Slavische, met name de Russische keuken valt op door zijn gastvrije tradities. En allerlei soorten gebak, pasteitjes, taart van verschillende deeg - zijn de trots van de tafel en een indicator van gastvrijheid van het gezin.
De ervaring van het koken van magere gebakjes in Rusland is enorm en de tijd van vasten is geen reden om ontmoedigd te worden en lekker eten te weigeren.
Een scherpzinnige en inventieve gastvrouw kan altijd snel verschillende vastenpasteitjes bereiden die gevuld zijn met de geschenken van Moeder Natuur.
Lenten pasteitjes - algemene kookprincipes
Je kunt magere pasteitjes bereiden van verschillende soorten deeg: bladerdeeg, gist, frisdrank en ontbijtgranen. Het is alleen belangrijk om te onthouden dat bij het bereiden van meelproducten tijdens vasten, producten die in deze periode zijn toegestaan, moeten worden gebruikt en dierlijke vetten, natuurlijke zuivelproducten en eieren moeten worden vermeden.
Fast Moskou "Moskou"
Formulering:
Deeg:
• Meel - 300 g;
• Olie - 80 ml.;
• Geperst giststaafje;
• Water - een glas;
• Zout, suiker - 10 g elk;
Vullen:
• 150 g gierst;
• een handvol rozijnen;
• Een lepel kristalsuiker;
• 40 ml. olie.
Bereidingswijze
Gierst wordt gezeefd, meerdere keren gewassen totdat het bezinksel verdwijnt en in water wordt gekookt met zout. Suiker, gewassen en gestoomde rozijnen en een beetje zout worden toegevoegd aan de korrels. De vulling wordt gevuld met plantaardige olie, gemengd en verwijderd in een warme oven zolang het deeg gaar is.
Een warme vloeistof wordt gegoten in een handige kom, gist wordt verdund, suiker wordt gegoten, een beetje bloem. Het mengsel wordt een half uur lang op een rustige plek geroerd, afgedekt en gereinigd.
Na de toegewezen tijd worden de overblijvende ingrediënten toegevoegd aan de toegenomen grootte en wordt het zachte deeg gekneed. Vanaf dit punt kunt u kookleunecakes op 2 manieren voortzetten: 1. De kom met deeg wordt afgedekt en 40 minuten alleen gelaten. Op dit moment blijft de gist werken: koolzuurreactie vindt plaats en de meelmassa groeit. In het groeiproces moet dit 2 keer worden ingedrukt. Nadat de toename van het volume van het deeg is geëindigd, wordt het op het oppervlak neergelegd, besprenkeld met bloem, uitgerold en in stukken gesneden.
De vulling ligt in het midden van elke sector, de uiteinden van het deeg zijn verbonden. De pasteitjes hebben de vorm van een boot en liggen op een bakplaat, worden licht geolied en 20 minuten in de oven gebakken. Baktemperatuur 190 graden.
2. In een andere versie wordt het pas geknede deeg verdeeld in ballen met een gewicht van 40-50 g. Elke stuk wordt achtergelaten voor rijzen op het bureaublad, nadat het is opgerold of uitgerekt en gevuld met vulling. Het blad met de gevormde magere pasteien wordt in een koude oven geplaatst. In de oven worden de temperatuur en de tijd die hierboven zijn aangegeven ingesteld, de pasteitjes worden lichtelijk verhoogd tijdens het verwarmen en worden gebakken.
Nadat de pasteitjes uit de oven zijn gehaald, moeten ze worden geolied en een paar minuten met een handdoek worden afgedekt. Dit is nodig zodat de pasteitjes hun resterende frituurdichtheid verliezen en zacht worden.
Lenten Novotroitsky-pasteitjes
Formulering:
Deeg:
• 30 ml. olie;
• 250 g bloem;
• 150 ml. augurk (van kool);
• 10 g frisdrank;
• 80 g magere mayonaise;
• 1 theelepel suiker.
Vullen:
• een beker kool, gefermenteerd;
• 1 ui en wortel;
• Olie voor bruining.
Bereidingswijze
Het recept voorziet niet in het toevoegen van zout aan het deeg, het is meestal genoeg in de vloeistof van het beitsen van groenten en in mayonaise. Fans van meer zoute gerechten kunnen een beetje toevoegen aan deze specerij, het belangrijkste is om het niet te overdrijven.
Het sap wordt uit de kool geperst, het wordt afwisselend gewassen en gepasseerd met uien en wortels. De vulling wordt gemengd en gekoeld. Meel vermengd met soda en gezeefd. Suiker wordt opgelost in pekel tot de kristallen verdwijnen en combineert met mayonaise en bloem. Het deeg wordt gekneed, stukken van gelijke grootte worden er van gescheiden. Elke rolcake, in het midden van de vulling gelegd. De randen van het deeg worden opgetild en zo afgeknepen dat er een open middenstuk overblijft.
Het bakken van mager taarttaarten, taart, gebeurt 35 minuten op een temperatuur van 220 graden.
