Soms zeggen ze dat chicken kebab helemaal geen kebab is. Idealiter zou vlees moeten worden gebruikt. Iedereen heeft zijn eigen mening. Maar ze blijven de kip op de grill actief braden en noemen het kebab. Bovendien hebben we het nu op de eerste plaats in populariteit. Laten we koken zonder fouten!
Fout één: niet elke vogel is geschikt voor kebab
Iedereen weet dat het vlees taai is, het moet lange tijd gemarineerd worden, dus proberen ze een gekoeld product te krijgen dat niet bevroren is. Een vogel kan een heel ander probleem hebben. Meer en meer in de schappen van "gevulde" kip, die praktisch geen ruwe vezels heeft, is zacht, soms waterig en zelfs zonder smaak. Dergelijke eerlijk goedkope kippen zijn niet geschikt voor shish kebab. Ja, ze zijn sappig en zacht, vereisen niet lang marineren, maar het resultaat is zo-zo.
De belangrijkste nuances bij het kiezen van een kip:
- Het moet een kleur hebben. Als de huid wit en doorschijnend is - wordt de kip versneld gekweekt, gepompt met antibiotica en additieven. Een normaal karkas heeft een geelachtige tint.
- Kippen van het huis en de boerderij worden beschouwd als de meest heerlijke en geurige, maar ze zijn veel zwaarder, ze hebben spieren ontwikkeld, ze moeten van tevoren worden gekocht en gemarineerd, het zal tijd vergen.
- Het is raadzaam om vleeskuikens te kiezen. Lagen zijn ontworpen voor eieren, ze hebben weinig vlees, veel botten, bovendien zijn ze meer geschikt voor bouillons en stoofschotels.
Het is mogelijk om hele karkassen te kopen voor sjasliek en haksel, gebruik alleen kippenpoten of drumsticks. Gegrilde vleugels zijn erg populair.
Fout twee: verwijder alle onnodige
Als de kebab bereid is uit een heel karkas, moet je het niet helemaal leggen. Sommige delen zullen moeten verdwijnen. Wat smakeloos, andere bestaan voornamelijk uit kuilen. Als u kip voor 2 kg hebt gekocht, gaat ongeveer 30% verloren (meer precies, naar bouillon en andere gerechten). Koop met een reserve, kebab gebeurt niet veel.
Wat u moet verwijderen:
- rug of rug, waarop praktisch geen vlees is;
- extreme falanxen van vleugels, ze branden vaak, er zit niets in;
- staart en aangrenzende wen.
Fundamenteel zijn er benen, vleugels en een borst. Daarom verwerven vaak de kebabs alleen de dij of het scheenbeen of de kippenbenen. Vooral de vleugels zijn geliefd, er zijn veel interessante marinades en kookmethodes voor hen. Bovendien zijn de vleugels onmiddellijk gefrituurd, altijd sappig, dienen ze als een stevige snack op feestjes en zijn ze uitstekend voor bier.
Trouwens, wit vlees, dat is borst, wordt als het nuttigst beschouwd. Maar het is het droogst, vooral op de grill. Daarom is het beter voor de kebab om andere delen te gebruiken of om de borst op een aparte spies te koken, voordat u deze uit de kolen haalt.
Fout drie: Do not Soak
Nee, dit gaat niet over marineren. Het is geen fout. Heel vaak heeft de gastvrouw om alle schadelijke stoffen van de vogel te verwijderen, gedurende enkele uren of zelfs de hele nacht in water gedrenkt. Ja, deze techniek helpt het bloed te wassen, misschien wat chemie, maar kebab is duidelijk niet goed. Om deze reden is het beter om aandacht te schenken aan het zoeken naar een vogel van hoge kwaliteit, waarna het gewoon goed gewassen moet worden met koud water.
Fout vier: marinade is eenvoudig, maar belangrijk
Vleeskuikens uit de winkel hoeven niet lang gemarineerd te worden, toch zal het toch snel koken. Je kunt zo'n kip eenvoudig sprenkelen met kruiden, uien, een paar uur laten staan. Maar veel smakelijker en interessanter is de kebab met marinades, bovendien geven ze stukjes van diezelfde rossige korst.
