Beshbarmak van schapenvlees

Beshbarmak - een gerecht van vlees en noedels, populair bij de Turkse volkeren. In Centraal-Azië weet elke bewoner hoe hij moet koken en meesterlijk. Ondanks de eenvoud van de bereiding, wordt dit gerecht als feestelijk beschouwd. Althans, het is moeilijk om je een feestelijk feest voor te stellen zonder beshbarmak. Inderdaad, in dit gerecht veel vlees. Gedrenkt in de geur van specerijen, wordt het heerlijk. Delicate ongedesemde noedels benadrukken de smaak en het aroma.

Bijna elk vlees kan worden genomen als basis voor het koken van beshbarmak, maar vaker koken ze beshbarmak van schapenvlees. Er zijn veel recepten van beshbarmak uit, maar de principes van koken blijven ongewijzigd.

Kookfuncties

Beshbarmak recept is eenvoudig: vlees, uien, noedels, kruiden, kruiden. Uit deze set ingrediënten kun je echter veel verschillende gerechten bereiden die niets gemeen hebben met echte beshbarmak. Daarom is het logisch om, alvorens de beshbarmak thuis te bereiden, de eigenaardigheden van technologie, productkeuze en het serveren van het gerecht zelf te bestuderen.

Vlees voor beshbarmak wordt lange tijd gekookt. Bak het voordat het niet wordt geaccepteerd. Als gevolg van lang kokend lamsvlees wordt het zacht. Het zal echter alleen sappig blijven als het niet eerder is ingevroren of ontdooid. Goed ontdooien houdt in dat vlees wordt ontdooid zonder dat de temperatuur plotseling verandert. Dat wil zeggen, eerst moet het vlees worden ontdooid in de koelkast, dan enige tijd bij kamertemperatuur staan en pas daarna kan het worden gekookt.
In Centraal-Azië bereiden ze liever beshbarmak van jong lamsvlees. Dit wordt verklaard door het feit dat dergelijk vlees malser en minder vet is, het is smakelijker en malser, het kost iets minder tijd om het te koken.
Bij het koken van vlees is het erg belangrijk om het schuim dat zich op het wateroppervlak vormt te verwijderen. Als dit niet wordt gedaan, zal de bouillon minder transparant en nuttig zijn. Sommigen verwijderen het vet dat zich op het oppervlak vormt en gebruiken het om de afgewerkte noedels te smeren. Het is niet nodig om dit te doen, maar het is wel wenselijk, omdat het een positief effect heeft op de smaak van de afgewerkte schaal.
De smaak en geur van zowel vlees als bouillon is veel verbeterd dankzij de set van specerijen. Het beste is om laurierblaadjes, pimenterwten, te gebruiken. Bovendien kunt u hele uien en wortels toevoegen, die na het koken worden weggegooid.
Uien voor beshbarmak worden niet gekookt of gekookt, maar worden op een speciale manier gekookt. Meestal wordt het eerst licht gebakken in boter of vet van vet en dan wordt een beetje bouillon toegevoegd, waarin vlees wordt gekookt en gestoofd.
gewone noedels voor beshbarmak zullen niet werken. Indien gewenst, kunnen pasta voor het koken van beshbarmak op de markt worden gevonden, maar ze kunnen niet concurreren met zelfgemaakte noedels. Het maken van deeg voor beshbarmak is gemakkelijker dan het vinden van geschikte noedels van goede kwaliteit. Gebruik hiervoor bloem, ei, water of bouillon. Kneed het deeg, rol het in dunne lagen en snij in grote ruiten, die later worden gekookt in water of bouillon.

Noedels met vlees en bouillon worden apart geserveerd. Er is beshbarmak, volgens de oude traditie, met handen, maar tegenwoordig wordt het vaker geserveerd met bestek.

