Gestoomde heek

Een laag caloriegehalte en een hoge voedingswaarde maken heek tot een belangrijk product. De kosten van deze vis zijn relatief klein, dus het wordt vaak gekozen door diegenen die hun gezondheid bewaken en niet van plan zijn om geld uit te geven aan dure, maar ongezonde lekkernijen, die de voorkeur geven aan eenvoudige producten. Voor de gastvrouw die de heek heeft gekocht, rijst echter de vraag wat er beter mee te doen is: bakken, sudderen of bakken. In feite is het het beste om voor een paar te koken. Ervaren koks weten heel goed hoe ze een heek voor een paar moeten bereiden, zodat het niet saai lijkt en ze graag hun geheimen delen.

Kookfuncties

Heek is niet van toepassing op vette vis, daarom is het belangrijk om het niet te overdadig te maken tijdens het koken, om het mals, zacht en geurig te maken. Als je kookt voor een paar risico's, is het koken van droge vis bijna onbestaand, maar om het smakelijk te maken, doet het geen pijn om een paar subtiliteiten te kennen.

Je kunt geen verse heek kopen in de winkel. Maar bevroren vis kan anders zijn. De voorkeur moet worden gegeven aan droge vriesheek, omdat het zijn eigenschappen beter behoudt en geen dikke ijskorst heeft, waardoor het moeilijk is de kwaliteit van het product te beoordelen. In elk geval kan de heek alleen worden ontdooid met een minimaal temperatuurverschil, dat wil zeggen in de koelkast. Als je het proces probeert te versnellen met een magnetron of de vis onderdompelt in water, zal het veel vloeistof verliezen en droog worden.
Deskundigen raden niet aan om te grote vissen te kopen waarvan het karkas zonder kop meer dan 30 cm lang is. Misvormde vis of filets die in stukken zijn gebroken, is ook niet de beste keuze, omdat een dergelijke staat van het product wijst op onjuiste opslag: hoogstwaarschijnlijk is het ontdooid en opnieuw bevroren.
Om de gestoomde heek lekker en geurig te maken, kun je pittige kruiden, laurierblaadjes, kruiden in het water of op het rooster naast de vis doen.
Zout heek bij voorkeur kort voor de paraatheid. Als je het onmiddellijk zoutt, zal het minder sappig worden.
Gestoomde heek smaakt beter als hij van tevoren is gemarineerd.

De kooktijd voor een heek hangt af van het recept en van het gebruikte apparaat. Dus, in de pan of in een dubbele boiler, is de vis iets langer gaar dan wanneer hij in een magnetron wordt gekookt. Als u een heek met een karkas of steaks stomen, zal het meer tijd kosten dan het stomen van de filet.

Gestoomde heekfilet in een slowcooker

ingrediënten:

filet van heek - 1, 5 kg;
citroen - 1 stuk;
mosterd bonen - 20 g;
verse dille - 50 g;
olijfolie - 20 ml;
zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze:

Ontdooi de heek, spoel en droog en verdeel over in filets. U kunt de reeds voorbereide haas gebruiken, die alleen voldoende is om te ontdooien.
In een kleine kom, pers het citroensap, meng het met olijfolie en gemalen peper, evenals mosterdzaad. Laat 20 minuten marineren.
Giet een halve liter water in de multikoker en doe er een bosje dille in. Zet de vis erop bovenop het stomende rooster. In dit geval kunnen de stukjes licht gezouten worden, hoewel dit niet nodig is, en ook in stukken gesneden met een breedte van ongeveer 5 cm.
Activeer het programma "Stomen" gedurende een half uur.

Heekfilet bereid volgens dit recept voldoet volledig aan de verwachtingen van diegenen die zich houden aan de principes van voedingsvoeding. Voor het gerecht was volledig dieet, je moet ervoor zorgen dat het bijgerecht ook nuttig is. Gestoomde groenten (broccoli, bloemkool, sperziebonen, wortels, selderij) passen dus als bijgerecht. Ze zijn niet alleen nuttig, maar ook zeer nuttig om de smaak van een gestoomde heek te benadrukken. Een andere optie nuttig bijgerecht - bruine rijst.

