Magere gist en schilferachtig gebak voor pastei, pasteien en knoedels: alle geheimen. Recepten van mager deeg op water, gerolde haver, soda

Magere gist en schilferachtig gebak voor pastei, pasteien en knoedels: alle geheimen. Recepten van mager deeg op water, gerolde haver, soda

Heerlijk bakken kan zonder eieren, natuurlijke boter, zuivelproducten.

Fijne magere gist en bladerdeeg voor pasteien, taarten en knoedels is niet minder smakelijk, luchtig en divers.

De plaats van zuivelproducten en gefermenteerde melkproducten wordt ingenomen door plantaardige (magere) olie, bruisend water.

Heerlijke, smakelijke producten met een vulling en zonder vulling, met glazuur en verschillende "hagelslag", bak pannenkoeken, bak knapperige koekjes.

Om de geheimen van het maken van zo'n tekst onder de knie te krijgen, moeten niet alleen degenen die willen vasten. Als een allergisch kind in een familie groeit, is magere gist en schilferachtig deeg voor pastei, pastei en knoedels gewoon onvervangbaar. Degenen die vasthouden aan de veganistische vooruitzichten zullen kunnen genieten van dumplings voor het bakken en groeten.

Mager deeg - algemene kookprincipes

Voor de bereiding van magere gist en bladerdeeg voor pastei, pasteien en dumplings, kunt u droge of geperste gist gebruiken. In dit geval, de gist luchtige deeg. Het is gemaakt op het brouwsel of rechte manier.

In het eerste geval moet u eerst een gistbasis verkrijgen met een hoog schuim. Een eenvoudigere, rechtlijnige manier geeft u de mogelijkheid om snel en eenvoudig mager gist en bladerdeeg te krijgen voor pastei, pasteien en knoedels, zonder onnodige problemen en zorgen: zal het stijgen?

In elk geval moet u voor het verkrijgen van magere gist en bladerdeeg voor pastei, pastei en knoedels eerst de droge ingrediënten mengen en vervolgens geleidelijk de vloeistof introduceren, waarbij u de elastische massa kneedt. Maar droge ingrediënten (suiker, gist, zout) moeten van tevoren in water worden opgelost.

Na het kneden moet het deeg "rusten" - een beetje weken op een koude plaats of, integendeel, warm zijn.

Mager deeg voor taarten

Magere pasta kan worden gebakken in plantaardige olie of worden gebakken in een oven. Het gebruik van gist maakt het gerecht luchtig, smakelijk. Het zal niet verschillen van het gebruikelijke bakken.

Ingrediënten:

• witte of volkoren meel (3 stapels);

• een gewoon glas water verwarmd tot lichaamstemperatuur;

• verpakte actieve gist;

• een paar eetlepels suiker (gewone eetlepels);

• 4 tafel. lepels van elke plant. olie;

• een theelepel medium gemalen zout zonder een heuvel.

Bereidingswijze:

Met het gezeefde bloemmengsel in de gewenste hoeveelheid zout.

Een zak met actieve, vers verpakte gist opgelost in water.

Giet suiker in water, mix tot opgelost.

Voeg geleidelijk de vloeistof toe aan het meel, kneed het deeg eerst met een houten lepel en daarna met je handen.

Voeg zonodig bloem toe en geef de massa de nodige elasticiteit.

Kneed krachtig totdat de massa los begint te trekken van de handen.

Laat het in een kom liggen, afgedekt met een katoenen of linnen handdoek of door de kom te sluiten met een transparante film voor voedseldoeleinden.

Herschikken in het vuur, wachten op de stijging.

Oplopend deeg kneed het nog een keer om het warm te laten.

Als het de tweede keer aankomt, begin je met een magere vulling pastei te koken.

mager gistdeeg

Universeel gistdeeg is geschikt voor elk bakproces. Het maakt heerlijke zoete en hartige broodjes, pasteien, taarten, platte cakes.

Ingrediënten:

• kilogram witte bloem;

• warm water (tweeënhalf glazen met facetten);

• suiker (drie eetlepels);

• verpakte gist (één pakket);

• dessertlepel zout;

• natuurlijke olie (olijf, zonnebloem, vlas, enz.) - 6 tafel. lepels.

Bereidingswijze:

Verwarm water in een pan (niet boven 38 graden).

