Hoe fijn is het om in de winter een bord met komkommers op tafel te zetten!
Maar niet alle huisvrouwen komkommers leven veilig in de kou. Als ingeblikte tomaten, paprika's en zelfs lecho goed worden bewaard, wachten blikjes komkommer vaak op problemen in de vorm van "bombardeer" -deksels of bewolking van de pekel. Natuurlijk is het gebruik van dergelijk ingeblikt voedsel niet mogelijk.
Waarom vinden dergelijke storingen plaats?
Correcte bereiding van komkommers voor het inblikken
Niet elke variëteit van komkommer kan worden ingeblikt. Er zijn komkommers die alleen geschikt zijn voor salades. Ze hebben een gladde schil, ze zijn waterig en minder dicht, zodat ze zacht worden als ze worden ingeblikt.
Voor het beitsen moet je komkommers nemen met puistjes die in de volle grond zijn gegroeid. Ze moeten niet overrijp zijn, met een groene schil. De optimale lengte van komkommers voor het inblikken is 7-12 cm.
Ze moeten soepel zijn, zonder schade, niet lethargisch. Het is een feit dat komkommers snel vocht verliezen, dus vers geplukt fruit moet worden bewaard.
Regel één: weken
Veel huisvrouwen kopen komkommers op de markt en hebben al wat vocht verloren. Daarom moeten komkommers voor het inblikken enkele uren in koud water worden gedrenkt. Gedurende deze tijd keert de vroegere elasticiteit terug naar hen.
Als dit niet gebeurt, nemen de komkommers een deel van de marinade op en wordt de vrijgekomen ruimte gevuld met lucht. En hij is een directe vijand van ingeblikte producten. Melkzuurgisting zal in de bank beginnen, koolstofdioxide zal een uitweg zoeken en als resultaat zullen banken met komkommers ontploffen. Veel bedrijven verwerken nu komkommers met verschillende reagentia om het gewas te beschermen tegen ziekten en plagen. In het proces van het weken van schadelijke stoffen voor het lichaam overgaan in het water. Zoals de praktijk aantoont, zijn komkommers die met chemische reagentia worden behandeld, slecht opgeslagen, ze worden vaak onderworpen aan "bombardementen".
Regel twee: grondig wassen van groenten
Komkommers voor het inblikken moeten grondig worden gewassen om niet alleen het vuil op het oppervlak van het fruit te verwijderen, maar ook van giftige chemicaliën, die soms bewaterde komkommers zijn. Let vooral op komkommers met puistjes. Het is aan de oppervlakte van dergelijke komkommers dat vuil kan achterblijven, en microben die in een pot worden gevangen zullen zich krachtig gaan vermenigvuldigen, wat fermentatie zal veroorzaken.
Sommige huisvrouwen, die de komkommers grondig hebben gewassen, zijn minder veeleisend van groenten en kruiden. Ze spoelen eenvoudig greens af en specerijen wassen helemaal niet. Maar met greens in de banken kan ook vuil worden.
Daarom, kies eerst kruiden, verwijder de vergeelde en verrotte stengels, snijd de verwrongen uiteinden van de takjes af, was in het bekken, verander het water verschillende keren. Spoel vervolgens onder stromend water. Specerijen (laurier, peperkorrels, kruidnagel) gieten over kokend water.
Regel 3: Wassen en steriliseren van blikken en deksels
Zorgvuldig gewassen en gesteriliseerde potten verminderen het bederf van ingeblikte producten aanzienlijk.
Voordat u de pot steriliseert, wast u deze in een warme oplossing van bakpoeder. Voor 1 liter water moet u 1 theelepel frisdrank nemen. Spoel de potten daarna af met heet water of kokend water. Laat ze voor sterilisatie ondersteboven op een handdoek liggen.
Komkommers kunnen worden bewaard in banken van 1-3 liter. Maar u moet van tevoren de methode van sterilisatie van blikjes kiezen. Literblikjes gemakkelijk gesteriliseerd in de oven. Ze worden van onderop in een koude oven geplaatst en zetten de oven aan bij 150 ° C. Verhit in de oven gedurende 20 minuten.
Drie-liter potten worden gesteriliseerd over stoom, geplaatst op een ketel zonder deksel met kokend water. Steriliseer grote blikjes gedurende minstens 15 minuten.
Naast blikjes moet je ook op de covers letten. Elk deksel heeft een rubberen ring die vóór het wassen moet worden verwijderd. Bedek en ring dan grondig met soda, spoel af en laat het koken, vouw het in een pan met water.
Vierde regel: zuur gebruik
Zuur (azijnzuur, citroenzuur) is een krachtig conserveermiddel. Daarom wordt het altijd toegevoegd als groenten inblikken. Vooral kan het niet worden verwaarloosd, voorbereiden op de toekomstige komkommers.
