Een van de meest legendarische desserts van de 20e eeuw, de cheesecake, thuisgerechten kan net zo goed uitpakken als in een gastronomisch restaurant met een Michelin-ster.
En dankzij de eigenaardigheden van kooktechnologie zijn gewaagde culinaire experimenten mogelijk met een cheesecake.
Historici zeggen dat de tijdgenoten van Plinius de Oudere zichzelf hielpen met cheesecakes. En als u het goed begrijpt, dan vindt u 'kaas (kwark) pasteien' in de Poolse, Italiaanse en Turkse keuken.
En hoewel de Amerikaanse lijn van schotelsoorten, geleid door de New York cheesecake, als een klassiek en een voorbeeld wordt beschouwd, is er geen standaard voor het recept.
Je kunt alleen de belangrijkste kenmerken noemen:
- Dunne basis (cake) gemaakt van zanddeeg (bijna altijd) deeg.
- Een hoge, lichte laag wrongel en / of kwark.
- Ronde of vierkante, rechthoekige (maar altijd strikt duidelijke) vorm.
- Voor het serveren kan cheesecake 4-8 uur in de koelkast worden bewaard.
New York
Ingrediënten:
- 50 g bloem;
- 5 eieren;
- 800 g Philadelphia-kaas;
- 200 ml 35% crème;
- 4 g bakpoeder;
- 360 g suiker;
- 1 sachet (10-15 g) vanillesuiker;
- zout op de punt van het mes;
- 30 gram maïszetmeel;
- 40 g boter.
Koken:
- Roermeel met bakpoeder en zout roeren.
- Klop 2 eigelen met vanillesuiker en 40 g gewone suiker tot het bleken van de massa.
- Voeg bloem, zout en gesmolten boter toe aan dooiers.
- Begin met het kloppen van 3 eekhoorns met 20 g kristalsuiker, wanneer ze beginnen te schuimen, voeg ze dan voorzichtig samen met de reeds gemengde ingrediënten.
- Doe het deeg in een ovenschaal (22 cm) en stuur het 12-15 minuten op 170 ° C in de voorverwarmde oven.
- Laat de uiteindelijke cake afkoelen in de vorm.
- Klop de kaas in de kom van de staafmixer met zetmeel en de resterende suiker. Voor de beste textuur van de massa, wordt het aangeraden om kaas in 3-4 delen soepel toe te voegen.
- Voeg vervolgens 2 eieren toe (niet de eigeelwitte delen) en breng de room aan op het kaasgedeelte van de cake.
- Plaats de massa op het afgekoelde koekje, strijk het glad en stuur het naar de oven voorverwarmd tot 170 ° C gedurende 1 uur en 20 minuten.
Kwark op een koekje
Ingrediënten:
- 420 g cookies (zoals "Jubilee");
- 800 g dikke kwark;
- 230 g suiker;
- 130 ml 20% crème;
- 300 g 20% zure room;
- 1 sachet (10-15 g) vanillesuiker;
- 3 eieren;
- 160 g boter.
Koken:
- Klop het koekje in een uniforme fijne kruimel.
- Voeg gesmolten boter toe.
- Plaats en plak het "deeg" van de koekjes in de ovenschaal (24 cm), spreid gelijkmatig langs de bodem en zijkanten naar de bovenkant.
- Plaats de basis voor de cake op de koelkastplank.
- strooi wrongel uit tot een romige textuur.
- Voeg geleidelijk room, eieren, 180 g suiker en al de vanille toe aan de wrongel.
- Verwijder het formulier uit de koelkast, plaats de wrongelmassa erin en strijk het glad.
- Plaats het formulier in een oven voorverwarmd tot 170 ° C gedurende 45 minuten.
- Zwenk na het verstrijken van deze tijd zure room met de resterende suiker.
- Haal de cheesecake uit de oven en voeg warmte toe aan 200 ° C.
- Giet zure room over de cake en keer terug naar de oven gedurende 5-10 minuten.
Chocolade met rozijnen
Ingrediënten:
- 300 g roomkaas (zoals Mascarpone);
- 200 g rietsuiker;
- 2 repen niet-zoete chocolade zonder toevoegingen;
- 160 g koekjes (zoals "Jubilee";)
- 1,5 Art. l. cacaopoeder;
- 40 ml Baileys-likeur;
- 120 g boter;
- 100 g rozijnen;
- 3 eieren;
- 200 g 20% zure room;
Koken:
- 2 uur voor het koken, laat de rozijnen weken in alcohol.
