Nadat je ons ratatouillerecept van vandaag hebt geprobeerd, zul je versteld staan - kan een gerecht van groenten alleen zo lekker zijn ?! Misschien meer zo! En bovendien - spectaculair, kleurrijk, interessant. Bied uw familie of gasten voor het diner een echte Franse ratatouille uit Nice.
"Ratatouille" is niet alleen een beroemde cartoon, maar ook een opmerkelijk recept. De schotel verscheen in de XIXe eeuw: de vermelding van de eerste ratatouille is vervat in een culinair boek gepubliceerd in 1778. Een moderne cartoon kreeg de naam van een recept volgens welke chef-kok Remy, een schattige kleine rat, zijn kenmerkende gerecht kookt.
De intrigerende naam van dit elegante zomerrecept komt van het informele 'rata' - 'eten' in het dialect van de Franse boeren (ratatouille was oorspronkelijk het voedsel van arme boeren, omdat het gerecht wordt bereid uit betaalbare groenten, die in de zomer in de tuin overvloedig groeien). Interessant is dat in het Engels 'rat' een rat is, misschien vanwege het feit dat het als tekenfilmchef fungeert.
En het tweede deel van het woord Ratatouille, 'touiller', betekent 'roer' - omdat in een van de opties ratatouille wordt gekookt, groenten in blokjes snijden en roeren, - zoals onze stoofpot. Veel mensen hebben een analogon van de Franse ratatoua: de Spanjaarden hebben een pisto, de Italianen hebben een caponata, de Hongaren hebben een lecho.
Maar in verschillende landen en zelfs onder verschillende chefs blijkt het gerecht ongelijk. Ratatouille, zoals de Borsjt, heeft er elk zijn eigen! Een verscheidenheid aan kruiden worden toegevoegd aan de basisingrediënten - courgette, tomaten, paprika's, uien en knoflook. De klassieke versie is met Provençaalse kruiden - basilicum, rozemarijn, munt. U kunt echter toevoegen wat u lekker vindt en wat groeit in uw breedtegraden - dille, peterselie, rucola ... Ook werden aubergines toegevoegd aan de hierboven vermelde groenten, die het gerecht alleen wonnen.
Er is niet alleen een verschil in smaak, maar ook in de manier waarop ratatouille wordt geserveerd. De eenvoudigste optie is om de groenten in blokjes te snijden. Maar het is veel interessanter en effectiever om ze te knippen - dat wil zeggen, snijd ze in dunne cirkels en leg ze in rijen of in een spiraal. En de gebruikelijke "stoofpot" wordt meteen een restaurantgerecht!
Het is handig om een slicer te gebruiken om te snijden, maar als er niemand op de boerderij is, is het mogelijk om de groenten met een scherp mes te snijden.
Het belangrijkste is dat alle groenten met dezelfde diameter moeten worden genomen, zelfs dezelfde - dan kunnen ze gemakkelijk in dezelfde cirkels worden gesneden en zal het gerecht mooi worden.
Ingrediënten voor ratatouille
(afhankelijk van de grootte van uw ovenschaal):
- 1-2 courgette of jonge courgette;
- 1-2 kleine aubergines;
- 5-7 tomaten.
Voor tomatensaus:
- 4 middelgrote tomaten;
- 1 ui;
- 1 paprika, beter - rood;
- 1 hete rode chili peper - optioneel;
- naar smaak zout, suiker, gemalen zwarte peper;
- 1-2 eetlepel plantaardige olie.
En ook:
- een bosje peterselie;
- 1-2 teentjes knoflook.
Courgette kiest klein, zodat de schil dun was, en de zaden - klein. Tomaten voor het snijden passen niet te rijp: sterkere zijn gemakkelijker te snijden in dunne cirkels. Maar voor de saus heb je erg rijpe, zachte tomaten nodig.
Methode voor het bereiden van ratatouille
Snijd aubergine, courgette en tomaten in cirkels van gelijke diameter, 2-3 mm dik: hoe dunner, hoe makkelijker het is om de groenten in een cirkel of in een spiraal te leggen, en ze worden sneller gebakken.
Om de bittere smaak van aubergines te laten verdwijnen en de plakjes flexibel te maken, voegen we cirkels toe en laten gedurende 10 minuten intrekken en spoelen vervolgens af met water.
Terwijl de blauwe aan het brouwen zijn, maken we tomatensaus voor ratatouille. Schil de uien en hak ze fijn. Spoel de Bulgaarse peper, reinig van de staart en de kern en snij in blokjes.
Bewaar de ui op olijfolie of zonnebloemolie tot deze gouddoorzichtig is.
Voeg gehakte paprika toe aan uien en blijf roerbakken op laag vuur, af en toe roeren.
Verander tomaten in een saus: je kunt ze koken met kokend water, dan met koud water, schillen en in blokjes snijden. Maar makkelijker, snijd de tomaten, rasp het vlees op een grote rasp.
Voeg de tomaten toe aan de peper en de ui, laat sudderen en roer 10-15 minuten op laag vuur. Voeg dan een beetje gehakte greens toe, gepasseerd door een pers of gehakte knoflook en kruiden: ongeveer 1/3 theelepel. zout; 0, 5 theel. suiker, een snufje gemalen zwarte peper. De saus is klaar, je kunt doorgaan naar het meest opwindende gedeelte - ratatouille zetten!
Nadat we de ovenschaal met plantaardige olie hebben ingesmeerd, zullen we de helft van de saus op zijn bodem uitspreiden (en we zullen de afgewerkte rat water geven met de tweede helft wanneer we serveren).
Nu verspreiden we over de sauscirkels van groenten, afwisselend: aubergine-tomaat-courgette. Als je een ronde vorm hebt, zal het mooi worden als je een spiraal of ringen opzet en in het midden een bloem maakt. Als de vorm rechthoekig is, kunt u de cirkels in rijen rangschikken.
Bovenin strooien we ratatouille met fijngehakte peterselie, basilicum, bestrooi het licht met plantaardige olie en bedek het met een stuk perkament.
We bakken van 180 - 200 ºC van 35 tot 45 minuten - tot de groenten zacht zijn (je kunt de punt van het mes controleren, het formulier zorgvuldig verwijderen en het papier verwijderen).
Om ratatouille mooi op een bord te zetten, haken we de porties van groentecirkels vast met een siliconen spatel of lepel en houden de vork aan de andere kant vast op de plaat.
Dien ratatouille met tomatensaus, garneer met greens. Lekker en warm en koel. Zelfs zonder een bijgerecht en zonder vlees!
Het enige voorbehoud - als je ratatouille royaal met boter besprenkelt, plus veel boter in de saus giet - kan het gerecht dik lijken, dan moet je het eten met de toevoeging van rijst of aardappelen en natuurlijk brood.