Gestoomde heek met groenten in wijnsaus

ingrediënten:

heek (staarten) - 0, 8 kg;
wortels - 0, 5 kg;
uien - 100 g;

Prei - 100 g;

snijbonen - 0, 2 kg;
broccoli - 0, 2 kg;
zout, kruiden - naar smaak;
visbouillon - 0, 2 l;
witte wijn (droog) - 75 ml;
crème - 0, 2 l;
dragon - 5 g;
olijfolie - 20 ml.

bereidingswijze:

Schil de wortels. Eén groente gesneden in 4 delen aan de zijkant. Snij de overblijvende wortels in mooie cirkels, bij voorkeur met een speciale rasp. Je kunt snijden en een gewoon mes. De vorm in de vorm van staven is ook toegestaan; Het belangrijkste is dat het uniform is.
Dompel de gesneden wortelen samen met groene bonen en broccoli in kokend water. Kook gedurende 15 minuten na het koken. Water kan licht gezouten zijn.
Verwijder de groenten met een schuimspaan en plaats ze in een pan met koud water, laat ze vervolgens uitlekken in een vergiet en laat het overtollige water weglopen.
Plaats de ui op de bodem van een schone pan. Leg vervolgens grote stukjes wortel. Vul de groenten met water.
Plaats een stomende pot of een vergiet boven de pan.
Scheid het heekvlees van de botten en de vellen. Peper, breng op smaak.
Plaats de filet in een zeef of speciaal apparaat voor stoombehandeling van voedsel.
Zet de pan op het vuur. Nadat het water kookt, kook de heek gedurende 30 minuten voor een paar.
Maak een wijnsaus terwijl de vis kookt. Om dit te doen, in een kleine steelpan, mixen, opwarmen op laag vuur, room, wijn en visbouillon, breng op smaak met dragonsaus.
Leg de stukjes heek in een ovenschaal. Verspreid gekookte groenten tussen de stukken. Giet alle wijnsaus. Zet in de oven, voorverwarmd tot 180 graden, gedurende 10 minuten.

Zo'n schaal kan worden gemaakt zonder te roosteren in de oven, maar in dit geval moeten de groenten 5 minuten langer worden gekookt en moet de heek 10 minuten worden gestoomd. Giet de saus dan onmiddellijk voor het serveren in de schaal en verwarm hem voor.

Heek steaks in een dubbele ketel

ingrediënten:

heek gesneden in steaks - 1 kg;
citroen - 0, 5 st.;
uien - 150 g;
plantaardige olie - 10 ml;
laurierblad - 2 st.;
zwarte peper erwten - 5 stks;
gemalen zwarte peper naar smaak.

bereidingswijze:

Ontdooi het heekkarkas, was het, droog het met een handdoek en verdeel het in biefstukken van ongeveer 1, 5-2 cm dik.
Wrijf de steaks met peper, bestrooi met citroensap, geperst van de helft van de vruchten van gemiddelde grootte. Laat het 15 minuten marineren.
Gebruik een kookpenseel om de vorm van de dubbele ketel in te smeren met een dunne laag olie.
Snijd uien in dunne ringen of halve ringen, breng ze in vorm.
Leg de gekruide heeksteaks er bovenop.
Plaats laurierblaadjes en peperkorrels op visstukjes.
Giet water in een speciale tank. Stel de "Vis" -modus in en bak de heeksteaks gedurende 40-50 minuten.

Als je de vis in platen legt, kun je hem lichtjes zout maken. In plaats van een bijgerecht, is het raadzaam om een plantaardige salade gekruid met citroensap en een kleine hoeveelheid plantaardige olie te serveren. Uien, waarmee forel steaks gekookt werden, hebben de smaak van gewone gekookte uien, dus het is beter om ze niet aan de borden toe te voegen - daarmee zal het gerecht niets winnen, integendeel.

Gestoomde heek in eiersaus

ingrediënten:

heekfilet - 1 kg;
citroen - 1 stuk;
maïs in blik - een blikje van ongeveer 0,4 l;
kippenei - 1 stuk;
laurierblad - 3 stks;
verse peterselie - 50 g;
gemalen peper, tijm - naar smaak.

bereidingswijze:

Spoel de filet af met de heek, droog af met servetten, snijd in porties.
Wrijf de visfilet met een mengsel van peper en tijm.
Na 15-20 minuten, plaats de steaks in de vorm van een dubbele ketel, vul de speciale tank met water. Plaats laurierblaadjes op de vis. Zet de stomer gedurende 35 minuten aan in de "Vis" -modus.
Scheid de eigeel van het eiwit.
Hak peterselie fijn.
Meng peterselie en maïs met eidooier, pers citroensap in het mengsel, meng.
Klop het eiwit op, voeg een beetje zout toe, combineer met de hoofdmassa.
Giet de eivet in de heekfilet voor het serveren.

Pas op: dit recept kan alleen worden gebruikt als u volledig zeker bent van de gezondheid van kippen die eieren legden. Anders kan heerlijke eiersaus onveilig zijn. In dit geval is het raadzaam om een andere saus te gebruiken. Tartaar is bijvoorbeeld goed gecombineerd met Heck. Gekookte rijst of aardappelpuree is geschikt als bijgerecht.

Degenen die hun gezondheid bewaken, doen er geen moeite mee om te weten hoe ze een heek voor een paar moeten bereiden. Dit kan zelfs als u geen dubbele boiler heeft.

Opmerkingen (0)