Traditionele Tataarse azu - een gerecht van kleine stukjes vlees in een pittige saus met groenten - gemaakt van rundvlees, lam of paardenvlees. Over de hele wereld reizend, heeft het recept voor azu echter verschillende transformaties ondergaan. Dus vandaag zijn veel van onze landgenoten blij om te koken en de basis van kalkoen te eten. Het blijkt niet minder zachtaardig en voedzaam te zijn dan van andere soorten vlees. Tegelijkertijd is de calorische waarde lager dan die van de traditionele azu, aangezien kalkoenvlees als een dieet wordt beschouwd.
Kookfuncties
Als voorbereiding op de basis van kalkoen, kan het geen kwaad om enkele subtiliteiten van technologie en de geheimen van ervaren koks te leren.
- Alle componenten voor de basis van de traditionele technologie om dit gerecht te koken, vereisen dat je apart braden, maar dan pas om ze samen te laten sudderen in de saus. Deze aza verschilt van de gebruikelijke stoofpot en geeft hem een stevige en unieke smaak. Om in dit geval het kookproces te versnellen, helpt u alleen het gebruik van meerdere pannen tegelijkertijd.
- Kalkoenvlees is niet vet en als het bevroren en ontdooid wordt in water of een magnetron, wordt het droog en smaakloos. Om deze reden geven ervaren huisvrouwen de voorkeur aan het bereiden van de basis van vers of gekoeld vlees. Echter, van een bevroren kalkoen kan een goed gerecht komen, als je het laat ontdooien op de bovenste plank van de koelkast.
- Een van de essentiële componenten van ase is augurken. Het is onwenselijk om ze te vervangen door gebeitste: de smaak zal anders zijn. Het is beter om komkommers te kiezen die hard zijn, zodat ze tijdens het stoven niet te zacht worden. Indien nodig kunnen ze worden schoongemaakt voordat ze worden gesneden.
- Je kunt groenten stoven in een saus gemaakt van tomatensap, tomatenpuree of tomatenpuree met toevoeging van water. De smaak is echter pittiger, als een deel van de vloeistof wordt vervangen door bouillon of pekel.
- Vaak maakt knoflook deel uit van de basis. Het is beter om het toe te voegen in de laatste fase van de voorbereiding.
- Je kunt de azu-ingrediënten op elk vet bakken, maar fijnproevers geloven dat de heerlijkste kalkoenbasics worden verkregen als ghee wordt gebruikt voor het roosteren van producten.
Meestal is een bijgerecht vereist. Plantaardige salades, gekookte rijst, aardappelpuree of gebakken groenten, inclusief aardappelen, zijn geschikt. Een uitzondering vormt de azu, onmiddellijk gekookt met de toevoeging van aardappelen - het is al een zelfvoorzienend gerecht.
Turkije azu met augurken in een pan
ingrediënten:
- kalkoen - 0,5 kg;
- aardappelen - 0, 7 kg;
- uien - 100 g;
- tomatenpuree - 50 ml;
- augurken - 0, 3 kg;
- knoflook - 3 teentjes;
- verse koriander of peterselie - 50 g;
- groente of ghee - hoeveel gaat er;
- zout, zwarte gemalen peper, laurierblad - naar smaak.
bereidingswijze:
Was de kalkoen, scheid het vlees van de botten en het kraakbeen en snijd het in kleine repen.
Dit recept voor het maken van een kalkoenbasilicum kan de eenvoudigste en meest gebruikelijke worden genoemd.
Azu uit kalkoen met uien en wortels in een slowcooker
ingrediënten:
- verse tomaten - 0, 2 kg;
- kalkoenvlees - 0, 3 kg;
- uien - 100 g;
- wortels - 100 g;
- augurken - 0, 3 kg;
- tomatenpuree - 20 ml;
- plantaardige olie - 30 ml;
- zout, kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
- Maak het vlees klaar door te wassen, drogen, in reepjes te snijden.
- Snijd de ingelegde komkommer in dunne, korte reepjes.
- Ui, geschild, in dunne ringen gesneden.
- Schil en rasp de wortels. Er komen nog mooiere kalkoen-basics tevoorschijn als je de wortels wrijft die op Koreaanse salades geraspt zijn.
- Giet olie in de kom van de multikoker en leg er kalkoenvlees in.
- Start het apparaat in de "Hot" -modus en selecteer, als dat niet het geval is, de modus "Bakken".
- Stel een willekeurige tijd in: als dat niet genoeg is, kan de slowcooker weer worden ingeschakeld en als dat het geval is, kunt u het programma gewoon van tevoren stoppen.
- Voeg, wanneer het vlees rood is, uien en wortels toe, wacht tot ze zacht zijn en een gouden tint hebben.
- Giet het kokende water over de tomaten om het gemakkelijker te maken om de schil te verwijderen. Snijd in kleine blokjes, doe ze in een multikokercontainer. Daar, doe een lepel tomatenpuree, voeg zout toe, breng op smaak en mix. Blijven koken in de bak- of frituurmodus nog eens 10 minuten.
- Voeg augurken toe, kook in dezelfde modus nog eens 5 minuten.
- Voeg water toe aan de multikoker zodat deze de inhoud van de multikokercontainer volledig bedekt. Stel het programma "Quenching" in voor 1 uur. Na afloop van het programma kan de schaal op borden worden gelegd. Het is noodzakelijk om een bijgerecht te bereiden. Dit kan worden gedaan terwijl de kalkoensaus is gestoofd in een slowcooker.
Turkije kalkoen in de oven
ingrediënten:
- kalkoen - 0, 7 kg;
- aardappelen - 1 kg;
- wortels - 0, 2 kg;
- uien - 0, 2 kg;
- augurken - 0, 3 kg;
- harde kaas - 0, 2 kg;
- mayonaise - 0, 2 l;
- plantaardige olie - hoeveel zal vertrekken;
- zout, kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
- Was en droog het kalkoenvlees met een handdoek. Snijd het in dunne langwerpige stukjes, zoals voor rundvlees stroganoff.
- Verwijder de uienschil van de ui, snijd hem in halve ringen.
- Snijd de komkommers in kleine blokjes.
- Wortelen, gepeld, grof geraspt.
- Schil aardappelen. Snij in middelgrote lobben.
- Kaas ook malen op een grove rasp.
- Giet olie in de ketel zodat deze de bodem volledig bedekt.
- Leg het vlees erin, leg de uien, komkommers, wortelen en aardappelen erop in de volgorde waarin ze in dit recept staan vermeld.
- Voeg water toe zodat het ongeveer het midden van de bovenste laag bereikt, maar bedek het niet.
- Zout en peper elke laag naar smaak.
- De bovengrond dik invetten met mayonaise, bestrooi met kaas.
- Verwarm de oven voor op 200 graden en plaats er een ketel in. Bak de basis in de oven gedurende een uur: het eerste half uur met het deksel gesloten, de resterende tijd - met de open.
Turkije azu gekookt in de oven met kaas heeft een ongewone smaak. Maar het is moeilijk om iemand te vinden die onverschillig blijft voor dit gerecht.
Azu van kalkoen kan op verschillende manieren worden bereid, maar ongeacht het recept dat u kiest, is het sappig, zacht en geurig, naast zeer bevredigend.
