Basturma thuis

Niet iedereen kan zichzelf trakteren op vlees lekkernijen vanwege hun hoge kosten. Vandaag vertellen we je hoe je basturma thuis kunt maken.

Basturma is gedroogd vlees verrijkt met aroma's van kruiden. Het Ottomaanse Rijk, waarvan de hoofdstad Constantinopel (het huidige Istanbul) was, wordt beschouwd als de bakermat van de delicatesse. De naam komt van het Turkse woord "basdirma", wat "geplet, geperst vlees" betekent. Aanvankelijk bereidden nomaden basturma op de volgende manier voor: ze vulden overvloedig paardenvlees met zout, wikkelden ze in canvaszakken en hingen ze aan beide zijden van het zadel en tijdens de rit werden deze zakken door de benen van de rijder neergedrukt. Als gevolg daarvan werd het vlees vlak en verdord in beweging. Even later leek er een idee te zijn om andere specerijen aan zout toe te voegen, dankzij dit experiment kon het vlees nog langer worden bewaard en het was in deze vorm dat de delicatesse onze dagen bereikte.

Geheimen van het creëren van een echte basturma

Voor de bereiding van deze basturma is niet alleen een speciale set ingrediënten nodig, maar ook een grote wilskracht. Het is een feit dat niet iedereen 2-3 weken kan wachten (namelijk zoveel tijd nodig is voor het rijpen van een delicatesse) om een stuk gedroogd vlees te proeven gedrenkt in de geur van specerijen.

Als u besluit om uw huishouden of gasten te verrassen met een delicatesse, moet u het volgende weten:

Rund- en paardenvlees zijn het beste voor het maken van basturma, maar je kunt varkensvlees, lamsvlees en zelfs kip nemen. Het is raadzaam om het vlees van jonge dieren te kopen, namelijk snijden, filet of een brede rand met een laag vet;
Rode gemalen peper, bonenkruid, hop-suneli, knoflook, paprika en koriander worden als geschikte specerijen voor basturma beschouwd;
Het vlees moet worden gesneden met lange stroken of lagen van enkele centimeters dik;
Vlees kan niet in gewoon water worden gemarineerd, maar in wijn en zelfs cognac, vergeet alleen niet dat het vlees volledig bedekt moet zijn met vloeistof;
Filets moeten onder druk worden gehouden, dus vergeet niet om de lading voor te bereiden (een gewicht, een zware steen, een pot gevuld met water of een pan).

Runder basturma

Je hebt nodig:

rundvlees - 1 kg,
droge rode wijn - 1 l + 250 ml,
knoflook - 1-1, 5 koppen,
fenegriek - naar smaak,
zout - in feite
gemalen rode peper - sterker nog,
bloem - 150 g,
komijn - optioneel,
koriander - optioneel.

Voorbereidingsmethode

De vleesfilet wordt gesneden in porties tot 30 centimeter lang en met een diameter van niet meer dan 15 centimeter.
Liberaal het vlees inwrijven met zout. Klap glaswerk in. Dek af met een deksel en bewaar gedurende 5 uur in een koelkast of een koele kamer.
Na het verstrijken van de aangegeven tijd drogen we een beetje met keukenpapier en maken we kleine gaatjes in de haas.
Na grondig het vlees met zout te hebben ingewreven, bestrooi met rode peper, fenegriek en fijngehakte knoflook.
Vouw het vlees in diepe gerechten en giet het in met droge rode wijn. Vergeet niet dat myasco volledig ondergedompeld moet worden in de vloeistof, dus misschien heeft de wijn meer nodig dan aangegeven in de ingrediëntenlijst.
Plaats een bord bovenop en stel onderdrukking in. Wordt naar de koelkast gestuurd.
Een week later krijgen we myasco en verwijderen we de resten van de wijnzoutoplossing met papieren servetten.
Wikkel het vlees in een schone katoenen doek, leg het op een snijplank en bedek de andere. Leg opnieuw de onderdrukking en stuur het ontwerp twee dagen in de koelkast.
Na alle manipulaties gaat het belangrijkste. We maken een klein gaatje in een stuk vlees en geven er een dikke, sterke draad in. Hang het vlees 4 dagen in een warme kamer.
Licht verdroogd vlees na een bepaalde tijd wordt bedekt met een mengsel, dat 150 ml rode droge wijn, een eetlepel gemalen zwarte peper, dezelfde hoeveelheid zout en bloem bevat. Indien gewenst kunt u een snuifje komijn en een beetje koriander in het mengsel doen.
Hang myasco op in een goed geventileerde koele ruimte en laat het 10 dagen staan. Nadat je een monster hebt genomen.

Zelfgemaakte basturma van paardenvlees met cognac

Je hebt nodig:

paardenvlees - 1, 5 kg,
zout - naar smaak,
chaman - naar smaak,
favoriete specerijen - optioneel,
cognac.

Voorbereidingsmethode

Mijn vlees. Obsushivayut. We maken er bezuinigingen op.
Goed wrijven met zout, vergeet niet te smeren en insnijdingen van binnenuit. We nemen een paar dagen in de koelkast.
Wikkel het vlees na een bepaalde tijd in met gaas. Zet in een kom en leg de lading op de top. Nog twee dagen naar een koele plaats gestuurd.
We hangen goed gezouten vlees in een warme kamer en laten een week vervagen.
Mix na deze tijd je favoriete kruiden met zout en sjamaan. Voeg cognac toe aan het mengsel (je zou een mengsel moeten krijgen, de consistentie van zure room).
Wrijf het vlees met het mengsel. Nogmaals, we verwijderen voor een week op een koude plaats.
Wond goed gemarineerd paardenvlees met een schone katoenen doek en hang een week in een goed geventileerde koele ruimte. Na een week kun je het proberen!

