Zeker, velen hebben gemerkt dat sommige soorten bakken - cakes, koekjes, gebakjes - een ongebruikelijke kruimelige structuur hebben, vergelijkbaar met zand.
Soortgelijke producten worden gebakken van zanddeeg. Het recept is anders dan andere soorten deeg, maar thuis met een groot verlangen en het naleven van elementaire regels, kan de zandbasis voor zoetwarengerechten onafhankelijk worden bereid.
Zanddeeg opent een groot potentieel voor creativiteit! Probeer je favoriete "noten" te koken met gecondenseerde melk erin (ja, ze bestaan uit shortcake deeg), een mooie cake gedrenkt in roomsaus met aardbeien of dessertworsten, en er zijn gewoon geen nummervariaties van cookies: chocolade, marshmallow, in de vorm van grappige beeldjes, rieten manden en zelfs met de toevoeging van gesmolten kaas.
Zandkoekdeeg - algemene principes en bereidingswijzen
Hoe maak je thuis een "gouden" kruimelig deeg? In feite is alles heel eenvoudig - er zijn handen, en de rest zal volgen! Dus, de eerste regel die moet worden geleerd: zandkoekdeeg moet worden bereid met een grote hoeveelheid vet en suiker. Het is de olie die het product zijn karakteristieke kruimeligheid geeft. Het omhullende meel laat niet toe dat de delen stevig worden verbonden en aan elkaar blijven kleven.
Voor grotere porositeit kan bakpoeder zoals bakpoeder of ammoniumcarbonaat worden toegevoegd aan zandkoekdeeg. Meel moet een gemiddeld percentage gluten bevatten, anders zal het bakken enigszins vertraagd zijn. Als je meel neemt met een laag percentage gluten, zal het tegenovergestelde effect optreden - de producten zullen snel afbrokkelen. Het traditionele recept voor het maken van zandkoekdeeg is gebaseerd op de volgende principes:
- bloem wordt gezift door een heuvel op een snijplank;
- zet bovenop suiker, frisdrank, geblust in citroensap, vanille en boter gesneden in middelgrote blokjes;
- de boter wordt samen met de rest van de ingrediënten gesneden met een scherp mes, aan het eind worden eieren toegevoegd;
- kneed het deeg met uw handen, verwijder het dan een uur op een koele plaats en gebruik het dan voor de beoogde doeleinden.
Nu bepalen we het aantal gebruikte ingrediënten. Voor de bereiding van het klassieke recept hebben we nodig: drie koppen bloem, 300 gr. boter (boter), een glas suiker (poeder), twee eieren, frisdrank aan het uiteinde van een mes, een lepel citroensap en vanille.
Zanddeeg - voedselbereiding
Alle componenten (eieren, boter, meel), inventaris (inclusief een snijplank, deegroller) en lopende apparaten moeten strikt worden gekoeld, anders zal het deeg zijn "schil" verliezen en zal het bakken uiteindelijk de gewenste structuur verliezen. De kneedtijd van het product wordt ook tot een minimum beperkt.
Denk eraan: droge ingrediënten worden altijd gemengd met bloem en vloeistof - met een ei, en pas aan het einde worden ze gecombineerd. In sommige variaties kan een deel van het meel voor het maken van zanddeeg worden vervangen door gemalen noten, geraspte amandelen of zetmeel. Nog een belangrijk punt: verwijder het deeg uit de koelkast alleen als dat nodig is - in porties.
Naast het basisrecept voor zoet zanddeeggebak zijn er alternatieven, die werden verkregen als resultaat van culinaire experimenten. De recepten die hieronder worden beschreven helpen u niet alleen om uw tafel te diversifiëren, maar ook om echt plezier te beleven aan gezamenlijke, familiale creativiteit.
Recept 1: korstdeeg met aardappelen
Dit deeg past perfect in de samenstelling van zoute pasteien - met vlees of groente vulling.
Ingrediënten:
- 200 gr. meel
- 200 gr. gekookte aardappelen
- 150 gr. boter
- één ei
- zout - ongeveer 1 theelepel.