Traditionele lambeshbarmak

ingrediënten:

lam - 1, 5 kg;
uien - 0, 2 kg;
water - 5 l (inclusief 0, 2 l voor de test);
kippenei - 1 stuk;

6 tarwemeel - 0, 45 kg;

zout, kruiden, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Was het lam. Zet zonder te snijden een grote ketel in de pan. Vul water bij en plaats het op de kachel.
Verminder hitte na kokend water. Het eerste half uur koken, het schuim verwijderen. Voeg daarna kruiden en zout toe en laat gedurende twee en een half uur koken. Een uur voor bereiding verwijder de bovenste laag bouillon met vet en plaats deze in een schone kom.
Plaats een glas koud water een half uur in de koelkast, voeg dan een ei en een snufje zout aan het water toe, klop met een mixer.
Zeef meel en voeg het mengsel in delen toe aan het resulterende mengsel en kneed het dichte, elastische deeg.
Verdeel het deeg in verschillende stukken en rol. Het resultaat is dat u gebakjes krijgt van ongeveer 2 mm dik, waarvan de diameter overeenkomt met de diameter van uw pan.
Bak de cakejes aan beide kanten in een droge pan - een paar minuten aan elke kant.
Verwijder het afgewerkte lamsvlees uit de bouillon, koel af en scheur in kleine stukjes van willekeurige vorm of plak.
Zeef de bouillon, giet de helft eruit.
Breng de gegoten bouillon aan de kook en kook de tortilla's erin gedurende 2-3 minuten. Haal de zuigtabletten eruit en snij de diamanten.
Snijd de geschilde ui in halve ringen. Zet het in de pan, giet het vet uit de bouillon. Stoof de uien gedurende 10-15 minuten.
Leg het vlees op een grote schaal, besprenkel het met uien, bedek het met gehakte platte koeken.
Hak de greens fijn. Strooi de helft van het gerecht, giet de helft in de resterende heldere bouillon (degene waarin je de cakes kookt, transparant zal niet blijven).

Ze serveren een gerecht met beshbarmak en plaatsen het in het midden van de tafel. Vóór elke persoon aan tafel plaats een kom met bouillon. Eet beshbarmak handen, drinken van bouillon.

Beshbarmak van schapenvleesribben en slachtafval

ingrediënten:

lamsribben - 1 kg;
schapenvlees hart - 0, 4 kg;
lammieren nieren - 0, 5 kg;
uien - 0, 2 kg;
greens - 100 g;
zira, koriander, zout. Peper - naar smaak;
bloem - 0, 35 kg;
kippenei - 2 stuks;
plantaardige olie of vetstaart - hoeveel gaat er;
water - 125 ml.

bereidingswijze:

Was je hart. Snijd doormidden, knip de vaten door. De rest wordt in 12 stukken gesneden en in een diepe ketel gedaan.

Was de ribben en snijd ze in stukjes, zodat ze elk een rib hebben en breng ze naar het hart.

Bijna twee uur in koud water weken, spoelen en in platte stukken snijden.
Vul het hart en de ribben met water, breng aan de kook, verwijder het schuim en kook gedurende twee uur.
Verwijder de ribben en het hart van de bouillon.
Verhit de olie of het vet in een pan. Bak erin met het hart en voeg de nieren eraan toe, totdat de laatste klaar zijn. Voeg komijn, koriander, zout en peper toe.
Kneed het deeg van eieren, bloem, zout en koud water. Rol het, snijd het in rechthoeken en kook het in kokend water.
De ui in ringen snijden, bakken, een beetje water toevoegen en stoven tot het zacht is.
Schik het deeg, leg lamskoteletten en slachtafval erop, bedek met uien.
Snijd de greens en strooi beshbarmak voor het serveren.

Dit recept voor lamsbeshbarmak behoort tot de Kirgizische keuken.

Beshbarmak lam heeft een unieke smaak. Het zal fans van de Aziatische keuken zeker aanspreken, maar niet alleen hen.

Opmerkingen (0)