Ramsons groeit in veel regio's van ons land, het komt vooral voor in de Noord-Kaukasus. Dit gras wordt beerboog genoemd, zoals het in het vroege voorjaar verschijnt, en het wordt gretig opgegeten door beren die net uit de winterslaap zijn gekomen. Mensen zijn ook blij om het gebrek aan vitamines goed te maken door de scheuten, bladeren en bollen van deze plant te eten, die qua smaak en nuttige eigenschappen lijken op zowel ui als knoflook. Aangenaam knoflookaroma en gematigd smakelijke smaak maken wilde knoflook gewenst op de tafel. Snacks die je wilt eten, niet alleen in het voorjaar, maar het hele jaar door. Bereid het bovenstaande product voor op vele manieren in de toekomst, een van de meest populaire is zouten. Ervaren huisvrouwen weten hoe ze wilde knoflook met of zonder augurk moeten plukken, apart en met andere planten. Er zijn nogal wat recepten voor gezouten berenuien. Als u de algemene regels voor het inblikken en oogsten van wilde knoflook kent, zal zelfs een onervaren gastvrouw de taak aankunnen.
Kookfuncties
Er zijn verschillende manieren om Ramson te pekelen. Ondanks het feit dat de recepten voor dergelijke blanco's heel verschillend kunnen zijn, zal het kennen van enkele gemeenschappelijke punten het beste resultaat opleveren.
- Voor de winter, met behulp van de beitsmethode, oogsten ze de scheuten en bladeren van wilde knoflook. En u kunt ze samen of apart zouten. De methode van het malen van planten is afhankelijk van het specifieke recept. In sommige gevallen wordt het product door een vleesmolen gedraaid, in andere - fijngehakt, in het derde deel - gesneden in reeksen van 5-7 cm lang, tot 2 cm breed. Hoe kleiner de ramshout wordt gesneden, hoe meer hij in de pot zal gaan.
- Wilde knoflook kan droog of gepekeld worden gezouten. Als het product in pekel wordt gemaakt, wordt het vaak in een pan of een andere container geplaatst, met pekel gegoten, onder druk gezet en een paar weken vastgehouden, zodat het kan ronddwalen, waarna het werkstuk wordt verplaatst naar gesteriliseerde potten, gevuld met verse pekel en afgesloten. Zouten van het product rechtstreeks in blikjes is toegestaan.
- Alleen groot steenzout dat niet is verrijkt met jodium is geschikt voor het zouten van wilde knoflook voor de winter.
- Steriliteit van gebruikte verpakkingen en de zuiverheid van producten zijn een garantie dat de blanco gedurende lange tijd wordt bewaard.
- Gezouten wilde knoflook moet worden bewaard in een kelder of koelkast. Als u van plan bent de staaf net op een koele plaats te bewaren, is het beter om de wilde knoflook niet te zout, maar eerder te marineren met azijn. Sterilisatietabakjes kunnen ook de stabiliteit van ingeblikt voedsel verhogen tot ongunstige opslagomstandigheden.
De technologie van het maken van gezouten wilde knoflook en de samenstelling van de snack hangt af van het specifieke recept. Om het verwachte resultaat te verkrijgen, moet u zich houden aan de verhoudingen die erop staan en moet u de bijbehorende instructies volgen voor het bereiden van augurken.
Ramson droog gezouten voor de winter
De samenstelling (0, 5 l):
- grof zout - 0, 2 kg.
6 wilde knoflook - 0, 4 kg;
bereidingswijze:
- Was de pot met soda. Steriliseer het op elke handige manier.
- Ga erdoor, was de ramshoorn. Giet het af met een theedoek.
- Hak de stengels en bladeren van wilde knoflook fijn.
- Voeg wat zout toe aan de onderkant van de voorbereide pot. Laag ongeveer 1, 5 cm leg ramson op, strooi het met zout. Ga door met het vullen van de pot met wilde knoflook, elke laag dik bestrooid met zout. Tegelijkertijd moeten greens worden aangehaald om te proberen de vorming van lege ruimtes te voorkomen. Top met de producten met het resterende zout.
