Lam gestoofd met groenten

Het geschil tussen vleeseters en vegetariërs over de voordelen en gevaren van vlees is al lang aan de gang. Maar terwijl sommige anderen ijverig hun standpunt verdedigen, combineren anderen eenvoudig vlees met groenten en het resultaat is een smakelijk, smaakvol en gezond gerecht.

Ervaren koks weten dat om het vlees te laten profiteren, en niet om zwaar voedsel te zijn, u de juiste verhoudingen moet volgen, dat wil zeggen dat er drie keer meer groenten in het gerecht moeten zitten dan vlees.

Natuurlijk is het beter om mager, minder caloriearm vlees te nemen, zoals kalkoen of konijn. Maar de smaken pleiten niet. En velen geven de voorkeur aan schapevlees, en niet aan kip of varkensvlees.

Geruchten over de specifieke smaak en onaangename geur van lamsvlees zijn sterk overdreven. Alleen het vlees van een oud dier, met name het mannetje, bezit zulke eigenschappen en het jonge lams- of lamsvlees is zacht en zeer smakelijk.

Meestal wordt lam gebakken of gebakken, maar het is goed en gestoofd. Uiteindelijk zal de smaak van lamsstoofvlees je echter niet teleurstellen, je moet creatief zijn met koken.

Schaapstoofpot met groenten: kookgegevens

Schapevlees kan worden gestoofd in een pan, ketel, pan, oven, slowcooker, magnetron. Er moet rekening worden gehouden met de ouderdom van het karkas.

Volwassen lamsvlees is beter om te stoven in een ketel of pan, na het te braden tot bruine korst. Als u twijfelt aan de kwaliteit van het vlees, moet u het, voordat u het naar de pan stuurt, weken in een beetje zuur azijnwater. Dit wordt meestal gedaan met wild vlees. Na een dergelijke procedure zal de onaangename geur verdwijnen en zal de tijd die is uitgetrokken voor het blussen van dit vlees aanzienlijk worden verminderd.

Jong lamsvlees kan niet bakken en direct in de pan leggen, in lagen verdeeld met verschillende groenten. Met een kleine hoeveelheid water worden vlees en groenten bijna in hun eigen sap gestoofd. Als u sappige groenten kiest, kunt u koken zonder water. Dat sap, dat ze zullen verdelen, voor het stoven van vlees is voldoende. De smaak van vlees zal afhangen van de kruiden en specerijen die je eraan toevoegt. Schapenvlees combineert perfect ui, knoflook, peper van alle soorten, laurier, dille, rozemarijn. Als je zoet en zuur vlees kookt, kun je kaneel, kruidnagel, curry en zelfs rozijnen toevoegen.

Lam dat is gestoofd met groenten: Hashlama (Georgische keuken)

ingrediënten:

• schapenvleespulp - 800 g;
• grote uien - 2 stuks;
• Bulgaarse rode paprika - 2 stuks;
• rijpe tomaten - 5 stuks;
• koriander - bundel;
• zout;
• basilicum - bos;
• water - 1 el;
• light bier - 1 eetl.;
• gemalen zwarte peper - naar smaak.

Voorbereidingsmethode

• Schil de uien en was ze. Hak brede ringen. Leg op de bodem van een dikwandige pot.
• Was het lam, snijd het in niet erg grote stukken. Zet in een pan bovenop de ui. Bestrooi met zout en peper.
• Was Bulgaarse peper, snijd hem doormidden, verwijder de zaadjes. Snijd over brede stroken. Zet in een pan met een derde laag.
• Snijd de gewassen tomaten in cirkels. Bedek ze met peper.
• Alle greens sorteren, wassen, hakken, in een pan doen. Niet mixen!
• Giet in water en bier en zet op hoog vuur. Wanneer de vloeistof kookt, zet dan het vuur laag. Sudderen, dek de pan af met een deksel, 40-50 minuten tot het vlees zacht is.

Lam gestoofd met groenten in een Mantovark

ingrediënten:

• lam - 1 kg;
• uien - 1 stuk;
• kleine wortels - 1 pc;
• Bulgaarse peper - 1-2 stuks;
• tomaten - 2 stuks;
• zout naar smaak;
• knoflook - 1 kop;
• naar smaak zwarte peper;
• greens.

