Rundvlees Azu

Azu - een vleesgerecht van gesneden en gestoofd vlees met groenten. Het wordt toegeschreven aan de Tataarse keuken, hoewel tegenwoordig de basis van rundvlees en ander vlees wordt gekookt in verschillende landen van de wereld. Vanwege zijn rijkdom en uniekheid heeft dit gerecht de liefde van veel Russen gewonnen, ongeacht hun nationaliteit. Dientengevolge, waren er veel verschillende recepten voor het maken van ase van rundvlees, die niet op elkaar lijken, maar toch gemeenschappelijke kenmerken hebben.

Kookfuncties

De technologie van koken heeft een aantal subtiliteiten, zonder welke het gerecht verandert in een eenvoudige stoofpot met groenten.

Verplichte bestanddelen van ase, naast vlees, zijn ingelegde komkommers en tomaten. Houd er rekening mee dat gezouten en gepekelde groenten niet identiek van smaak zijn, daarom kunnen ingelegde augurken niet worden vervangen.
Aanvankelijk werden magere soorten vlees gebruikt voor de basis, waaronder rundvlees. Daarom wordt het vlees, voordat het met groenten wordt gestoofd, in een grote hoeveelheid vet of olie gebakken.
Productkwaliteit staat voorop. Het vlees moet jong zijn, meestal wordt het van het schoudergedeelte genomen. Groenten moeten vers zijn en niet bedorven.
Azu wordt gekookt in een ketel of een andere dikwandige en dikwandige pot die de warmte goed vasthoudt. Alleen in dit geval zal het vlees zacht en zacht zijn.

Anders is de bereidingstechnologie en de set gebruikte ingrediënten afhankelijk van het specifieke recept.

Recept voor aza van rundvlees met augurken en aardappelen

ingrediënten:

rundvlees - 1 kg;
ghee - 100 g;
uien - 0, 2 kg;
tomatenpuree - 50 g;
augurken - 0, 3 kg;
aardappelen - 0, 8 kg;
zout, peper, laurier - naar smaak;
water - hoeveel gaat weg.

bereidingswijze:

Was, droog en snijd het vlees met langwerpige stukjes.
Smelt de helft van de olie aangegeven in het recept in een pan, doe het vlees erin en bak gedurende 10-15 minuten.
Los tomatenpuree op in water, giet er vlees overheen, begin met stoven onder een deksel op laag vuur.
Schil en hak de aardappelen fijn.
Ui, schillen, in halve ringen snijden.
Bak de uien in de resterende olie in een schone pan, voeg de aardappelen toe en bak ze tot ze half gaar zijn, voeg ze bij het vlees.
Snijd julienne ingelegde komkommers, leg de rest van de producten. Voeg laurierblaadjes en peperkorrels toe, zout naar smaak. Voeg water toe en laat het gerecht gedurende 20 minuten sudderen.

Het is het beste om dit gerecht te serveren door het met groen te besprenkelen. Tomatenpuree kan worden vervangen door tomatenpuree, waarna de basis met ingelegde komkommers en aardappelen nog lekkerder zal blijken.

Klassieke Azu in Tataar

ingrediënten:

rundvlees - 0, 4 kg;
uien - 0, 2 kg;
tomaten - 0, 3 kg;

6 vleesbouillon of water - 150 ml;

knoflook - 4 teentjes;
gezouten komkommer - 0, 2 kg;
bloem - 10 g;
gebakken reuzel - 50 g;
zout, zwarte peperkorrels, laurier naar smaak.

bereidingswijze:

Was rundvlees, droog. Snijd als voor beef stroganoff.
Smelt het vet in de pan, doe het vlees erin, strooi het na 5 minuten met bloem en bak het vlees op middelhoog vuur goudbruin.
Verwijder het vlees uit de pan. Zonder de pan te schillen, bak de ui in kleine stukjes gesneden. Voeg in dit geval, indien nodig, vet toe.
Was de tomaten en snij ze in kleine blokjes. Op de boeg gelegd. Bak ze 5 minuten.
Meng vlees en groenten in een ketel of dikwandige pan en giet bouillon.
Doof de hitte op laag vuur 15 minuten na het koken van de bouillon.
Hak de knoflook fijn en voeg deze aan de schaal toe. Leg de komkommer in dunne repen. Voeg peper, laurier, zout naar smaak toe.
Doof nog eens 10 minuten en haal van het vuur.

Dit eenvoudige azu-recept wordt als traditioneel beschouwd.

Azu van rund in een slow cooker, met jus

ingrediënten:

rundvlees - 0,5 kg;
bolui - 150 g;
wortels - 150 g;
gezouten komkommers - 0, 25 kg;
tomatensaus - 0, 2 l;
plantaardige olie - 80 ml;
zure room - 0, 2 l;
knoflook - 4 teentjes;
water of bouillon - 0, 18 l;
hop-suneli, zout - naar smaak.

bereidingswijze:

Was het vlees, dep met een keukendoek, snijd in blokjes.
Schil de uien, snijd ze in dunne kringen van ringen.
Schil de wortels, rasp ze op een grove rasp of snijd ze in dunne reepjes.
Snijd de komkommers in reepjes.
Meng de zure room, tomatenpuree, hop-suneli, zout en geplette knoflook in een aparte kom.
Giet olie in de kom van de multikoker, doe er vlees, ui en wortel in. Start de "Frituren" - of "Bakken" -modus gedurende 15 minuten. Als het multikooker-model het mogelijk maakt om met het deksel open te werken, laat het deksel dan niet zakken wanneer u vlees met groenten braadt.
Giet de multistakan bouillon of water in de pan, laat het deksel zakken. Controleer of de klep voor de stoomuitlaat is gesloten en schakel de modus "Afkoelen" gedurende een uur in.
Voeg de komkommers toe, giet de saus erin. Schakel het blusprogramma nog 20 minuten in.