Welke marinades worden meestal gemaakt voor chicken skewers:
- kefir met knoflook;
- mayonaise met knoflook, specerijen;
- gekruide mosterd;
- sojasaus met honing, mosterd.
Er zijn veel opties, je kunt doorgaan met de lijst. Maar een detail is belangrijk - de hoeveelheid zout. Vlees kan te zout worden, kip kan dat niet. Het zal vers, smaakloos blijken te zijn, de "leegte" zal in de kebab worden gevoeld.
Wat specerijen betreft, moet je je houden aan één eenvoudige regel - hoe slechter de vogel, hoe meer kruiden je moet toevoegen. Ze zullen de smaak en het aroma van een bescheiden kip van de pluimveehouderij verbeteren.
Vijfde fout: hoeveel in te nemen
Als een pluimvee uit een fabriek (winkelhennen) wordt gebruikt, dan wordt het alleen gemarineerd voor smaak. Het is voldoende om 1-2 uur in specerijen en sauzen te weken. Gedurende deze tijd zullen ze de tijd hebben om diep in de stof door te dringen.
Als een gedomesticeerde kip wordt gemarineerd of als een vogel die is gekocht bij een boer minstens vier uur moet worden geweekt, kun je hem het beste de hele dag of nacht laten staan. Naast de smaak, moet de marinade de vezels verzachten, de stukjes sappigheid geven, het koken op de grill versnellen.
Fout zes: rooster of spies
Aan spiesjes en op het rooster worden absoluut verschillende kebabs verkregen. Maar de keuze hangt af van de gebruikte delen van het karkas. Als er vleugels worden voorbereid, kan deze op een rooster worden gestort of aan een spies worden geregen. Ze hebben een stabiele vorm, draaien niet, de huid hangt niet, brandt niet. Kebabs uit de benen kunnen ook daar en daar worden gekookt.
Als u gehakt kippenvlees, dijen met schil gebruikt, is het beter om alles op de grill te leggen, maar ruimte tussen de stukken te laten. Er zullen dus verschillende onderdelen aan alle kanten worden gekookt. Je kunt proberen de heupen aan een spies te spannen, maar de botten en de huid zullen interfereren, de hangende delen zullen verbranden, de dikte aan alle kanten zal anders zijn, evenals de mate van braden.
Fout zeven: de temperatuur is niet altijd slecht
De meest voorkomende fout - bak kebab voor een lange tijd. Kip droogt sneller dan vlees. De bereidingstijd op de grill mag niet langer zijn dan 20 minuten en de vleugels hebben zelfs minder nodig. Om alles perfect te laten werken, gebruiken we hete, hete kolen. Zorg er ook voor dat ze niet genoeg waren.
Fout acht: niet invetten
Als je kipspiesen braden, moet je de vogel in geen geval met koud water sprenkelen, olie in de overgebleven augurken of iets dergelijks doen. Al deze procedures verlagen de temperatuur van het product, verhogen de kooktijd. Als er plotseling een vuur in de grill is, hoeft u deze niet met water te doven door een spies met kebab, het is beter om voorzichtig te tillen en besprenkelen met zout. Je kunt kipspiesen invetten met speciaal glazuur (honing, mosterd, sojasaus) om een mooie korst te krijgen. Maar dit gebeurt helemaal aan het einde, wanneer de vogel al klaar is.
Fout negen: garnering en saus
Spiesjes - een feestelijk gerecht dat zich vaak klaarmaakt voor een evenement, dus neem geen moeite met een bijgerecht. Rijst, pasta en aardappelpuree zijn helemaal niet nodig. Een voldoende kom verse salade en groenten. Als u nog steeds een warm bijgerecht wilt bereiden, laat het dan groenten of champignons op dezelfde grill zijn.
Wat sauzen sauzen, dan de belangrijkste fout is om kebab ketchup serveren. Zachte kip is beter te combineren met knoflooksaus op zure room of mayonaise dan met tomaat. Je kunt ook teriyaki, fruit en soja sauzen serveren. Zorg ervoor dat greens - de kip houdt veel meer van haar dan van uien.
