Kipharten koken

Tevergeefs denken sommige mensen dat kippenharten gewoon afval zijn na het snijden van een kippenkarkas. Als de harten goed gaar zijn, zal het resultaat een heel smakelijk gerecht zijn.

Harten zijn in wezen spieren, wat betekent dat ze op dezelfde manier moeten worden voorbereid als, bijvoorbeeld, een varkenshaas, die ook uit spieren bestaat.

Chicken Hearts: Cooking Details

Er zijn geen pezen in het hart, maar het is een orgaan in de bloedsomloop, en daarbinnen kan zich een bloedstolsel bevinden dat moet worden verwijderd. Daarom moeten de harten vóór de hittebehandeling in het midden worden ingesneden, als een boek worden geopend en grondig verwijderd gore moet worden verwijderd. Verwijder ook de uitstekende bloedvaten uit het hart (ze zijn wit, in de vorm van tubuli en aderen). Na deze behandeling spoelen de harten opnieuw goed onder stromend koud water.

Harten kunnen worden gekookt, gestoofd, gebakken in de oven, bakken in een pan.

Als u wilt dat de afgewerkte harten zacht en sappig zijn, stel ze dan niet bloot aan frituren. Het is voldoende om ze een paar seconden in hete olie te leggen en als ze lichte korst lijken, voeg dan andere ingrediënten toe. Uien en wortels bijvoorbeeld, waardoor de harten niet veel sap verliezen.

Om dezelfde reden, kook ze in een kom met het deksel dicht. De stoom zal aan de binnenkant van het deksel zakken, terug wegvloeien in de pan of pan, waardoor de harten niet uitdrogen en taai worden.

Huisvrouwen maken zich vaak zorgen over hoe lang de harten moeten worden gekookt, zodat ze volledig gaar zijn en zacht worden. Het hangt allemaal af van de leeftijd van de karkassen waartoe de harten behoorden. Hoe jonger de kip was, hoe sneller de harten klaar zouden zijn. Ervaren koks kunnen de leeftijd van vlees eenvoudig bepalen aan de hand van de kleur: hoe ouder het is, hoe donkerder het zal zijn. Hetzelfde geldt voor harten. Harten van jonge kippen zullen binnen een half uur klaar zijn, en de oude kunnen tot twee uur koken. Daarom wordt de bereidheid van harten bepaald door een steekproef te nemen. Maar, natuurlijk, de duur van het uitdoven doet hen geen pijn: ze zullen het alleen smakelijker, sappiger en zachter maken.

Van kippenharten kun je soep, augurk, borsjt en ratjetoe koken.

Kippenharten passen op elke saus. Ze kunnen worden gestoofd in zure room, met tomaten, uien en andere groenten.

Klaar harten zijn geschikt voor elk bijgerecht. Dit kunnen aardappelen, rijst, boekweitpap, kool en pasta zijn.

Kipharten gestoofd in zure room

ingrediënten:

kippenharten - 0, 6 kg;
magere zure room - 200 g;
zout;
uien - 2 stuks;
zwarte peper - snuifje;
ghee - 30 g;
dille.

bereidingswijze

Bereid de harten voor, zoals hierboven vermeld.
Snijd uien in kleine blokjes.
Smelt de boter in een koekepan of pan. Zet de harten. Roer enigszins. Zet uien. Bewaar het in een lichtgele kleur. Zorg ervoor dat harten of uien niet worden verbrand, anders wordt de smaak van de saus bedorven.
Vul de harten en uien met zure room. Roer. Voeg wat water toe zodat de inhoud van de pan volledig bedekt is met vloeistof. Maak een klein vuur, bedek de borden met een deksel. Stoof hartjes in zure room tot ze zacht zijn - ongeveer 40 minuten. Voeg 15 minuten voor de bereiding zout en peper toe.
Bestrooi de afgewerkte schaal met gehakte dille.