Om het deeg gehoorzamer te maken, voeg je tijdens het kneden 150 g gekookte aardappelpuree toe. Aardappel verbetert bovendien de smaak van magere pasteitjes en maakt ze prachtiger.
Kundyumy - boekweit, vleespasteitjes met paddenstoelen
Formulering:
Deeg:
• een glas water;
• 300 g bloem;
• 1/2 theelepel zout.
Vullen:
• 100 g boekweit - Zadri;
• 2-3 kleine bollen;
• Een handvol paddenstoelen (gedroogd);
• 20 g olie;
• 10 g zout.
Optioneel:
• Verschillende peperkorrels;
• Laurierblaadjes;
• Peterselie-takjes;
• 3 teentjes knoflook;
• 150 g magere mayonaise.
Bereidingswijze
Kundyumy is een soort magere taarten die na het braden of bakken in champignonbouillon moeten worden gekookt.
Champignons worden één nacht gewassen en met water gevuld (1 kopje).
De volgende dag worden de champignons 10 minuten in hetzelfde water gekookt, samen met knoflook, peperkorrels, peterselie en laurierblaadjes. Nadat het beslag is gedraineerd, gefilterd en gezouten.
Boekweit wordt gekookt als gewone pap en combineert met gehakte champignons, gebakken met uien.
Steil deeg wordt snel gevormd uit bloem, water, zout, bedekt met een film en na een uur uitgerold op een ingevet oppervlak.
De laag wordt in vierkanten gesneden, er wordt een vulling op gedaan en het deeg wordt diagonaal in een driehoek gewikkeld. De tips worden bij elkaar gehouden door een draadantenne.
Magere pasteitjes worden optioneel gefrituurd in diep vet of 15 minuten gebakken in een niet-hete (160 graden) oven. Na de geselecteerde hittebehandeling wordt kundyumy in een hittebestendige vorm geplaatst, uitgegoten paddestoelbouillon in een mengsel met saus en 20 minuten in de oven geroosterd.
Apple meatless taarten
Formulering:
Deeg:
• 100 ml. olie;
• Giststok;
• 2 el. lepels suiker;
• 1/2 kop melk (soja);
• 350 g bloem;
• Zout op het puntje van een lepel.
Vullen:
• 5 appels;
• 1, 5 el. lepels suiker;
• Kaneel naar smaak.
Bereidingswijze
Suiker, meel, boter, zout combineren en mengen. Giet plantaardige melk met verdunde gist en kneed het deeg. Splits het in stukken en rol het uit.
Gepelde appel wordt gewreven op een grove rasp. Fruitpuree wordt verdeeld over de cakes, gepoederd met suiker en kaneel. De uiteinden van de test worden bij elkaar gehouden.
Voor het bakken van magere pasteitjes met appelvulling duurt het 25 minuten. De oventemperatuur is 180 graden.
Dergelijke magere pasteitjes worden snel gebakken en worden niet lang oud.
Lenten pasteitjes met gedroogde abrikozen (gemaakt van maïsmeel)
Formulering:
Deeg:
• 300 g maismeel;
• Voor 1 theelepel suiker en zout;
• 2 glazen sojamelk;
• 50 g magere mayonaise;
• 1/4 lepel frisdrank;
• 30 ml olie.
Vullen:
• 200 g gedroogde abrikozen;
• Driekoppige suiker.
20 g zetmeel (ongeacht).
Bereidingswijze
Gedroogde abrikozen moeten enkele uren in koud water geweekt worden en vervolgens met suiker tot ze zacht zijn koken.
Laat water uitlekken en gedroogde abrikozen vermalen in een blender tot een puree.
Maïsmeel wordt gestoomd met hete sojamelk, de rest van de ingrediënten worden aan de kleverige massa toegevoegd en een paar minuten met elkaar gemengd.
Het deeg is verdeeld in stukken, die met natte handen op vellen perkament worden gekneed, ingevet met boter. De vulling wordt in de cakes geplaatst. Met behulp van de rand van het papier bedekte een deel van de cake de andere en vormde de taartboot. Taarten worden 40 minuten gebakken in een hete oven (ten minste 200 graden).
Gelaagde bladerdeeg (met champignoncrème)
Formulering:
Deeg:
• 400 g bloem;
• snuifje citroen (zuur);
• een glas water;
• 1/4 theelepel zout;
• 200 g plantaardige margarine (spread).
Vullen:
• Een kop champignons (ingeblikt of vers);
• 1 theelepel. Zetmeel;
• 1 eetl. lepel mayonaise;
• Ui;
• Vasten van olie om te frituren.
Bereidingswijze
Uien worden gebakken in boter, waarna de champignons worden verzonden naar sauté.
Na afkoeling worden deze ingrediënten gemalen in een vleesmolen of blender.
Zout, zetmeel en kruiden worden aan de puree toegevoegd (optioneel). De vulling is klaar.
Water wordt in de kom gegoten, zuur, zout wordt toegevoegd, meel wordt gegoten. Gebruik een houten spatel om het deeg tot een dikke consistentie te kneden. Als het deeg vloeibaar blijkt te zijn, wordt er meel gegoten.
