Erwten zijn bekend sinds onheuglijke tijden. Het werd geteeld in Ethiopië en Zuid-Arabië, India en Tibet, gebieden grenzend aan de Middellandse Zee. Later kwamen ze erachter in Rusland, Azië en vervolgens in Europese landen.
Gerechten uit erwten zijn erg populair tijdens de posten. Erwtenpap wordt er van gemaakt, vullend voor pastei, pannenkoeken, gehaktballen. Maar het meest bekende en populaire gerecht is erwtensoep.
Zelfs die pick-ups die, in principe, niet van soep houden, kunnen een deel van de gearomatiseerde erwtensoep niet weigeren, vooral met gerookte ribben of met de toevoeging van worstjes, spek en ander gerookt vlees.
Het lijkt alleen dat erwtensoep gemakkelijker is om te koken. Maar juist vanwege de onnauwkeurige uitvoering van de aanbevelingen van de koks, is de smaak van de soep uiteindelijk verre van ideaal. Hoe maak je een heerlijke erwtensoep klaar?
Subtiele
Soeppuree is een gerecht met een homogene pasteuze consistentie. De kleur van de soep moet overeenkomen met de kleur van de groenten die eraan zijn toegevoegd tijdens het koken. Dit kunnen zijn: uien, wortelen, groene erwten, paprika, aardappelen.
Het wordt aanbevolen om zwarte en rode pepers, komijn, curry, laurier en knoflook van de kruiden in de erwtensuiker soep te zetten.
Erwten bereiden voor het koken
Let bij het kiezen van een erwt op de verpakkingsdatum. Hoe meer tijd er is verstreken sinds de collectie, hoe langer het kookt. Kleine, gespleten, gepelde erwten zullen sneller zachter worden dan groot, verslapen, sterk gedroogd.
Om de erwten sneller klaar te maken, laat je ze enkele uren in koud water weken. Het wordt niet aanbevolen om voor dit doel warm water te gebruiken, omdat de erwten kunnen verzuren. Vooral als je het 8-10 uur in dergelijk water laat staan. Zelfs als je de verslechtering van de geur niet voelt, zal hij zich tijdens het koken zeker laten zien.
Kweeserwesoep
Denk bij het koken van soep met gerookt vlees aan kooktijd voor erwten en vleesproducten.
Ribben, zodat ze zacht worden en de tijd hebben om hun smaak te geven, koken ongeveer een uur. Als ze geen versnipperingsputten hebben op gehakte grond, dan kunnen de erwten tegelijkertijd met hen worden gekookt.
Als u twijfelt aan de kwaliteit van de botten, kook ze dan apart, zeef de bouillon door een zeef of kaasdoek en kook er soep op, waarbij aan het einde van het koken vlees wordt toegevoegd dat uit de botten is verwijderd.
Kooktijd van erwten hangt ook af van de kwaliteit en voorweken.
Om een pureesoep met een rijke smaak te maken, moeten erwten tot volle zachtheid worden gekookt.
Voeg pas aan het einde van het koken zout toe, anders zijn de erwten erg lang houdbaar.
Groenten leggen als de erwten half gekookt zijn. Je kunt ze in een koekenpan voorbakken met boter of toevoegen, in stukjes snijden, vers.
Wanneer zowel erwten als groenten erg zacht worden, hak ze dan fijn met een dompelmenger of wrijf door een zeef.
Leg om dat te doen de soeppan op de rand van het bord en wacht tot de erwten en groenten tot de bodem zijn neergeslagen. Giet vervolgens de bouillon in een andere pan en draai de verdikking in een puree.
Sommige huisvrouwen proberen het koken van erwten te versnellen en bakpoeder toe te voegen. Peulvruchten worden weliswaar zachter, maar verliezen de meeste vitaminen en voedingsstoffen.
Vleesproducten in de kant-en-klare puree van aardappelsoep. Als het roosteren verplicht is, maak het dan apart van uien en wortels, voorgesneden in kleine blokjes of blokjes. Als gevolg hiervan zal het gerecht er smakelijker uitzien.
En nu - recepten.
Erwtensoep met gerookte ribben
ingrediënten:
- erwten - 300 g;
- gerookte ribben - 500 g;
- wortels - 1 stuk;
- prei - 1 stuk;
- selderij en peterselie root - 1 pc;
- laurierblad - 2 st.;
- peperkorrels - 10 stuks;
- bloem - 1 eetl. l.;
- water - 1, 5-2 l;
- boter - 30 g;
- zout.
Voorbereidingsmethode
- Was erwten, laat weken in koud water weken (meestal is de weektijd aangegeven op de verpakking).
- Was gerookte ribben, doe ze in een pan, bedek ze met koud water en steek in brand. Kook tot het zacht is. Verwijder de ribben uit de pan en zeef de bouillon om mogelijke kleine botten te verwijderen.
- Scheid het vlees van de botten, snijd het in kleine stukjes. Om het droog te houden, giet een beetje bouillon erop.
