te maken
Het is moeilijk om iemand te vinden die volledig onverschillig staat tegenover Franse gerechten. Echter, de meeste van deze gerechten om thuis te koken, weinig mensen het risico, bang dat niet genoeg voor deze culinaire vaardigheden. Bovendien is er geen zekerheid dat het mogelijk zal zijn om alle noodzakelijke ingrediënten te kopen, en iedereen zal het resultaat leuk vinden. Er is echter een gerecht in de Franse keuken, dat bestaat uit beschikbare producten, niet te exotisch van smaak is en eenvoudig wordt gekookt. Dit gerecht is ratatouille, bekend bij velen van ons dankzij de cartoon met dezelfde naam. Als alle huisvrouwen ratatouille konden koken, hadden ze het niet minder vaak gedaan dan aardappelen of plantaardige stoofschotels. Ratatouille is zelfs een plantaardige stoofpot, die volgens een speciaal recept is bereid.
Kookfuncties
Als je wilt dat ratatouille niet verandert in gewone groentestoof, was het smakelijk en smakelijk, bij het klaarmaken moet je verschillende dingen in acht nemen:
- Alleen verse groenten worden gebruikt om ratatouille te maken, diepgevroren groenten en, vooral, ingeblikt voedsel zijn hier niet geschikt voor. Aanvankelijk werden alleen courgettes, tomaten, paprika's en uien in het recept opgenomen, later werd knoflook eraan toegevoegd en vervolgens aubergines. Ratatouille, bestaande uit de genoemde producten, wordt als klassiek beschouwd. Tegenwoordig kunt u variaties op het recept vinden, als het andere groenten, rijst, gehakt, vlees, kaas en andere producten bevat.
- De klassieke technologie houdt in dat je ratatouille kookt door groenten te bakken, maar vandaag kun je recepten vinden om dit gerecht in een pan te koken. In dit geval zijn de groenten gestoofd.
- Ratatouille is gemakkelijk te bereiden, maar dit recept is niet voor lui. Het ideale gerecht is immers alle groenten waarvoor geschild wordt en dit proces is nauwgezet.
- Om een kant en klaar gerecht er smakelijk uit te laten zien, moeten alle groenten ervoor in stukken van ongeveer dezelfde vorm en grootte worden gesneden. Meestal worden ze in cirkels gesneden en in een afwisselende vorm uitgelegd. Je kunt overlappingen maken of mokken op de rand plaatsen - in het laatste geval worden er meer groenten in de vorm geplaatst. Het wordt als acceptabel beschouwd om groenten in blokjes te snijden. In dit geval moeten ze groot genoeg zijn zodat het gerecht geen vormeloze massa wordt.
- Het is beter om tomaten te kiezen die niet overrijp zijn, omdat zachte tomaten moeilijk gelijkmatig kunnen worden gesneden.
- Pompoenen en aubergines moeten jong worden gekozen. Zonder grote zaden, omdat hun extractie op recept niet is voorzien.
- Om te koken, moet u de complexe kruiden "Provençaalse kruiden" gebruiken, die het gerecht een Franse smaak geven. Bij afwezigheid kun je een mengsel van gedroogde rozemarijn, basilicum, tijm, venkel, komijn en munt in elke verhouding gebruiken.
Het is onwenselijk om ratatouille van tevoren te koken, omdat vanwege het zuur in tomaten de groenten bleek kunnen worden, als gevolg daarvan zal het gerecht niet zo mooi zijn en zal de smaak niet ten goede veranderen.
Hoe ratatouille maken volgens het klassieke recept
ingrediënten:
- tomaten - 0, 6 kg;
- courgette - 0, 2-0, 25 kg;
- aubergine (optioneel) - 0, 2-0, 25 kg;
- paprika - 0, 2 kg;
- uien - 100 g;
- knoflook - 4-5 tenen;
- Provençaalse kruiden - naar smaak;
- zout, peper - naar smaak;
- olijfolie - hoeveel gaat weg.
Voorbereidingsmethode:
- Kook water en giet er tomaten op. Na een paar minuten, verwijder ze en pel ze.
- Snijd het derde deel van de tomaten in kleine blokjes.
- Was de paprika's, verwijder de zaden uit het midden. Snij de paprika in kleine vierkantjes.
- Schil en snijd de ui fijn.
- Verhit olijfolie in een pan. Plaats de tomaten, paprika's en uien in de pan. Bak ze eerst gedurende 5 minuten op middelhoog vuur, verlaag dan het vuur en kook het groentenmengsel 10-15 minuten onder het deksel, afhankelijk van de sappigheid van de groenten. Het resultaat zou een dunne saus moeten zijn. Voeg naar smaak zout en gemalen zwarte peper toe.