Serveer het vlees met een bijgerecht en giet het in met een geurige saus.

Azu in de potten in de oven

ingrediënten:

rundvlees - 0,5 kg;
uien - 0, 2 kg;
wortels - 0, 2 kg;
augurken - 0, 3 kg;
aardappelen - 0, 8 kg;
tomaten - 0, 2 kg;
plantaardige olie - hoeveel zal vertrekken;
knoflook - 5 teentjes;
greens, zout, kruiden - naar smaak;
bouillon of water - hoeveel gaat weg;
kaas - 50 g.

bereidingswijze:

Snijd het vlees gewassen en droog met een servet in blokjes en bak in olie tot ze goudbruin zijn.
Plet de knoflook, haal hem door een speciale pers, meng met zout en kruiden.
Borstel een beetje van de kruiden in het vlees en spreid het in potten.
Dobbel uien. Rasp de wortels. Kook ze 10 minuten.
Kook de tomaten, schil ze en snij het vlees in blokjes. Voeg toe aan groenten, stoof gedurende 10 minuten. Leg de groenten op het vlees.
Snijd de komkommer in repen, plaats op het vlees en de groenten.
Snijd de geschilde aardappelen in stokjes, bak ze tot ze half gaar zijn, schik ze ook in potten. Vet de resterende kruidenaardappelen in.
Giet de bouillon in de potten en vul de potten met ongeveer tweederde.
Hak de greens fijn, strooi de aardappels.
Wrijf de kaas fijn en bestrooi met azu.
Zet de potten in de oven, zet hem aan.
Bereid de basis voor op een uur op 200 graden.

Serveer biefstuk bereid volgens dit recept recht in de potten.

Azu van rundvlees met rijst

ingrediënten:

rundvlees - 0,5 kg;
bolui - 150 g;
wortels - 150 g;
gezouten komkommers - 0, 25 kg;
rijst - 0, 4 kg;
boter - 80 g;
tomaten - 0, 2 kg;
knoflook - 4 stks;
chili peper - 0, 25 peulen;
peterselie, zout, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Snij kleine stukjes gewassen en gedroogd rundvlees met een theedoek. Bak het vlees in een pan tot het korst.
Schil de ui, snijd in blokjes.
Rasp gepelde wortels op een grove rasp.
Snijd de komkommers in reepjes.
Smelt de boter in een schone pan en fruit hierin groenten. Meng ze met vlees.
Doe het vlees met de groenten in de ketel, voeg wat water en stoofpot toe. Laat het 30 minuten sudderen.
Was en kook rijst in gezout water tot de helft klaar. Leg het op het vlees.
Kook de tomaten, schil en snijd ze in kleine blokjes, doe er rijst in.
Hak de peterselie fijn, snipper de knoflook, leg hem op de top.
Hak de paprika fijn, voeg toe aan de schaal.
Breng op smaak, voeg water toe zodat het rijst bedekt.
Stoof azu nog eens 15 minuten.

Een bijgerecht voor een gerecht dat is bereid volgens dit recept is niet vereist. Voordat je de azu in de platen plaatst, moet deze worden gemengd.

Azu van rundvlees met champignons

ingrediënten:

rundvlees - 0, 4 kg;
augurken - 0, 2 kg;

6 verse champignons - 0, 2 kg;

uien - 100 g;
bloem - 10 g;
kebab tomatensaus - 100 ml;
koriander, zout, kruiden - naar smaak;
plantaardige olie - hoeveel gaat weg.

bereidingswijze:

Snijd als rundvlees Stroganoff, bak in boter goudbruin, besprenkel met bloem, roer.

6 Snij de ui in blokjes, voeg toe aan het vlees en bak ze samen gedurende 5 minuten.

6 Dobbel champignons in blokjes, voeg toe aan het vlees, bak alles samen nog 10 minuten.

Giet de saus in. Zout, voeg kruiderijen en kruiden toe, gehakte augurken. Dek af en laat nog 15 minuten op laag vuur sudderen. Voeg indien nodig een beetje water toe aan het gerecht en brand niet.

Azu met champignons heeft een ongewone smaak en zal een beroep doen op liefhebbers van niet alleen de Tataarse, maar ook de Russische keuken. Champignons, indien gewenst, kunnen worden vervangen door porcini-paddenstoelen.

Beef Azu is een smakelijk en rijk gerecht. Het vlees is zacht en sappig. In dit geval kan zelfs een onervaren gastvrouw dit gerecht bereiden als zij de instructies in het recept volgt.

Opmerkingen (0)