- Sluit de pot goed af met een plastic deksel en bewaar op een koude plaats, bij voorkeur in de koelkast.
De staaf is na 3 dagen klaar voor gebruik en zal gedurende een jaar niet verslechteren wanneer deze in de koelkast wordt bewaard. Het kan worden toegevoegd aan soepen en andere gerechten in plaats van kruiden, en niet te vergeten te spoelen om overtollig zout te verwijderen. Zo'n plano kan in een plastic container worden gemaakt, maar dan moet het in een vriezer worden bewaard.
Ramsons, gezouten voor de winter in pekel
Samenstelling (3 liter):
- water - 2 l;
- zout - 120 g.
6 wilde knoflook - 2 kg;
bereidingswijze:
- Was de ramshoorn, laat hem drogen. Snijd in stroken met een breedte van niet meer dan 2 cm, een lengte van ongeveer 5-7 cm.
- Was de pot, steriliseer deze. Vul het met wilde knoflook, leg het zo strak mogelijk.
- Kook 1, 5 l water, voeg 80 g zout toe. Kook de pekel gedurende 5 minuten. Vul het met ramson op de bank.
- Stel de onderdrukking in of druk tenminste de ramson naar beneden en fixeer hem met verschillende takjes fruitbomen. Laat 2 weken op kamertemperatuur.
- Gedurende 14 dagen zal er gisting plaatsvinden, vergezeld van het uiterlijk op het oppervlak van het schuim. Het moet dagelijks worden verwijderd, de druk wordt gewassen en teruggezet.
- kook na 2 weken de oplossing van het resterende zout en water en voeg het toe aan de randen van de pot.
- Sluit de pot met een schoon capron-deksel en plaats het in de koelkast.
Je kunt alleen een hapje van een blikje krijgen met een schone, droge roestvrijstalen of houten lepel, anders zal het zuur worden. Met de juiste opslag en gebruik, zullen pickles onbruikbaar blijven gedurende minimaal 6 maanden.
Gezouten wilde knoflook voor de winter met sterilisatie
Samenstelling (3 liter):
- water - 0, 8 l;
- zout - 80 g;
- suiker - 40 g;
- piment erwten - 6 stuks;
- laurierblad - 2 st.;
- tomatenpuree - 0, 2 l.
6 wilde knoflook - 2 kg;
bereidingswijze:
- Ramson, gewassen en gedroogd, in kleine reepjes gesneden en verspreid op schone, droge blikken.
- Los tomatenpuree op met water. Breng de vloeistof aan de kook. Voeg er kruiden, suiker en zout aan toe, kook 5 minuten.
- Vul de ramson met hete augurk.
- Bedek de blikjes met schone metalen deksels.
- Leg een keukenhanddoek op de bodem van een grote pot en doe er blikjes blik op.
- Giet water in de pan zodat het niveau de kleerhangers bereikt.
- Plaats de pan op een langzaam vuur, breng het water aan de kook en steriliseer de potten gedurende 20 minuten als ze een halve liter zijn, 30 minuten als ze liter zijn, 40 minuten als hun volume groter is dan een liter.
- Verwijder de potten voorzichtig uit het kokende water en rol ze op. Kruiken draaien, verpakken en laten afkoelen.
Ingeblikt voedsel kan worden bewaard in een koude kelder of in de koelkast, daarna zullen ze niet minstens een jaar bederven.
Ramson is een smakelijk en gezond product. De meeste van zijn eigenschappen worden behouden als het wordt gezouten voor de winter. Bereid wilde knoflook kan op verschillende manieren. In sommige gevallen krijgt u een kant-en-klare snack, in andere gevallen - kruiden voor Borsjt of andere gerechten. De keuze van het recept hangt af van de voorkeuren van de gastvrouw en de omstandigheden waarin zij het werkstuk gaat opslaan.