Komkommers hebben geen eigen zuur, maar flauw, daarom zijn ze meestal vatbaar voor beschadiging.
Aan banken met komkommers ontploffen ze niet, je moet azijnzuur toevoegen aan de marinade. De scherpte van de marinade is afhankelijk van de hoeveelheid. Hoe meer azijnzuur wordt toegevoegd, des te beter zullen de ingemaakte komkommers worden bewaard. Met een minimale hoeveelheid essences zal de komkommeropslagperiode minder zijn.
De optimale hoeveelheid azijnzuur voor inmaakkomkommers is 6 - 7 ml per 1 l water of 9-10 ml essence per 1 pot van 3 liter.
Azijnzuur kan worden vervangen door citroenzuur.
Sommige huisvrouwen in plaats van azijn brengen een pot aspirine. Acetylsalicylzuur is ook een krachtig conserveermiddel en voorkomt de ontwikkeling van bederfelijke bacteriën in de marinade. Toch is dit een medicijn, dus je moet deze methode niet "op de voorgrond plaatsen".
Blikjes komkommers worden goed bewaard en exploderen nooit als blikjes komkommer samen met tomaten, omdat tomaten genoeg hebben van hun eigen zuur, wat "bombardement" voorkomt.
Vijfde regel: sterilisatie van komkommerpotjes
Komkommers zetten de potten in hun geheel of snijden ze in meerdere stukken. Zet de groenten zo strak mogelijk en verspreid de greens en kruiden ertussen.
Er zijn twee manieren om komkommers te steriliseren.
Optie één. Marinade bereidt het geselecteerde recept voor door zout, suiker en kruiden aan het water toe te voegen. Kook het gedurende 5 minuten. Giet ze komkommers in banken.
Zet de potten in een brede pan en giet heet water naar de kleerhanger. Week 7 tot 17 minuten in kokend water, afhankelijk van het volume van de pot.
Giet azijn in verwarmde potten met komkommers, giet kokend water over de rand en sluit onmiddellijk de deksels.
Het is beter om deze optie van sterilisatie te gebruiken als banken van klein volume zijn. Ze worden eenvoudig in een pan geplaatst, de marinade wordt snel aan de kook gebracht.
Optie twee. Giet kokend water in een pot gevuld met komkommers, dek af met een deksel en laat 15 minuten weken. Giet vervolgens het water in de pan, voeg suiker en zout toe volgens het recept. Kook. Giet komkommers met kokende marinade een tweede keer. Giet de essentie erin. Zoals in de eerste uitvoeringsvorm moet de marinade over de rand van het blik lopen, zodat er geen ruimte is voor lucht erin. Sluit onmiddellijk haar doppen af.
Deze optie is handig bij het inblikken van komkommers in grote potten. Het water in hen blijft nog lang heet, komkommers ondergaan op dit moment extra sterilisatie. Voor meer vertrouwen kun je een drievoudige vulling toepassen.
Regel zes: luchtdichte verpakking
Al het werk dat hierboven is gedaan zal een puinhoop zijn als je de bliksluiting achteloos behandelt.
De hals van de blikken moet in perfecte staat zijn: zonder chippen, scheuren en schilfers. De kleinste vervorming van de nek is de schuld van een loszittende dop. Hierdoor zal er lucht in de pot lekken, waardoor vergisting van de augurk en de komkommers zelf veroorzaakt wordt. Het deksel zal opzwellen en het zal wegvliegen. Als tijdens het naadproces het deksel vervormt, moet het worden vervangen, zonder te vergeten het nieuwe deksel te wassen en te steriliseren. Daarom is het altijd nodig om meerdere covers meer te verkrijgen dan nodig is.
Nadat u de pot hebt gesloten, veegt u deze droog en draait u deze naar beneden met uw nek om ervoor te zorgen dat het ingeblikte voedsel strak zit. En pas dan op een afgelegen plek.
Regel zeven: koeling
Kruiken met kurk zijn niet voldoende om alleen naar de voorraadkast te brengen of in de kelder te zetten en te vergeten voor de winter.
Ze worden ondersteboven gelaten, zorg ervoor dat je een deken of iets warms zorgvuldig wikkelt. Binnen deze "pelsjas" zullen komkommers ongeveer een dag of langer heet zijn. Gedurende deze tijd zal pasteurisatie in de blikken worden voortgezet, wat de veiligheid van het eindproduct zal vergroten.
En alleen wanneer de banken volledig zijn afgekoeld, kunnen ze worden verwijderd naar een permanente opslagplaats.
Meesteres van de notitie
Door al deze eenvoudige regels te volgen, vermijd je zo veel problemen als het "bombarderen" van blikjes. En uw oevers van komkommers blijven in uitstekende staat tot de volgende oogst.
