Mayonaise bij thuis

Ondanks het feit dat mayonaise werd uitgevonden in Frankrijk, accepteerden en genoten onze landgenoten deze saus als hun eigen saus. Het wordt toegevoegd aan salades, met gebakken vlees en vis. Sommigen weten zelfs hoe je mayonaise pasteitjes moet maken. Deze saus wordt geserveerd aan de tafel om absoluut elke gerechten, besmeurd op sandwiches. De meeste huisvrouwen weten echter niet hoe ze deze Franse saus moeten bereiden en kopen die in een winkel waar het risico bestaat dat ze een product van de hoogste kwaliteit kopen. Ondertussen is mayonaise thuis niet moeilijk om te doen, en het kookproces kost niet veel tijd. Als alle huisvrouwen de juiste recepten en de technologie van mayonaise kenden, zouden ze waarschijnlijk de voorkeur geven aan een zelfgemaakte saus.

Kookfuncties

De culinaire vaardigheid kan worden geschat aan de hand van hoe smakelijke en geurige sauzen hij kan koken. Dit is waar als het gaat om saus, kooktechnologie die wordt gekenmerkt door een hoge mate van complexiteit, maar niet om mayonaise. Zelfs een beginnende kok kan zelfgemaakte mayonaise maken, hij moet gewoon een recept vinden en het advies van ervaren koks gebruiken.

• Voor zelfgemaakte mayonaise is het beter om zelfgemaakte eieren te nemen, waarvan je de versheid en kwaliteit 100% zeker weet. Anders bestaat er een risico op infectie met salmonellose, omdat u bij de bereiding van mayonaise rauwe eieren, of beter hun dooiers, gebruikt. Bovendien, in eieren van kippen of legkippen, gekweekt op boerderijen, zijn er meestal lichte dooiers, waardoor mayonaise een smakelijk romige tint krijgt. Een bijkomend voordeel van dergelijke eieren is hun hogere gehalte aan vitamines en micro-elementen.
• Als u winkeleieren moet gebruiken voor het maken van mayonaise, moet u ze grondig wassen, dit minimaliseert het risico op infectie, omdat salmonella zich in kippenbakvulling kan bevinden en dus op de schaal, maar niet in de dooier. Een aangename tint van mayonaise, indien gewenst, kan worden gegeven met behulp van kurkuma, maar het moet nogal wat worden toegevoegd, letterlijk op het puntje van een mes, anders zal de kleur te verzadigd zijn.
• Het is het beste als de producten die moeten worden geslagen om de saus te maken dezelfde temperatuur hebben. De capaciteit om te slaan moet ook dezelfde temperatuur zijn, idealiter - kamertemperatuur. Daarom moeten alle producten waaruit de saus bestaat vooraf worden verwijderd uit de koelkast.
• Om een ​​uniforme saus te krijgen, mengen de producten in de samenstelling niet alles tegelijk, maar geleidelijk: eerst de eierdooiers. Daarna voegen ze citroensap of azijn, zout en peper toe. De olie wordt als laatste en in kleine porties geïnjecteerd. Als de saus, ondanks de juiste volgorde, gestratificeerd is, probeer dan het aantal eieren te verhogen. Om dit te doen, sla de dooiers opnieuw, en dan in porties, voeg de saus toe die aan het begin in hen bleek.
• Het zal gemakkelijker zijn om een ​​homogene saus te krijgen als u met een hoogwaardige garde werkt. Aanvaardbaar en het gebruik van keukenapparatuur. Als je een mixer gebruikt, versla dan eerst de producten op lage snelheid. Ze moeten alleen in het stadium van de introductie van olie worden verhoogd.
• Gebruik geen olie met een uitgesproken geur voor mayonaise. Het is beter om olijfolie te nemen, maar het gebruik van zonnebloemolie is acceptabel, zolang het maar geraffineerd en ontgeurd is.