De massa kneedt gedurende 5-7 minuten, totdat het goed uit de handen blijft plakken. Het deeg wordt tot een bal gevormd, bedekt met een schaal en 20 minuten gerijpt.
Vervolgens wordt het deeg uitgerold met een deegroller in de laag van 2 cm en wordt het centrale deel bedekt met een dikke laag smeersel. De uiteinden van de test rollen het vet dicht in de vorm van een envelop. Deze envelop wordt nog dunner uitgerold en opnieuw gevouwen. De procedure wordt minstens 8 keer herhaald. Hoe meer rollen, des te gelaagder en weelderiger het eindproduct.
Alvorens met het afgewerkte deeg te werken, heeft het wat tijd nodig om af te koelen, zodat het gemakkelijker zal zijn om te rollen en te snijden.
De gerolde niet te dunne laag wordt in vierkanten gesneden. Ze zijn gevuld met vulling en gesloten in de vorm van driehoeken. Het oppervlak van magere halffabrikaten taarten wordt besmeurd met een mengsel van olie en peper.
Baktaarten komen voor op 200 graden tot een goudroze kleur.
Glyka's Pugas - Original Lean Patties
Formulering:
• 150 ml. olie;
• 250 g bloem; • een glas suiker;
• 1 theelepel bakpoeder;
• 50 g mayonaise (mager);
• 200 g gemalen noten (walnoten);
• 1/2 zak kruidnagel en kaneel;
• 120 g honing (dik).
Bereidingswijze
Meng voor het deeg suiker, mayonaise, boter. Meel met soda wordt aan het mengsel toegevoegd. Het blijkt dik deeg te zijn.
Voor de vulling combineert honing met noten, honing en kaneel.
Het deeg wordt uitgerold, er worden cirkels met een diameter van 15 cm uit gesneden en in cirkels op een eetlepel gevuld. De randen van het deeg worden verzameld rond de vulling in de vorm van een zak.
Halffabrikaten worden 20 minuten geolied en gebakken. De aanbevolen temperatuur is 190-200 graden.
Snelle snelle pasteitjes
Formulering:
• 80 ml. olie;
• 250 g bloem;
• Water
• Papaverpakket (80 g);
• 1/3 theelepel zout
• 150 g abrikozen- of pruimenconfituur.
Bereidingswijze
De olie wordt in een glas gegoten en gevuld met water en zout naar boven.
Meel wordt gegoten op een werkoppervlak in de vorm van een dia, er wordt vloeistof in gegoten. Een vrij steil deeg wordt gekneed, dat in een laag van gemiddelde dikte wordt gerold. Middelgrote cirkels worden eruit gesneden.
Papaver gestoomd, haalt de restanten van water weg en mengt met jam.
Doe de meel kruglyashi vulling. De uiteinden van de test zijn aangepast.
Taarten die zijn voorbereid voor het bakken worden besmeurd met een mengsel van water en olie en gedurende een half uur naar een hete oven (220 graden) gestuurd.
Krabvleesloze burgers
Formulering:
• 4 wortels;
• 5 bollen;
• 100 g tofu (sojakaas);
• 400 g krabstokken;
• 80 g magere mayonaise;
• 5 Art. lepels sojamelk (room);
• 6 Art. eetlepels meel (of zetmeel);
• Een beetje frisdrank;
• Magere olie voor bruining.
Bereidingswijze
Wortelen worden geplet, gezouten en gefrituurd in olie en daarna geperst uit de overblijfselen van vet.
Ui wordt in kleine stukjes gesneden en gedurende 15 minuten gestoofd. Groenten zijn verbonden, ze worden ingewreven met tofu.
Bevroren krabsticks worden met koud water gegoten en op een vuurtje gezet.
Halfvloeibaar deeg wordt bereid uit mayonaise, sojamelk, bloem en soda.
Nadat het water is opgewarmd en de staven zijn ontdooid, rusten ze in een vergiet. Verder moeten ze zorgvuldig worden uitgerold, gevuld met vulling en gedoopt in beslag, bakken in olie-frituren tot rooskleurig.
Zo'n bakken is even lekker, zowel warm als koud.
Lententaarten - Trucs en tips & trucs
• Bij het kneden van deeg voor ongezoete meelproducten, kan water worden vervangen door conserveringszout, dit is een beter alternatief. Dankzij de vervanging verbetert het uiterlijk en de smaak van mager deeg.
• Er wordt altijd een beetje zout aan elk deeg toegevoegd, de hoeveelheid van deze specerij wordt aangepast, afhankelijk van het soort bakken.
• Olie voor deeg, braden en vulstoffen in het recept wordt als groente gebruikt.
• Ingrediënten voor het deeg en beleg zijn magere mayonaisesauzen, groentecrème en smeersels. Deze voedselingrediënten diversifiëren en verbeteren de smaak van mager bakken en voedsel tijdens vasten zal van hoge kwaliteit en compleet zijn.