Giet water in een aparte container.

Giet actieve gist, kristalsuiker, medium gemalen zout, langzaam roeren, alle ingrediënten oplossen. Zeef de bloem in een grote kom.

Giet er een beetje vloeistof in, kneed het deeg.

Tegelijkertijd giet elke portie gistwater een lepel boter.

Kneed het deeg met ingevette handen.

Je moet minstens tien minuten kneden om de massa zo homogeen mogelijk te krijgen.

Bedek het deeg met een handdoek of sluit het onder de film, laat het een uur warm.

Wanneer de massa twee keer toeneemt, kneed het, kneed opnieuw ongeveer vijf minuten, onmiddellijk gebruik.

Mager deeg voor de cake

Fijne pasteien met verschillende magere vullingen, zoet, plantaardig, bessen, champignons of papaver kunnen worden bereid volgens het onderstaande recept. Let op: "levende" geperste gist wordt gebruikt en het eindproduct moet minstens tien uur in de koelkast liggen. Door de juiste kruiden aan het deeg toe te voegen, kunt u de pasteien verzadigender maken naar smaak.

Ingrediënten:

• waterlichaamstemperatuur (ongeveer anderhalve bril);

• klontje geperste gist (50 gram);

• geurloze plantaardige olie (180 ml, of gefacetteerd glas, niet volledig bovenaan);

• medium gemalen zout (tafel, lepel);

• een kwart kopje kristalsuiker;

• kilogram wit of volkoren meel.

Bereidingswijze:

Giet de gist in het water en los de kristalsuiker op in het gistwater, een afgemeten hoeveelheid zout.

Meet onmiddellijk het gewenste volume olie, giet het in gistwater.

Kneed de handen met een zacht, nogal plakkerig deeg.

Bedek de container met een film of een deksel, doe het in de koelkast, bij voorkeur 's nachts.

Wacht tot de opkomst van de test niet nodig is. Als je het uit de koelkast haalt, kun je meteen een taart bakken.

Snel bladerdeeg

Zo'n deeg volgens het "magere" recept is lekker en gemakkelijk te gebruiken. Het blijken fantastische kruimelige slicks, pasteien, "tongen", rollen.

Ingrediënten:

• een half glas water;

• gelijke hoeveelheid plantaardige olie (optioneel);

• royale scheut zout;

• twee glazen witte bloem. Bereidingswijze:

Meng in een koekenpan water en olie.

Giet de emulsie in een afzonderlijke container.

Zout het gezeefde meel.

Voeg bloem toe aan de olie-emulsie en kneed elastisch deeg.

Laat het eindproduct een half uur staan ​​onder een wikkel of een servet.

Na een half uur kunt u het deeg op een breed bord leggen dat bestrooid is met bloem. Rol een dunne deeglaag uit met een deegroller.

Verspreid een paar druppels olijfolie over het oppervlak.

Vouw het reservoir voorzichtig in de envelop en rol het weer uit.

Herhaal het proces "smeren - uitrollen" nog vier keer.

Gebruik onmiddellijk of in de koelkast.

Mager deeg voor dumplings

Lekker mager deeg blijkt elastisch, zachtaardig. Het kan heel dun of dikker uitgerold worden, zoals je wilt. Vullingen in de dumplings van dit deeg worden met een knal gegeten.

Ingrediënten:

• drie glazen witte bloem (kan worden gemengd met volkoren, havermout, sojabonen);

• een gewoon glas water (koud gekookt koken is nodig);

• een royale lepel zout met een heuvel;

• elke boter (twee eetlepels), bij voorkeur olijf.

Bereidingswijze:

Bloem zeven, mengen met zout.

Giet in water.

Kneed plakkerig, vrij vloeibaar beslag.

Verlaat de massa een half uur zodat het meel goed opzwelt.

Kneed een minuut lang elastisch deeg.

Giet olie in, blijf kneden totdat de plakkerigheidstest terugkeert.

Leg het deeg twee uur in de koelkast. Het otlezhitsya, zal homogeen zijn, zal de nodige elasticiteit verwerven.

Snel gistvrij deeg

Mager deeg zonder gist wordt gemakkelijker en sneller bereid dan gist, zonder een hefstap. Meteen na het kneden kunt u bakken of bakken.

