Roze zalm snijden is niet de moeilijkste taak, daarom zijn veel huisvrouwen die geld willen besparen, hele, intacte vis willen aanschaffen. Kaviaar kan een mooie beloning zijn. Genoeg om te leren hoe je zalmkaviaar thuis kunt maken, en je kunt enkele dagen genieten van de smaak van deze delicatesse. Je kunt echter niet zonder kennis van de technologie en recepten voor het zouten van rode kaviaar, want er zijn een aantal subtiliteiten hier.
Subtiele
Koken met zelfgemaakte rode kaviaar vereist bepaalde kennis en vaardigheden. Anders zal het dure product worden verwend.
- Om de roze zalm schoon te maken, moet ze de buik heel voorzichtig snijden, omdat er kaviaar in kan zitten. Tegelijkertijd is het erg belangrijk om het foliemembraan dat eieren beschermt niet te beschadigen met een mes. Als dit gebeurt, kan de kaviaar een bittere smaak hebben. Zakken met kaviaar worden yastkami genoemd. Verwijder voorzichtig yastiki uit de buik. Na het verwijderen, grondig spoelen met koud stromend water.
- Er zijn recepten om kaviaar rechtstreeks in de jasties te zouten, maar dan moet het nog steeds worden geëxtraheerd. Het is veel gemakkelijker om dit te doen voor het zouten en zout van de reeds bereide kaviaar. Dit is meestal wat ze doen. Bij het extraheren van kaviaar van yastik, is het belangrijk om de eieren zelf niet te beschadigen. Daarom is dit proces het moeilijkst bij de bereiding van zelfgemaakte kaviaar. Scheid de eieren van de films op verschillende manieren. De eenvoudigste manier is om yastika's in gaas te plaatsen en het onder een stroom koel water af te spoelen onder voortdurend roeren. Een andere vaak gebruikte methode is om de werven van een zeef met kleine gaten te wrijven totdat de film volledig achter de eieren achterblijft. De derde optie is om een mixer met een mondstuk voor het deeg te gebruiken: je moet hem aanzetten en voorzichtig naar de doos brengen - de film zal in een kwestie van seconden op het mondstuk worden geschroefd. Ervaren huisvrouwen kunnen eieren van yastik spawnen met een lepel of vork.
- Welke methode u ook gebruikt om de eieren van de film te scheiden, ze moeten daarna grondig worden gespoeld. Doe het meestal drie keer.
- Bereide kaviaar vóór het zouten, zelfs als het nat wordt uitgevoerd, moet worden gedroogd. Om dit te doen, doe het op een servet of handdoek, wacht tot ze water absorberen, verwijder dan de natte handdoek en leg de eieren op de droge zodat het de resterende vloeistof absorbeert.
- De tijd waarna u kaviaar kunt eten en de houdbaarheid ervan is afhankelijk van het recept en de bewaarmethode. Wanneer u kaviaar kookt zonder olie te gebruiken en op te slaan in de hoofdkamer van de koelkast, is de houdbaarheid na het zouten meestal niet langer dan 2-3 dagen (met een droge zouthoeveelheid - twee weken). Het gebruik van plantaardige olie verlengt de houdbaarheid met 5 dagen. Als de kant-en-klare kaviaar wordt opgemaakt in gesteriliseerde potten, gevuld met geklaarde boter en opgeslagen in de vriezer, kan deze twee maanden worden gegeten, maar deze kan slechts één keer worden ontdooid, en in de koelkast, omdat eieren kunnen breken vanwege de temperatuurdaling.
De technologie om kaviaar klaar te maken voor zouten hangt niet af van het gekozen recept en later moet er op worden scherpgesteld.
Natte beitsen van roze zalm
ingrediënten:
- zalmkuit - 0, 25 kg;
- water - 0, 25 l;
- zout - 20 g;
- suiker - 5 g.
bereidingswijze:
- Bereid de roze zalmkaviaar voor, scheid het van de film, spoel en droog.
- Kook water, los hierin zout en suiker op. Deze oplossing wordt een pekel genoemd.
- Zeef de pekel door een zeef of gaas gevouwen in verschillende lagen.
- Wacht tot de pekel afkoelt tot ongeveer 25-30 graden, vul hem met kaviaar.
- Laat de ree gedurende 2 uur in de pek staan.
- Pas op om de eieren niet te beschadigen, tap de pekel af via gaas.
- Doe de kaviaar in een schone pot en plaats hem in de koelkast.
Er is gezouten kaviaar op de klassieke (natte) manier voor twee dagen. Als je direct na het koken groente of ghee giet, dan is het mogelijk binnen een week.
Droog zouten van zalmkaviaar
ingrediënten:
- zalmkuit - 0, 25 kg;
- zout - 15 g;
- geraffineerde plantaardige olie - 20 ml.
bereidingswijze:
- Gescheiden van de film, grondig gewassen en gedroogd kaviaar, plaats in een schone kom.
- Bestrooi kaviaar met een halve eetlepel zout. Meng voorzichtig met een houten lepel.
- Breng over naar gesteriliseerde potten, bedek met olie, zodat deze de eieren bedekt met een dunne laag.
- Sluit de potten stevig en plaats ze in de koelkast.
Met droge zouten kun je kaviaar per dag eten, het zal 15 dagen lang niet bederven. Je kunt het koken zonder olie te gebruiken, maar in dit geval is het beter om het binnen 10 dagen te eten.
Snel beitsen van rode kaviaar
ingrediënten:
- zalmkuit - 0, 5 kg;
- zout - 3 eetlepels;
- suiker - 5 g.
bereidingswijze:
- Verwijder de kuit van de yastik op een manier die handig voor je is, controleer of er geen films meer zijn. Spoel de eieren goed af in koud water, droog ze en spreid ze uit op servetten. Leg de kaviaar in een schone kom.
- Giet zout en suiker in de ree, roer het voorzichtig.
- Bedek de kaviaar met een schone schotel of schaal, waarvan je de diameter kunt gebruiken in een kom en tegelijkertijd het hele gebied van de kaviaar sluit.
- Kaviaarzouttijd op een snelle manier - 5 uur. Dus "snel" wordt het genoemd omdat u geen tijd hoeft te besteden aan het bereiden van pekel.
De gezouten zalm moet snel worden gegeten binnen twee dagen. Bij langere opslag kan het product onveilig worden voor de gezondheid.
Zoals te zien is in de bovenstaande recepten, is zouten van kaviaar van roze zalm gemakkelijk op zichzelf. Hiermee kunt u het gezinsbudget aanzienlijk besparen. Als u kaviaar met zijn eigen handen zilt, kunt u zeker zijn van de kwaliteit ervan, wat niet het geval is bij de aankoop van kaviaar verborgen in blikjes. Ervaring leert dat er mogelijk een product van slechte kwaliteit is.