Kipharten gestoofd met aardappelen in een slowcooker

ingrediënten:

kippenharten - 0, 4 kg;
wortels - 200 g;
uien - 200 g;
middelgrote aardappelen - 400 g;
zwarte peper - 5 erwten;
laurierblad - 1 stuk;
zout;
Bulgaarse rode paprika - 0, 5 st.;
geraffineerde zonnebloemolie - 50 g.

bereidingswijze

Giet olie in de multikookplaat, schakel de functie "Bakken" of "Bakken" in. Als de olie opwarmt, leg je de ui in ringen. Doorgeven tot zacht. Voeg de geraspte wortels toe. Bak alles 3-4 minuten samen met het deksel open.
Plaats bereide harten in een kom, meng. Als ze lichte korst lijken, doe je de gehakte peper, verwarm het. Als je de smaak van Bulgaarse peper in gestoofde aardappelen niet lekker vindt, kun je deze niet toevoegen.
Giet in heet water zodat het de harten bedekt 1 cm Schakel de multicooker-modus naar "Quenching / Soup", laat het deksel zakken en blust de harten gedurende 30 minuten.
Aardappelen in blokjes snijden. Dompel in de bouillon. Doe een laurier, peperkorrels, zout. Roer. Blijf stoven tot de aardappelen zacht zijn.

Kippenharten in tomatensaus

ingrediënten:

kippenharten - 0,5 kg;
tomatenpuree - 20 g;
suiker - 3 g;
uien - 1 stuk;
knoflook - 2 teentjes;
wortels - 1 stuk;
geraffineerde zonnebloemolie - 40 g;
zout;
gemalen koriander - 5 g;
zwarte peper;
gedroogde basilicum - 3 g;
sojasaus - 5 ml.

bereidingswijze

Giet olie in de ketel, warm het goed op. Leg de ui in dunne rietjes, behalve in gelige kleur.
Voeg de bereide harten toe aan de uien, roer en bak ze een beetje.
Snijd de worteltjes in dunne rietjes, combineer met hartjes en uien.
Doe de tomatenpuree, suiker en zout. Giet er sojasaus in. Bak alles ongeveer een minuut samen en giet dan heet water tot het niveau van de inhoud van de ketel.
Bedek de borden met een deksel, verminder het vuur tot een minimum en blust harten gedurende ongeveer 40 minuten. Doe pittige kruiden en knoflook, geplet met een mes. Kook nog 10 minuten. Serveer met pasta, aardappelen of rijst.

Hartjes gestoofd met zure room en tomaat

ingrediënten:

kippenharten - 0, 6 kg;
uien - 1 stuk;
zure room - 100 g;
tomatenpuree - 1 eetl. l.;
zout;
suiker - 0, 3 theelepel;
rode peper - snuifje;
knoflook - 3 teentjes;
plantaardige olie - 30 g.

bereidingswijze

Verhit olie in een pan. Leg de gesnipperde ui en passeer zacht.
Bereid harten klaar. Bak lichtjes met uien.
Combineer zure room met tomatenpuree, verdun een beetje met water, vul harten met deze saus. Bedek de pan met een deksel, laat 40 minuten op laag vuur sudderen.
Doe zout, suiker, peper, geplette knoflook. Bak nog eens 15 minuten.

Solyanka met kippenharten

ingrediënten:

kippenharten - 0, 3 kg;
uien - 2 stuks;
ham - 100 g;
tomatenpuree - 1 eetl. l.;
gezouten komkommers - 1 stuk;
olijven - 80 g;
plantaardige olie - 1 eetl. l.;
wortels - 1 stuk;
zout;
gemalen zwarte peper;
citroen - 1 st.

