De originele Italiaanse ciabatta is een beetje moeilijk te bereiden - het deeg moet lang worden gezet of er een brouwsel voor maken, en het is ook erg belangrijk om het niet te overdrijven (en als je het deeg 's nachts laat zetten, is het heel gemakkelijk om te overdrijven). Gelukkig worden zelfgemaakte broodliefhebbers niet moe van het experiment, en hoewel er niet veel tijd is verstreken sinds de uitvinding van ciabatta (op historische schaal), hebben de koks al 'lichtgewicht' recepten bedacht voor deze heerlijke, ongelooflijk geperforeerde sandwichbroden.
Ingrediënten (voor twee broden):
- droge gist - 3, 5 g;
- zout - 1 theelepel;
- bloem - 250 g.
4 water - 225 ml;
Ciabatta kooktijd van gewone bloem: 3-4 uur.
Koken
1. Het oorspronkelijke recept voor ciabatta is meel met een hoog gehalte van c. Als je er een bij de hand hebt (eiwitpercentage 13 en hoger), is het beter om het te nemen. Maar als dat niet zo is, neem dan stoutmoedig het gebruikelijke - alles zou moeten lukken.
Maar zonder welke het onmogelijk is om te doen - dit is zonder een combinatie met de functie van het kneden van deeg of zonder een krachtige mixer. Het geheim van grote poriën, dat ciabatta onderscheidt, ligt gedeeltelijk in het kneden en het zal heel moeilijk zijn om het deeg met je handen te mengen. Meng dus alle ingrediënten in de kom van de maaidorser (neem warm water) en schakel het in batch-modus in op volle capaciteit. Kneed 10 minuten.
2. Als de instructies voor een maaidorser of mixer aangeven dat deze alleen op vol vermogen alleen in gepulste modus kan worden gebruikt, neem dan pauzes (het repareren van een motor kost meer dan twee broden).
Bij het mengen is het deeg eerst erg vloeibaar.
3. Aan het einde van het kneden, wordt het dik, kleverig en omhult het de messen stevig. Deze structuur suggereert dat het deeg goed wordt gekneed.
4. Nu laten we het over aan een deel. Je kunt het in de kom laten zitten, als het volume voldoende is, maar het is beter om het in een diepe kom te doen. Bedek het deeg met vershoudfolie en plaats het op een warme plaats.
Het blijft 2-3 uur staan en er zouden idealiter veel bubbels op het oppervlak moeten verschijnen. Maar zelfs als het deeg niet veel bubbelt, maak je geen zorgen - alles is in orde.
5. Verdeel het rijzende deeg in twee delen en verschuif het op een goed bebloemde tafel (het is erg plakkerig). Bovenop het meel kun je een laag maïsmeel of griesmeel gieten. We proberen langwerpige stukken deeg te maken. We sprenkelen het meel goed op de bovenkant, doen voedselafval, bedekken met een handdoek en laten 40-50 minuten staan.
6. Gedurende deze tijd, verwarmen we de oven goed tot 250C.
Broodjes worden overgebracht naar perkament, besprenkeld met bloem, op een hete bakplaat gelegd en naar de oven gestuurd. Het is beter om het deeg te dragen met een speciaal breed mes, zodat het niet veel vervormt en de binnenin opgehangen lucht niet verliest.
We bakken 10-15 minuten bij 250C en verlagen de temperatuur een beetje. Bij hoge temperaturen vormt zich onmiddellijk een dichte korst op het oppervlak van het deeg, waardoor wordt voorkomen dat lucht ontsnapt en de broden alleen maar zwellen voor de ogen (op dit moment vormen zich grote poriën binnenin).
Kant en klare ciabatta moet goed bruin zijn.
