In de winter is elke green handig. Daarom werken hostesses in de zomer-herfstperiode, wanneer er een enorme rijping van groenten is, onvermoeibaar. Ze zout en augurken komkommers, tomaten, kool, aubergine, peper. En velen zien het feit over het hoofd dat u aan het begin van de zomer voor de veiligheid van het gewas kunt zorgen.
Het is dan dat de knoflookschutters zich naar de zon begeven en de tuinders breken ze meedogenloos uit om de knoflookkoppen sap te laten krijgen. Veel mensen denken er niet eens aan dat knoflookschutters een opslagplaats voor vitamines zijn, en in de winter zullen ze het lichaam helpen de griep en andere verkoudheden te weerstaan.
Pijlen van knoflook kunnen worden ingevroren, gepekeld of gebeitst. In elk geval zijn ze erg smakelijk en geurig.
pijlen van gezouten knoflook: de subtiliteiten van koken
- Alleen jonge scheuten van knoflook zijn geschikt voor het beitsen. Ze worden afgesneden wanneer de knoflookkop nog niet is gevormd. Op dit moment zijn de pijlen nog steeds erg sappig en zacht. Als de knoflookpijlen later worden afgesneden, zullen ze hard zijn en dat blijven zelfs na warmtebehandeling.
- Niet alle schutters zijn gezouten, maar alleen het middengedeelte ervan. Witachtige apex in de vorm van een ongeopende knop wordt gesneden, evenals het onderste ruwe deel van de stengel.
- Jonge knoflook schiet gezouten vers. Als ze een beetje hard blijken te zijn, wordt aangeraden om 1-2 minuten in kokend water geblancheerd te worden voordat je ze zout. Zodat ze hun groene kleur behouden, moeten ze onmiddellijk worden afgekoeld onder stromend koud water.
pijlen van gezouten knoflook: het eerste recept
ingrediënten:
- knoflookpijlen - 1 kg;
- water - 1 l;
- zout - 50 g;
- tafelazijn - 25 ml.
Voorbereidingsmethode
- Bereid de pekel van tevoren voor. Om dit te doen, giet water in de pot, zout doen. Kook de vloeistof. Haal van het vuur, giet azijn in en mix. Koel volledig.
- Jonge shooters van knoflook sorteren, verwijder overrijpe harde stengels. Knip de boven- en onderkant van de pijlen. Goed wassen in koud water.
- Snijd de pijlen in stukken van maximaal 10-12 cm.
- Plaats het in kleine hoeveelheden in een vergiet in water en blancheer gedurende 2 minuten. Koel vervolgens snel af in ijswater.
- Vouw de gesneden pijlen in een geëmailleerde pot of glazen pot. Giet de pekel zodat deze de green volledig bedekt. Bedek de knoflookpijlen met een schone katoenen doek, leg de onderdrukking neer.
- Plaats de gerechten in een warme kamer en laat ze 8-9 dagen staan. Ongeveer op de vierde dag begint de melkzuurgisting, die vijf dagen kan duren. Zorg ervoor dat gedurende deze tijd de pijlen worden ondergedompeld in pekel. Als ze uit de pekel gluren, verhoog dan de onderdrukking of voeg verse pekel toe.
- Wanneer de gisting stopt, breng je de pot over naar een koude kamer of bewaar in een koelkast.
Opmerking: als u de gezouten knoflook strak wilt sluiten, plaatst u deze in schone literkruiken en bedekt u deze met verse augurk, aan de kook gebracht. Bedek de potten met tinnen steriele deksels, zet ze in een pan met heet water en steriliseer ze gedurende 5 minuten. Sluit vervolgens de blikjes hermetisch af, draai ze ondersteboven en laat ze volledig afkoelen.
Pijlen van knoflook, fijngesneden, gezouten
ingrediënten:
- knoflookpijlen - 500 g;
- zout - 2 eetlepels. l.;
- plantaardige olie - 6-7 Art. l.;
- gemalen zwarte peper naar smaak.
Voorbereidingsmethode
- Kies de jonge pijlen van knoflook met zachte pulp. Wassen in koud water. Snij het onderste harde deel van de stengel af, evenals de puntige punt. Snijd de rest in stukken.
- Vouw de gesneden handen in een blender. Voeg zout en peper toe. Giet de plantaardige olie. Schakel de maaidorser of menger in, bij lage snelheid, maal de pijlen tot de gewenste consistentie. Het is raadzaam om ze niet in een puree te veranderen, maar om minstens kleine stukjes te bewaren - een grote kruimel. Dus de pijlen in de voltooide vorm zullen er smakelijker uitzien.
- Doe de knoflookmassa in schone, droge potten, sluit de nylon of tinnen deksels en zet in de koelkast.
Opmerking: op deze manier gemaakte handen kunnen in de vriezer worden bewaard. In dit geval worden ze verpakt in kleine porties containers en goed afgesloten met een deksel, zodat de knoflookgeur niet wordt overgedragen op andere producten. Een dergelijke knoflookbereiding blijkt zeer geurig en smakelijk. Het kan worden toegevoegd aan verschillende gerechten in plaats van knoflook. Als een onafhankelijke snack is het niet erg geschikt, omdat er veel zout in zit.
pijlen van gezouten knoflook: een snelle manier
ingrediënten:
- knoflookpijlen - 500 g;
- zout - 80-100 g.
Voorbereidingsmethode
- Was de jonge knoflookpijlen grondig in koud water. Snijd de onderkant van de stengels en toppen. Snijd in stukjes van 3-4 cm en vouw in een kom.
- Voeg zout toe aan gehakte pijlen en meng goed. Laat twintig minuten intrekken om sap te onderscheiden.
- Doe het voorbereide mengsel in schone, droge potten en druk een beetje naar beneden zodat de inhoud van de potten bedekt is met vloeistof. Bedek de potten met deksels en zet in de koelkast.
Meesteres om op te merken
De pijlen van knoflook, gezouten op de eerste manier, zijn zelf-snack.
Knoflookpijlen, gezouten in de tweede en derde methode, worden gebruikt om jus te maken voor vleesgerechten, toegevoegd aan een soepkuikentje of borsjt. Ze verrijken elke schotel met knoflookaroma en -smaak.
