Als je voorbereidingen treft voor de winter, is het de moeite waard om een paar potten zoete kersenjam te maken. Zijn unieke smaak en aroma kan het hart van elke fijnproever veroveren. Door kersen te combineren met andere bessen en fruit, kun je desserts krijgen met verschillende organoleptische kwaliteiten. Kersenjam kan worden gebruikt voor het maken van taarten, broodjes, andere zoete gerechten, geserveerd als een onafhankelijk dessert.
Kookfuncties
Koken jam van zoete kers is geen snel en eenvoudig proces, maar de taak zal zelfs voor een beginnende kok op de schouder zijn als hij een paar subtiliteiten kent:
- In kersen kunnen bessen kleine wormen zijn die moeilijk te detecteren zijn door visuele inspectie. Ze kruipen eruit en dobberen naar de oppervlakte als de zoete kers gedrenkt is in gezouten water gedurende minimaal 15-20 minuten. Daarna moet de bes goed worden gewassen, zodat hij geen zoute smaak heeft.
- Laat de gedroogde kers uitlekken voor het koken. Het droogt sneller als het op een stof wordt gegoten die goed water absorbeert.
- Om jam te maken, moeten zoete stenen eruit worden geperst. Sommigen doen het met een speld, maar het is veel handiger om een speciaal apparaat te gebruiken.
- Cherry voor het maken van jam moet worden gesneden. Dit kan gedaan worden met een blender of molen. Als u wilt dat de jam een zachte consistentie heeft, moet u de hulp van keukenapparatuur verlaten en de kersen met de hand door een zeef vegen. Dit proces is tijdrovend, maar het resultaat is de moeite waard.
- Als je jam wilt maken zonder veel tijd te besteden aan het koken van de bessenmassa, kun je pectine of gelatine eraan toevoegen. Suiker kan in dit geval een beetje minder worden dan bij het koken van jam volgens klassieke recepten.
- Om de jam goed te laten staan, moet hij op eerder gesteriliseerde blikken worden gelegd. Deksels moeten ook worden gekookt.
- Gebruik geen aluminium keukengerei om bessenconfituur te maken. Het maakt schadelijke stoffen vrij bij contact met zuren. De handigste manier om jam in een emaille schaal te maken. Geschikt en roestvrijstalen gebruiksvoorwerpen.
Recepten met kersenjam zijn gevarieerd. Iedereen zal naar eigen inzicht een delicatesse-optie kunnen vinden
Klassiek kersenjamrecept
De samenstelling (1, 4 l):
- zoete kers - 1 kg;
- suiker - 0, 75 kg;
- citroenzuur - 4 g.
Voorbereidingsmethode:
- Sorteer de kersen door de takjes te verwijderen. Bereid de pekel voor door een theelepel zout per liter water toe te voegen. Dompel kersen gedurende 20 minuten in deze oplossing. Verwijder de wormen die naar de oppervlakte drijven. Goed uitspoelen met stromend water. Droog door op een theedoek te morsen. Verwijder de botten van elke bes.
- Vul de bessen met suiker, laat een uurtje staan.
- Zet het kersenbassin op het fornuis. Breng op laag vuur aan de kook. Kook, verwijder het schuim, 5 minuten.
- Laat de bes iets afkoelen, stamp deze in een blender.
- Breng de kers opnieuw aan de kook. Voeg citroenzuur toe, roer.
- Tomite op laag vuur tot je de gewenste consistentie hebt. Het duurt 15-25 minuten.
- Verspreid de gekookte jam op de eerder gesteriliseerde potten, sluit ze goed.
Na afkoelen kunnen de potten in een voorraadcontainer worden bewaard, gemaakt volgens het klassieke recept, en is het de moeite waard op kamertemperatuur.
Zoete kersenjam met sap en citroenschil
Samenstelling (voor 1, 2 l):
- zoete kers - 1 kg;
- suiker - 0,5 kg;
- citroen - 0, 5 st.
Voorbereidingsmethode:
- Citroen, goed wassen door met een borstel te wrijven.
- Pers het sap uit de helft van het fruit, rasp de schil eraf.
- Bereid de zoete kers voor door hem te spoelen, droog te maken, bevrijd van de stenen.
- Vul de bessen met suiker, laat een half uur staan, zodat ze het sap laten.
- Verhit op laag vuur, bak gedurende 10 minuten, verwijder het schuim dat uitsteekt op het oppervlak.
- Vermaal met een blender of een andere methode.
- Voeg citroensap en schil toe.
- Keer terug naar de kachel. Koken, roeren, tot de jam de gewenste consistentie heeft bereikt.
- Verspreid de jam over gesteriliseerde potten, draai ze met gekookte deksels. Draai de potten om, dek af met een warme deken.
Na afkoeling kunnen de potten worden verwijderd naar de plaats waar u gewoonlijk winterbenodigdheden opslaat. Jam, bereid volgens dit recept, zal niet bederven, zelfs niet op kamertemperatuur.
Kersenjam met pectine
De samenstelling (1, 5 l):
- zoete kers - 1 kg;
- pectine - 4 g;
- suiker - 0, 75 kg;
- citroensap - 50 ml.
Voorbereidingsmethode:
- Reinig ontpitte kersen, rol door een vleesmolen of verander op een andere manier in een puree.
- Voeg suiker toe, laat een uur intrekken.
- Zet het op het fornuis. Op een snel vuur aan de kook brengen, de intensiteit van de vlam verminderen en 10-15 minuten laten koken.
- Voeg citroensap en pectine toe. Kook de jam 3-4 minuten tot de gewenste consistentie.
- Verdeel dikke jam over voorbereide blikjes, verzegel ze.
Kersenjam met pectine is dikker dan traditionele gekookte recepten. Bewaar het op kamertemperatuur.
Cherry jam in een multicooker
Samenstelling (voor 1, 2-1, 3 l):
- zoete kers - 1 kg;
- suiker - 0,5 kg;
- citroensap - 60 ml.
Voorbereidingsmethode:
- Reinig de kersen van de zaailingen, snijd ze in puree.
- Vermeng met suiker. Laat de nacht staan.
- Plaats de multikoker in de kom. Schakel het apparaat in door het programma "Jam" te selecteren. Als er geen dergelijk programma is, kook dan in de blusmodus. De bereidingstijd is 45 minuten.
- Voeg 5 minuten voor de bereiding citroensap toe aan de jam en meng.
- Verspreid over gesteriliseerde potten, sluit ze goed.
Het is raadzaam om de afgekoelde jam op een koele plaats of op een temperatuur iets onder kamertemperatuur te bewaren.
Cherry jam heeft een rijke kleur, een uniek aroma, een aangename smaak met uitgesproken zuurheid. U kunt het volgens verschillende recepten bereiden. Om een delicatesse te krijgen met een delicate textuur, wordt zoete kers gemalen door een zeef. Door de meer dichte textuur kun je de toevoeging van pectine krijgen. Ongeacht het recept voor de kersenjam kunt u het zonder koelkast bewaren.
