Cake "Aantal ruïnes"

Er is geen recept voor de cake "Count ruins". Zelfs over welk recept om klassiek te overwegen - van meringue of biscuit - hadden de koks geen gemeenschappelijke mening. Bovendien hebben aanhangers van de koekhypothese-hypothese het oneens over de vraag of de bovenste laag chocolade of licht moet worden gemaakt. Roomkoek wordt meestal gebruikt als zure room, maar wordt soms gemaakt van gecondenseerde melk. Aanhangers van meringue suprematie worden vaak gebruikt om custard of botercrème te maken voor het maken van de "Grafskoye-ruïnes" -cake. Ondanks dergelijke ernstige meningsverschillen, heeft de cake "Graafruïnes", gemaakt van zowel biscuit als meringue, een vergelijkbare uitstraling, die lijkt op een verwoest landhuis. Het is opgemaakt van middelgrote stukken van de basis, vastgemaakt met room en moet worden overgoten met chocoladesuikerglazuur. Koekjescake wordt vaak bestrooid met noten, er worden stukjes gedroogd fruit aan toegevoegd.

Kookfuncties

Ondanks het feit dat de recepten van de cake "Grafskie-ruïnes" verschillen, is het mogelijk om een paar algemene punten te benadrukken, waarvan u dankzij de kennis een heerlijk en mooi dessert kunt bereiden.

De producten die u gebruikt om een cake te maken, moeten vers zijn, anders zijn uw inspanningen om een dessert te bereiden nutteloos - niemand zal het willen eten.
Klop het cakedeeg met een mixer op gemiddelde snelheid. Als je de blanken wilt verslaan, beginnen ze te slaan bij lage snelheid, maar worden ze geleidelijk groter, waardoor het maximum wordt gehaald.
De oven is voorverwarmd voordat de basis voor biscuit of meringue erin wordt geplaatst. Meringue wordt bij lage temperatuur gebakken, maar al geruime tijd. Koekjesdeeg wordt gebakken bij een temperatuur van ongeveer 180 graden gedurende 15-25 minuten. De baktijd hangt af van de dikte van de cake. Bij het bakken van een koekje kan de oven niet worden geopend, anders valt hij.
Om de cake eruit te laten zien als een aantal ruïnes, wordt een van de cakes gesneden of in stukken gebroken (de eerste optie heeft de voorkeur), in een glaasje geplaatst en er room in gegoten. Naar stukken die niet zijn verspreid, moeten ze iets worden ingedrukt. Sterke druk is het niet waard, vooral als het "slot" is opgebouwd uit schuimgebakjes.
Om een glazuur te maken, is het raadzaam om de chocolade te laten smelten in een waterbad of op een zeer langzaam vuurtje. Het is belangrijk om het glazuur niet te laten koken, anders krijgt het een niet al te aangename textuur.

Voordat de portie wordt geserveerd, moet "Grafskoye ruins" -koekje op de tafel in room worden gedrenkt. Ook moet de crème uitharden, anders is het onhandig om de cake te snijden en op te eten.

Klassiek recept van de cake "Count ruins" van biscuit

ingrediënten:

kippenei - 2 st.;

6 tarwemeel - 0, 25 kg;

suiker - 0, 5 kg, inclusief 0, 2 kg voor de test, 0, 2 kg voor room, 100 g voor glazuur;
cacaopoeder - 150 g, inclusief 50 g voor het deeg, 100 g voor het glazuur;
zure room met een vetgehalte van 20% - 0, 8 l, inclusief 0, 2 l voor de test, 0, 5 l voor room, 100 ml voor glazuur;
boter - 120 g, inclusief 100 g voor het glazuur, 20 g voor het smeren van de vorm;
soda, geblust met azijn - 5 g;
vanilline (optioneel) - 1 g;
walnoten (optioneel) - naar smaak.

bereidingswijze:

Breek eieren in een kom, voeg er 200 g suiker aan toe. Klop ze met een garde of mixer, schakel ze in op lage of gemiddelde snelheid.
Voeg 200 g zure room toe, klop alles samen.
Bloem zeven. Voeg het toe aan de rest van de ingrediënten. Roer het deeg met een lepel en spatel.
Voeg frisdrank toe aan het deeg, nadat u het eerder hebt geblust met azijn.
Roer het deeg grondig. U kunt een mixer gebruiken door speciale spuitmonden te installeren (lijkt op een kurkentrekker). Klop het deeg slechts in één richting, anders zal het bezinken.
Verdeel het deeg in twee ongelijke delen - een deel moet 1, 5-2 keer kleiner zijn dan de andere.
Smeer de ronde ovenschaal met boter, giet er een klein deel van het deeg in.
Zet het formulier in de voorverwarmde oven op 180 graden, bak de cake 15-20 minuten.
Laat de cake iets afkoelen, haal hem uit de vorm en laat hem afkoelen op een rooster.
Voeg in het resterende deeg 50 g cacao toe, meng goed. Giet het chocoladedeeg in een schone vorm of op een pan met zijkanten. Zet in de oven en bak op 180 graden gaar. Bereidheidstest kan worden bepaald door het door te steken met een houten tandenstoker. Als de stok droog is, is de cake klaar. Als je bang bent dat de cake zal branden voordat deze gebakken is, kun je het chocoladedeeg in twee delen verdelen en er twee cakejes uit bakken.
Koel de chocoladetaart en snijd deze in blokjes van ongeveer 2 cm
Giet een halve liter zure room in de mengkom en voeg er een glas suiker aan toe. Klop met een mixer (met klop-achtige sproeiers) tot de zure room een romige consistentie heeft.
Op het gerecht waar je de taart gaat serveren, doe je een lepel zure room, spreid die in het midden. Zet de lichte cake op het gerecht. Dankzij de crèmelaag zal de cake tijdens de assemblage niet krimpen.
Smeer de cake in met zure room.
Verspreid chocoladebiscuitblokjes op de taart, giet er room over en knijp ze samen. De bovenkant van de cake moet op een berg lijken. Giet de overgebleven crème op de bovenkant, laat hem uitspreiden over de "hellingen".
Voeg in een kleine lepel de overgebleven zure room samen met cacaopoeder, boter en suiker, die niet werden gebruikt in de eerste fasen van de dessertbereiding.
Goed roeren, langzaam vuren. Verhit door te roeren tot de boter smelt en het glazuur een gladde textuur krijgt.
Giet chocoladesuikerglazuur op de taart. Als u noten wilt toevoegen, kunnen deze worden verbrokkeld en over het glazuur worden gegoten of kunt u de cake erover strooien voordat u ze aanbrengt.