Voorbereidingsmethode

• Was het vlees, snij in dunne plakjes van 7-8 cm lang en meng met zout en zwarte peper. Bedek de schaal met een deksel en laat 2 uur marineren.
• Bereid de groenten voor. Hak de ui en knoflook fijn. Snijd wortels, paprika's en tomaten in dunne reepjes. Meng goed in een kom.
• Giet water in een pan en breng aan de kook. Neem de diepe platen die tussen de kistjes mantovarki passen, leg er lagen vlees en groenten in. Giet zoveel koud water in elke plaat dat het de helft van het volume in beslag neemt. Stel op watervallen.
• Zet het fornuis op het vuur. Vanaf het moment dat het water in de platen kookt, laat het vlees 40 minuten sudderen. Bestrooi met gehakte kruiden.

Lam gestoofd met groenten in de oven: chanahs (Georgische keuken)

ingrediënten:

• vet lamsvlees;
• grote aardappel - 4 stuks;
• kleine aubergines zonder zaden - 4 stuks;
• uien - 2 stuks;
• rijpe tomaten - 4 stuks;
• Tomatensap - 1 el., Of tomatenpuree - 1 eetl. l.;
• zwarte gemalen peper;
• zout;
• Jonge peterselie - een klein stel.

Voorbereidingsmethode

• Snijd het bereide lamsvlees in middelgrote stukken, plaats ze in klei of keramische potten.
• Schil en was de aardappelen, snijd ze in grote blokjes. Zet in potten voor vlees.
• Verwijder de stelen van de aubergines. Was fruit, snij in dezelfde blokjes als aardappelen.
• Reinig de schubben van de ui, spoel af met water en snij in dunne reepjes. Bedek ze met aubergines. Zout het.
• Tomaten wassen, in stukjes snijden. Verspreid in potten. Laat wat ruimte over voor kokende vloeistof.
• Was greens, hak ze fijn. Bedek het met vlees en groenten. Giet tomatensap op het niveau van groenten. Als u tomatenpuree gebruikt, verdunt u dit in een glas warm water. Plaats de pot stevig met een deksel.
• Zet de oven op 180-190 °. Totdat de oven heet is, plaatst u de potten in de grill. Laat 50-60 minuten sudderen nadat de temperatuur tot het gewenste niveau is verhoogd.
• Serveer heet direct in de pot.

Lam dat is gestoofd met groenten in een magnetron

ingrediënten:

• lammeren - 200 g;
• uien - 1 stuk;
• aardappelen - 2 stuks;
• aubergines - 1 stuk;
• tomaten - 2 stuks;
• groene bonen - 60-70 g;
• jonge peterselie;
• zout;
• zwarte peper.

Voorbereidingsmethode

• Neem eerst wat groente: maak ze schoon, was ze. Uien gesneden in halve ringen, aardappelen in kleine blokjes, tomaten in dunne plakjes. Aubergine in de lengte in twee helften snijden en dan over de plakjes snijden. Bij de bonen verwijder je de harde stroken en staarten, snijd ze in stukjes van 3 cm en zet je de bosjes groen vast met een touwtje.
• Meng in een kom de aardappelen, aubergines, bonen en uien.
• Snij de bereide pulp van schapenvlees in kleine stukjes.
• Leg een bosje peterselie op de bodem van een keramische pot of pot, en dan gemengde groenten. Giet genoeg water zodat het de bodem bedekt voor 1-2 cm. Zet in de magnetron en kook met het deksel goed gesloten op volle kracht gedurende 5 minuten.
• Verwijder de gerechten uit de magnetron. Op de verwarmde groenten, leg de stukken vlees. Bedek het met gehakte tomaten. Bestrooi met zout en peper.
• Stuur de afwas terug naar de oven. Op vol vermogen stoof het vlees met groenten gedurende 25-30 minuten. Verwijder de bos groenen voordat u op de platen legt.

Lam dat is gestoofd met groenten: kabobi (Tajik-keuken)

ingrediënten:

• schapenvleespulp - 900 g;
• uien - 1 stuk;
• wortels - 1 stuk;
• middelgrote aardappelen - 4 stuks;
• kleine aubergines - 1 stuk;
• Bulgaarse peper - 2 stuks;
• kool - 200 g;
• kweepeer - 300 g;
• middelgrote tomaten - 2 stuks;
• knoflook - 4 teentjes;
• plantaardige olie - 40 g;
• greens;
• zout;
• zwarte peper.

