of in beslag bakt, worden ze sappiger. Sappige kipfilet voegt vette saus toe als deze lichtjes is gestoofd.

Een eenvoudig recept voor kipfilet

ingrediënten:

kippenborstfilet - 0,5 kg;
kippenei - 2 stuks;
knoflook - 2 teentjes;

6 tarwemeel - 150 g;

mosterd (saus) - 5 ml;
hete rode peper - een snuifje;
gedroogde basilicum, zout - naar smaak;
plantaardige olie - hoeveel gaat weg.

bereidingswijze:

Was filets van kipfilet, dep ze droog met een theedoek, snij ze in kleine stukjes van ongeveer anderhalve centimeter dik.

Leg de stukjes kipfilet in een plastic zak, stoot er vanaf beide kanten doorheen.

Neem het vlees uit de zak.

Meng in een kleine kom peper, zout, basilicum en mosterd en voeg een theelepel plantaardige olie toe.

Wrijf de kipfilet met dit mengsel, laat ze 10-15 minuten marineren.

Klop in een schone kom de eieren.

Zeef bloem in een andere container.

Plaats de pan op het vuur, giet er een paar eetlepels plantaardige olie in.

Wanneer de boter opwarmt, rolt u elke hap in de bloem, doopt u deze in het ei, schilt u deze in de bloem en legt u deze in de pan in de kokende olie.

Draai na 5 minuten de karbonades op en bak ze aan de andere kant ongeveer op dezelfde manier.

Dit recept voor het koken van kipfilet is klassiek. Als je strikt de instructies in het recept en de bovenstaande regels volgt, zullen ze zacht en smakelijk zijn.

Kipfilet met tomaten en kaas

ingrediënten:

kippenborstfilet - 0, 6 kg;
kippenei - 2 stuks;
tomaten - 0, 3 kg;
harde kaas - 150 g;

6 melk - 50 ml;

broodkruimels - hoeveel zal gaan;
zout, kruiden - naar smaak;
plantaardige olie - hoeveel gaat weg.

bereidingswijze:

Was filets van kipfilet, dep ze droog met papieren servetten, bestrooi ze met zout en kruiden aan beide kanten en laat 15 minuten marineren.

In de kom, breek de eieren, voeg melk toe, klop samen.

Plaats de paneermeel op een vlakke plaat.

Kaas fijn raspen.

Was de tomaten en snijd ze in dunne cirkels met een scherp mes.

Verhit olie in een pan. Aan de ene kant, bak de kipfilet erin, dompel ze in het melk-eimengsel en paneer ze in broodkruimels.

Draai de koteletten, aan één kant geroosterd, leg de plakjes tomaat erop en bestrooi met kaas.

Verlaag het vuur, dek de pan af en kook de koteletten nog 10-15 minuten tot de kaas gesmolten is.

Kipfilet in een pan gebakken met dit recept kan zelfs voor de tafel worden geserveerd.

karbonades in melksaus

ingrediënten:

kippenborstfilet - 0, 6 kg;

6 boter - 30 g;

6 meel - 50 g;

melk - 0, 4 l;
kurkuma - 2-3 g;
zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze:

Maak de kipfilet klaar door hem uit te wassen, te drogen, in porties te snijden en in elkaar te slaan.
Wrijf karbonades met een mengsel van zout en peper.
Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en bak het lichtjes.
Giet melk in de pan in een beekje en roer voorzichtig de saus. Kook het, roer het tot het dikker wordt. Voeg kurkuma toe en meng goed.
Verwarm de plantaardige olie in een schone pan en bak de karbonades erin, waarbij je elke kant slechts 2-3 minuten geeft.
Vouw de karbonades in de braadpan met de saus, dek af en laat ze 10 minuten in de melksaus sudderen. Kurkuma zal de saus een smakelijkere uitstraling geven.

Gebruik kip met een bijgerecht en gebruik de saus waarin ze werden bereid als jus.