Lamb Bastma

Je hebt nodig:

lam - 1 kg,
water - 0, 5 l,
laurierblad - 3 st.,
pimentbes - 5 erwten,
paprika - 3 el. l.,
suiker - 1 eetl. l.,
gemalen zwarte peper - 1 el. l.,
fenegriek - 0, 5 el. l.,
zira - 1 theel.,
knoflook - 2 koppen,
zout.

Voorbereidingsmethode

Snijd het stuk lamsvlees in stukjes van 2 en 4 centimeter.
Leg het vlees in een geëmailleerde kom en strooi het met zout. Van bovenaf zetten we onderdrukking. Verzonden voor drie dagen in de koelkast, elke dag moet je de stukken vlees draaien.
Gezouten myasko ondergedompeld in koud (bij voorkeur stromend) water gedurende een kwartier.
We maken een gat in de stukken vlees en slaan er een sterke draad in.
We smeren vlees met de saus die de dag ervoor is bereid. Om het te bereiden, voeg je laurierblaadjes en piment aan de gespecificeerde hoeveelheid heet water toe, breng aan de kook. Meng in een aparte container gemalen fenegriek, suiker, een theelepel zout, zwarte peper, paprika, zira en knoflook door een pers, voer een enigszins gekoelde marinade in, waaruit je eerst de bladeren van laurier en erwt moet verwijderen totdat het mengsel zure roomconsistentie bereikt.
Hang myasko op in een donkere, koele, maar goed geventileerde ruimte. U kunt binnen een week beginnen met een sample, maar het is beter om minimaal 10 dagen te wachten!

Varkensvlees basturma

Als je je eigen gekookte lekkernij zo snel mogelijk wilt proberen, dan moet je het koken met varkensvlees.

Je hebt nodig:

varkensvlees - 1 kg,
knoflook - 2 koppen,
chaman - naar smaak,
gemalen zwarte peper - naar smaak,
gemalen rode peper - naar smaak,
zout - naar smaak.

Voorbereidingsmethode

Was een geschikt stuk vlees. Drain servetten.
Wrijf het vlees met een mengsel van pepers, door een pers met knoflook en chaman.
Vouw de myasco in een diepe kom. Bestrooi met zout.
We verwijderen myasco gedurende 5 dagen in de koelkast om te vervagen.
zoute myasko wordt overgebracht naar een schone kom en gevuld met koud water. We zetten onder de pers. Verlof voor twee dagen.
Geniet van mijn droge vlees. Nogmaals, wrijf met zout, een mengsel van pepers, vergeet niet over knoflook (het moet door een pers worden gepasseerd) en de chaman. We laten het vlees op kamertemperatuur, het is raadzaam om het op te hangen in een goed geventileerde ruimte. Na 4 dagen kun je vrienden uitnodigen om ze te bezoeken en ze te behandelen met heerlijke basturma.

Kippenbasturma

De snelste manier om een basturma te bereiden is van kipfilet, omdat vlees van kip vele malen sneller wordt gekookt in vergelijking met rund- en varkensvlees.

Je hebt nodig:

kipfilet - 1 kg,
zout - naar smaak,
gemalen zwarte peper - naar smaak,
gemalen rode peper - optioneel,
fenegriek - naar smaak,
knoflook - 1 kop.

Voorbereidingsmethode

Kipfilet mijn. Obsushivayut.
Wrijf de kruiden. Vouw in een diepe kom. Verzonden voor een paar uur in de koelkast.
Laat de vrijgekomen vloeistof uitlekken. Was de filet onder stromend koud water. Giet af met papieren handdoeken.
Wrijf nogmaals myasco met specerijen en knoflook door de pers.
Wikkel elk filet stuk in een kaasdoek. Vouw diepe gerechten in. We zetten onder de pers.
Na een dag in elk stuk maken we gaten en hangen de filets een paar dagen op een warme en goed geventileerde plaats. Klaar!

Basturma van eendenborsten

Velen zullen zeggen dat het koken van een basturma van eendenborst een misdaad tegen een gerecht is. Probeer echter een delicatesse voor te bereiden voor het voorgestelde recept, we zijn er zeker van dat u het leuk zult vinden.

Je hebt nodig:

eendenborsten zonder vet en aderen - 500 g,
gemalen komijn - 3 eetlepels. l.,
knoflook - 2 koppen,
hete rode peper - naar smaak,
gemalen zwarte peper - naar smaak,
zout - naar smaak,
water.

Voorbereidingsmethode

Mijn eendenborsten. Obsushivayut. We zetten in een kom, te dikke stukken moeten worden gesneden. Bestrooi met zout. We verwijderen in de koelkast.
Na drie dagen krijgen we gezouten vlees en wassen het grondig. Om basturma niet te zout te krijgen, moet je de eendenborsten gedurende 2 uur in koud water weken, en niet te vergeten om het water minstens één keer te verversen.
Bereid de pasta voor terwijl de borsten worden doorweekt.
Knoflook schoon, sla door de pers.
Vermeng met komijn, rode en zwarte pepers. Voeg aan het mengsel een beetje water toe, de consistentie van de massa moet als vloeibare zure room zijn.
Breng met de bereide saus het vlees gedrenkt en gedroogd met papieren handdoeken, zorg ervoor dat elk stuk rijkelijk is gesmeerd met het mengsel. Dek af of wikkel het met huishoudfolie en zet het een dag in de koelkast.
Na het vlees moet je wrappen met gaas of katoenen doek en nog een dag onder de pers sturen.
We plaatsen een paar weken lang goed gemarineerde myasco in een koele en goed geventileerde ruimte (als de stukken vlees klein waren, kost het minder tijd). Na deze tijd is de basturma van de eendenborst klaar om te eten. Eet smakelijk!

Opmerkingen (0)