- Smelt 25 g chocolade en 40 g boter, meng beide producten met fijngemalen koekjes.
- Plaats het "deeg" in de ovenschaal (20 cm), druk stevig en plaats gedurende 10 minuten in een oven voorverwarmd tot 170 ° C.
- Smelt de resterende boter en chocolade in dezelfde kom, roer het cacaopoeder erdoor.
- Klop de kwark en suiker in de mengkom (vanwege het kleine aantal ingrediënten kan alles in één keer worden gecombineerd).
- Voeg de eieren toe aan de kaasmassa en vervolgens het chocolade-botermengsel.
- Voeg ten slotte zure room en Beilis (uitgelekt uit rozijnen) toe aan de massa.
- Haal de pannenkoekvorm uit de oven en laat hem iets afkoelen.
- Smeer de rozijnen op de basis van de cake, leg de wrongelmassa bovenop, vlak en plaats in de oven, opnieuw verhit tot 170 ° C gedurende 50 minuten.
Peer met Borodino brood
Ingrediënten:
- 350 g roomkaas (zoals Mascarpone);
- 270 g Borodinibrood;
- 60 ml melk;
- 120 ml 30% crème;
- snufje citroenschil;
- 4 zoete peren;
- 50 g boter;
- 100 g suiker;
- een snufje kaneel.
- 150 ml appelsap.
18 g gelatine;
Koken:
- Droog het fijngehakte brood in zeer gedroogde beschuit en snijd het vervolgens fijn.
- Schil de peren, snijd ze in stukjes, doe ze in een kleine vorm, bestrooi ze licht met suiker en laat ze 20-25 minuten in een oven staan, voorverwarmd op 160 ° C.
- Verhit om 150 ml appelsap te koken en meng met gelatine.
- Roer de kruimel met gesmolten boter en spreid stevig in een ovenschaal (18 cm). Leg het op de plank van de koelkast.
- Plaats in de vorm van een iets kleinere (3-5 cm) diameter ongeveer 1/3 peren, meng ze met sap met gelatine en verzend alles gedurende 3 uur in de vriezer.
- Verander de overgebleven peren in een puree, voeg een snufje citroenschil toe.
- Week de resterende gelatine in koud water.
- Giet melk en room in een pan op het fornuis, breng aan de kook, voeg kaneel toe.
- Verwijder gerechten uit de melk van het fornuis, meng met gelatine.
- Doe fruitpuree, suiker, kaas en melk met room in de mengkom, meng alles goed.
- Giet ongeveer een derde van het resulterende mengsel op de afgekoelde broodbasis van de cake.
- Zet de perenplakken bevroren in de gelei bovenop (de laag daalt en dit is normaal).
- Vul de tussenlaag met het overgebleven mengsel en leg de cheesecake in de koelkast. Niet alleen afkoelen - bevriezen tot volledige gereedheid.
6 Laat 6 g gelatine weken in koud water.
kooktips
Het cheesecake / kaasgedeelte van cheesecake kan niet heel zoet worden gemaakt - in zijn lichte zuurheid zijn charme, plus, het dient als achtergrond voor additieven zoals crèmes, glazuren, lagen.
De laatste kan trouwens worden aangevuld met een teveel aan cake in de cheesecake, het belangrijkste om te overwegen is of ze niet te zwaar zijn om het gefermenteerde melkgedeelte te onderdrukken.
Het wordt niet aangeraden om het kaas- / luchtgedeelte te overladen met ingrediënten zoals gekonfijt fruit, noten, chocoladestukjes, stukjes fruit, etc. Voor dit alles is er een cake en een topkaastaart. Je kunt het trouwens op een stijlvolle manier versieren:
- een dunne stroom om slagen van chocoladesuikerglazuur toe te passen;
- giet een gelei doorschijnende laag met stukjes fruit / bessen;
- bedek met slagroom.
Maar het is niet gebruikelijk om cheesecake te versieren met mastiek- of boterkaasbloemen.
Als de cheesecake kaas bevat zoals Philadelphia / Mascarpone, dan moet de bakvorm in de oven verzonden worden ondergedompeld in een grotere vorm, waarin heet water wordt gegoten tot de helft van de hoogte van de cakevorm.
Afhankelijk van het recept, kunnen sommige kaastaarten maximaal 1 maand in de vriezer worden bewaard, en voor het opdienen hoeft u alleen te ontdooien (in deze vorm, trouwens, worden deze taarten verkocht in geïmporteerde supermarkten, bijvoorbeeld uit de VS).
