Tartaarsaus

De Franse keuken gaf de wereld veel sauzen die de smaak van elk gerecht kunnen veranderen. Mayonaise is bekend bij elke gastvrouw, maar niet iedereen weet dat hij een "tweelingbroer" heeft, die bereid is uit bijna dezelfde ingrediënten, maar een nog pikantere smaak heeft. Het klassieke recept van de tartaarsaus is niet ingewikkeld, maar vereist nog steeds enige inspanning. Daarom maken veel huisvrouwen gebruik van de variaties en maken ze tartaarsaus op basis van reeds bereide mayonaise of zure room. Deze optie is mogelijk als er niet genoeg tijd is voor het bereiden van de saus met behulp van traditionele technologie, maar de thuis gemaakte saus heeft een veel rijkere smaak en is alleen identiek aan het origineel, dat beroemd is om de Franse keuken.

Kookfuncties

Om de tartaarsaus precies de smaak te geven die kenmerkend is voor de originele Franse saus, moet u zorgvuldig de keuze van de ingrediënten benaderen en voldoen aan de bereidingsmethode. In deze beginnende gastvrouwen helpen advies ervaren culinair.

Wat betreft mayonaise zijn kippeneieren nodig voor tartaar. De helft daarvan is echter gekookt. Daarom moet een deel van de eieren eerst hardgekookt worden gekookt, afkoelen, en de dooier ervan ontdoen. Rauwe dooiers moeten worden genomen van zeer verse eieren, die vooraf grondig moeten worden gewassen. Het is beter om de eieren van kippen te gebruiken, waarvan je honderd procent zeker bent van de gezondheid.
Eiwitten worden niet gebruikt voor het maken van saus, dus wordt geadviseerd om van tevoren te bedenken wat u van hen kunt bereiden om het niet weg te gooien. In het bijzonder kunt u overwegen om cake meringue te maken.
Plantaardige olie wordt aan de saus toegevoegd. Het moet ook vers zijn en geen uitgesproken geur hebben, zodat het de smaak van de saus niet onderbreekt. Het is het beste om olijfolie te gebruiken, hoewel elke plantaardige geraffineerde en ontgeurde olie zal doen.
Mosterd maakt deel uit van de saus. Meestal wordt het genomen in de vorm van kant-en-klare saus, hoewel je poeder kunt gebruiken verdund met boter of zure room. Het is onmogelijk om dit ingrediënt te weigeren, zelfs als het u lijkt dat het toch een behoorlijk beetje nodig is. Mosterd verhoogt de weerstand van de dooieremulsie, zonder deze zal de saus zijn consistentie niet goed behouden en zal hij veel sneller bederven.
Gepekelde komkommers, champignons, kappertjes en soortgelijke producten voegen pikantheid toe aan de tartaarsaus. Voordat ze aan de saus worden toegevoegd, worden ze geplet met een mes. Het is onmogelijk om ze te malen met behulp van een mixer of een vleesmolen, omdat ze in dit geval een te kleine consistentie zullen worden en niet in de saus worden gevoeld.
U kunt de bereide tartaarsaus maximaal 5 dagen bewaren in de koelkast. Als het echter niet in glas, goed gesloten flessen of blikjes is, maar in containers van ander materiaal, zoals plastic, wordt de houdbaarheid van het product gehalveerd.

Traditioneel wordt aangenomen dat je tartaarsaus moet serveren om te vissen. In feite bestaan dergelijke strikte beperkingen niet. Het kan, net als mayonaise, met gerechten worden geserveerd. Vooral goed in harmonie met gerechten die in eerste instantie een licht neutrale smaak hebben, bijvoorbeeld met stoomschotels.

Recept voor klassieke tartaarsaus

ingrediënten:

kippenei - 4 stuks;
plantaardige olie - 125 ml;
olijven - 6 stuks;
kappertjes - 4 stuks;
citroen - 0, 5 st.;
gepekelde komkommers - 100 g;
knoflook - 1 teentje;
mosterd - 2-3 g;
zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze:

Was de eieren. Twee van hen hard gekookt. Na het afkoelen, pel, verwijder de dooiers.
Doe gekookte dooiers in een kom, stamp ze fijn met een vork.
Voeg mosterd toe, een beetje peper. Zout is in dit stadium niet nodig, om het niet te overdrijven met zout. Het is misschien zelfs niet nodig, omdat de gebeitste groenten waaruit de saus bestaat, een zoute smaak krijgen.

Was de citroen, pers het sap uit de helft van het fruit in een apart bakje. Verwijder de zaden, giet het sap naar de dooiers.

