op te slaan
Mosterd is een van de beroemdste smaakmakers, die wordt bereid op basis van gemalen of hele zaden van een plant met dezelfde naam. De geschiedenis van het gebruik ervan in de keuken begon meer dan vijfduizend jaar geleden in India. In Europa verscheen deze smaak veel later, maar al in de Middeleeuwen werd het ongelooflijk populair. Vooral gewaardeerd in Frankrijk, waar Dijon-mosterd, die nu wereldberoemd is, verscheen.
Bestaande rassen
Tegenwoordig is er een enorme verscheidenheid aan mosterdrecepten, maar ze zijn allemaal gebaseerd op een mengsel van mosterdzaad met suiker, azijn, plantaardige olie en water. Afhankelijk van de grondstoffen en verschillende toevoegingen zijn er vele variëteiten van deze smaakmaker. De beroemdste zijn:
- Dijon (medium heet, pittig, met toevoeging van witte wijn);
- Engels (van licht geplette zaden met de toevoeging van cider of appelciderazijn);
- Beiers (korrelig, met een delicate smaak en hints van karamel);
- Russisch (veel scherper dan Europese variëteiten);
- Frans (met een zachte, zoetige smaak en volle granen);
- Amerikaans (heeft een milde pittige smaak);
- fruit of Italiaans (gematigd pittig, met de toevoeging van stukjes fruit, witte wijn, kruiden en honing).
Mosterdvariëteiten
De kern van elk ras is een van de drie hoofdvariëteiten van de mosterdplant.
Witte mosterd wordt het meest gebruikt bij de productie. De kleur van de zaden is geel of beige, en de smaak, aanvankelijk zoetig, wordt geleidelijk meer en meer scherp.
Zwarte mosterd komt veel voor in de Indiase keuken. Het is veel scherper en de donkere zaden zijn kleiner.
Sarepta (grijze of Russische) mosterd is het derde type plant. Het heeft bruine granen en een zeer bittere, branderige smaak na het malen.
Hoe te kiezen?
Let bij het kiezen van mosterd niet alleen op de naam, maar ook op de samenstelling van het product.
- Kwalitatieve kruiden moeten worden gemaakt op basis van mosterdzaad, en niet mosterdpoeder (product dat is afgeleid van de zaadcake).
- De samenstelling van het natuurlijke product bevat altijd alleen alcohol of wijnazijn en in geen geval azijnzuur.
- Mosterd mag geen zoetstoffen, kleurstoffen, stabilisatoren, antioxidanten, geur- en smaakstoffen bevatten.
- Natuurlijke mosterd bevat geen raapzaad, zonnebloem of soja, maar alleen mosterdolie.
Kies kruiden in een transparante glazen container om het uiterlijk goed te kunnen bestuderen. Korst, oliedruppeltjes of luchtbellen op het oppervlak van het product spreken van een slechte kwaliteit.
Hoe op te slaan?
De opslagcondities zijn afhankelijk van het type product. In de winkel is mosterd zowel in poeder als in de vorm van kant-en-klare kruiden verkrijgbaar.
Klaar mosterd moet worden bewaard in koele omstandigheden en zonder toegang tot licht. Als u een natuurlijk product hebt gekocht, is de houdbaarheid bij een temperatuur van maximaal +5 ° C 60 dagen. Dezelfde smaakmaker bij een hogere temperatuur in de koelkast kan maximaal 45 dagen worden bewaard. De houdbaarheid van mosterd bevattende conserveermiddelen kan worden verlengd tot 90 dagen. Het bevriezen van het product wordt niet aanbevolen.
Om het poeder op te slaan, zijn een lage luchtvochtigheid (minder dan 75%) en een gebrek aan licht noodzakelijk. Goed passende verzegelde en ondoorzichtige verpakking. In dergelijke omstandigheden, bij een temperatuur van ongeveer +20 ° C, behoudt het product zijn frisheid tot zes maanden.