- Giet de saus naar de bodem van de vorm waarin je van plan bent om de groenten te bakken. In de klassieke versie heeft het een ronde vorm en een relatief kleine diameter (van 23 tot 28 cm).
- Schil de courgette en aubergine met een dunschiller.
- Bestrooi aubergine met zout, wacht 20 minuten, was dan het zout en droog de groente met een papieren servet.
- Doe de groenten in vorm met de saus, wissel ze af: aubergine, courgette, tomaat, dan aubergine, enzovoort, tot de groenten op zijn.
- Haal de knoflookteentjes door een pers, voeg er een mengsel van kruiden aan toe, verdun alles met olijfolie, voeg een paar eetlepels van dit product toe.
- Geef de groenten water met deze saus.
- Verwarm de oven op 180 graden, plaats het formulier erin.
- Bak een uur groenten - volgens het klassieke recept moeten ze helemaal zacht zijn.
6 Snijd de courgette en aubergine in cirkels met een dikte van ongeveer 0, 7-0, 8 cm. Knip de overgebleven tomaten in dezelfde cirkel.
Het gerecht ziet er zo mooi uit dat je het direct op de tafel op de tafel kunt leggen en het kunt uitspreiden nadat je aan de tafel bent gaan zitten. Een andere optie is om ratatouille in verschillende kleine vormen tegelijkertijd te koken en voor elke portie te plaatsen. In dit geval moet erop worden gelet dat de formulieren niet te heet zijn.
Receptratio van de cartoon
ingrediënten:
- courgette - 140 g;
- courgette - 140 g;
- aubergine - 140 g;
- tomaten - 0, 7 kg;
- Bulgaarse peper (andere kleur) - 0, 3 kg;
- uien - 100 g;
- olijfolie - 70 ml;
- knoflook - 3 teentjes;
- balsamicoazijn - 20 ml;
- gemalen tijm - een snuifje;
- verse tijm - 1 takje;
- verse peterselie - 1 takje;
- Provençaalse kruiden - 10-20 g;
- laurierblad - 1 stuk;
- gemalen zwarte peper, zout naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
Was de paprika, snijd hem in stukjes en haal de zaadjes eruit. Leg een folie op een bakplaat, leg de helften pepers erop in plakjes. Folie hiervoor moet worden gesmeerd met een kleine hoeveelheid olie. Verwarm de oven voor op 220-240 graden en plaats een bakplaat met paprika's gedurende 15 minuten.
6 Hak het resterende teentje knoflook met een mes, meng met de uitgestelde saus, de overgebleven plantaardige olie en zout. Peper en pittige kruiden. Voeg balsamicoazijn toe en meng.
Als je ratatouille voor dit recept kookt, kan het zelfs worden toegeschreven aan de haute cuisine.
Hoe ratatouille koken in een pan
ingrediënten:
- tomaten - 0, 3 kg;
- uien - 0, 2 kg;
- zoete rode peper - 0, 4 kg;
- courgette - 0, 4 kg;
- aubergine - 0, 2 kg;
- verse peterselie - 50 g;
- hete peper - 1 pod;
- plantaardige olie - hoeveel zal vertrekken;
- zout, kruiden - naar smaak.
Prei - 1 stengel;
Voorbereidingsmethode:
- Was en droog de groenten.
- Snij de prei in cirkels, de rest van de groenten in blokjes van ongeveer 1-1,5 cm groot, het is logisch om de ui in kleinere stukjes te snijden. Tomaten moeten eerst de schil verwijderen. Maak het gemakkelijk als je ze verbrandt met kokend water.
- Bak de ui in hete olie gedurende 5-7 minuten ineen en leg de rest van de groenten in de pan. Laat ze 20 minuten in een deksel sudderen.
- Maal hete peper in een blender, nadat je er zaadjes uit hebt gehaald. Hak peterselie fijn. Meng de peper en peterselie met zout en kruiden. Voeg het resulterende mengsel toe aan de groenten.
- Blijf 10 minuten stoven.
Volgens dit recept is ratatouille het gemakkelijkst om te koken, het zal smakelijk en lonend zijn, hoewel het er natuurlijk anders zal uitzien dan het volgens het originele Franse recept bereid is.
Indien gewenst kan ratatouille worden gekookt met vlees of gehakt. Snij bijvoorbeeld kipfilets in plakjes en leg ze tussen de groenten. Je kunt kleine "pannenkoeken" maken van gehakt en ze tussen courgettes en aubergines zetten. Het gerecht zal meer voldoening geven als je nieuwe aardappelen toevoegt aan groenten. Ratatouy-recepten met kaassaus zijn ook populair. In dit geval wordt in plaats van olijfolie een mengsel van room of zure room met fijn geraspte kaas gebruikt om de saus te bereiden.