Ingrediënten:

• neem twee glazen warm water;

• theelepel (geen dia's) eetbare frisdrank;

• drie eetlepels plantaardige olie;

• theelepel (zonder top) zout;

• de hoeveelheid meel, voldoende om een ​​elastisch, niet hard deeg (ongeveer drie of vier glazen) te verkrijgen.

Bereidingswijze: Zeef bloem, meng er frisdrank mee.

In het water, het zout oplossen, en dan de olie gieten.

Giet de vloeistof in de container om te kneden, meel te gieten, elastisch deeg te kneden.

Het zou een aangename, vrij dichte massa moeten maken.

Na het kneden moet je het een half uur laten rusten op kamertemperatuur.

mager korstdeeg

Van het zachte deeg bereid volgens dit recept, krijg je uitstekende zoete, verse, zoute gebakjes. Haar succes is het gebruik van ijswater. Zandkoekdeeg is universeel, niet alleen geschikt voor koekjes, maar ook voor pastei, pasteien en pasteien.

Ingrediënten:

• 150 ml ijswater;

• een halve lepel zout;

• 150 ml plantaardige olie;

• twee en een half (drie) glazen witte bloem;

• suiker (alleen voor de zoete versie van het deeg) - twee lepels.

Bereidingswijze:

Maak een halfuur schoon water in de vriezer.

Giet zout in het water, roer.

Giet de olie in het water.

Krachtig kloppen met een mengsel van water en olie-emulsie. Er zou een wit schuim moeten verschijnen.

Roer meel met suiker.

Giet geleidelijk de olie-emulsie in het bloemmengsel.

Kneed het deeg goed. Voeg indien nodig bloem toe.

Lenten deeg op rijstbouillon

Zeer originele versie van het deeg, vanwaar je heerlijke luchtige broodjes kunt bakken. Ze blijven zacht, vers voor een lange tijd. Eventueel kunt u in het deeg gedroogde uipoeder, ui en groen toevoegen. Een geweldige optie voor ontbijt of lunch - voor de soep.

Ingrediënten:

• honderd gram rijst;

• een halve liter water;

• driehonderd gram witte bloem;

• honderd gram volkoren meel;

• een eetlepel sojasaus;

• vier eetlepels olie;

• anderhalve theeboot droog actieve gist;

• een halve lepel zout;

• grote lepel kristalsuiker.

Bereidingswijze:

In een kleine pan kook rijst, vul het met de opgegeven hoeveelheid water. De bouillon wordt afgetapt en gekoeld tot een temperatuur van 40 graden. De output van de afgewerkte bouillon mag niet minder zijn dan 230 ml. Giet in de bouillonolie, sojasaus, meng.

Voeg suiker, sap, uienpoeder (optioneel) toe en gist tot bloem.

Giet er vloeistof in, kneed elastisch, geurig deeg.

Verwijder gedurende anderhalf uur onder de film - om op te tillen.

Lenten deeg op boekweit

Het originele recept voor geurig mager deeg met een aangename boekweitaroma. Van dergelijke producten gaan geweldige taarten met paddenstoelenvulling.

Ingrediënten:

• 350 gram premium witte bloem;

• 4 tafel. lepels van boekweit instant granen;

• verpakte gist;

• dessertlepel suiker;

• een halve lepel zout, beter dan fijn malen;

• een grote lepel boter;

• standaardglas kokend water.

Bereidingswijze:

Giet de boekweitvlokken met kokend water, laat gedurende vijf minuten staan.

Gist warm roeren, net boven lichaamstemperatuur, water tot schuim.

Roer de bloem met suiker, middelmatig gemalen zout.

Gist, gezwollen vlokken, voeg lijnzaadolie of boekweitolie toe.

Snijd snel het gearomatiseerde deeg, dek af met een servet, wikkel, handdoek.

Vertrek gedurende anderhalf uur om te klimmen.

Mager deeg "Vanille"

Uitstekend, dun gerold deeg waaruit krokante gebakjes worden verkregen. Het is heel gemakkelijk gaar.

Ingrediënten:

• een pond meel;

• standaardglas water;

• 3 tafel. lepels suiker;

• twee zakken gist;

• 2 tafel. lepels boter;

• een beetje vanille (letterlijk een snuifje);

• eenderde van een lepel middenzout.