Het enige nadeel dat zelfgemaakte mayonaise heeft in vergelijking met de gekochte is de korte houdbaarheid. Als je veel eieren hebt gebruikt, moet je de saus overdag gebruiken. Bij gebruik van een klein aantal eieren kan de houdbaarheid van zelfgemaakte mayonaise in de koelkast worden verhoogd tot twee dagen. Om deze reden is het niet nodig om mayonaise te oogsten voor de toekomst - doe zoveel als je tijd hebt om te eten. Als het recept te veel ingrediënten bevat, kunnen deze worden verminderd, maar zorg ervoor dat u de verhoudingen behoudt.

recept voor klassieke mayonaise

Calorieën: 2531 kcal, per 100 g: 590 kcal.

ingrediënten:

• plantaardige olie - 0, 25 l;
• kippeneieren - 2-3 stuks;
• tafelazijn (9 procent) - 5 ml;
• zout - 3-4 g;
• suiker - 5 g.

bereidingswijze:

• Was de eieren grondig in warm stromend water en zeep. Veeg af met een schone doek.
• Aparte dooiers van eiwitten. Voor mayonaise zijn alleen dooiers vereist, wit kan worden gebruikt om een ​​ander gerecht te bereiden.
• Voeg zout en suiker toe aan dooiers. Klop ze. Klop tot de dooiers wit worden.
• Giet de azijn in terwijl je doorgaat met kloppen.
• Kloppend, voeg boter toe. Het is noodzakelijk om geleidelijk, in een eetlepel, een nieuwe toe te voegen pas nadat de vorige volledig is opgelost.

Het blijft om de saus te koelen, in een sausboot te gieten en op te dienen. Klassieke mayonaise kan ook worden gebruikt om gerechten te bereiden, waaronder als hoofdsaus voor sauzen met andere smaken. Dit zal bijvoorbeeld gebeuren als je wat teentjes knoflook, mosterd en ketchup in mayonaise doet.

Mayonaise "Provence"

Calorische inhoud van het gerecht: 2003 kcal, per 100 g: 591 kcal.

ingrediënten:

• plantaardige olie (bij voorkeur olijfolie) - 0, 2 l;
• mosterd (Dijon is beter) - 5 ml;
• kippenei - 2 stuks;
• zout - 3-4 g;
• suiker - 5 g;
• wijnazijn (3 procent) - 15 ml.

bereidingswijze:

• Breek de gewassen eieren, scheid de dooiers van de eiwitten.
• Klop de dooiers met een garde, voeg zout en suiker eraan toe, tot een lichte schaduw is verkregen.
• mosterd toevoegen. Klop tot de massa homogeen wordt.
• Voeg geleidelijk de boter toe, klop of roer de saus de hele tijd door.
• Giet in azijn. Versla nog eens 5 minuten.

Mayonaise "Provence" heeft een meer hartige smaak in vergelijking met de klassieke versie vanwege de toevoeging van mosterd.

Mayonaise met citroensap

Calorische waarde van de schaal: 2022 kcal, per 100 g: 449 kcal.

ingrediënten:

• plantaardige olie - 0, 2 l;
• citroen - 1 stuk;
• kippenei - 2 stuks;
• zout - een snuifje;
• suiker - 5 g;
• mosterd (optioneel) - 5 ml.

bereidingswijze:

• Was de eieren. Scheid de dooiers en plaats in een schone kom.
• Was citroen. Snijd het in twee. Klop in een schone kom het sap eruit en druk het uit.
• Giet zout en suiker in een kom met dooiers. Versla ze - de massa zou moeten oplichten.
• Voeg de mosterd toe, sla tot deze volledig is opgelost.
• Giet citroensap in. Klop tot de massa volledig homogeen is.
• Klop door boter in kleine porties toe te voegen tot de olie op is en de saus een uniforme consistentie heeft.

De mayonaise bereid volgens dit recept is veel beter dan de klassieke voor vis en voor sommige soorten groentesalades.