- Leg in de pan met bouillon de gezwollen erwten, snijd in willekeurige stukjes wortelen, uien, wortels, evenals peper en laurier. Breng aan de kook. Kook tot de erwten volledig zacht gekookt zijn. Doe het vuur uit.
- Laat de vloeistof voorzichtig uitlekken en hak de groenten en erwten fijn met een dompelende menger. Combineer opnieuw met bouillon, zout.
- Bewaar de bloem in boter, verdun met bouillon, zeef door een zeef. Roer met roeren de bloem puree in de soep. Breng aan de kook, maar kook niet.
- Serveer met croutons.
Erwtenpuree soep met rookworst
ingrediënten:
- erwtenerwten - 250 g;
- gerookte jachtworst - 200 g;
- kleine wortels - 1 stuk;
- uien - 1 stuk;
- peterseliewortel - 1 stuk;
- bloem - 4 theel.;
- rode paprika - naar smaak;
- boter - 50 g;
- zout;
- bouillon - 1, 8-2 l.
Voorbereidingsmethode
- Spoel de erwten schoon en laat ze vervolgens enkele uren in koud water weken.
- Onderdompeling in koude ongezouten bouillon. Zet op het vuur, breng snel aan de kook en verwijder het schuim dat verschijnt. Zet het vuur lager en kook de erwten tot ze zacht zijn, tot ze zacht zijn. Zout het.
- Bewaar ui fijngesneden ui en geraspte wortelen op een middelgrote rasp.
- Doe de voorbereide groenten en gehakte peterselie in een bouillon met erwten. Kook met een laag kookpunt tot de groenten zacht zijn. Haal van het vuur.
- Wanneer de inhoud van de pan op de bodem rust, giet je de bouillon voorzichtig in een andere kom en hak de groenten met een dompelende mixer in een puree-stand. Sluit opnieuw aan met bouillon.
- Los de bloem op met een kleine hoeveelheid warme bouillon en roer de soep onder roeren binnen. Breng aan de kook, maar kook niet. Proef gemalen rode peper.
- Snijd de worsten in kleine blokjes, bak ze in boter.
- Giet de roomsoep in de kom. Leg een lepel worstjes gebakken. Bestrooi met greens.
Erwtenpuree soep met gerookt spek
ingrediënten:
- erwten - 350 g;
- gerookt spek - 100 g;
- zout;
- laurierblad - 2 st.;
- wortels - 1 stuk;
- uien - 1 stuk;
- peper;
- tomatenpuree (optioneel) - 20 g;
- greens.
Voorbereidingsmethode
- Week erwten enkele uren in koud water. Zet in een pan, vul met twee liter koud water. Zet de wortel in vier plakjes. Kook met een zwakke constante kook tot het zacht is. In dit geval moet het deksel losjes worden bedekt, anders zal de soep "weglopen".
- Snijd het gerookte reuzel in kleine blokjes. Zet op een hete droge braadpan en bak tot ze goudbruin zijn, en breng geen gekraak aan.
- Leg de stukjes vet verkleind op een bord, en op het gesmolten vet, bak de fijngehakte ui en daarna de tomatenpuree. Maak contact met erwten.
- Wanneer de erwten volledig zijn gesmolten, verwijder de pan dan van de kachel. Giet de bouillon in een andere schaal af, verwijder de wortels en snijd de dikke massa met een mixer in een puree. Giet de bouillon erbij. Zout het. Doe het laurier, peper. Kook op laag vuur (vrijwel zonder te koken) nog eens 15 minuten.
- Giet de soep in een bord, leg de stukjes spek. Bestrooi met greens.
Meesteres om op te merken
Het wordt aanbevolen om de erwten voor het koken met koud water te gieten. Maar, zoals de praktijk laat zien, als de geweekte erwten in kokend water worden gedompeld, dan zal het koken rond dezelfde tijd als in het eerste geval.
Bij het koken van erwten voor de gebruikelijke soep, is het niet aan te raden om koud water toe te voegen, omdat dit ervoor zorgt dat de bonen barsten en hun vorm verliezen. Maar als je een roomsoep klaarmaakt, dan is deze manier om het koken van erwten te versnellen heel geschikt. Daarom kunt u periodiek een kleine hoeveelheid koud water in de pot gieten met erwten.
Als je ziet dat de roomsoep vloeistof kan krijgen, ga dan als volgt te werk. Terwijl erwten nog niet helemaal gekookt zijn, doe je gehakte aardappelen in de soep. Wanneer gepureerd, zal het niet alleen de ontbrekende dikte toevoegen, maar ook de soep verrukkelijker maken.
Kant-en-klare soep kan worden gevuld met zure room, room of boter. Maar daarna kan de soep niet boven 70 ° worden verwarmd en zelfs nog meer koken, anders zullen de eiwitten oprollen en zal de smaak van de soep verslechteren.
Om de vorming van schuim op het oppervlak van de soep te voorkomen tot het moment van serveren op de tafel, plaats je een paar dunne boterplakken bovenop.