Bereidingswijze:

Voor sponsmix verse actieve gist met warm (vereist) water, twee eetlepels witte bloem, suiker.

Opara zou moeten oplopen tot vijftien minuten.

Gezeefd bloemmeel zachtjes gemengd met fijn zout.

Betreed de brouwolie, tweederde van het bloemmengsel, vanilline.

De consistentie van het deeg is alsof pannenkoeken gepland zijn.

Giet de resterende bloem op het werkoppervlak, leg het deeg, kneed het tot het niet meer klopt. Voeg zo nodig bloem toe.

Leg het deeg in een afgesloten zak, draai het strak aan en leg het in een diepe bak met ijswater. Twintig minuten later, als de zak deeg drijft, kan deze als klaar worden beschouwd.

Mager deeg op een deeg

Luchtig, donzig deeg wordt verkregen door een sponsachtige, meest lastige manier. Je kunt je gezin gelukkig maken met taarten, broodjes, broodjes. Een dergelijk product bereiden is lastig, maar het resultaat is het waard.

Ingrediënten:

• zeshonderd gram witte bloem;

• honderd ml olie;

• 25 gram geperste verse gist;

• dessertlepel suiker;

• gewoon glas water;

• twee theelepels zout, bij voorkeur medium of klein.

Bereidingswijze:

Los in een kleine hoeveelheid warm, helder water de verse, gemakkelijk brekende gist op de platen op en los de suiker vervolgens op.

Introduceer wat wit gezeefde bloem (een lepel of twee), meng, plaats voor het tillen naast de batterij of een werkende oven.

Twintig minuten later, strooi gezouten brouwsel, lepel 1/2 deel van de bloem, koud water, medium of fijn zout.

Kneed het deeg snel.

Verwijder gedurende een uur in de hitte.

Giet de olie over de bovenkant, voeg de resterende bloem toe, kneed grondig.

Verwijder opnieuw voor het optillen van minuten tot dertig-veertig.

Mager deeg op sodawater

Prachtige magere pannenkoeken worden weelderig, luchtig, als je het beslag kneedt in sterk koolzuurhoudend water. Ze komen zonder kefir in een koekenpan en zijn niet minder smakelijk.

Ingrediënten:

• 2 stapel. witte bloem;

• suiker naar uw smaak;

• drie glazen koolzuurhoudend water;

• 0,5 kopjes olie;

• lepelbakpoeder;

• een theelepel zout van gemiddeld malen.

Bereidingswijze:

Zeef de gebruikelijke witte bloem van de hoogste kwaliteit, doe suiker over de heuvel, zout een beetje, doe het bakpoeder en meng tot het homogeen is met een lepel of vork.

Giet frisdrank, voortdurend krachtig roeren het deeg. Brokken breken uiteen.

Giet de olie erin, meng goed en zet gedurende tien minuten opzij.

Lenten deeg "Dumplings dumplings"

Dit product is een alternatief voor het gebruikelijke knoedeldeeg. Het zal elastisch zijn, matig strak, perfect gecombineerd met elke vulling voor ravioli of dumplings. Ingrediënten:

• twee glazen witte bloem;

• Driekwart kop kokend water;

• 2 tafel. lepels van plantaardige olie;

• middelmatig of fijn zout.

Bereidingswijze:

Bloem zeven.

Giet zout in de bloem, meng.

Giet de olie.

Kook water en giet het onmiddellijk in een dunne stroom in de bloem.

Smoor tegelijkertijd het deeg heel energiek met een vork.

Strooi het meel over een breed bord, leg het deeg erover, kneed de massa krachtig.

Bedek met folie, laat rusten gedurende vijftien minuten.

Veggie deeg op sojamelk "Vegetarisch"

Een goede uitweg voor vegetariërs, veganisten, mensen die allergisch zijn voor melkeiwitten is het sojamelkpoeder. Vegetarisch gebak heeft een uitstekende smaak en toch is het nuttiger vanwege havermout. Een ideaal product voor het bakken van brood, broodjes, tortilla's, pasteien, frituurpannen.

Ingrediënten:

• twee en een halve glazen gewoon wit of volkoren meel;

• hetzelfde glas havermout;

• 3 lepels bakpoeder;

• twee royale eetlepels kristalsuiker;

• 450 ml sojawinkelmelk;

• dezelfde hoeveelheid azijn;

• snuifje frisdrank;

• zout (lepel zonder bovenkant);

• specerijen (optioneel): paprika, komijn, gemalen koriander.

