Zoete kers is smakelijk, niet alleen vers. Jam, jam en soortgelijke bereidingen kunnen ook het hart van elke zoetekauw winnen. Vooral dik en smakelijk blijkt het confituur van zoete kers te zijn. Het kost nogal wat vers fruit voor de bereiding, maar ze mogen geen spijt krijgen - het resultaat is het waard.
Kookfuncties
Zelfs een beginnende gastvrouw kan jam van kersen bereiden. Hier zit niets moeilijks in, je moet gewoon geduld hebben en de subtiliteiten van het koken van dit zoete gerecht leren kennen.
- Zowel rijpe als overrijpe vruchten kunnen worden gebruikt om jam te maken, maar alleen die die niet rot zijn en niet zijn gepikt door vogels. De verwende bessen zullen jam snel zuur, beschimmeld maken.
- Alvorens te koken, worden de bessen gewassen en gedroogd. Alleen dan kun je de takken en botten verwijderen. Als het te vroeg gedaan is, komt er teveel vocht in de bessen, hierdoor duurt het langer om de bessenmassa te laten koken.
- Om de kersen sneller te drogen, kan deze na het wassen worden verspreid op een handdoek die goed vocht absorbeert.
- Er zijn speciale apparaten voor het extraheren van putten van kersen en kersen. Het principe van hun actie is gebaseerd op het knijpen van het zaad. Je kunt zonder dergelijke keukenassistenten. Ervaren huisvrouwen kunnen met behulp van een gewone pin in 15 tot 20 minuten kilogram kersen uit de botten vrijgeven. Ze dompelen de speld in de bes, wrikken het bot eruit en trekken het eruit. Met hetzelfde succes kan het worden gedaan, gewapend met een clip of ander object met een vergelijkbare vorm en grootte.
- Cherry bevat pectine, hierdoor kun je er jam van maken zonder verdikkingsmiddelen toe te voegen. Het gebruik van extra geleercomponenten is aan te bevelen als het proces om kersenconfituur te maken zo veel mogelijk moet worden versneld.
- Om de bessenmassa te verdikken, wordt pectine gebruikt bij de bereiding van de jam. Op de verpakking bij hem staan altijd instructies voor correct gebruik en hoeveel toe te voegen. Deze informatie is de moeite waard om op te letten, zelfs als u een bekend recept gebruikt. De consistentie en samenstelling van in de winkel verworven verdikkingsmiddelpoeders varieert en aanbevelingen voor het gebruik ervan zijn ook afhankelijk van deze parameters. Als de informatie op de verpakking varieert met de informatie in het recept, is het raadzaam om te luisteren naar de aanbevelingen van de pectinefabrikant.
- Aluminium potten mogen niet worden gebruikt voor het koken van kersenjam. Dit materiaal reageert met organische zuren in de bessen en vormt schadelijke stoffen.
- Als er jam wordt voorbereid voor de winter, moet deze worden gelegd op eerder gesteriliseerde banken. Ze zijn bedekt met metalen deksels, omdat plastic deksels geen dichtheid bieden. Deksels moeten voor gebruik worden gekookt.
Cherry-jam kan worden uitgesmeerd op toast, gebruikt voor het maken van croissants en andere gebakjes, geserveerd als een onafhankelijk dessert voor thee.
Klassiek recept voor jam gemaakt van zoete kers
Samenstelling (1 l):
- zoete kers - 1 kg;
- water - 0, 25 l;
- suiker - 0, 75 kg.
bereidingswijze:
- Was de kersen, laat het drogen. Verwijder takjes en zaden.
- Vouw de bessen in een geëmailleerde kom of een ander geschikt voor het koken van jam capaciteit. Vul met water.
- Zet het kersenbassin op een langzaam vuurtje. Verwarm tot het water kookt. Bak de bessen gedurende 5 minuten.
- Veeg de verzachte zoete kers door een zeef of pureer hem met een staafmixer.
- Voeg suiker toe in een kom met bessenpuree, meng.
- Zet het vuur aan, kook op laag vuur tot de gewenste consistentie. Om ervoor te zorgen dat de jam niet blijft kleven, moet je hem mengen. Het schuim dat uitsteekt op het oppervlak moet worden verwijderd - dit zal de veiligheid van de afgewerkte schaal positief beïnvloeden.
- Steriliseer de potten en hun deksels.
- Vul de potten met hete jam, rol ze op.
Cherry-jam bereid volgens het klassieke recept kan bij kamertemperatuur maximaal twee jaar worden bewaard.
Kersenjam met citroen
De samenstelling (0, 5 l):
- zoete kers - 1 kg;
- suiker - 0, 3 kg;
- citroen - 0, 5 st.
bereidingswijze:
- Ontpit zoete kersen, voeg suiker toe.
- Schud de kersenkom verschillende keren zodat deze zich vermengt met de suiker. Zet in de koelkast en laat 6-8 uur staan, je kan 's nachts.
- Wrijf van de schil met een halve citroen. Pers citroensap.
- Voeg sap en schil toe aan een container met kersen. Zet het op een langzaam vuur.
- Breng aan de kook, kook gedurende een half uur en verwijder het schuim.
- Verpletter met een dompelmenger en blijf opkoken tot de gewenste consistentie.
- Vul de jam met gesteriliseerde potten, sluit ze goed.
Jam in dit recept is niet zo zoet als in de klassieker, maar ook de moeite waard bij kamertemperatuur.
Zoete kersjam met pectine
Samenstelling (2 liter):
- zoete kers - 2 kg;
- suiker - 0, 85 kg;
- pectine - 10-11 g;
- citroen - 1 pc.
bereidingswijze:
- Meng pectine met 50 g suiker.
- Zoete ontpit zoete kers, giet de resterende suiker, laat voor een paar uur.
- Verwarm de bessen. Na het koken, kook ze gedurende 10 minuten en verander ze in puree met behulp van een staafmixer.
- Meng met sap en schil van een citroen.
- Breng het bassin met de kersenmassa terug naar de kachel en kook op laag vuur gedurende 5-10 minuten.
- Giet in pectine, meng. Kook nog 3-4 minuten, haal van het vuur.
Het is nog steeds jam in banken te stoppen, te kurken en te wachten op koeling. Bewaar gekookt voor dit recept dessert in een koele kamer.
Jam van zoete kers is zoet en helder, goed bewaard. Zelfs een aspirant-kok zal in staat zijn om zo'n lekkernij te maken voor de winter als hij het advies van meer ervaren collega's niet negeert.
