Recept cake met Spaanse biscuit en fruit uit de herfst tuin. Het Spaans verschilt van de klassieke biscuit door boter aan het deeg toe te voegen, wat de sponscake elastisch maakt en het lichtjes vochtig maakt. Naar mijn smaak is de gebruikelijke biscuit gemaakt van meel, suiker en eieren vrij droog en heeft een grote hoeveelheid siroop nodig om te laten weken. In dit recept zal ik praten over een aantal technieken die je zullen helpen om het perfecte koekje te bakken.
- Kooktijd: 1 uur en 30 minuten
- Porties: 8
Ingrediënten voor biscuitgebak met herfstfruit
Voor de test:
- 5 kippeneieren;
- 200 g fijne suiker;
- 175 g tarwemeel;
- 20 g maïszetmeel;
- 80 g boter.
Voor tussenlaag en decoratie:
- 600 g verse blauwe pruimen;
- 400 g appels;
- 50 g rozijnen;
- 150 gram suiker;
- 30 ml brandewijn;
- kaneel, steranijs.
Voor crème:
- 3 kippeneieren;
- 35 g maïszetmeel;
- 130 g suiker;
- 220 ml zware room;
- 120 g boter;
- vanilline.
Methode voor het maken van biscuitgebak met herfstfruit
Biscuitgebak maken
We mengen eieren met suiker in een blender, wanneer de massa meerdere keren in volume groeit, wordt dik, stroperig, kunt u stoppen. Meestal duurt het kloppen ongeveer 5 minuten. Gesmolten boter, enigszins afkoelen.
Meng in een aparte kom het maïszetmeel met tarwebloem, voeg dan voorzichtig de opgeklopte massa toe aan het meel en giet de dunne stroom gesmolten boter erbij. Kneed het deeg voorzichtig. Klop de bloem niet met eieren, biscuit werkt niet poreus!
Zet onderaan een afneembare vorm perkament ingevet met boter. We bedekken ook de zijkanten van het formulier met boter en schenken het koekjesdeeg voorzichtig.
We smeren de folie in met plantaardige olie, bedekken de vorm met een koekje met dit vel en drukken de randen in. We bakken 25-30 minuten op een temperatuur van 165 graden Celsius. Open de oven niet, verander de temperatuur tijdens het bakproces niet! Koel de biscuit in de oven door de deur te openen.
De crème maken
Maïszetmeel lost op in koude room, voegt suiker en vanille toe en vervolgens één voor één rauwe eieren. Stoomcreme om dikker te maken. Als je een keukenthermometer hebt, is de crème klaar wanneer de temperatuur 85 graden Celsius bereikt. We schuiven de room in een platte schaal en leggen deze in de koelkast: hij zal sneller afkoelen.
Klop gekoelde room met zachte boter.
Een fruitlaag maken
Fijn gehakte appels, 300 g blauwe pruimen, 100 g suiker, rozijnen, steranijs en kaneelstoofpot in een koekenpan met een dikke bodem gedurende 15 minuten. Het deksel moet worden geopend om overtollig vocht te verdampen. Appels en pruimen moeten zacht worden gekookt en doorschijnend worden.
Om biscuit te weken en de cake te versieren, karamelliseren we de pruimen in suikerstroop met cognac. Meng 50 g suiker, cognac en 50 ml water, breng aan de kook. Snij de pruimen doormidden, doe ze in een koekenpan, kook gedurende 3 minuten. Laat afkoelen op siroop.
Wanneer het fruit, de room en het koekje zijn afgekoeld, kunt u de cake verzamelen. Snij het koekje doormidden en geniet van beide cakes met siroop, waarin de pruimen gekarameliseerd zijn. Leg op de eerste cake de hele laag fruit en de helft van de room.
Bedek de cake met de tweede helft van het biscuit en bedek de zijkanten en bedek met de resterende room.
Versier de cake met gesuikerde pruimenhelften.
Eet smakelijk!