Bereidingswijze:

In de helft van de hoeveelheid sojamelk giet het bakpoeder.

Alles klopt goed.

Giet onmiddellijk het tweede deel van de melk, giet specerijen (optioneel). Meng goed.

Zeef beide soorten meel afzonderlijk.

Ten eerste, in tarwe of volkoren meel. Meng grondig. De massa zou moeten lijken op een beslag voor pannenkoeken.

Leg het deeg tien minuten apart.

Voeg bloem toe van gemalen havermout, kristalsuiker, mix.

Laat het product een half uur staan.

Mager deeg - tricks en tips

  • Rechte gelaagd deeg is gevoeliger voor gemiddelde temperatuur. Daarom, als het deeg stijgt, stijgt het deeg, zelfs de geringste trek is onaanvaardbaar, anders zal de bakkwaliteit ernstig verslechteren, hij zal vallen.
  • Meel van elke soort en kwaliteit, gebruikt voor magere gist en bladerdeeg voor pastei, pasteien en knoedels, moet worden gezeefd door een speciale mok, vergiet of zeef. Het zal lekkerder zijn vanwege de verzadiging van bloem met zuurstof. Het is vooral belangrijk om deze regel te volgen voor gistdeeg: gist begint sneller te werken, het deeg stijgt gegarandeerd.
  • Om de gist goed te verdunnen, moet je warm water mengen met een lepel suiker. Verse gist moet worden gegoten, zodat er maar een klein beetje water overheen gaat. In dit geval krijgt u een prachtige 'schuimkap'.
  • Opdat de gist goed gist, zou de temperatuur in de kamer niet hoger mogen zijn dan dertig graden. Als de ruimte warmer is, stoppen de blokkeerprocessen.
  • Als de kamer erg koud is en u geen warme plek kunt vinden om te strijken, kunt u warm water de badkamer in nemen en de container met het deeg daar onderdompelen.
  • De magere gist en het bladerdeeg voor pasteien, pasteien en knoedels wordt perfect en eenvoudig in broodbakmachine gekneed. De ingrediënten vermeld in het recept, je moet in de container in slaap vallen in de volgorde aangegeven in de instructies.
  • Het perfecte deeg mag niet droog zijn, anders verliest het elasticiteit. Als het meel te dun is en het deeg erg strak is, kunt u de situatie corrigeren met behulp van warm water en olie.
  • Voor het gemak van het werken met het afgewerkte deeg, kunnen de handen geolied worden. Het product zal niet langer aan je vingers plakken, je hoeft de bloem niet te mengen, hierdoor zal het deeg niet te droog, hard worden.
  • Om ervoor te zorgen dat het gistdeeg klaar is, moet je er een uitsparing in maken met je vinger. Als de groef na vijf minuten niet is uitgespreid, de vorm heeft behouden, is het deeg klaar.
  • Als het niet mogelijk was om alle magere gist en bladerdeeg te gebruiken voor pastei, pasteien en dumplings, moet deze zorgvuldig worden gewikkeld met huishoudfolie en in de vriezer worden gelegd.
  • Het is niet mogelijk om het magere, gistvrije deeg lange tijd te kneden, anders zal het bakken niet kruimelig zijn.
  • Hoe meer boter er in het deeg zit, hoe brokkeliger het bakken zal zijn.
  • Het is noodzakelijk het magere deeg te bakken op een lage temperatuur (van 180 tot 200 graden) en gedurende maximaal veertig minuten.
  • Als er geen frisdrank is om beignets van het magere deeg te maken, kunt u het vervangen door warm water. Hoge temperaturen zullen de kleverigheid van de bloem verhogen.
  • Dumplings gemaakt van magere soezendeeg moeten maximaal vier minuten na het opstijgen worden gekookt. Anders zullen ze gewoon overkoken. Van dit deeg kun je pasteitjes bakken met een magere vulling.
  • Mager magere en schilferige deeg voor pasteien, pastei en knoedels verschilt praktisch niet van traditionele varianten. Koken is net zo gemakkelijk, en eten is erg lekker.
Opmerkingen (0)
Zoeken