Mayonaise op kwarteleitjes

Calorische inhoud van een gerecht: 2411 kcal, per 100 g: 695 kcal.

ingrediënten:

• plantaardige olie - 0, 25 l;
• kwarteleitjes - 6 stuks;
• appelazijn (6 procent) - 10 ml;
• mosterdpoeder - 5 g;
• suiker - 5 g;
• zout - een snuifje.

bereidingswijze:

• Was en breek kwartelseieren in een kom. Yolks uit eiwitten hoeven niet te worden gescheiden - volgens dit recept worden eieren volledig gebruikt.
• Voeg zout en suiker toe aan eieren. Klop ze met een garde of mixer tot ze licht zijn.
• Voeg mosterd toe verdund met azijn. Sla gedurende 2-3 minuten.
• Giet een eetlepel olie, klop tot een gladde massa. Voeg nog een lepel boter toe en zwaai opnieuw. Blijf de boter toevoegen en tegelijkertijd de saus kloppen tot de boter op is.

Sommige mensen beschouwen dit mayonaise recept als een dieet, maar dit is een verkeerde mening - de calorische inhoud is niet veel minder dan die van de klassieke.

Caloriearme mayonaise

Calorische inhoud van de schaal: 1289 kcal, per 100 g: 335 kcal.

ingrediënten:

• plantaardige olie - 100 ml;
• magere zure room of ongezoete yoghurt - 100 ml;
• citroensap - 10 ml;
• kippenei - 3 stuks;
• zout - een snuifje;
• caloriearme zoetstof - in een hoeveelheid die overeenkomt met 5 g suiker.

bereidingswijze:

• Kook de eieren, verwijder de dooiers en pureer ze met een vork.
• Voeg toe aan het eigeel zout, suiker opgelost in de minimale hoeveelheid water, zoetstof en citroensap. Pond voorzichtig.
• Voeg zure room toe en roer of klop tot een gladde massa.
• Voer de boter in kleine stukjes in, terwijl je de saus blijft kloppen met een garde of mixer.

Deze mayonaise zal ongeveer anderhalve keer minder calorieën bevatten dan de traditionele. Maar als u dat wenst, kunt u een dieetoptie vinden.

Dieetmayonaise

Calorieën: 191 kcal, per 100 g: 87 kcal.

ingrediënten:

• Griekse yoghurt - 150 ml;
• kippenei - 1 stuk;
• citroensap - 5 ml;
• mosterd - 2-3 ml;
• peper - op het puntje van een mes;
• zout - een snuifje.

bereidingswijze:

• Kook een hardgekookt ei, koel af, schil. Verwijder de dooier uit het ei en plaats het in een kleine kom.
• Kneed de dooier zorgvuldig met een vork.
• Voeg mosterd toe aan de dooier, voeg peper en zout toe, giet citroensap in en wrijf het grondig om ervoor te zorgen dat de consistentie gelijk blijft.
• Doe de ongezoete yoghurt in de dooierkom. Roer goed door met een lepel en klop zachtjes met een garde of mixer.

De volgens dit recept bereide saus, die qua smaak en uiterlijk lijkt op een echte, is een nuttig product. Hij zal je figuur niet schaden. Dus als je van mayonaise houdt, maar je kunt het niet veroorloven om vette voedingsmiddelen te eten, moet je aandacht besteden aan dit recept.

Magere mayonaise

Calorische inhoud van de schaal: 1054 kcal, per 100 g: 405 kcal.

ingrediënten:

• aardappelzetmeel - 40 g;
• plantaardige olie - 100 ml;
• plantaardige bouillon - 100 ml;
• citroensap - 5 ml;
• mosterd - 5 ml;
• suiker - een snuifje;
• zout - een snuifje.

bereidingswijze:

• Giet 100 ml bouillon en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Los zetmeel op.
• Verwarm de resterende bouillon licht, giet een dunne stroom bouillon met zetmeel, roer. Zodra de bouillon begint te verdikken, haal hem dan van het vuur en laat hem afkoelen.
• Voeg mosterd, zout, suiker, citroensap tot bouillon toe. Klop.
• Blijf kloppen en voeg geleidelijk plantaardige olie toe.

Mayonaise gemaakt volgens dit recept kan op de tafel in de post worden geserveerd. Het is de moeite waard om er aandacht aan te besteden en vegetariërs.

Video: zelfgemaakte mayonaise, 3 recepten