Linzen: de voordelen en nadelen

Linzen - misschien wel het oudste gewas. Het thuisland van de plant is West-Azië: volgens onderzoekers begonnen de lokale bevolking het te cultiveren in het Neolithicum. Voor duizenden jaren, linzenzaden bleef de belangrijkste bron van plantaardige eiwitten en andere voedingsstoffen die nodig zijn voor de normale werking van het lichaam voor Aziatische mensen.

Tegenwoordig zijn wilde linzensoorten te vinden in de landen van Centraal- en Klein-Azië, op het grondgebied van Zuidoost-Europa. Tegelijkertijd zijn de grootste producenten en leveranciers van de vruchten van deze plant op de internationale markt Canada, India, Turkije, Australië, de VS en Nepal.

Linzen worden gekookt en gekiemd gegeten, gebruikt om salades, voorgerechten, groenteschotels en complexe bijgerechten te maken. In de volksgeneeskunde worden de vruchten van de plant gebruikt bij de behandeling van ziekten van het zenuwstelsel, het spijsverteringskanaal en andere pathologieën.

Botanische beschrijving van linzen

Linzen - de cultuur die behoort tot de vlinderbloemigenfamilie. De behaarde vertakkingsstam van de plant heeft een lengte van 70-75 cm. De geveerde bladeren van linzen bestaan ​​uit 3-7 paar smalle ovale blaadjes tot 19 mm lang en tot 8 mm breed. De cultuur in het midden van de zomer bloeit met kleine paarse, roze of witte bloemen.

Linzenfruit is een hangende kop met een diamantvorm van 8 mm breed en 11 mm lang. In elke pod vind je 1-3 afgeplatte zaden met een afgeronde vorm. De kleur van de korrels is afhankelijk van de linzensoort en kan variëren van lichtgeel of groen tot zwart.

Lamsvariëteiten

Gebruik in de keuken en alternatieve geneeskunde meestal de volgende soorten linzen:

• grote bruine, met een heldere nootachtige smaak en beschouwd als een uitstekende basis voor soepen, plantaardige stoofschotels;
• fijn rood, met een pittige nootachtige smaak, gebruikt om vlinderbloemige puree, pap te maken;
• groot groenzwart (Frans, "puy") met een uitgesproken pittige smaak, toegevoegd aan kruimelige bijgerechten, plantaardige salades;
• fijn zwart, met een lichte noot-notensmaak, gebruikt bij de bereiding van bijgerechten, salades, soepen;
• groen, wat de onrijpe korrels van de plant weergeeft, die worden gebruikt om koude hapjes, salades te bereiden;
• gekiemd.

Het is mogelijk om linzen granen zelfstandig te ontkiemen. Om dit te doen, spoel het graan, giet het in met lauw water, houd 10-11 uur aan en leg het op een vlakke plaat of bak met een dunne laag. De linzen dienen te worden afgedekt met een vochtig servet van katoen of linnen en worden gedurende 25-27 uur op een warme plaats geplaatst, beschermd tegen zonlicht.

Voedingswaarde van linzen en vitamines in zijn samenstelling

Voedingswaarde 100 g linzen:

• 23, 944 g eiwitten;
• 1, 486 g vet;
• 46, 298 g koolhydraten;
• 11, 442 g vezel;
• 2, 813 g suikers (monosacchariden en disacchariden);
• 1, 808 g sucrose;
• 43, 495 g dextrines en zetmeel;
• 13, 511 g water;
• 2, 622 g as.

Vitaminen in linzen (in 100 g granen):

• A, retinol en andere retinoïden - 4, 917 μg;
• beta-caroteen - 0, 028 mg;
• B5, pantothenaat - 1, 191 mg;
• B1, thiamine - 0, 488 mg;
• E, equivalent tocoferol - 0, 442 mg;
• B9, foliumzuur - 89, 716 μg;
• PP, nicotinezuur - 5, 466 mg;
• niacine - 1, 762 mg;
• B2, riboflavine - 0, 209 mg.

Linzencalorieën

100 g droge linzen bevatten 294, 012 kcal, in een eetlepel (23 g) - 67, 623 kcal, in een glas (210 g) - 617, 425 kcal. De calorische waarde van een portie gekookte linzen van 100 gram is 111, 816 kcal, gekiemde granen - 118, 713 kcal.

Nuttige items in linzen

Spoorelementen per 100 g linzen:

• jodium - 3, 422 μg;
• molybdeen - 78, 002 mkg;
• ijzer - 11, 714 mg;
• zink - 2, 417 mg;
• mangaan - 1, 184 mg;
• fluor - 24, 814 mkg;
• selenium - 19, 542 mcg;
• aluminium - 169, 121 μg;
• nikkel - 162, 004 μg;
• chroom - 10, 712 mkg;
• kobalt - 11, 574 mcg;
• koper - 659, 472 mkg;
• titanium - 299, 014 mkg;
• boor - 609.842 mcg.

Macro-elementen per 100 g linzenzaad:

• chloor - 74, 117 mg;
• silicium - 79, 044 mg;
• zwavel - 162, 766 mg;
• magnesium - 79, 817 mg;
• calcium - 82, 197 mg;
• fosfor - 389, 162 mg;
• kalium - 671, 804 mg;
• natrium - 54, 607 mg.

