Eend verschijnt zelden bij de meeste van onze landgenoten op tafel. De reden is dat deze vogel niet goedkoop is, en veel gezinnen geven de voorkeur aan betaalbaarder kippenvlees. Maar als de eend in uw koelkast lag, zult u er zeker een gebruik voor vinden. Je kunt het braden, bakken, er een stoofpotje van maken, soep koken. Duck bouillon is rijk, geurig en gezond. Het kan worden gebruikt als basis voor verschillende gerechten of als een onafhankelijk gerecht. Sommige huisvrouwen zijn bang om het te koken, omdat ze denken dat het vettig, modderig kan zijn en een niet erg aangenaam aroma heeft. Deze problemen kunnen worden voorkomen als u de geheimen kent van het koken van eendenbouillon.
Kookfuncties
De techniek van het koken van eendenbouillon is bijna identiek aan de technologie om dit gerecht te bereiden op kip, maar het heeft verschillende subtiliteiten. Als je ze niet kent, zal het gerecht ver weg zijn van waar de gastvrouw van droomt.
- Kook geen bouillon van een wilde eend. Zelfs als u het in verzuurd water laat weken, krijgt het afkooksel een onaangename geur. Wild eendenvlees blijft taai en droog. Gebruik deze trofee is beter voor het koken van andere gerechten, maar niet voor het koken van soep.
- Vleugels, rug, nek en andere delen die overblijven van het gevogeltekarkas na het snijden voor stoofschotels of andere gerechten zijn perfect voor het maken van eendenbouillon. Als u echter van plan bent bouillon of soep op basis van vlees te serveren, is het zinvol om eendenpoot of -borst te gebruiken voor het koken van bouillon.
- Zorg er bij het bereiden van een vogel voor het koken van bouillon van dat er geen veren op het karkas achterblijven. Spoel de eend goed schoon, dep droog. Zorg ervoor dat je het vet snijdt, want daarmee wordt de bouillon troebel en te hoog in calorieën.
- Hoe kleiner de stukken eend, hoe sneller ze zullen brouwen. Als u echter bouillon zo rijk mogelijk wilt krijgen met nuttige elementen, moet u deze zo lang mogelijk koken. De gemiddelde kooktijd voor eenden bouillon is 1, 5 uur.
- Als het je doel is om rijke bouillon te krijgen, giet de vogel dan in koud water en breng hem aan de kook. Als je de eend in het kokende water legt, blijft het vlees sappiger, maar de bouillon is niet zo sterk.
- Veel mensen adviseren na het koken van het water waarin de eend is gekookt, laat het uitlekken, was de stukken van de vogel, vul het met schoon water en kook er al in. Deze technologie maakt het mogelijk om een transparantere en dieets bouillon te verkrijgen.
- Wanneer bouillon van een eend wordt gekookt, is het erg belangrijk om het schuim dat zich op het oppervlak vormt zorgvuldig te verwijderen. Groenten en wortels worden gelegd nadat het schuim ophoudt te vormen.
- Specerijen worden 30-60 minuten voordat het klaar is aan de bouillon toegevoegd. Tegelijkertijd kan het worden gezouten.
- Als u de groenten in een droge braadpan bruin maakt voordat u de bouillon toevoegt, wordt de bouillon smakelijker.
- Als de bouillon in de pan gewelddadig kookt, zal het hierdoor troebel worden.
- Zelfs goed gebakken eendenbouillon moet worden uitgelekt, alleen dan zal het er echt smakelijk uitzien.
Als je bouillon als apart gerecht serveert, strooi het dan met groen, voeg croutons of cakes toe.
recept voor klassieke eendenbouillon
ingrediënten:
- eend (nek, vleugels of andere delen) -0,3 kg;
- wortels - 100 g;
- uien - 75 g;
- zwarte peper erwten - 2 stks;
- laurierblad - 1 stuk;
- water - 2 l;
- zout - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
- Spoel de stukjes eend schoon, doe ze in de pan en bedek ze met koud water. Het is beter om gefilterd water te gebruiken, niet vloeistof uit een kraan.
- Zet de pan op hoog vuur, breng de inhoud aan de kook.
- Verlaag de intensiteit van de vlam. Kook het schuim op totdat het niet meer op het oppervlak uitsteekt.
- Was groenten. Kruimel en droog de wortels met een servet. Snijd mee.
- Ui, zonder te schillen, in tweeën gesneden.
- Verwarm een droge koekenpan, leg de groenten op de inkepingen erop. Kook totdat ze zwart worden.
- Doe de groenten in de pot met de kokende vogel.
- Een half uur na het toevoegen van de groenten, doe de kruiden in de pannen, voeg zout toe. Bedenk dat een deel van het water in het daaropvolgende koken weg kookt, dus het risico bestaat dat de schotel gezouten wordt.
- Snijd een half uur na het toevoegen van groenten een stuk eend in het peesgebied om ervoor te zorgen dat het klaar is. Als je merkt dat er roze sap is, moet je doorgaan met koken.
- Zeef de bouillon. Gooi gebruikte groenten weg. Gevogelte vlees, gescheiden van de botten, fijn hakken en terug naar de bouillon.
Het is nog steeds voldoende om de bouillon gedurende 5 minuten te laten koken, zodat deze niet bederft, en je kunt het gebruiken voor het beoogde doel.
Sterke eendenbouillon
ingrediënten:
- achterkant van een eend en andere delen - 0, 5 kg;
- water - 2 l;
- knoflook - 1 kop;
- wortels - 100 g;
- pimentbeslag - 2 stuks;
- zwarte peper erwten - 5 stks;
- laurierblad - 2 st.;
- zout - naar smaak.
6 stengel bleekselderij - 50 g;
Voorbereidingsmethode:
- Giet de aangespoelde stukken eend met water en breng op middelhoog vuur aan de kook.
- Laat 10-15 minuten koken, verwijder het schuim en verminder de intensiteit van de vlam. Het is noodzakelijk dat de soep gaar is, nauwelijks gorgelend.
- Haal de knoflook in teentjes, pel ze allemaal en doe ze in de pan.
- Schil de wortels, snijd ze in grote cirkels en stuur ze naar de rest van de ingrediënten.
- Bak de bouillon gedurende een half uur, voeg er smaakstoffen aan toe, zout naar smaak.
- Blijf een uur koken.
- Zeef de bouillon.
Was de stengel van bleekselderij, verdeel hem in stukken van 2-3 cm met een mes, laat het in bouillon.
Bouillon bereid volgens dit recept is voedzaam en geurig. Knoflookcroutons of pampushkas vormen daar een ideale aanvulling op.
Dieetbouillon van eend
ingrediënten:
- eendenborstfilet - 0,5 kg;
- uien - 100 g;
- wortels - 100 g;
- verse dille - 50 g;
- water - 2 l;
- zout - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
Was de haas van de vogel, vul hem met water en breng aan de kook. Kook gedurende 5 minuten, laat het water uitlekken, was het vlees en ga terug naar de pan, giet een nieuwe portie water.
Bij het serveren van bouillon aan de tafel, bestrooi het met gehakte dille. Dit gerecht is nuttig en niet te hoog in calorieën, het kan worden aanbevolen voor dieetvoeding.
Eendbouillon is niet minder smakelijk en geuriger dan kip. Hij is bevredigend en behulpzaam. Het kan zelfs door mensen op dieet worden opgenomen in de voeding.