bereidingswijze

Was de harten, verwijder de overblijfselen van de bloedvaten. Snijd doormidden, verwijder bloedstolsels, was opnieuw.
Giet plantaardige olie in een ketel en verwarm het. Leg de ui in ringen gesneden en de wortel geraspt op een Koreaanse rasp. Bak ze in een licht gouden kleur.
Zet de harten, lichtgebakken. Voeg komkommers, gesneden rietjes, tomatenpuree, suiker, peper toe. Roer. Verwarm op hoog vuur totdat het vocht verdampt.
Giet zoveel kokend water in om een dikke soep te maken. Sluit de ketel met een deksel, kook op laag vuur tot de harten zacht zijn.
Bak de strohamham apart, doe het in de soep. Giet er wat vloeistof uit onder de olijven. Zout indien nodig licht. Kook het allemaal samen voor nog eens 20 minuten.
Giet de hutspot in een bord, plaats de olijven en een schijfje citroen. Bestrooi met gehakte greens.

Kipharten gestoofd met champignons

ingrediënten:

kippenharten - 0,5 kg;
verse champignons (champignons) - 300 g;
bolui - 2 st.;
plantaardige olie - 40 g;
zure room - 50 g;
mayonaise - 50 g;
ketchup - 50 g;
zout;
suiker - 0, 5 theelepel;
klaargemaakte mosterd - 1 theelepel;
favoriete kruiden naar smaak.

bereidingswijze

Verwarm de olie in een ketel, bak hem goudbruin en snijd de uien in plakjes.
Bereid harten voor volgens de regels, voeg ze toe aan de boeg. Roer. Bak een beetje. Vergeet niet dat te gaar hart vaak droog en smaakloos is. Giet een half kopje heet water in. Sluit het deksel van de ketel en laat het 30 minuten op laag vuur sudderen.
Terwijl de harten zich voorbereiden, was je de paddenstoelen, droog ze en snijd ze in borden.
Voeg ze toe aan de harten in een half uur.
Meng in een kom zure room, mayonaise, mosterd, ketchup, suiker, peper, zout en je favoriete kruiden. Giet dit mengsel van harten met champignons. Roer. De vloeistof moet de inhoud van de ketel volledig bedekken. Als het niet genoeg is, maak je geen zorgen: de champignons worden warm, ze laten wat meer vloeistof vrij, ze zullen bezinken en de saus is voldoende.
Stoof harten met paddenstoelen nog 20-30 minuten. Bestrooi met greens.

Kippenharten met uien en zure room in een pot

ingrediënten:

kippenharten - 0,5 kg;
middelgrote uien - 3 stuks;
zure room - 200 g;
zout;
gemalen zwarte peper - knijp;
knoflook - 2 teentjes;
ghee - 2 el. l.

bereidingswijze

Maak de harten klaar: wassen, in tweeën snijden, verwerken en opnieuw spoelen.
Snijd uien in kleine blokjes.
Smelt boter in een pan en bak hierin hartjes op. Breng over naar de potten, neem ze voor de helft van het volume.
In de resterende olie, bespaar tot een lichtgele strik, bedek ze met harten. Giet er een beetje bouillon of heet water in: vloeistof mag alleen vlees bedekken.
Meng zure room met zout, peper en knoflook door de knoflookpers. Verspreid over de boeg.
Sluit de potten met deksels en plaats ze in de oven, voorverwarmd tot 200 graden, gedurende een uur. Strooi de gehakte harten in zure room met gehakte groen.

Meesteres om op te merken

Je kunt ook met kippenharten elke salade koken waarin je vlees wilt leggen. Doop de bewerkte harten hiervoor in kokend water, breng het weer aan de kook en verwijder het schuim.

Kook de harten ongeveer een uur lang met een laag kookpunt. In het midden van het koken, zet de wortels, dille, peper, laurier (optioneel), zout.

Ze moeten alleen in bouillon worden afgekoeld, anders worden ze bedekt met een onappetijtende korst, worden ze donker en worden ze stijf. Voordat u de salade toevoegt, snijdt u deze in rietjes of dunne plakjes.

In de salade gaan ze goed samen met gezouten of gepekelde komkommers, champignons, gekookte eieren, uien, kaas. Je kunt ook groene erwten toevoegen aan de salade. Deze salade is beter om te vullen met mayonaise.

Opmerkingen (0)