Voorbereidingsmethode

• Snijd het vlees in porties. Bestrooi met zout, peper, bak in een ketel in hete olie tot een krokante korst.
• Leg de uiplakken, bak nog 5 minuten. Giet wat heet water in zodat het alleen de bodem bedekt. Laat het 30 minuten sudderen op laag vuur.
• Reinig en was de overgebleven groenten. Snijd aardappelen, aubergines, tomaten en knoflook in plakjes. Maak de kweepeer schoon van het kanon, snijd hem doormidden. Verwijder de zaden, snij de helften in plakjes. Peperzaden worden verwijderd, hak ze samen met de kool fijn met een dun rietje.
• Doe aardappelen in een ketel en leg dan aubergines, kweepeer, kool, knoflook, een bosje groen achter elkaar. Zout en peper. Leg er gesneden tomaten bovenop.
• Sluit het deksel goed. Stoof vlees met groenten op laag vuur gedurende 40-50 minuten. Controleer de zachtheid van het vlees met een mes. Als het nog steeds hard is, ga dan door met blussen. Bestrooi het afgewerkte gerecht met kruiden.

Tip! Heel vaak maakt de toevoeging van tomaten de bereiding van aardappelen lang. Dit komt door het feit dat tomatensap het moeilijk maakt om aardappelen te koken. Als je een aardappelras hebt dat slecht gekookt is, zet de tomaten dan niet boven, maar helemaal onderaan - op vlees met uien. Hun zure sap zal het vlees helpen om zacht te worden en aardappelen zonder het zullen sneller koken.

Lamsvlees in Armeense stijl gestoofd met groenten: eerste recept

ingrediënten:

• lam - 400 g;
• uien - 2 stuks;
• aubergines - 2 stuks;
• knoflook - 4 teentjes;
• zout, peper - naar smaak;
• saffraan - 0, 3 theelepel;
• kaneel - op het puntje van een mes;
• peterselie;
• zout;
• citroenzuur - snuifje;
• ghee - 50 g.

Voorbereidingsmethode

• Bereid de saffraan van te voren voor: giet er kokend water over en laat het 2 uur staan ​​zodat het doordrenkt is.
• Snij het lam in kleine stukjes. Bak in gesmolten boter tot ze goudbruin zijn.
• Snijd de ui in halve ringen, plaats in een koekenpan met het vlees, meng. Kook tot ze goudbruin zijn. Giet wat heet water in zodat het slechts de helft van het vlees bedekt. Doe citroenzuur, peper, zout en kaneel. Wanneer de vloeistof kookt, dek je de pan af met een deksel, zet je het vuur laag en laat je het vlees ongeveer een uur sudderen.
• Was aubergines, snijd ze in blokjes, bak ze in een andere pan bijna tot ze gaar zijn.
• Als het vlees al zacht is, voeg dan aubergines en geplette knoflook toe met een mes. Laat nog 5 minuten sudderen. Aan het einde van het koken, voer de infusie van saffraan in.

Armeens lamsvlees gestoofd met groenten: het tweede recept

ingrediënten:

• lam - 800 g;
• uien - 2 stuks;
• wortels - 1 stuk;
• witte wijn - 1 el;
• laurierblad - 2 st.;
• knoflook - 4 teentjes;
• naar smaak zout en peper;
• geraffineerde plantaardige olie - 50 ml.

Voorbereidingsmethode

• Snijd het bereide lam in porties. Bak in een hete pan met boter tot de gouden, knapperige korst.
• Snijd de ui in halve ringen, voeg toe aan het vlees. Roer.
• Terwijl het vlees wordt gekookt met uien, snijdt u de wortelen in de lengte door en snijdt u ze in zeer dunne plakjes. Zet in een pan met vlees en uien. Laat 5 minuten koken.
• Giet in wijn, breng aan de kook, zet laurier. Zet het vuur laag. Dek de pan af met een deksel, sudder het vlees tot het zacht is. Dankzij wijn zal het vlees in ongeveer dertig minuten klaar zijn.
• Voeg vijf minuten tot het gaar is en voeg de knoflook toe. Verdeel de lamsstoofpot met gehakte groenten.

Meesteres om op te merken

Voeg groenten toe aan het vlees, gezien de verschillende kooktijden voor deze producten. Breng het lamsvlees daarom eerst half klaar en pas dan groenten één voor één toe.

Om kant-en-klare groenten te maken om de vorm van het snijden te behouden, leg ze in gerechten in lagen, kook met het deksel goed gesloten op een laag vuur en meng niet.

Als u lamsvlees met groenten in de oven wilt sudderen, gebruikt u de schotels met een deksel of bedek het met folie. Dan is het vlees niet droog van de hitte en wordt het sappig.

Schapenstoofpot met groenten is ongewenst om de volgende dag te vertrekken. De smaak van de opgewarmde schotel wordt nog veel erger.