Voor velen is zuurzoete saus geassocieerd met de oosterse keuken. In feite is de geografische ligging van het gebruik van dergelijke sauzen veel groter. Bessen en fruit gebaseerde sauzen worden geserveerd met vlees en gevogelte in veel Europese landen. In de afgelopen tijd hebben veel van onze landgenoten deze smaakmakers verbouwd. Een van de meest ongewone en tegelijkertijd aangename kruiden voor vlees is sinaasappelsaus. Om het te maken is niet moeilijk, zelfs voor een onervaren gastvrouw. Maar met zijn hulp zal elk vleesgerecht veranderen in een culinair meesterwerk.
Kookfuncties
Om een sinaasappelsaus voor vlees te bereiden, is het de moeite waard om een paar algemene aanbevelingen te onderzoeken die zullen helpen een gegarandeerd goed resultaat te krijgen.
- Sinaasappelsaus kan worden gemaakt van vers fruit of sinaasappelsap, maar alleen vers geperst. Bewaar sap is niet geschikt voor dit doel.
- Als de saus is gemaakt van sinaasappels en ze volledig gebruikt, inclusief schil, worden ze eerst met kokend water overgekookt om de bitterheid te verminderen.
- Het is mogelijk om sinaasappelsaus te verdikken door lang te koken, of je kunt het proces versnellen door zetmeel of bloem te gebruiken. Eierdooiers helpen ook om de saus te verdikken.
- De speciale smaak en het aroma van de sinaasappelsaus worden bepaald door specerijen. Zodat ze hun geur niet verliezen, is het beter om ze aan het einde van het koken toe te voegen.
- Je kunt sinaasappelsaus koken in een geëmailleerde kom of roestvrijstalen container. Aluminiumverpakkingen zijn niet geschikt voor deze doeleinden. De reden is dat de oxidatie van aluminium schadelijke stoffen produceert, waarvan het binnendringen buitengewoon ongewenst is.
De rest van de kooktechnologie is afhankelijk van het recept. Het kan echter sterk variëren. Om deze reden moet je de instructies die bij het recept horen zorgvuldig bestuderen, en dan pas verder gaan met het bereiden van sinaasappelsaus voor vlees.
Het klassieke recept van sinaasappelsaus voor vlees
ingrediënten:
- oranje - 1 stuk;
- eigeel - 4 stuks;
- citroensap - 20 ml;
- boter - 100 g;
- zout, zwarte peper poeder - naar smaak.
bereidingswijze:
- Was oranje. Giet er kokend water overheen. Dep droog met een servet.
- Snij de sinaasappel doormidden, pers het sap eruit. Als je geen citruspers hebt en je sap met je handen knijpt, heb je anderhalf keer zoveel fruit nodig.
- Wrijf de sinaasappelschil.
- Was de eieren grondig en breek ze, scheid de dooiers van de witte. Eiwitten voor het maken van saus zijn niet nodig, dus ze kunnen voor een ander gerecht worden gebruikt.
- Klop de dooiers op, voeg zout en citroensap toe. Blijf kloppen tot de dooiers feller worden.
- Giet geleidelijk het sinaasappelsap erdoor, zonder op te houden met het kloppen van de dooiermassa.
- Smelt de boter in een aparte container.
- Geleidelijk aan toevoegen, boter toevoegen aan de saus en kloppen, een uniforme consistentie krijgen.
- Strooi peper en andere kruiden naar wens.
- Doe de saus in het waterbad en klop het op, verwarm het.
De sinaasappelsaus, bereid volgens het bovenstaande recept, wordt warm geserveerd. Het is geschikt voor elk soort vlees, dus het wordt ook universele sinaasappelsaus genoemd.
Een eenvoudig recept voor sinaasappelsaus voor vlees
ingrediënten:
- oranje - 1 stuk;
- water - 0, 5 l;
- zetmeel - 40 g;
- suiker, kruiden, citroensap - naar smaak.
bereidingswijze:
- Was de sinaasappel en pers het sap eruit. De korst af laten weken met kokend water en in dunne reepjes snijden.
- Vul de sinaasappelschillen met 0, 4 l water. Breng aan de kook en kook gedurende 10 minuten. Stam.
- Plaats de oranje bouillon op het fornuis.
- Wanneer de bouillon begint te koken, voeg suiker, specerijen en citroensap naar smaak toe, kook gedurende enkele minuten.
- Los zetmeel op in het resterende koele water. Giet het in een dunne oranje bouillon en kook het een tijdje om de saus te verdikken.
- Verwijder de saus van het vuur en meng het met sinaasappelsap. Klop met een garde of mixer.
De saus moet in een sausboot worden gegoten en wachten tot deze afgekoeld is. Het is raadzaam om het koud aan vlees te serveren. Vooral goed is deze saus geschikt voor pluimveevlees.
Pittige sinaasappelsaus voor vlees
ingrediënten:
- oranje - 1 stuk;
- citroen - 0, 5 st.;
- olijfolie - 150 ml;
- mosterd bonen - 50 g;
- sesamzaadjes - 50 g;
- zout - 5 g;
- zwarte gemalen peper - een snuifje.
bereidingswijze:
- Bestrooi de mosterdzaadjes met zout en doe ze in een vijzel.
- Knijp het sap uit de sinaasappel en een halve citroen.
- Meng citrussap, voeg olijfolie en mosterd toe.
- Klop de saus goed met een garde of mixer.
- Sesamzaad en peper toevoegen, nogmaals kloppen.
Deze saus heeft een hartige smaak en past goed bij elk vlees, vooral varkensvlees. Sommige huisvrouwen mengen deze saus met mayonaise en krijgen nieuwe smaken.
Sinaasappelsaus met honing
ingrediënten:
- vers geperst sinaasappelsap - 0, 5 l;
- honing - 50 g;
- tafelazijn (9 procent) - 25 ml;
- gedroogde rozemarijn - een snuifje.
bereidingswijze:
- Giet het oranje verse sap in een kleine steelpan.
- Doe er honing in, giet er azijn in.
- Zet de pan op het vuur.
- Laat 40 minuten zachtjes sudderen, af en toe roeren. Gedurende deze tijd verdikt de saus een beetje.
- Rozemarijn aan de saus toevoegen, goed mengen en van het vuur halen.
De oranje saus gemaakt volgens dit recept kan ook universeel worden genoemd. Het is immers niet alleen geschikt voor vlees, maar ook voor vissen.
Sinaasappelsaus voor vlees van pluimvee
ingrediënten:
- oranje - 1 stuk;
- citroensap - 5 ml;
- tafelazijn (9 procent) - 5 ml;
- honing - 5 ml;
- kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
- Verwijder de schil van de sinaasappel, pers het sap eruit.
- Giet de schil met water en kook gedurende 10 minuten. Giet de bouillon af en snijd de schil in een mixer en doe er sinaasappelsap in.
- Voeg de resterende ingrediënten toe aan het sinaasappelsap. Laat sudderen tot de saus dikker wordt.
Deze saus wordt meestal warm geserveerd aan vlees van pluimvee. Het kan ook als marinade worden gebruikt.
Sinaasappelsaus is een ongewone, maar zeer smakelijke en smakelijke smaakmaker voor vlees. Het kan volgens verschillende recepten worden gemaakt en ondanks het feit dat de samenstelling van deze sauzen enigszins zal verschillen, zal hun smaak anders zijn.