Plaats het gerecht met de cake in de koelkast gedurende 2-3 uur, waarna je iedereen naar de tafel kunt uitnodigen - geniet van een unieke delicatesse.

Het klassieke recept van de cake "Count ruins" met meringue

ingrediënten:

kippenei - 3 stuks;
poedersuiker - 0, 25 kg;
boter - 0, 2 kg;

6 tarwemeel - 40 g;

suiker - 100 g;
melk - 0, 2 l;
vanilline - 1 g;
noten (alle, voor decoratie) - naar smaak;
donkere chocolade - 100 g;
vetcrème - 50 ml.

bereidingswijze:

Verdeel de eieren in wit en eigeel. Eiwitten zullen nodig zijn om schuimgebak te maken, dooiers gaan naar crème.
Eiwitten zwaaien tot stevige pieken. Als de gerechten nat of vettig zijn, is dit niet mogelijk, dus vóór het koken, de klopper en het mondstuk van de mixer goed wassen, droogwrijven.
Blijf eiwitten kloppen en voer kleine porties poedersuiker in.
Plaats de eiwitmassa in de culinaire zak. Plaats het op het perkament dat de bakplaat bedekt. Houd de afstand tussen de kleine torens van de eiwitmassa in stand, deze nemen toe tijdens het bakken. De diameter van de "torentjes" moet 2-3 cm zijn
Verwarm de oven voor op 130-150 graden, plaats er een pan met eiwitmassa in. Verlaag de temperatuur en droog de schuimgebakjes op 100 graden tot ze gaar zijn.
Klop de dooiers met suiker, giet er 50 ml melk in, klop met een garde. Voeg bloem toe, roer tot een gladde massa.
Klop de massa met een garde of een mixer (met lage snelheid), giet er een dunne stroom melk bij, verwarmd tot 60-70 graden.
Plaats de slagroomcontainer op een langzaam vuur en verwarm hem, roer hem totdat hij dik wordt.
Verwijder de crème van het vuur, voeg vanilline en zachte crèmekleurige plek eraan toe, meng goed.
Leg een aantal van de cakes op een gerecht, houd ze samen met room en vorm een cake in de vorm van een heuvel.
Breek chocolade, giet er room in. Verwarm voorzichtig, af en toe roerend.
Zodra de chocolade is gesmolten, verwijdert u het mengsel van het vuur.
Giet chocoladesuikerglazuur op de taart, bestrooi met gehakte noten.

Voordat u de cake op tafel serveert, moet deze minstens 2 uur in de koelkast worden afgekoeld.

Moderne versie van de taart "Graafruïnes" met kerselaar

ingrediënten:

kippenei - 4 stuks;
verse of bevroren kersen (ontpit) - 0, 2 kg;
zout - een snuifje;
zure room - 0, 4 l;

6 meel - 130 g;

suiker - 0, 2 kg, inclusief 100 g voor het deeg, 100 g voor de room;
cacaopoeder - 50 g;
chocolade - naar smaak.

bereidingswijze:

Verdeel de eieren in wit en eigeel.
Verspreid de dooiers met suiker en zout. Voeg cacao toe, meng goed.
Klop de deegtips.
Voeg bloem toe, roer tot een gladde massa. Versla opnieuw.
Scheid de blanken apart met behulp van de sproeiers van de kloppers. Ze zouden in volume moeten verdubbelen.
Steek de eiwitten voorzichtig in het deeg en leg het in de ovenschaal.
Verwarm de oven voor op 180 graden, doe de vorm erin met het deeg. Bak het koekje 30-40 minuten, tot de droge tandenstoker.
Haal de cake uit de vorm, snijd de bovenkant eraf. Snijd het in kleine stukjes. De dikte van de bodemcake zou slechts 1 cm moeten zijn
Klop zure room met de resterende suiker.
Plaats de onderkant van de cake op een schaal, bestrijk met room, spreid de kers erover (je moet hem eerst van de steen verwijderen of ontdooien). Het is noodzakelijk om de bes stevig te verdelen, maar in één laag.
In de overgebleven room, het koekje in stukjes snijden en de resterende bes mengen.
Verspreid het mengsel als een glijbaan op de onderste emmer.
Smelt de chocolade in een waterbad of in de magnetron, giet er de cake mee.
Koel de cake in de koelkast.

Cake "Count ruins", bereid volgens dit recept, kan worden versierd met een cocktailkers.

De cake was geliefd bij velen dankzij het buitengewone uiterlijk en de unieke smaak. Het kan zowel van biscuit als meringue worden gemaakt - beide worden als correct beschouwd.

Opmerkingen (0)