- lepel suiker
Bereidingswijze:
Meng bloem (gezeefd) met zout, suiker en voeg het ei toe. Pureer gekoelde aardappelen in aardappelpuree (of drie geraspte), voeg toe aan het mengsel, doe de stukjes boter erbij. De resulterende massa wordt fijngesneden met een mes tot kruimels en kneed vervolgens met de handen tot de klonten verdwijnen. We rollen het deeg in een bal en sturen het voor gebruik 40-60 minuten in de kou.
Recept 2: korstdeeg met wrongel
Het past goed bij fruit- en bessenvulling, maar ook bij chocolade, gecondenseerde melk en walnoten. Kwark selecteren we vers, vet, maar niet vloeibaar.
Ingrediënten:
- 300 gram meel
- 200 gr. kwark
- 200 gr. uitlekken. margarine (boter)
- één ei
- een snuifje zout
- twee tafels. lodges. suiker (prima)
Bereidingswijze:
Kwark door een zeef en vervolgens afgekoeld met andere componenten. Meng bloem met zout, suiker. Breek in de kern het ei. We strooien de kwark en stukjes boter over het meel en snoeien zonder tijd te verliezen met het mes tot het kruim, en breng het deeg vervolgens met je handen naar homogeniteit. Vervolgens - in de koelkast en klaar!
Recept 3: korstdeeg met kaas
Probeer zo'n deeg te bereiden voor een taart met vis, aardappelvulling - je zult zeker tevreden zijn. Ingrediënten:
- 200 gr. meel
- 200 gr. hard gezouten kaas
- 150 gr. olieafvoer.
- een snufje zout en suiker
- een snufje gemalen peper
- één ei
Bereidingswijze:
Giet de bloem op een snijplank. Strooi er bovenop zout en suiker. In het midden van de bloem doe je de verdieping en breek het ei daar. We wrijven kaas op een grove rasp (trouwens, vergeet niet om het eerst af te koelen) en verdelen het over het meeloppervlak. Doe hetzelfde met stukjes boter. Hak alles met een mes, breng het deeg met je handen tot gereedheid (zo snel mogelijk). We rollen de voorbereide basis voor de pastei in een bal, sturen het naar de nachtvorst en halen het zo nodig.
Recept 4: Zandtaartdeeg met zure room
Uitstekende uitvalsbasis voor gebak, gebak, gebakjes, koekjes en andere zoete gebakjes.
Ingrediënten:
- drie glazen meel
- 200 gr. uitlekken. olieverf
- anderhalve glazen zure room (gemiddeld vetgehalte)
- twee of drie tafels. l. suiker
- ei
- op het puntje van de zak frisdrank
- vanilline
Bereidingswijze:
Suiker, frisdrank, vanillinemengeling met bloem, voeg boter, ei (één), zure room toe en snijd het fijn om te malen met een mes. Maak het deeg vervolgens af met zachtheid en uniformiteit met je handen, rol het in een bal en wikkel het met huishoudfolie in de koude totdat je het nodig hebt (gedurende 1-2 uur).
Zandkoekdeeg - handige tips
- Zanddeeg moet gelijkmatig genoeg dunne lagen worden uitgerold, zodat het goed gebakken is. Optimale dikte - van 3 tot 7 mm; - Gedeeltelijke vervanging van hele eieren door dooiers alleen verhoogt de knapperigheid van de producten. Deze benadering is vooral relevant bij het gebruik van meel met een hoog gluten gehalte;
- Gebakken zanddeeglagen voordat ze naar de oven worden gestuurd, moeten op verschillende plaatsen worden doorboord om te voorkomen dat er lelijke luchtbellen verschijnen op het oppervlak van het uitgestoten koolstofdioxide;
- De bakplaat voor bakzandproducten moet droog zijn. Het is niet nodig om het te smeren, omdat het zanddeeg niet aan de bodem kleeft tijdens de warmtebehandeling. De optimale baktemperatuur is 220 tot 250C.