Voordelen van Linzen

• Linzelkorrels kunnen dienen als een bron van eiwitten voor mensen die gedwongen zijn vlees en vis uit hun voeding te verwijderen. Eiwitverbindingen van plantaardige oorsprong, aanwezig in de gerechten die daaruit worden bereid, worden veel gemakkelijker door het lichaam opgenomen dan dierlijke eiwitten.
• Linzen zijn een rijke bron van vezels. Door regelmatig dit product te eten, is het mogelijk om de kans op het ontwikkelen van stoornissen in het spijsverteringskanaal te verminderen, om de eliminatie van toxische stoffen uit het lichaam te versnellen, om het optreden van obstipatie te voorkomen.
• Magnesium en andere voedingsstoffen waarmee linzen granen rijk zijn, hebben een positief effect op de toestand van de bloedvaten en het werk van het hart, verbeteren de bloedtoevoer naar de weefsels, activeren het zuurstofmetabolisme, stabiliseren de bloeddruk en de hartslag.
• Voedingsstoffen die het menselijk lichaam binnenkomen bij het gebruik van linzen, stimuleren het hematopoëtische systeem. Om het hemoglobinegehalte in het bloed te verhogen, volstaat het om pap en andere linzen minimaal twee keer per week in het menu op te nemen.
• Antioxiderende stoffen, die rijk zijn aan linzen, vertragen de processen die gepaard gaan met leeftijdsgebonden veranderingen in het lichaam.
• Regelmatig linzenserrelen in het rantsoen verwerken, u kunt het lichaam volledig voorzien van foliumzuur en andere B-vitamines. systemen, voorkomen de ontwikkeling van neurose en zenuwinzinkingen, verbeteren de slaap.
• Retinol en andere voedingsstoffen waarmee linzezaden rijk zijn, voorkomen de ontwikkeling van leeftijdsgerelateerde oogproblemen, beschermen het visuele apparaat bij verhoogde belasting (bijvoorbeeld tijdens langdurig werk aan de computer).
• Linze is een bron van tryptofaan, een aminozuur dat betrokken is bij de synthese van het serotonine "gelukshormoon". Mensen die ten minste tweemaal per week linzenpap eten, worden minder gevoelig voor irriterende stoffen, hebben minder kans op depressieve stoornissen en stemmingswisselingen, tolereren stressvolle situaties en emotionele overbelasting gemakkelijker.
• In de traditionele geneeskunde wordt linzenmeel gebruikt voor de behandeling van eczeem en andere dermatologische ziekten. Een handvol gemalen graan wordt gegoten met kokend water (400 - 450 ml), 2 - 5 uur met de infusie toegediend en door een fijnmazige zeef gevoerd. Voer om de 4 uur de resulterende vochtproblemen uit.
• Linzen bevatten een complex van voedingsstoffen die overtollige cholesterol uit het lichaam verwijderen. Mensen die regelmatig gerechten uit dit product in het menu opnemen, hebben minder kans op atherosclerose.
• Linzen en zaailingen zijn rijk aan ascorbinezuur en andere stoffen die de immuunafweer van het lichaam versterken en beschermen tegen infecties tijdens perioden van epidemieën.
• Regelmatige consumptie van linzen helpt het risico van poliepvorming in de darmen te verminderen.
• Linzen zijn rijk aan verbindingen met anti-carcinogene eigenschappen. Gekookte gerechten helpen de kans op het ontwikkelen van borst- en darmkankers te verkleinen
• Sommige linzensoorten (inclusief schotelvormig) bevatten stoffen die het suikergehalte in het bloed verlagen. Mensen die lijden aan diabetes, is het nuttig om linzenpap ten minste tweemaal per week in het dieet op te nemen.
• Gemalen linzen worden gebruikt om de pijn van brandwonden te verlichten. Een zalf gemaakt van linze meel en zachte boter wordt toegepast op het aangetaste deel van de huid.
• Linzen bevatten stoffen die de weefselregeneratie versnellen. Daarom raden traditionele genezers aan om een ​​zalf gemaakt van linzenmeel en eidooier (1: 1) te gebruiken voor de behandeling van lang-genezende wonden.
• Het complex van nuttige stoffen die in linzen aanwezig zijn, helpt de symptomen van het menopausaal syndroom te verlichten. Met regelmatige consumptie van linzen helpt het om de menstruatiecyclus te normaliseren, waardoor de kans op bevruchting toeneemt.
• Linzen hebben een afrodiserende werking, verbeteren de samenstelling van het sperma, voorkomen de ontwikkeling van mannelijke onvruchtbaarheid en verminderen het risico op prostaatklieraandoeningen. Mannen die worden geconfronteerd met het probleem van seksuele impotentie, wordt aangeraden om het minstens elke 3 dagen in het dieet op te nemen.
• Opgemerkt wordt dat linzenpap helpt bij het verlichten van pijn bij ziekten van het urinewegstelsel.
• Met overmatige geïrriteerdheid, vermoeidheid en algemene zwakte, is het nuttig om een ​​afkooksel van linzen te drinken. Voor de bereiding ervan is het noodzakelijk om een ​​half kopje droge korrels in 700 ml water gedurende 35 minuten te koken.

Contra-indicaties en schade aan linzen

• Linzen - een potentieel allergeen. Mensen die eerder overgevoeligheidsreacties op vlinderbloemigen hebben ontdekt, moeten linzen van het dieet uitsluiten.
• Misbruik van linzen leidt tot opgezette buik, verhoogde gasvorming, diarree en nieraandoeningen.
• Linzen zijn rijk aan oxalaatverbindingen die de vorming van nierstenen veroorzaken.
• Linzenkroep is gecontra-indiceerd bij mensen die lijden aan jicht, intestinale dysbiose, biliaire dyskinesie.
• Linzen in verhoogde concentraties bevatten fytaten - verbindingen die de opname van mineralen in het menselijk lichaam remmen en de werking van spijsverteringsenzymen remmen.