Neem rauwe eieren, scheid de dooiers van de eiwitten. Voeg de rauwe dooiers toe aan de gekookte, roer alles goed door en klop dan met een garde tot een gladde massa.
Voeg plantaardige olie toe aan de eierdooiers en klop met een mixer tot je een romige consistente massa krijgt.
Haal de knoflook door een pers, doe de saus erin.
Hak komkommers, kappertjes en olijven fijn, voeg toe aan de saus.
Meng de saus grondig met een lepel, proef hem. Als het u niet zou gezouten zijn, zout het, meng het opnieuw en plaats het in de koelkast.

Tartaarsaus werd koud geserveerd. Als je het gekookt hebt volgens het klassieke recept, laat het dan brouwen - het krijgt pas de volgende dag de meest levendige smaak.

Tartaarsaus met gepekelde champignons

ingrediënten:

kippeneieren - 4 stuks;
plantaardige olie - 120 ml;
zure room - 120 ml;
mosterd - 40 ml;
gepekelde komkommers - 100 g;
gemarineerde champignons - 40 g;
groene uien - 10 g;
appelciderazijn (6%) - 20 ml;
zout, suiker - naar smaak.

bereidingswijze:

Kook twee eieren, koel. Schil, snij doormidden, verwijder de dooiers.
De resterende eieren, goed gewassen, breken, scheiden de dooiers van eiwitten.
Meng de rauwe en gekookte dooiers, wrijf ze eerst met een vork en klop ze vervolgens in met een garde.
Zonder ophouden te kloppen, giet een dunne stroom olie, voeg mosterd, azijn.
Hak de eekhoorns van gekookte eieren, champignons, komkommers en groene uien fijn. Meng alles met zure room.
Combineer zure room en dooiermassa, klop met een garde of mixer, maar niet op een te hoge snelheid.
Proef de saus, voeg zout en suiker toe en roer.
Koel en laat de saus volledig afkoelen.

Dit sausrecept kan ook als een klassiek recept worden beschouwd, omdat het met traditionele technologie wordt bereid. En ingrediënten zoals champignons of groene uien worden vaak gebruikt door Franse chef-koks in tartaarsaus.

Mayonaise tartaarsaus

ingrediënten:

mayonaise - 0, 25 l;

6 augurken augurken - 0, 2 kg;

knoflook - 5 teentjes;
mosterd - 20 ml;
verse dille - 10 g.

bereidingswijze:

Sla de knoflook door de pers.
Hak de augurken fijn.
Snijd de dille fijn met een mes.
Plaats de mayonaise in een kom, voeg mosterd, groen, knoflook en komkommers toe met een mes erop.
Roer grondig tot een gladde massa, zowel in textuur als in kleur.

Serveer de saus, zoals klassieke wijnsteen, moet koud zijn met vis of vlees. De saus voor dit recept heeft een scherpe smaak, zodat alleen degenen die houden van de brandende smaakpapillen het lekker vinden.

Tartaarsaus met kaas

ingrediënten:

mayonaise - 0, 25 l;
kippenei - 1 stuk;
mosterd - 20 ml;
groene uien - 100 g;
kappertjes - 30 g;
harde kaas - 50 g;
zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze:

Kook een hardgekookt ei. Haal de dooier eruit.
Bestrijk de dooier met mosterd.
Hak de groene ui fijn met een mes.
Snijd kappertjes in verschillende stukken.
Kaas fijn raspen.
Voeg mayonaise toe aan de dooier, roer.
Doe de kaas, meng het goed opnieuw.
Voer de overige ingrediënten in.
Meng alles goed door elkaar, zet het een tijdje in de koelkast.

De tartaarsaus bereid volgens dit recept heeft een ongewone, vrij milde smaak. Vooral zal het een beroep doen op kaasliefhebbers.

Tartaarsaus met zure room

ingrediënten:

zure room - 0, 2 l;
mayonaise - 20 ml;
gepekelde komkommers - 150 g.

bereidingswijze:

Meng zure room met mayonaise.
Hak komkommers fijn, voeg toe aan saus.
Meng alles goed, giet het in een sausboot en serveer het op de tafel.

Als je de saus meer pit wilt geven, knijp er een paar knoflookteentjes in. Dit is het gemakkelijkste en tegelijkertijd het meest bruikbare recept voor tartaarsaus.

Tartaarsaus behoort tot de Franse keuken. In zijn thuisland is het niet minder populair dan mayonaise. Als je het minstens één keer hebt voorbereid, ben je het ermee eens dat het misschien goed kan concurreren met mayonaise.

Opmerkingen (0)