Pasteien met vlees

Bij de bereiding van pasteien zijn er veel subtiliteiten en voor degenen die ze kennen, zijn de cakes krokant, zacht en knapperig, met watertanden op het oppervlak en met een sappige vulling, die op zichzelf een apart gerecht is. Het is onwaarschijnlijk dat een professionele chef-kok alle geheimen van smakelijke tsjeboerekoeien met je zal delen - in elk recept moet je altijd perfectie benaderen door je eigen inspanningen, door fouten en mislukkingen.

Maar over de technieken die we kennen, vertellen we je graag:

Om de chebureks oppervlakte-blister te maken, water hen met hete olie van een bakplaat tijdens het frituren.
Rol het deeg altijd zo dun mogelijk, maar zorg ervoor dat het niet breekt, anders zal het sap uit de vulling vloeien en de boter ruïneren.
Om het vullen sappiger te maken, voeg je er gewoon wat water aan toe.

Ingrediënten:

4 vlees - 400 g;

bloem - 1/2 kg;
gekookt water - 150 ml;
ei - 1 stuk;
uien - 3 koppen;
olie - 25 ml;
zout - snuifje.

Koken

1. Ontdooi het vlees, goed uitspoelen en afdrogen. Bij uien verwijderen we een schil. We moeten de hoeveelheid meel, water en olie meten.

2. We nemen vlees naar jouw smaak (rund, varken, kip, etc.). We draaien het in een vleesmolen.

3. Snij de ui fijn en voeg deze toe aan het gehakt.

4. Breng op smaak met zout, peper en meng goed.

5. Kneed het deeg gemaakt van bloem, water, 30 ml boter en eieren.

6. We gaan verder met het vormen van pasteien. Meel het werkoppervlak. Hierop wordt het deeg in stukken verdeeld en tot balletjes uitgerold.

7. Vervolgens rollen we elke bal heel dun.

8. Smeer gehakt vlees op de ene helft.

9. Bedek met de andere helft van het deeg.

10. Knijp voorzichtig de randen zodat ze zich niet verspreiden tijdens het bakproces. Snijd het overtollige deeg af.

11. Verhit de olie in een diepe koekenpan en giet de cheburiken één voor één uit.

12. Wanneer ze aan beide kanten gefrituurd worden, halen we ze met een vork of skimmer uit de koekenpan en schuiven ze op servetten om overtollig vet kwijt te raken.